天津新东方西餐小厨师
刚蒸好的包子，热气腾腾，咬一口喧软、鲜香、汤汁四溢，是好多人的最爱，包子有肉馅、素馅还有甜糯的豆沙馅，而我最爱吃的还是老家里用萝卜干做的大肉包子，每次蒸包子，家人都嚷着不够吃。要说包子怎样做，有什么技巧。今天就以我做的萝卜干肉包子为例，为大家做详细介绍。
【食材】
萝卜干、肉馅、姜末、韭菜
【主要调味料】
花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、香油、鸡精、盐、糖、料酒、蚝油
【制作步骤】
1、面粉倒入盆内，酵母粉用温水化开，和成光滑面团，盖上盖子进行醒发。
2、萝卜干洗净用水泡开剁馅，韭菜切末，肉剁馅备用。
3、锅内加水，加入花椒、大料、香叶、桂皮熬成调料水晾凉备用。
4、肉馅分次打入调料水，顺时针搅打上劲，接着加入生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、鸡精、糖、姜末、盐顺时针搅匀。
5、将搅拌好的肉馅和萝卜干、韭菜拌匀，馅料制作完成。
6、面团醒发好后，再次揉匀排气，揪成大小均匀的剂子，盖上保鲜膜进行二次醒面。
7、面团醒好后，用擀面杖擀成面皮，包上馅料即可。
8、锅内加水，水开后放入包子胚，蒸二十分钟左右关火再焖五分钟即可。
【操作技巧小贴士】
1、蒸包子的面团要醒发好，才能蒸出好吃的包子，面团要醒发二次，剂子体积变大，且手感较轻即为醒发好了。
2、肉馅内加入调料水，是让包子鲜香的关键，调料水的多少视肉馅多少而定，调料水一定要晾凉后打入肉馅内。
3、包子蒸好后，不是立刻打开锅盖，关火后再继续焖五分钟，这样能防止包子遇冷回缩。
大个的萝卜干肉包子蒸好了，萝卜干吸收了肉的汤汁，有韭菜的鲜香，加上喧软蓬松的包子皮，看着就诱人，快来试一下吧。
羊爱泥豆李
作为一个地道的北方人，包子是从小吃到大的主食，春节每家每户必须要包包子的。
今天老叶就来跟大家好好的聊一下，包子的制作技巧与方法：
包子原料：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，发酵粉5克。
一.和面的技巧：
包子的第一口咬下去口感，完全取决于和面的手法。
1.将发酵好的面团取出排出空气，盖上半干的笼布，醒30分钟。
2.醒好后的面团，轻轻拔开一道口子，里面布满了小孔洞，说明面才是真正的醒好了。
3.把面团放在案板上，反复的用力去揉揣，以增加包子的Q弹的口感
二.调制馅料：
将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要 加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次 少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即 可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
三.切面与包面皮的手法：
1.制好面皮后，分割成20克的剂子。
2.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
3.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口 时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
四：上锅时间：
坐锅上水，为了保持包子的圆润，一定要等冒出热气后，才可以把包子上笼屉，大火蒸10分钟，烝好后千万别立刻开盖，等3分钟再开。
我是老叶，专注美食分享，如果觉得我的回答对您有帮助，请关注我哦。
农二代老叶
第一个需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，或许大家在蒸包子的时候，会直接把酵母粉撒在面团里。这种做法是不正确的，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。
第二个技巧是发酵。揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。大家在发酵面团的时候，不知道是否会遇到面团上面有很多气孔的问题，这样的面团并没有发酵完成，需要继续揉捏面团，继续发酵。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。
