每到深秋，掛滿枝頭的黃柿子便是一道絕美的風景，誘人駐足！尤其是老人，很是喜歡柿子的香甜！
在河南老家，很多地方大面積種植柿子，眼下柿子幾近成熟，一年一度忙著摘柿子做柿餅的時節又要到了。
每一年的霜降過後，是做柿餅的最佳時機，據瞭解，霜降過後就開始採摘，採摘的時候有要求，那就是將柿子連結果的小枝一起採下，帶枝的作用就是為了方便將來做柿餅的時候能掛起來。
一般在果園的旁邊的，會建著專門用來曬柿餅的大棚，棚的四周被網子圍攏起來，這是為了防止蒼蠅和灰塵侵擾掛在棚下的柿子。削柿子的鄉親們人手一臺削皮機，會有說有笑地忙碌起來，每臺機器前面都拖出長長的果皮，這些果皮曬乾後還能作成雞飼料。
削皮過皮的柿子，還要經歷掛架、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等多道工序才能做成柿餅，削的時候大家都格外小心，既要把柿皮削乾淨，還不能傷著果肉。
掛柿子的架子有兩米多高，村民們登上梯子，將削過皮的柿子一個個掛在特製的架子上，之後要經過四五天的晾曬，等柿子表面發白後進行第一次揉捏，揉捏的目的是為了脫澀，讓果實內部的水分向外部擴散。
揉捏要進行三遍，每一遍都有每一遍的作用，當晾曬到表面一致，柔軟無湯心的時候，就要從架上帶串子取下，露天堆放並用蘆蓆苫蓋，進行回潮至表面現水。據介紹，大約四斤柿子才能做一斤柿餅，並且還得是完好的柿子。
隨後將柿餅裝入容器內，和乾燥的柿皮成層混放，不久柿餅表面會出現一層雪白的柿霜。用傳統方法做成的柿餅，成品有個大、霜白、底亮、質潤、味香甜等幾大特色，吃起來肉質黏軟、纖維少而短、柿霜厚、味極甜，很受歡迎！如果大家喜歡，可以點擊下方鏈接購買：
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