小小棣

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第825個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

傳菜員上錯菜怎麼辦？

在我個人看來，要是傳菜員把菜品上錯了，那麼選擇權就要交給顧客了，而不是強硬要求顧客買單的，因為在怎麼說，多是由於傳菜員的工作出現失誤，從而造成這個事情的，所以不管顧客願意掏錢買單也好，

還是直接據單也好，作為酒店的一方，多不能直接要求顧客買單的，而是應該好好協商的，就算通過協商顧客願意買單了，那麼酒店在收取錢款的時候，也不應該收取全款的，而是應該打個折扣的

那麼錯菜的價格，和沒打折有什麼區別了，所以在我個人看來，酒店在處理傳菜員上錯菜的時候，最好就是收取一個成本價也就差不多了，畢竟成本價到底有多少，還不是由酒店說的算

但是前來吃飯的顧客，要是隻帶了原本菜價的錢，那麼你把菜品上錯了，你叫顧客怎麼付錢了，是叫前來吃飯的朋友付錢，還是打電話叫人送錢過來了，估計不管顧客選擇哪個做法，

多會給前來吃飯的朋友，留下一個深刻印象的，至於留下的印象是好是壞，就要看當時的具體情況了，而且就算顧客帶夠錢了，但傳菜員上錯的菜品，是不是顧客喜歡吃的了，估計只有顧客自己知道了吧

要是碰到顧客喜歡吃的菜品還好說，要是碰到顧客不喜歡吃的菜品了，難道也能強硬要求顧客買單嗎，估計真要這樣做的話，那麼這家酒店就要失去一些客源了，畢竟來酒店吃飯的人，

肯定多是有消費能力的人，只要顧客把這件事情和朋友一說，那麼就會一傳十，十傳百了，然後只要知道這個事情的人，估計在請客吃飯的時候，就會錯開這個酒店了，畢竟沒有人願意碰上無妄之災的

街角美味

餐館如果在吃飯的時間段，客源流量都是比較大，難免造成點菜員把客人的菜譜搞混亂，或者傳菜員上錯菜的情況，這時有些客人是在不知情的情況下已經食用了菜品，這時我建議你應該這樣處理。

將錯就錯送人情

你既然都強調客人已經食用啦，這時你要是叫客人買單那是不可能的事，你這個錯誤是因為你餐廳管理不善，或者傳菜員的精心大意導致的後果，客人也不可能給你買單，反而影響餐廳的名譽，既然是送錯了，那就將錯就錯，餐廳老闆應該主動過去與客人打個招呼，說明這個菜品是新菜品今天是做活動免費贈送給客人品嚐，對菜品和服務有什麼意見與看法都可以提點意見，這時候客人一般情況下，你菜品本來就是免費送的，識趣的客人一般是不會再提任何意見，反而對餐廳的服務和態度是比較認可的，下次再有吃飯時候也會再次光顧你，或者介紹朋友到你餐廳吃飯，你這道菜也不會白送的。

如何防止傳菜員送錯菜

經過這個事件後，餐館應該也要吸取經驗與教訓，加強管理對點菜員送菜員的培訓工作，防對送錯菜的事件再次發生，發現問題存在的地方要及時整改，管理方法流程要完善，正常情況下客人點菜時是由點菜員抄好菜單後交給廚師，廚師再通過菜單炒菜，炒好的菜再安排送餐員上菜，這時候送菜員應該再次確認菜品和餐桌號，以免造成送錯菜事件發生，如果有些菜品單價比較高的話，利潤也並不大，經常送錯菜，那必定是會給餐廳造成損失。

以上建議希望對你有所幫助，有不同看法，歡迎評論區留言，共同探討，贊同本觀點，希望點個贊，鼓勵一下，感謝大家的觀看。

家常美食記

一定要餐廳管事的去和顧客說明情況，說明這道菜顧客沒點，是服務員上錯了，你們不知道動筷子吃了，菜就送給你們了，一定要強調你們不知道動筷子吃了，一般坐一起的點菜，不會都不知道上錯了，有的可能不知道，但是不會都不知道點了什麼菜上沒上錯，既然客人裝糊塗吃了，你這麼說也是給他臺階，有的懂事的客人就會說我們吃了我們買單，這樣飯店就坡下驢，最後給打個折就都好了。如果客人強調是服務員上錯和他們沒關係，那也別計較了，事已至此，直接就說不用他們買單就得了，不然的話吃也吃了，最後客人也沒為住，顧客佔了便宜還不記你的好。等到後面再教育傳菜員，不要當著客人訓斥，這樣的老闆最不好。有規定就按規定執行，也是給其他服務員提醒。切忌有規定不執行，搞雙重標準，雖然老闆有這個權利，但是這樣的話就難以保證一碗水端平，以後你罰誰不罰誰？會在員工之間都會產生隔閡，認為你偏袒。罰歸罰，回頭你請他們喝酒都行，但是要獎罰分明，不能分三六九等

聯盟7839

1、一般餐館的做法是將錯就錯，把上錯的菜留下給已經上錯的客人，回頭扣員工工資獎金而不敢要求該客人付賬。

2、個別的餐館是趕緊收回，收回有兩個處理，一是自己員工食用，與在客人席與客人共同食用無差別，也不會不衛生。二是稍後再處理一下再送給正確餐檯的客人。

實際中，這兩情況均有。

其他的，如客人不滿意菜色，說鹹了，不熟等要求拿回去……等等，這裡就不宜多說了。這是餐飲行業秘密，各家的做法也不一樣，有的甚至很噁心。

皇家師爺

首先，菜已經食用，那就送給顧客，可以說是幸運顧客，讓顧客光明正大的得到好處，下次吃飯還會來找你，至於傳菜員要根據實際情況，如果傳菜員是初犯，而且日常表現很好的話，建議警告一次，不做賠償或罰款處理，但一定要讓傳菜員知道這樣是要賠償或罰款的，出門都是為了賺錢的，賠償或罰款會影響傳菜員的情緒，不賠償或罰款反倒會讓傳菜員更認真工作。如果傳菜員一直心不在焉的就讓其賠償或罰款並列入後期考核之列，讓其有危機感，督促認真工作！

小萱小祺

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深圳保安小哥

如果沒吃立即找服務員調換，如果已動筷子，就找服務員說明，原菜照上，她(他)態度好，就算我加買了，照算照加付款，若推卸責任，態度不好，則找大堂經理解決。

小貓鬍子103240101

傳菜員上錯菜沒有理由要顧客買單的，當然好的顧客還是有的。如果顧客自己吃了，那就送給顧客，傳菜員第一次按成本價賠，第二次售價的65%賠，第三次按售價100%賠。沒有第四次，有的話可以拜拜了。

兜兜轉轉吃吃喝喝

飯店的店規是傳菜按照菜品的價格100%或者80%罰款。傳菜上錯菜在前，不罰款是不可能的事。但是要與客人解釋清楚或者對方買單或者顧客支付一半{再怎麼說顧客也吃了｝，顧客不認賬只能傳菜自認倒黴

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