本期導讀：大閘蟹只會蒸著吃，換種方法做，味美不膩，湯汁濃郁，吃了還想吃
“秋風起蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，說的就是農曆九月雌蟹的黃最滿，十月的公蟹膏最足，大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的，此時，螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，且蟹肉豐滿，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。特別是大閘蟹，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中佳品。蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝，“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚，“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚，“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。
平時我們吃大閘蟹一般都會蒸著吃，今天分享一道大閘蟹的做法，大閘蟹只會蒸著吃，換種方法做，和豆腐一起做，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。後因蟹黃成本高，現在常用鹹蛋黃代替。今天分享的這道蟹黃豆腐的做法，用真材實料的大閘蟹製作，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。味美不膩，湯汁濃郁，香氣誘人，讓你吃了還想吃，下面分享下做法：
【蟹黃豆腐】所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，將螃蟹三角蓋下面的髒物徹底的沖洗乾淨，蒸出來的螃蟹就瀰漫清香的味道。
大閘蟹的挑選：手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜裡，放上生薑片，蓋上鍋蓋，水開後隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣豆腐燒製時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲小火炒制，將胡蘿蔔絲炒至微幹，將胡蘿蔔絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入薑末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒製入味。
9.淋入適量的水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
小貼士：怎麼辨別大閘蟹公母：公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合縫像嵌進去一樣，母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。
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