悟會360

醬牛肉相信大家都吃過，但是自己在家做過醬牛肉的人又有幾個呢？相信絕大多數人並不知道這種美食應該怎麼去做吧，今天就來為大家揭曉這個謎底，美味又鮮香的醬牛肉究竟是怎麼做的？而且這個做法特別簡單，保證你學會能用一輩子。

準備材料：牛腱肉1.4公斤、270g醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、山楂、幹辣椒、甜麵醬160g、洋蔥60g、生薑42g、豆腐乳25g、鹽

第一步：泡水。先把牛腱肉泡水三小時，這是為了把肉內的血水都泡出來。

第二步：浸泡。把泡完的肉控幹，隨後倒入270g的醬油，攪拌一下，用保鮮膜蓋好後放入冰箱，隔夜浸泡。

第三步：煮肉。第二天把肉連醬油一起倒入鍋中，加入涼水，水沒過食材後再多倒一點。等到水煮沸後把浮沫撈起來。

第四步：放入香料。把花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、山楂、幹辣椒（後面這三樣可放可不放）和甜麵醬放進鍋裡煮。

第五步：再放入洋蔥、生薑和豆腐乳，稍微攪拌一下。湯煮開後嘗一嘗味道，適量的放一點鹽，用小火燉煮兩個小時15分鐘。

第六步：如果用筷子扎一下牛肉，如果肉不是很爛很散，而是覺得有一點阻力的話，那麼肉就好了。但不要急著拿出來，先關火，等湯涼了盛出肉。如果實在很想吃也可先吃，但如果放進冰箱冰一晚上的話，口感會更好。

以上就是這道醬牛肉的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對於多數家庭來說它的調料比較複雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料。

敏敏美食匯

醬牛肉是我最喜歡的，看到這個問題我不自覺的收藏了，因為對於肉菜的製作我也是新手，所以我還特地請教了一個好朋友，他是資深的餐飲從業者，做了將近二十的廚師，他教了我一個不是很複雜的方法，我在這裡分享給需要的人。
首先你要準備整個牛腱子，買回來後放在清水泡出肉裡的血水，這個過程需要換兩次水，儘量讓牛肉中的血水都出來。

以上是我的個人建議，大家可以依據自己的口味添加味道，如果你覺得有用記得點個贊，，謝謝！

郝有味

在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

已經不記得父親是從哪一年開始在春節前準備年貨時做的醬牛肉了，反正從那年開始每年春節必做醬牛肉。 後來我也開始學著做，不管家人，親戚朋友都喜歡吃，有時兒子晚上看電視時都會去切一塊拿在手裡撕著吃。 我很愛吃牛肉，我們家住的地方挨著回民坊，可是回民的臘牛肉我不太感興趣，就愛吃自己做的醬牛肉。

用料

牛腱2500克

姜4片

老抽150ml

生抽200ml

八角3個

桂皮1塊

花椒20粒

香葉4片

料酒100ml

鹽10克

冰糖10克

茴香15克

山楂5克

陳皮3克

良姜1塊

幹辣椒3個

丁香1粒

草果2個

甜麵醬1大勺

豆腐乳1個

黃豆醬1勺

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只愛醬牛肉的做法

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

在家做醬牛肉，其實方法很簡單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。

一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質量還是不錯的。

簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。

首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，幹辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、幹黃醬1小袋，可據自己的喜歡，多少自定。

做法我來一步步分解，不要著急。

1、將牛肉切成大塊洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。

2、將牛肉放入涼水中焯水，質量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放薑片、料酒去除腥味，流動水洗淨，撈出備用。

3、幹黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。

4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒。

5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。

6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕鬆插入即可。

7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏後再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。

10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱裡冷凍，下次再做的時候作為老湯用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

醬牛肉是我非常喜歡的一種美食，不僅我喜歡，我的家人們也喜歡，醬牛肉做好了非常香，而且很好吃。每年臨近春節時，我都會做一些醬牛肉，作為春節的小吃，平時也會製作，方法很簡單。家庭製作，只需要簡單的材料和步驟就能完成，下面我來分享一下家庭製作醬牛肉的方法

【材料準備】：鮮牛肉、八角、桂皮、香葉、生薑，老抽，生抽，鹽

【製作方法】

1 先把牛肉清洗乾淨，在上面抹上一層鹽，鹽的量不要太多，平時的量就可以了

2 找一個盆，把牛肉放在裡面，倒入老抽，生抽，加入八角，桂皮，香葉，生薑，把牛肉放裡面，在裡面揉搓一下，要多揉搓一會，讓牛肉入味

3 把牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱入味一個晚上

4 第二天拿出醃製好的牛肉，倒入高壓鍋，加入一個滷料包，把醃製的湯汁都倒進去，高壓煮一個小時，就可以出鍋了。

小貼士：

1 醬牛肉的材料選擇很重要，最好選擇整個的牛腱子或者腿肉，專業做出來的醬牛肉好吃

2 醃製的時候老抽要多一點，不然這個“醬”沒有由來

3 牛肉在煮的時候，不要煮太過，太爛了不好吃，咬不動也不行，要看實際情況，中間可以嘗一下

4 醬牛肉熱的不好吃，還是放涼了好吃，切成薄片蘸醋吃，那味道太美了！

現在牛肉也比較貴，很長時間沒吃過牛肉了，其實牛肉是非常好的，就是貴了一點。我這個方法已經嘗試了很多次了，屢試不爽，味道非常棒。因為是在家裡製作，所以不像飯店裡這麼多的材料，也沒那麼多的講究，但是味道卻不輸他們。自己在家做，別外面買的乾淨，衛生，而且好吃。我每一次做都是做5斤以上，太少了不值當起鍋，畢竟做的好吃，需要滷料，肉太少太浪費湯汁了。