第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，然后就可以把面团搓成长条状，切成大小差不多的剂子，擀成面饼，包入馅料就可以了。当然包好了馅料以后也不能够直接上锅蒸，还需要醒面才能够上锅蒸。 第四个技巧是冷水蒸。在蒸包子的时候，大家可能也做错了，可能是直接等到水热了以后才上锅蒸，其实冷水蒸才是正确的，要是等水热了以后才一个一个放包子的话，蒸出来的包子就会软硬不均匀，大概蒸十几分钟，再焖几分钟就可以了。 肉包子的制作方法: 第一步准备材料。做肉包子需要准备的材料有大白菜和猪肉，需要准备的配料有面粉、酵母、花椒水、胡椒粉、五香粉、葱、生姜。
第二步发面。面粉倒进盆里面，酵母先用温水化开，大家再用温水化开酵母的时候应该要先看看背后的说明，看看多少酵母搭配多少温水，注意掌握好酵母和温水的量，要是酵母放得太少的话，面团可能没有办法发酵成功，酵母化开了以后，直接把酵母水倒进面粉里面，把面粉搅拌成絮状，然后用手揉搓面团，揉好了以后，在盆子表面盖上一层保鲜膜等待面团发酵，冬天的时候面团发酵的时间可能会稍微长一些，大家可以把面团放在一个温暖的地方发酵，能够缩短发酵的时间。
第三步准备馅料。等待面团发酵的时间，可以先来准备馅料，在超市购买了新鲜的五花肉以后，把五花肉的皮给去掉，五花肉先切成片，然后剁成碎末，装在碗里面，在肉末里面放上一些花椒水，胡椒粉，生抽，蚝油和五香粉，一起搅拌均匀，注意要沿着一个方向一起搅拌均匀，大概腌制15分钟左右的时间。接着来处理白菜，白菜清洗干净以后沥干水分，白菜切碎装在盘子里，在表面撒上一层食用盐，会把白菜里面的水分腌出来，腌制出来的水分倒掉，再把白菜和肉馅儿放在一起搅拌均匀，加上一些葱花，再放入一勺香油、生姜末食盐一起混合搅拌均匀馅料就制作完成了。
第四步准备做包子。面团发酵好了以后，把面团直接搓成长条形状，切成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子压扁，中间厚一些，两边薄一些，放上一些馅料，两边合起来捏成包子形状，其它依次做好，把所有的包子都做好了以后准备蒸包子，在蒸屉放上一块湿布，包子放在蒸锅里面醒发，大概需要醒发二十分钟左右时间。第五步蒸包子。包子醒发好了以后，开中火蒸包子，大概蒸二十分钟左右时间，关火了以后不要立即打开盖子，需要继续焖三分钟时间，避免突然打开盖子蒸好的包子回缩。
小睿睿baby
这次要给大家分享的几种包子超详细、还附带动图教学的家常面点做法，快来试试吧~
--提褶包 --
by 头露
把包子捏出均匀又清晰的纹路，再把纹路褶皱都往上提，收起口来又紧致又好看，这样的包子做出来，连食欲都会大增呢~
-- 用料 --
美玫面粉 200g
酵母 3g
白糖 10g
水 90g
香菇肉末 500g
-- 做法 --
❶ 将面皮揉透揉匀到表面光滑后，平均分成 20g 一个的剂子，并且擀成 8 厘米直径的两边薄、中间略厚的皮。
❷ 逐个包入香菇馅，依次褶出 18-24 个褶子并且收口。
提褶包制作手法 1 ：起点。
提褶包制作手法2 ：折中。
提褶包制作手法3 ：收口。
❸ 包子做好后，放入蒸笼发酵到 1.5 倍大。
❹ 水烧开后，放上蒸制 10 分钟即可拿出食用啦！
-- 小贴士 --
❶ 教程中都是使用面团充当馅料，这样更适合新手练习，而且做不好也不怕浪费啦~
❷ 面皮要揉到光滑，分剂要大小均匀，擀皮大小厚薄均匀，上馅也要均匀。
❸ 发酵温度控制在 30 度左右，发酵到用指头轻轻摁表皮能弹回，感觉里边有气体既是发酵到位。
❹ 蒸制时不要揭盖！
-- 刺猬包 --
by 头露
好可爱的刺猬包，背后的“刺”根根分明，但却不扎人。一只只整齐地卧在盘中，一下子就成为小朋友们最爱！
-- 用料 --
剪刀 1 把
发酵面团 300 克
豆沙 200 克
黑芝麻 若干
-- 做法 --
❶ 发酵面团和豆沙分别分成 8 个，搓成锥形待用。
❷ 用剪刀从前往后、由短到长、由细到粗、依次剪出刺。
❸ 我剪的比较粗、你们学习的可以剪细点，因人而异。做好之后装上芝麻做眼睛。
❹ 我是放入烤箱 55 度发酵了半小时，拿出蒸了 12 分钟。每次发酵的时间都是不一样的，需要看状态。
-- 小贴士 --
面不能太软、不然刺会塌掉、稍微硬点、同时揉透！
-- 手揉小馒头（附发酵技术解析） --
by 头露
一次性发酵就能做好的小馒头，成品雪白又光滑。早上就着一杯豆浆，再抹些辣酱或者炼乳，真是超满足！
-- 用料 --
低筋美玫面粉 200 克
酵母 3 克
糖 15 克
奶粉 10 克
清水 100 克左右
无铝泡打粉 2 克
-- 做法 --
❶ 备料：把面粉、奶粉、泡打粉一起过筛，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一个大塘坑。将糖水倒入、由内而外慢慢和面。
❷ 抄拌成棉絮状，直到看不见干面粉为止，而且让每个面粉都吸收到水份！如果觉得太干了就在这个时候加水撒上去即可。
