歐媚媚
大家好，我是美食來臨，對於這個問題，我的回答是：在四川蒜薹炒肉是一道非常受歡迎家常菜。蒜薹炒肉的營養確實很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜歡吃的一道美食。可是據我所知有一類人並不適合吃蒜薹炒肉，那就是肝臟不太好的人，聽說會影響肝功能的效果。當然，至於真與假就要各位去醫院問問醫生專家了。蒜薹炒肉的做飯很簡單，也很容易掌握。但要把蒜薹炒肉做的鮮香美味、清香爽脆、滑嫩可口，卻需要很多的技巧才行。咱們先分享一下蒜薹炒肉的做法，然後再具體解答一些疑問。
【蒜薹炒肉】
【主要食材】：一把新鮮的蒜薹，一塊新鮮的瘦肉、幾瓣蒜、一小勺白糖、一小塊老薑、幾個乾花椒、一勺豆瓣醬、少量料酒、少量醬油、一小勺生粉、少量食鹽、一小勺味精、適量植物油。
【製作方法】：
1、把蒜薹收尾都掐一下，清洗乾淨，切成長段。
2、把瘦肉清洗乾淨，切成絲放入碗裡，加上少許食鹽、一小勺醬油、少量料酒、幾小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓勻，醃製10分鐘。
3、起鍋加入一大勺清水，煮沸，把蒜薹放入沸水裡，加上一小勺食鹽，焯水1分鐘，撈出蒜薹。
4、起鍋，放適量植物油燒熱，肉絲入鍋炒變色出鍋備用。
5、把鍋裡的底油再次加熱，放入一小勺豆瓣醬、少量乾花椒炒出紅油，把蒜薹倒進鍋裡炒上色。在加入一小醬油、一小味精炒勻，再放肉絲炒勻，出鍋裝盤。
一盤清香爽脆、滑嫩可口的蒜薹炒肉就做好了，做法超級簡單，容易上手。雖然蒜薹炒肉的做法很簡單，但做起來卻很容易失敗，容易有各種疑難出現。那麼容易出現哪些疑難呢？該怎麼解決呢？
蒜薹炒肉的疑難解答
疑問一：蒜薹為什麼要提前放入鍋裡用沸水加鹽煮一下呢？
答：蒜薹直接下鍋炒，容易造成幾個問題，第一就是不容易入味，吃起來寡淡。第二把蒜薹炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜薹炒得太生，不好吃。第三蒜薹失去原本青翠的色澤。為了解決蒜薹的這些問題，咱們可以採用提前把蒜薹用沸水煮一下，同時讓蒜薹吸收一些鹽味。煮過之後，蒜薹炒出來之後，不僅清香清爽清脆，還很入味。
疑問二：每次做蒜薹炒肉的時候，肉容易粘鍋，該怎麼解決呢？
答：炒肉粘鍋是一個常見問題。要讓肉不粘鍋，炒出來之後還要滑嫩。除了要將肉絲進行提前醃製，裹上芡粉之外，還需要對鍋底進行充分的預熱和油潤。將鍋底用油潤滑之後，肉絲下鍋在芡粉的保護下就不容易粘鍋了哈。
疑問三：為什麼每次炒出來的蒜薹炒肉，鹹淡不均，蒜薹鹽味不夠，肉絲味道太鹹呢？
答：做蒜薹炒肉的時候，一定要把握先後順序。肉絲在醃製之後就已經有了鹽味，因此不適合和蒜薹炒的時候放鹽味，要在炒蒜薹把鹽味都放足之後，才放肉絲下鍋。這樣就能讓蒜薹吸收更多的鹽味，讓肉絲減少吸收到的鹽味。
【總結】
蒜薹炒肉是一道簡單美味的家常菜，清脆可口，鮮香滑嫩，可以用來作為下酒菜，也可以用來作為下飯菜。要把蒜薹炒肉做的好吃，記得要提前把蒜薹煮一下，做好的菜品賣相極好。你喜歡怎麼做蒜薹炒肉呢？
美食來臨