希望這個醬牛肉的方法，你會喜歡。我是路兮美食，歡迎關注！

路兮美食

製作醬牛肉最好選擇牛腱子肉

用料

牛腱子肉 1500克

蔥 70克

姜 70克

蒜 70克

鹽 10克

味精 10克

生抽 50克

料酒 70克

花椒 70克

桂皮 70克

草果 70克

江曲米 70克

幹辣椒 70克

老抽 55克

雞汁 60克

八角 15顆

小茴香 65克

蠔油 60克

香葉 10-15片

甜麵醬 60克

做法

1/10

切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。

2/10

處理調料。將所有的粉狀和塊狀調料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，

3/10

蔥切段，姜切末。

4/10

牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開後，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。

5/10

撈出牛肉至涼水中，備用。

6/10

鍋中換水，等待水開後，煮調料。

所有調料全都下鍋，開煮。

7/10

等到水開之後，將所有牛肉放到鍋裡面，開煮，至牛肉熟。

8/10

小火慢煮約1小時。

9/10

關火，取出調料包，等待牛肉自然變亮。

10/10

將牛肉取出，切薄片。按照喜好切入蔥片。可以將肉汁放至冰箱靜止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。

美味的醬牛肉就做好了

信哥181996114

醬牛肉每次家庭聚會，是一道必不可少的菜，作為一個合格的家庭主婦來說，一定要會做各種各樣的菜，而且要不單單會做還要有一樣或幾樣拿得出手的招牌菜，我也不例外滴！我的招牌菜有兩樣，一是紅燒豬蹄，二就是這醬牛肉了！準備食材

牛腱子肉1000克

鹽適量

老抽適量

香葉5片

桂皮10克

花椒10克

茴香5克

草果2克

小茴香適量

尖椒適量

蔥，姜適量

二鍋頭酒適量

冰糖適量

鹽適量

香油適量

1牛腱子肉洗乾淨，切成三大塊

2用鹽搓牛肉，用勁搓出血水

3放入冰箱醃製一夜

4醃製好的牛肉，再用二鍋頭酒揉搓，繼續醃製十小時

5拿出醃製好的牛肉清洗乾淨，控一下水份

6炒鍋內放入少量油和冰糖，小火熬製焦糖色

7焦糖色熬好，倒入熱水

8把桂皮，香葉，草果，茴香，小茴香放入沙布袋中

9在炒鍋中放入蔥，姜和香料袋，老抽，處理好的牛肉，大火燒開後，撇去浮沫

10倒入沙鍋小火燉70分鐘

11撈出牛肉抹上一層香油，涼透切片裝盤

自由職業王姐

在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？

很多吃貨都愛吃牛肉，因為牛肉無論怎麼做好像都要比其它的肉更美味一點，最主要的是相較其他的肉，牛肉的營養價值也更豐富。不過牛肉最佳的做法還是要數醬牛肉了，做好的醬牛肉醬香濃郁，口感絕佳，只是外面的醬牛肉價格都不便宜，只能偶爾買來吃吃。

下面就給大家分享一下醬牛肉的做法，這樣大家以後自己在家也能製作出美味的醬牛肉來吃啦~

需準備食材：

牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、姜、蔥

五香醬牛肉的做法：

1.腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，炒好的牛腱子肉

8.大火燒開，轉小火燉2-3小時

9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

10.把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

做好醬牛肉的關鍵步驟！非常重要！

1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小時。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

6、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。

7、醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。

8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。

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在家如何製作醬牛肉呢？

製作醬牛肉最好用牛腱子肉哪個部位的肉都好吃，關鍵看你怎麼吃。下面我給您大概說一下：

1、牛腱子肉

牛腱子肉是帶筋的，主要做醬牛肉，做出來的醬牛肉肉中帶筋，很好吃。

2、牛裡脊肉

牛裡脊肉，牛所有部位中最嫩的肉，可以炒菜，可以吃火鍋，最重要的是可以做牛排。

3、牛腿子肉

腿子肉是精瘦肉，喜歡吃瘦肉的話這是不二的選擇。

4、牛腩

牛腩，也叫“牛五花肉”，肥夾瘦，一層肥一層瘦，適合燉著吃，味道特別棒。

5、牛排骨

牛排骨，不用多說了吧，燉湯或者紅燒

醬牛肉的具體做法：

醬牛肉所需原料：

牛鍵子肉、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量

醬牛肉製作流程：

第一步，選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水

第二步，然後將牛肉洗乾淨、沿筋絡紋路切成大塊後備用。

第二步，，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然後將蔥切段，薑切片備用。

第三步，鍋加清水燒開，然後下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。

第四步，鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然後再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋後，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然後轉變小火滷製40分鐘。

第五步，滷製時間到以後，將火關了，將滷製好的醬牛肉放到醬料裡浸泡一夜，待牛肉入味後，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。

範範的美食之旅

家庭醬牛肉製作方法，僅需幾部，美味到口！

原料：

牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜麵醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。

做法：

1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。

2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。]

3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。

4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。

特點：

用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。

2》五香清醬牛肉

原料：

鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。

製法：

1、把牛肉洗淨，切成方塊；

2、蔥去皮切成段；

3、姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。

5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。

特點：色澤棕紅，鮮香味長。

3》京醬牛肉絲

原料：

嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g

製作方法：

1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g醃10分鐘；

2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。

3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝乾水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。

關鍵字: 生活 美食 牛腱