广东人爱鸡爱到恨不得天天把它挂在嘴边上，都说“无鸡不成宴”。在广东本地人看来，拿不出一道与鸡相关的菜肴，根本不好意思说自己的厨艺可以独当一面。据某相关数据显示，对于鸡肉的需求量，中国排在全世界第二的位置，而广东省在的需求量在全国是排在第一位的，广东人说第二没人敢说第一。
在广东对于鸡肉的吃法多达200多种，每天在广东要消耗160万只鸡，总结出了可能是目前为止最权威的白切鸡鉴赏指南，告诉你同样是鸡，为什么广东的鸡和其地区的就是不一样。
白切鸡
白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好白切鸡有三个要点：一是选鸡，二是煮鸡，三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。
广州白切鸡用葱姜蓉的吃法，据说是大名鼎鼎的清平鸡流传下来的。清平鸡的辉煌历史自然不用多说，始于1964年的清平鸡曾经日销上万只，被称为广州第一鸡。
豉油鸡
广东人用“豉油”去替代平淡无奇的清水，从而将鸡身全部入味。而“豉油”其实就是粤菜里对“酱油”的一种称谓。吃豉油鸡则是广东人追逐的一个“味”。
明末清初时，广东在美食餐饮方面发展迅速，于是将豉油鸡在基础上进行符合自己口味的改良，成就了今天的广东传统名菜。白切鸡剁好是蘸酱，而葱油鸡剁好是淋酱。
葱油鸡
葱油鸡被誉为白切鸡的加强版，整体做法和白切鸡类似，只是最后一步绝然不同，味道与品相也各有千秋。
葱油鸡这道菜可以做到看起来高大上，实际操作却特别简单，关键还很美味。滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。只要选对了鸡，做起来又嫩又滑，葱香四溢。很适合这个季节食用。
口水鸡
口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡是许多人到餐厅以后必点的一道凉菜，鲜辣开胃，勾人食欲。将拌好的调料，淋于鸡肉上，白嫩中流淌着红亮的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾！
土窑鸡
宁要烧鸡，不要江山，在洪七公心中，烧鸡才是无可撼动的“武林至尊”。开动时，直接用手撕，大口大口地吃，才是最佳吃法！浓浓的鸡肉香味夹杂着独特的窑香味，仔细品尝的话，还能感受到淡淡的荔枝木清香。
鸡皮紧致，鸡肉软嫩多汁一点也不柴，风味十足。每只鸡都硕大肥美，整只鸡腿拔下来，焦嫩入味！
全民热爱吃鸡的广东，有种坊间玄学，一道靓鸡，必须是“有鸡味”。对于一只鸡来说，选择广东又何尝不是实现“自身价值”的最优解呢。
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