別小看只是一道簡單的蒜薹炒肉要想好吃也是有小竅門的，肉要切絲提前醃製一下，蒜薹要買新鮮的，外表看起來要飽滿圓潤的，炒制的時候要大火快炒，如果想要多些湯汁，出鍋前加入少許的澱粉水勾芡是關鍵，這樣蒜薹口感也會特別的鮮嫩，湯汁還可以拌米飯吃。
製作方法：
材料：蒜薹、瘦肉、大蔥、澱粉、生抽、鹽、香油
步驟：
1、 蒜薹去掉頭尾部分，洗淨切段，蔥切蔥花
2、 瘦肉切絲，加入少許澱粉醃製
3、 鍋中油熱放入肉絲翻炒，待肉變色後放入蔥花調入生抽
4、 迅速放入蒜薹，大火快速翻炒，放入鹽，出鍋前淋入少許澱粉水，收汁後淋入香油出鍋即可
【我的小貼士】炒制這道菜要全程大火迅速翻炒才能保證蒜薹的鮮嫩清脆，出鍋前淋入少許澱粉水勾芡會讓蒜薹更嫩更好吃。
小薇的小食光
蒜薹炒肉是一道常見的家常小炒，怎麼樣做出來的蒜薹炒肉才算美味？根據每個人的口味來是最好的，不過要炒出美味的蒜薹炒肉我認為，需要做到這兩點，一是蒜薹要青翠入味，二是肉要嫩滑不能柴，我平時是的做法是這樣的。
1，先處理蒜薹，蒜薹擇成5裡面左右的小段，燒滾一鍋水加適量的鹽及料酒然後把蒜薹放進去煮1分鐘然後撈出來，放入涼水中冷卻之後撈出來瀝乾水。這樣處理後的蒜薹顏色青翠，口感脆爽。
2，肉的處理，不管是豬肉還是牛肉切片之後都要先用料酒，生抽，生粉醃製15分鐘，這裡如果有蛋清加點蛋清更好，但是一般就沒必要了。肉片經過這樣處理，在炒的時候就不會那麼容易柴。
3，準備一些幹辣椒或者小米椒及紅椒切成小段，小火煸香之後放入肉片翻炒致變色，再把瀝乾水的蒜薹倒進去大火翻炒幾下，然後淋上一些醬油或者耗油撒上一些鹽調好味再翻炒均勻就可以出。
我是一個喜歡下廚的年輕人，這是我炒這道菜的一些經驗，但願對你有所幫助。
宅食君
蒜薹炒肉。
主料，蒜薹，五花肉。
調料，鹽，生抽，蠔油。白糖。水澱粉，
步驟
第一步。蒜臺切成段，五花肉切成絲。五花肉加鹽，生抽，水澱粉。醃製一下。
第二步，起鍋燒油，將五花肉滑熟撈出。鍋燒水，將蒜薹焯至斷生撈出。
第三步。起鍋燒油。下入蒜薹，五花肉。加鹽，生抽，蠔油。翻炒均勻。加白糖。翻炒一下出鍋。
三農胖胖美食愛生活
生活中沒有絕對的美味，適合自己的才是最美味的。
有的人喜歡生脆一點的口感，那就用全瘦肉和蒜薹一起翻炒至熟即可。因為瘦肉煮久了會硬。
有的人喜歡軟爛的感覺，那可以用五花肉一起悶，效果還是不錯的。
要保證蒜薹的營養及口感，就必須挑選新鮮的。選擇深綠色無軟焉現象，尖部飽滿翠綠，根部一掐就斷的蒜薹，這樣才是新鮮的，再就是選擇中等粗細的蒜薹。
材料：豬五花肉(瘦肉)，蒜薹，生抽，老抽，鹽，白糖，澱粉，黃酒。
製作過程：肉切絲，入黃酒，生抽抓勻，再入澱粉抓勻醃製十分鐘左右，同時蒜薹切段。肉醃好後，起鍋熱油，入肉劃散，炒至肉絲變白加老抽入蒜薹翻炒入鹽白糖，若喜歡生脆口感，則翻炒一分鐘左右即可，若喜歡軟爛的感覺，則悶久一點，直至軟爛即可。
蒜薹炒肉，營養豐富，是家裡不錯的選擇。
昱喆子生活
春天正好是吃蒜臺的時候，價格也是不便宜的，在我們這裡都是要六塊一斤的。尤其是廣州最近天天下雨，價格 就更貴了，去到了七塊左右了。可是依然阻礙不了我們購買的慾望，因為這個季節的蒜臺長得太好了，翠綠翠綠的。用來炒肉吃尤其是炒五花肉更是好吃停不下來。
