之前我有在想要用什麼花哨的整形來博眾人眼球?
想來想去還是看上去就軟綿綿、圓滾滾,胖乎乎的小麵包更能吸引人些吧!
事實上這款麵包真的非常非常柔軟,再裹入香甜的椰蓉餡,真的讓人忍不住食指大動!
【麵包胚是初學烘焙時候 筆記本上記錄的“薄灰”老師博客看到的方子 超軟妹~謝謝分享!】
PS.方子裡的餡料不多,建議2倍做。儘量多包 每口都能咬到更好吃~
用不完的椰蓉餡分團後凍起來 下次用時取出來解凍 超級方便~
用料
麵糰:高筋麵粉 210g 低筋麵粉 90g 酵母 3g 鹽 4g 白砂糖 30g 全蛋液 30g 水 150-165g(根據麵粉吸水性酌情添加) 黃油 30g 椰蓉餡: 黃油、糖粉、全蛋液 各30g 椰蓉 60g 牛奶 12g
柔軟看得見─超軟香甜椰蓉小麵包的做法
- 將麵糰裡除黃油外全部材料混合均勻,揉至能拉出不太堅韌的膜後,加入軟化黃油繼續揉至擴展階段(能拉出大片薄膜,破口呈鋸齒狀),基礎發酵至二倍大。(手指蘸麵粉,戳洞,洞不回縮洞口四周也不塌陷即表示發酵完成。)
- 發酵期間製作椰蓉餡料:
- a.30g 黃油室溫軟化,加入30g糖粉,攪打至顏色變淺,體積增大。
- b.分三次加入30g蛋液,每次都要充分攪拌均勻再加下一次,直至全部加完並攪勻。
- c.加入60g椰蓉,攪拌均勻。
- d.加入12g牛奶攪拌均勻即可。
- 椰蓉餡做好後,密封放入冰箱冷藏備用。
- 將發酵好的麵糰,輕壓排出麵糰內氣體,等分為9份,滾圓後收口朝下靜置鬆弛15分鐘。
- 等待鬆弛期間,取出做好的椰蓉餡料,等分九份,捏緊後揉圓(去除損耗,每個約16—18g)
- 取出一份鬆弛好的麵糰按扁擀開(若有,擠出周邊小氣泡)
- 翻面,包入一份椰蓉餡,利用虎口將麵糰向上趕,包緊收口(這個量其實直接捏就能輕鬆收口,這樣做可以包的比較均勻。)
- 並依次包完所有面團。
- 依次排入烤盤,放入烤箱,底部放碗熱水進行第二次發酵(約20—30分鐘,手指輕按麵糰,手印處不會回彈且略有張力時候,即二發完成。)
- 在發酵好的麵糰表面輕輕刷一層全蛋液,並撒少許椰蓉裝飾。
- 送入預熱至180度的烤箱,中層烤約20分鐘即可。(上色合適加蓋錫紙)
- 密封室溫/冷凍保存,切勿冷藏!詳細保存方法、原理看這裡https://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小貼士
這個天氣基礎發酵放室溫就可以了,冬天要找個溫暖(27°最佳)的地方,並且酵母用量可以增加1-2g
天熱發酵快,注意不要發過頭了。基礎發酵時若手戳洞,麵糰很快塌陷,證明發酵過度,不適合繼續做下去了,考來成品發酸,組織也不會理想。可以將其分割成小份,冷凍保存,用作老面。
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