❸ 揉面：叠压成团！注意台面要干净，一般全部成团了再开始揉，否则会加大难度。用手臂的力量将面揉透至光滑，这里注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。
❹ 静置面团： 鉴别光滑度。 一、面光滑如皮肤。 二、用手掐一下面团不会回弹即可。盖上保鲜膜或者其他的东西，静置 10 分钟左右，松弛筋度方便成型。
❺ 把面擀成长方形，厚度控制在 0.4 厘米、长 30 、宽 15 厘米左右，重点是要厚薄均匀。可适量撒粉、但不能过多，薄薄一层即可。
❻ 卷面：从宽面卷起，之所以拿来卷是为了让面皮发的更整、通过擀制气体生成更均匀、而且卷起来的剂条形状更美观！两头要平行，无法平行可以稍微拉扯下！一定要卷紧了，可拉起面卷，往回拉一下会更紧密。
❼ 收口：直至卷完为止、收口朝下，如果卷的粗细不均匀可以重新搓条，调整粗细度。
❽ 分剂：轻轻摁压剂条、压扁一点！用刀从左到右切、以三个指头为量尺，可切 8 个左右！不要切太窄、发酵的时候会倾斜，尽量正一点。
❾ 发酵：蒸笼底下刷少许油，发酵大约 30-60 分钟不等。使面团腹中产生足够的气体才能蒸熟。我是偶尔放在阳光下盖上盖子任它发酵，盖上盖子可以密闭空间、凝结水汽，产生湿度有利于发酵。也可以至于烤箱中，但是要喷点水雾以免太干！
❿ 水烧开了再放上蒸，蒸完第一时间移动一下，面就会不沾底，哪怕刷了油垫了油纸都要移动一下！成品质量：蒸好的馒头一定是雪白、光滑的，如果表面发黄或者里面有气泡，都是因为揉面用力不均匀、面没有揉透、或是发酵不到位。
-- 小贴士 --
❶ 面粉的筋度会影响发酵面的柔软度，一般选用中筋、低筋面或者标准粉。 面粉要过筛、防止有杂质，如果想加奶粉和泡打粉，调制面粉时一起加入过筛混合均匀。
❷ 白糖、红糖的作用：一是帮助酵母发酵；二是增加甜度、掩盖面粉的糙味儿。 糖可以融化在水里再进行后续操作。糖可以少，白糖不可多加，否则会抑制酵母菌的发酵。
❸ 酵母（菌）君要照顾好。首先发酵温度要控制在 30 度内， 60 度以上会把它烫死的！发酵时间不能太长，不然酵母君会因为吸收了空气中的二氧化碳，从而分解了糖分子产生酸味、影响口感！
❹ 水也可以换成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在面粉的一半再少一点，多了面会太软无法成型喔！冬天用温水，夏天就清水就行。
❺ 揉面能使面产生面筋质、增加面团的嚼劲、如果面很粗糙就是面筋质没有形成、那蒸出的馒头冷却后会变硬。
❻ 面团稍微软些是可以加速发酵的，但造型不好看。面团偏硬发酵时间会变慢、但造型挺立。具体的软硬度还是看自己手感最舒服的那个、自己摸索哈。
❼ 酵母不能太多控制在面粉 1% 就行！多了面团的口感会变成酵母的味道很重！
❽ 发酵的温度根据气温来看、可以在太阳下晒或放在烤箱里发酵、但是太干燥的地方需要一点湿气帮助它吸收水分防御下干旱，以免脱水。
❾ 如何鉴别是否发酵完成：感觉体积变大，变的饱满圆润；轻轻的用指腹摁压面团，它会慢慢弹回；轻轻切开侧面会有很多细小的气孔
明天小吃货
松软多汁的肉包子
用料
包子皮：
中筋面粉 500克
温水和酵母 60克和5克
牛奶和糖 220克和20克
包子馅：
肥瘦混合均匀的肉 450克左右
鸡精少许
蚝油适量
酱油适量
老抽适量
白胡椒粉少许
白糖少许
番薯粉少许
葱适量葱姜水1/3碗
麻油适量
步骤
1.面粉分别加入酵母水和牛奶糖水，用筷子搅拌均匀加入十克左右的食用油，揉成光滑松软的面团
2.在微波炉里打热一碗水透明袋子撒点油搓几下，让油均匀放入，揉好的面团，留空间给它发酵，在袋子上打个结，关闭微波炉发酵或者可以室温发酵，发酵至两倍大
3.姜拍碎，葱白切粒，放入1/3碗到三份之一到二份之一的碗水中，用手抓几下，让它泡一会儿
4.肉馅除了葱姜水加入其他所有材料往一个方向搅拌均匀，要大点的碗，这样才有施展的空间
5.葱姜水分三次倒入用筷子使劲往一个方向搅和这样出来的馅儿就会多汁了这时候加入葱，倒入适量的麻油在搅拌均匀，肉馅就好了
6.面团发酵至两倍大时取出面团排气发掘面团越揉越软，有点粘实，就要加入少量手粉，继续揉揉到面团去了气泡为止这样出来的皮就会有好吃
7.面团切割成每个50克的量，用少许面粉在台子上用管擀面杖擀成旁边薄中间厚的皮包入肉馅
8包子一定要分开点，用保鲜膜排好盖好，这个天或者冬天室温发酵20到30分钟就差不多了。
9.蒸盘刷上油用冷水上锅蒸，蒸12分钟左右，闷3到5分钟，出锅出锅以后放架子上晾凉，装入保鲜袋冰箱冷藏或者是冷冻
苗苗在合肥
面种：；高粉50g；酵母2g（冬天放3g）；水40g；主面团：；高粉125g；糯米粉30g；砂糖10g（可以根据口味调整，也可以不放）；泡打粉1/2小匙（别说这个不好啊什么的，买进口的会伐！）；水70g左右