之前在我的頭條主頁也分享過一個關於蒜臺炒肉的視頻，雖然播放量不高，但其實滿滿的乾貨，按這個方法做，絕對不會失敗，而且非常入味。真正可以做到“帶蒜香的五花肉和帶肉香的蒜臺”兩者毫無保留的融合。
具體制作步驟：
第一步：蒜臺清洗乾淨，去頭去尾，切成段備用
第二步：五花肉洗乾淨，切成薄片，這裡強調一定要儘量切薄片一點
第三步：姜蒜和辣椒切好備用
第四步：鍋下油燒熱，先放一點姜蒜末炒香，然後放入五花肉片煸炒出油，煸香煸幹為宜。期間加入鹽，生抽，老抽炒飯均勻，然後盛出備用
第五步：油鍋燒熱，放入辣椒和蒜苗段翻炒，期間放鹽和生抽繼續炒，放一點點水炒，但不要燜，一定要勤翻炒，燜的話就會變黃了。
第六步：當蒜苗中還剩下一點點汁時，最後把五花肉倒入鍋中一起翻炒均勻，讓蒜苗和五花肉完全的融合香味，最後放一點幹辣椒就可以出鍋了。
是不是簡單，但是卻很好吃，兩者的味道總是讓人可以多吃雞晚飯，下飯下酒都不錯。更何況蒜苗的營養價值也很豐富，尤其是春天吃蒜臺，正式當季的時節。千萬不能錯過的美食。
喜歡的話就趕緊做起來吧。我是素言，今天趕時間，寫的有些倉促，但重點的地方都寫出來了。希望有人喜歡。
每天一道素言家常美食等你哦！
素言食記
桃妹來解答。
桃妹看到有把蒜薹焯水的，簡直把牙都要笑掉了。明明很簡潔的一道菜，非要弄出來囉哩巴嗦的東西，有這個必要嗎？
蒜薹本身主要就是要吃的脆口的，一般八成熟的時候口感最好。十成熟時候已經不脆，十二成熟已經發面了，這時候還有什麼好吃口？
在這裡桃妹鄭重的說一句，蒜薹不能焯水不能焯水不能焯水，重要的事情要說三遍。飯店是過一下油，自己家炒連過油都可以去省了。
明明很清爽的一道菜，一焯水靈性全無，還吃個毛線啊？所以蒜薹肉絲想要口感好。無非就是旺火快炒，急速出鍋而已，用得著那麼複雜嗎？
桃妹在這裡介紹一種最簡單也是最好吃的蒜薹炒肉絲的做法。反正現在蒜薹也不貴，寶寶們可以試一下，看看究竟好不好吃。這麼說吧，桃妹絕對不會坑大家的。
第1步，蒜薹洗乾淨後，手動掰開不要切。因為手掰的時候可以感覺到蒜薹的老嫩，如果太老的話必須把皮撕掉。
第2步，蒜薹端上撒少許鹽抓勻。醃製5分鐘後，倒入適量色拉油再次抓勻。這一步是為了讓蒜薹下鍋可以受熱均勻，最大限度的減少炒菜的時間，還能碼個底味。
第3步，裡脊肉切肉絲，每一根最好像以前的火柴那樣就可以了。先放入適量鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻。再倒入適量色拉油或其他熟油，抓勻醃製10分鐘即可。
前一步的抓勻是為了讓肉麻的底味，而且更加細嫩，後一步加入色拉油是為了封住肉絲的水份，同時防止肉絲之間粘連。
乾鍋燒熱，倒入多一點油。油稍微有點溫度就可以把肉絲下鍋劃鍋了。只要裡脊肉絲炒散發白，馬上撈出控油。這一步最好用熟油，也就是事先煉製成熟的油，色拉油也可以生的，千萬不要用生菜籽油。
鍋留底油，最大火燒熱後直接把蒜薹和肉絲一起下鍋。翻炒幾下即可加鹽，少許生抽調味。再翻炒十幾鏟，看到蒜薹顏色加深，即可放入少許味精，馬上出鍋。
怎麼樣？這個方法是不是超級簡單？這樣炒出來的酸菜脆生生，甜絲絲。雖然蒜薹已經出鍋但是它所含的溫度其實還在繼續加熱。端上桌時蒜薹已經成熟九成，如果焯水的話，蒜薹非但不香而且一定熟過了，口感一塌糊塗。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
