靚眼看世界
全國各地很多有特色的面，但每個人的喜好都不同，大約大多數人都會覺得自己家鄉的面才是最喜歡吃的。像我長在張家界，對那些三鮮面、紅燒肉燉幹豇豆麵、草帽面、涼麵等等都特別喜歡。有陣子去中山打工，心心念念想的就是張家界的面。那麼我最喜歡吃的是什麼面呢？想了又想，忍痛排除了一些，下面這三種面算是最具代表性和經典的。
1. 三鮮面
張家界的面有很多種臊子，什麼紅燒肉燉幹豇豆、豬腳海帶、羊雜、豬肚黃豆、三鮮都是從很久之前就傳下來的，現在又多了一些新興的，像青椒炒肉絲、煎蛋、滷蛋之類，麵店門口的灶上，一溜兒排開各種罈罈罐罐，裡面煮著各種美味的臊子，任君選擇。
但我最喜歡的還是三鮮，用切得薄薄的大塊瘦肉、木耳、黃花菜燉煮在一起，木耳、黃花菜軟爛，瘦肉更是入口即化，裡面用大坨生薑、新鮮花椒等大料熬煮，湯鮮肉美，舀一勺澆在剛出鍋的面上，香噴噴，再加幾根香菜，放一撮香蔥末，呼嚕嚕就下去一大碗。
2. 草帽面
張家界的草帽面做得好吃的有好幾家，我知道的就有不少，比如普光寺附近那個巷子裡，茂隆商城裡面那家，都是老店了，裝修得不咋樣，奇怪的是，啥時候去都人滿為患。
草帽面用的臊子不一樣，是肉沫加上一些其他配菜（說不清裡面是啥），看起來有肥肉，但吃起來一點也不油膩，那個湯也很好喝。
3. 涼麵
張家界的涼麵要數南莊平那一帶做的最好吃，好幾家店都赫赫有名，店面很大，取面的地方排著長長的隊伍，還有美團、餓了麼小哥來往穿梭。
涼麵是提前煮好晾涼的，要吃的時候，再按照個人口味來添加配料，一般有黃瓜絲、酸蘿蔔丁、海帶絲、花生米、榨菜丁等等。最後，當然要額外加兩塊錢一份的豬耳朵啦！再加一勺金紅噴香的油辣子！這樣吃才夠味！
一年四季中，三鮮面和草帽面都可以吃到，但涼麵就不同了，冬季基本絕跡，個別流動小攤才有，偏偏又是三種面中最喜歡、吃不膩的面！現在天氣漸漸涼起來，能吃到涼麵的日子不多了，好好珍惜吧！
大庸娃娃
你好，我是夏夏，很高興回答你的問題，關於全國各地很多油特色的面，你最喜歡吃的麵食什麼面？我的回答是：
1.麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
2.在我們杭州也有很多特色的麵條：像蝦爆鱔面，三鮮面，肉絲拌川、杭州片兒川、豬肝麵、腰花面、小蔥拌麵等等。但是我覺得最好吃的是次塢打面：浙江省諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃。次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方面粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。次塢打面的精髓就是一個“打”字。手工製作麵條過程：一根棍子，或是榆木，或是鐵質。由一個打面師傅一上一下跳動打面，規律的節奏裡，麵糰擠壓變形，再次壓扁攤開，繼而摺疊，週而復始。完成後的麵條勁道十足口感著實讓人食慾大增。比如雞蛋番茄打面：澆頭有雪菜、雞蛋、番茄、豆芽和青菜、蒜苗。雖然簡單，但是配上勁道的麵條和麵店自己特製的湯汁，足以讓你吃完一碗還想吃。我們每次去那個鎮都會吃上一碗解解饞。
以上是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
夏夏的食光日記
大家好，我是九酒羔羊愛美食，很高興能來回答這個問題。先來看看我們中國的10大特色麵條吧！
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
四川擔擔麵
四川擔擔麵是四川的獨特風味。擔擔麵是四川的一道名小吃，四川的傳統特色麵食，滷汁酥香、鹹鮮爽辣、香氣撲鼻、十分入味，完美的繼承了川菜麻辣爽口的特點。擔擔麵在四川廣為流傳，並且聞名於全國，各地的麵館裡都少不了它。
北京炸醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。
山西刀削麵
山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
河南燴麵
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
陝西油潑面
陝西油潑面是一款色香味俱全的麵食，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，所謂的“油潑”就是把燒的滾燙的菜油澆在麵條上上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，一下子增添了不少口感。
重慶小面
重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分為湯麵和幹溜兩種類型，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑佐料提味兒，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。
陽春麵
陽春麵是指沒有任何配料而只有湯的麵條，可以理解為清湯麵，雖然清淡但是爽口。陽春麵在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。
蘭州拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗“蘭州拉麵”的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
延吉冷麵
冷麵是一種深受人們喜愛的傳統中國朝鮮族麵食，以吉林延邊地區的延吉冷麵而著稱。因為口感冰涼酸甜，十分清爽，是夏季人們常吃的一款麵條。
九酒羔羊愛美食
蘭州拉麵，陝西油潑面，臊子面，山西刀削麵，河南燴麵，這些都是蠻不錯的。本人陝西，還是更喜歡吃臊子面多一些。
憤青003
