“進入秋冬，炒糖栗子也隨之而來的多起來。冒著熱氣，焦糖的香氣，香甜濃厚的口感，都是讓人慾罷不能，難以抵擋的誘惑。
鬆軟有嚼勁的的麵包，包裹著香甜軟糯的栗子泥餡，吃一口滿滿的幸福感。
上期在栗子蒙布朗蛋糕卷中也教了大家做栗子餡《栗子蒙布朗蛋糕卷，柔軟細膩，怎麼吃都不夠》，方法非常簡單，手把手教完全無保留教大家趙大餅私房教程，快來看一下美味可口的栗子麵包！。”
圖文篇
食/材
1.燙：高筋麵粉40g 糖4g 開水40g
2.主麵糰：高筋麵粉250g 奶粉10g 雞蛋液25g 水80-90ml 糖35g 鹽5g
酵母3g 黃油30g 淡奶油60g
3.栗子餡180g
步/驟
-1-
製作燙種，高筋麵粉和糖混合均勻倒入沸騰開水攪拌均勻成團後放涼備用。
將高筋麵粉，糖，奶粉，淡奶油，水，雞蛋液，酵母，鹽和晾涼後的燙種麵糰就是除黃油之外的所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰後加入黃油，繼續揉成擴展狀態即可以拉開面團，出現薄膜即可。
（水的用量一開始建議只放80g，看後期揉麵狀態太溼了就不加，有點幹就繼續加入5g或10g水，因為每一種麵糰的吸水量不一樣，所以預留10g看情況加入）
-2-
將麵糰揉圓放入碗中蓋上保保鮮膜，第一次發酵至原來的兩倍大小。用手指沾點麵粉戳麵糰，不回縮不回彈，就代表發酵好了。
將栗子餡分成6份，每份30g。
將一次發酵好的麵糰按壓排氣，用擀麵杖擀開，放入栗子餡，捏緊收口，揉圓，二次發酵到兩倍大小。
-3-
發酵好的麵糰放上乾淨的樹葉，篩入一層薄薄的高筋麵粉，烤箱預熱180攝氏度。取出樹葉，放入烤箱180攝氏度，烘烤15分鐘。（溫度和時間根據麵糰的大小和自家烤箱適量調整）
#美食品鑑官#
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