如果想要蒜薹炒肉更加美味，首先在原材料選擇上就有差異，蒜薹不變，豬肉選擇：裡脊肉，這個部分的肉炒出來又滑又嫩，口感超好。
需要準備以下材料：蒜薹，豬裡脊肉。
調料：食用油，食鹽，姜半塊，料酒，生抽，老抽，香醋，澱粉（建議紅薯澱粉）
做法步驟如下：
把蒜薹洗淨切段，每段約五公分左右，備用。
豬裡脊肉切成絲，建議切的比蒜薹略細，提前20分鐘用生抽，老抽，料酒，澱粉，加幾滴香醋進行醃製。
鍋中放入適量食用油，油熱後放入醃製好的肉絲進行翻炒，炒至變色即可盛出。
然後再放入蒜薹進行翻炒，放少許食鹽（因為炒肉的關係鍋中不用再次放油）
蒜薹炒到顏色變深時加入少量熱水，蓋上蓋子燜煮小會兒，（另一種做法是提前把蒜薹用開水焯一下也可以），等到鍋裡的水燜煮的差不多了，快要燜乾的時候，加入肉絲進行最後的翻炒，可轉大火收汁，也可保留一點湯汁更加滑嫩。
山石與花
一看到這個問題，小編我就興奮了，這是我最愛吃的菜，不得不分享我的做菜經驗，蒜薹炒肉，其實做法就這樣，但是做出美味來，還是要付出一定的時間和技巧的。
製作如需要的食材：蒜薹一斤，肉絲根據自己的喜愛選擇多少，油適量，鹽適量，生抽少許，雞精少許，老湯少許，香油適量，薑絲一點。
製作過程：1.把蒜薹切成段，然後在鍋裡煮下，撈出來，肉絲和薑絲準備好，沒有切的話切成絲，
2.首先鍋裡放油開火，把肉絲放鍋裡炒炒，接著把薑絲放入裡面，炒出香味，這時候我們把煮了的蒜薹放入鍋裡翻炒。
3.翻炒會，我們加入調料，生抽，鹽，雞精和少許老湯，等到老湯變少就可以出鍋了。
蒜薹加入了老湯，這樣能讓蒜薹裡面進入更好的味道，口味不用我多說了，大家可以試試
美食客家
[怎樣做出美味的蒜臺炒肉]
蒜臺營養豐盛，含大量的維生素元素，具有殺菌，消毒的功效，主要用來炒制和配菜作用，炒制的過程不宜炒的過熟，那樣會破壞蒜臺中的大量維生素，要想炒出美味的蒜臺焯水，肉類醃製這兩步驟是必不可少。
蒜臺炒肉做法
食材：蒜臺300克，瘦肉200克
輔料：雞蛋1個，生粉，姜，蒜適量。
調味料：鹽，雞精，生抽
製作方法：
第一步食材處理
蒜臺洗淨切成五釐米左右長，姜洗淨切沫，蒜拍碎切沫，瘦肉洗淨切片，瘦肉片用生抽，雞蛋清，鹽，雞精，生粉，用手抓均醃製20分鐘。
第二步蒜臺焯水
鍋內倒入兩碗清水，大燒燒開後，將切好的蒜臺焯下熱水，大概焯兩分鐘後撈出控幹水分。
第三步炒制
起鍋燒油，鍋燒熱後下入蒜沫，姜沫，豆瓣醬炒香後下入焯好的蒜臺，瘦肉片炒到瘦肉熟透即可下入雞精調味。
烹飪小技巧
①蒜臺在製作前一定要焯下水，這一步很多朋友都忽略了這一點，蒜臺比較堅硬。
如果不經過焯水，蒜臺不容易炒熟，炒制的時間相對也會要延長，那樣炒出來的蒜臺就會發黃，就會破壞掉蒜臺中的維生素元素。
②瘦肉醃製也是必不可少，瘦肉醃製的時候加入雞蛋精，生粉，那樣炒出來的肉片是會更滑嫩爽口。
結尾：以上就是家常美食為你分享美味蒜臺炒肉片的做法，有不同做法的歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食可以點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。
