“美食”在中國這個地方有著神聖的地位，婚喪嫁娶事宜皆有相對應的宴席禮儀制度，無論歡樂還是悲哀，美食都是人們對生命表達敬畏的重要途經。兒時就聽本地人常常說起二八席、三八席、八大碗等傳統宴席，卻不知具體是怎麼樣的講究，於是小編做了這一期採訪與資料整理，從專業度上本文也許是有所欠缺的，還請熟悉該類宴席制度的長輩朋友們多多指教！
廊坊安次的二八席
首先咱們先來了解下安次區。安次區早在周代屬燕國，今位於廊坊市區南部。我們熟悉的永定河、龍河、老龍河流經其境內，還有那高大上的廊坊高鐵站，文化底蘊濃厚的壹佰劇院，人人皆知的第什裡風箏等都屬於安次區。
二八席的結構：八個碗菜和八個盤菜
二八席是廊坊紅白事大席上最有特色的美食。是由八個碗菜和八個盤菜組成，故稱二八席。
八碗，首先八碗具有固定的菜式。八份碗菜之中有四份菜是肉菜，分紅肉白肉兩種，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮後再過油炸(俗稱走油肉)後製作菜餚，因此肥而不膩，酥爛爽口。
八盤，菜式沒有嚴格的限制。具體是四涼四熱，犖素搭配，用菜多以時令蔬菜為主,可隨季節時令的變化而作相應調整。
永清三八席
永清縣隸屬河北省廊坊市，地處京津黃金走廊的中段，既是一個傳統農業縣、新興工業縣和生態旅遊縣，白塔寺、永清一中、寧記香腸想必大家都很熟悉吧，另外永清還是京津地區最大的無公害蔬菜生產基地，域內建有北方最大的燃氣工業區。
三八席的結構：八個盤八個碗八個碟
三八席由八個盤八個碗八個碟組成，是永清縣農家飯的一大特色。具體包括八道涼菜，八道熱菜，八道炒菜。
特色菜有滷水豆腐做的豆腐丸子，替代肉食的假菜，味道主酸的素冒湯等等。
永清三八席曾是富貴人家待客的最高級別宴席
永清三八席是永定河固道飲食文化的完美呈現，也是永清一帶最富代表的特色美食。
它的由來具有歷史考證：永定河也叫渾河，在很早以前發大水，農民搬遷，水退去後，河床變高，人們又回來重新建造家園，所以土地非常肥沃，種植了很多特色的蔬菜和糧食。
當時的飲食文化逐漸產生了三八席、二八席，這種席面在過去很難見到，只有達官貴人和地主富豪來了貴客以後才有這樣的席面，過去一般農戶的席面大部分是用豆腐製作。三八席不是某一類小吃，是流傳下來的整套葷素搭配且特色鮮明的農家飲食。
固安八大碗
固安地理位置優越，古有“天子腳下”之稱，今有“京南明珠”美譽；有一條康熙賜名的“永定河”；有種特產叫餎餷，可以糖醋，可以拔絲，還可以做湯。有燻鴿子，李臣飯店醬肘子，王龍燉吊子，百盛文的餃子，還有賈大叔的驢打滾。先後被國家有關部門授予“中國溫泉之鄉”、“中國花木之鄉”、“中國釣具之鄉”、“中國民間文化藝術之鄉”、“中國礦泉水之鄉”等稱號。
八大碗結構：四葷四素
八大碗一般就是燉菜為主，用碗盛菜，一般用於婚喪嫁娶，逢節慶典，招待貴客，也是生活富足的象徵。
四葷：大鍋燉肉、柴雞燉蘑菇、蘿蔔熬小魚、燉兔肉；
四素：咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉土豆、素丸子。
八大碗的發源地是東北，後來傳到廊坊之後經過當地人的改良，採用了當地的食材，使八大碗更具有廊坊的特色，一般本地的八大碗全部採用農莊自產食材。
清真八大碗（大廠美食）
大廠是一個回族自治縣，跟北京的通州區就隔了一條潮白河，不到五十公里的路程。這裡的回民大多是明朝永樂年間（1403-1424年）隨明成祖朱棣遷都北京而自南京一帶遷來，清軍入關時也有關外的回民遷入，還有一部分是民國年間從滄州過來的，建國後又有京津地區的回族青年因支援建設或上山下鄉而定居於此。幾百年來，這裡越發成為一個回民聚集地，積累的民族基因和燦爛的回民風俗也成為大廠人驕傲的地方文化。大廠的回民風情從兩個方面體現最為直觀，一個是清真寺建築，一個是回民美食。
清真八大碗結構：八碗燉菜
清真八大碗屬穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裡的燉菜，講究味純湯清、用料廣泛、技法全面、有葷有素，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準，一個成功符號。
主要配料有牛肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿蔔等靈活搭配，以八碗為限。
正宗八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香、口味濃重的特點。八大碗中有燉牛肉、燉雜碎、胡蘿蔔、長山藥、海帶、丸子、豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。
如此美食盛宴，
既是廊坊土地肥沃的天時，
也是本地人智慧結晶的地力，
讓我們一起享受天賜人和！
那麼，
來留言區說說你吃過的二八席、三八席
以及八大碗的經歷吧！
閱讀更多 指尖廊坊 的文章
