看到街頭不停更替的餐飲，總是深深憂患，誰能留住食客的胃，誰又能留住食客的心。
吃在新鄉，從二十歲到四十歲，二十年見證了一個城市的變遷，也見證了食物的更迭。從一塊錢五個的燒餅，到上百元的燴麵，新鄉還沒有那個餐飲讓你百吃不厭。
大學時，晚上經常光顧路邊的小攤。包子、混沌，深夜街頭，如一條野狗，只要是吃的，就能兩眼放光。一對夫婦、一輛破車、幾十個蒸籠、一口鍋，幾張低矮的桌椅。
街邊小籠包
老闆，一碗餛飩，一籠包子。
好咧！
三五分鐘的光景，就可以蹲在桌椅旁開吃。吃的味道是什麼？至今沒有丁點回憶，因為那時太餓了，餓的甚至把包子籠都想吃了。
工作後，再也不吃路邊的包子了，就是萬不得已要吃的話，吃的也是素包子，因為肉的質量真的無法保障，黑幕黑的嚇人。
工作後，再去吃飯，就經常下館子了。水煮魚、牛肉鍋、滷肉沾蒜汁、還吃過一整盤的雞頭。回憶時，全是肉！可想把以前沒吃過的肉全部補回來！
滷肉
三個月整整胖了三十斤，老同學再見，都說是像被吹起來。可是真正說道哪家好吃時，還是一臉懵逼。
乖，我真不知道。
乖在其他城市是對晚輩的愛稱，同輩之間說乖那是罵人的，但是在新鄉卻是彼此試圖關係親密的用語。
乖乖，你吃的是啥？
吃的啥，哥吃的是寂寞！
當身體發胖到需要注意體重的時候，對新鄉餐飲開始理性的思考。新鄉餐飲的大飯店無外乎是幾個大賓館，可是賓館吃的不是飯，吃的是人情，吃的是生意，實在吃不出我們眼中的“江湖”。
吃出“江湖”需要美味和氛圍。於是我們又瞄準了街頭的特色飯店。所謂特色放在現在指的就是“高精尖”。不管人員多少，不管種類多少，只要讓你過目不忘，一試就爽，即使喝的雲天霧地，心裡也是美美滋滋。
特色美食
去過老胡同吃過米線，走街串巷吃過肉夾饃，進過隱蔽的會所，吃過一人飯店。可是越吃越找不到感覺，吃過第一次之後，再難想吃第二次。
如今有人問我，新鄉那好吃？
我真不知道。
可能是嘴叼了，也能是吃多了，人性變的張狂了。但從實在的角度出發，我真的不知道。這不是我希望的，也曾深究過其中的緣由。最大的可能是對於餐飲，我們沒有幾十年如一日的參悟過，自然無法參透讓人流連忘返的秘訣。
就如西天取經，沒有九九八十一難，何來真經？
只是把餐飲作為快錢的手段，沒有取經的真誠，真的無法留住食客的胃，也無法留住食客的心。
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