每個地方都有很多特色麵食，山西面食全國聞名，無人不曉無人不知，山西面食歷史悠久，據說山西面食至少有200多類，就每個山西人而言，每個家庭都會做出十多種的麵食，而且每一樣都不會重複，可見山西人對面食的研究真是不容忽視，堪稱一絕。
刀削麵、貓耳朵、扯麵、撥魚兒、拉麵等等是山西面食的代表，重慶小面也非常不錯，作為四川人我重點說說四川特色麵食，成都擔擔麵、宜賓燃面、自貢鋪蓋面、內江牛肉麵，資中兔兒面，非常有特色。今天給大家分享資中兔兒面臊子製作方法，希望你們喜歡。
主輔料：
農家散養兔兒一隻約1500克、生薑、大蒜、香料包（八角、桂皮、三奈、香葉）鹽、味精、雞精、豆瓣醬、幹辣椒、花椒
製作流程：兔兒斬成丁備用，炒鍋下熟菜油下入兔丁下姜蒜、香料、炒至兔肉酥香下幹辣椒節、花椒、豆瓣醬炒香炒出紅油下82年自來水調味（鹽、雞精味精）小火煮一個小時左右至湯濃味鮮香，即可出鍋。
我是老顧
我最喜歡吃的面就是雲吞麵
一方水土養一方人，全國各地的人都有自己喜歡吃的味道與食物，中國領土面積非常大，種族也很多，在各民族之間衍生出來的食物百花齊放，各有千秋。
我是個廣東人，在我心中最好吃的面雲吞麵當仁不讓。
雲吞麵是廣東特有的小吃，顧名思義就是和雲吞一起煮的面，我最喜的就是雲吞麵裡那特有的廣東味道，每次出去吃早餐都少不了那一碗雲吞麵。雲吞麵是用竹升面來做的，麵粉加鴨蛋，不加一滴清水，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香，搓完的麵糰放在案板上，騎坐在竹竿一頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰一邊壓一邊移動，讓麵糰受力均勻，刀起刀落，切下的麵條如銀絲一般，韌性十足。豬骨和大地魚熬湯做底新鮮香甜，鮮蝦魚吞味美至極，和麵條搭配宛如一團團雲朵漂浮在碧綠蔥絲的碗中，養眼養胃！
小小一碗雲吞麵記載著許多廣東人的鄉愁 ，無論身在何處總不能忘卻這魂牽夢絮的香味與鄉味！
馨媽育廚
本人是安徽人，最愛吃太和板面
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。
通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。[1]
太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
太和板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是湯料好。
其湯料，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板麵湯料精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。
潘潘Panda
作為本土的四川人，我還是很喜歡四川本地的臊子面，臊子的做法有很多做，比如：雜醬、肥腸、排骨、牛肉、雞雜等。麵條的種類也很多，一般我們在家或者在餐廳吃麵條都喜歡吃水面，而麵條的粗細程度根據自己的臊子來選擇，一碗臊子面上來，被臊子和小蔥香菜點綴得五彩斑斕，再加一點點醋，解膩提鮮非常棒哦。
萌呆呆啊
《我喜歡吃的老壇酸菜肉絲麵》前年我到重慶出差，因方便在小攤上吃了一碗老壇酸菜面，從那以後我就喜歡上了，儘管自己做的不地道，但還是隔三岔五地自己做到吃。
一天朋友聊天時問我生活中有什麼講究？我回答：簡單。又問：簡單的生活你最喜歡吃什麼？我毫不思索地回道：老壇酸菜肉絲麵條。為什麼？答：可口，開胃，幫助消化。現在不妨把這種做法分享給大家。
老壇酸菜，古稱 菹，《周禮》中就有其記載。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了醃漬酸菜的方法。老壇酸菜是秋後將大白菜、或菜名叫“見風乾”、“雪裡紅”醃漬在大缸裡，封閉數日後啟用，由此稱為老壇酸菜。
一、老壇酸菜醃製步驟：
1、首先在開水裡放入一把花椒，適量的鹽（偏重），然後把水涼冷。水量掌握適度（以覆蓋為宜）。
2、把醃漬的菜洗淨涼幹水漬後放進罈子後壓實。然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
3、放青椒( 深綠色辣椒)、生薑提味，增加菜的味道。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，存放十五天以上啟用。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封嚴實。
二、 老壇酸菜肉絲湯麵加工步驟：
主料:麵條(標準粉)500克 、豬裡脊肉200克、酸菜100克 。
輔料:包菜300克 。
調料:大蔥10克 、姜5克 、鹽5克 、雞精2克、 醬油20克、 料酒10克、 澱粉(豌豆)5克 、香油20克 、花生油50克。
1、將老壇酸菜、包菜洗切成細絲備用。將蔥、姜去皮洗淨切末、蔥取其蔥白備用。
2、將豬裡脊肉洗淨，切成約3釐米長的細絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、薑末、澱粉拌勻，漿好。
3、將炒鍋倒入適量花生油，燒至六成熱時，放入蔥白，待煸炒出香味時，放入肉絲，至炒散變色時，加入醬油，炒勻盛出。
4、將炒鍋內倒入餘油，燒熱後放入老壇酸菜，煸炒幾下，放入包菜，倒入已煸炒好的肉絲，加入雞精、麻油，炒勻出鍋。
5、將溫水倒入鍋內，加入精鹽、雞精和麻油，適量的肉絲、老壇酸菜、包菜，煮沸後盛出，這就是老壇酸菜肉絲湯備料。
6、將麵條放入鍋內，煮熟後撈入若干個碗內，然後澆入適量老壇酸菜肉絲湯即可食用。
這樣一道美味可口的老壇酸菜肉絲麵就呈現在眼下，各位還不來嚐嚐嗎？
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珊瑚在線胡建林
餃子🥟，湯麵，油潑面，炒涼皮，炒細面，油潑拉條子，燴麻食，陝西人愛吃麵，所以自己想吃啥就做啥。
最後的蕎麵餄絡和漢中熱米皮是在外面吃的。