做法
先制作面种。混合面种的所有材料。
发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。
注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。
混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。
分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。
这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的）
现在天气热，处理好内陷，面团也松弛的差不多了。取一个小面团，擀成周围薄，内部有点厚的圆面片。（偶偷懒，直接用手压的~~~哈哈）
当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好，一开始包的少一些会比较好包，到后面再多包一点好了，练习几个就上手了。
包起来。
放在蒸笼上面醒一下。
大概大一小圈了之后，就可以开始蒸了。一定要醒的，否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感，不灵的~~~现在天气热了，大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。
冷水上锅，大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟，慢慢开盖。白胖系~~~~
猪肉木耳胡萝卜包子（一次发酵）
用料
普通面粉700g；白糖40g；泡打粉2小勺；酵母粉2小勺；水380-400ml（自行调节，不能太软）；肉馅400g；大葱50g；老抽2小勺；生抽；盐适量；鸡精适量；黄豆酱1大勺；蚝油；香油2小勺；植物油(花椒油）5小勺；胡萝卜丝150g（一根）；木耳适量
做法
木耳碎，葱碎，胡萝卜丝嘛！我用的是这个料理机，特别好用！
植物油我用的是花椒炸的玉米油！特别香，还去腥！
肉馅里放所有调料，搅拌后放入100ml葱姜水（切好丝放热水泡15分钟）分三次加！搅拌上劲再放洋葱、大葱、胡萝卜丝、木耳！最后放香油、植物油（花椒油）
我用这个量杯和这个小勺
和面：水中放糖化开，面粉中放酵母粉，泡打粉，和成不粘手的面团！（大约得揉10分钟）之后面团盖上保鲜膜休息10分钟，再揉成光滑的面团，用擀面杖擀平成长方形，三折后再擀成长方形（主要是排气，这样蒸后包子比较光滑）之后从边缘卷起收好口，揪剂子，50g一个，一共22个剂子，我做的是中大包！
按剂子，擀包子皮！
一边提着边儿，一边包，褶子会好看一点！
我这次用的烘焙纸，把包好的包子摆好！上锅后先别开火，醒发20一30分钟！看比原来大1倍就可以蒸了！
盖上盖子，大火烧开上汽后，10分钟就好！闷个2分钟揭盖，外面蓬松里面鲜嫩多汁的大包子，馋了吧，赶快动手做吧！
我先生和我儿子各吃了6个大包子，我吃了2个！
包子组织还挺好的，如果不多揉、不排气，蒸好的包子表面会很多小坑！不圆滑，盘它！
韭菜鸡蛋素馅大包子
用料
面粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；鸡蛋5个（多1个也可以）；虾皮抓一大把，随意；精盐，食用油各适量
做法
酵母白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。
搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。
韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。好了，开始包包子吧。
包子应该都会包，不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。
大包子出锅啦！面香，菜鲜，好吃得不得了，你，要不要吃一个？哈哈^_^
白菜猪肉包子
用料
面粉；猪肉；白菜（最好是娃娃菜）；盐；生抽；糖（一点点）；葱花；干酵母；植物油；姜
做法
猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥，要颗粒状的。
盛出。
嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分，切大块放进搅拌机中。
打碎，也要有一定的颗粒状。
取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。
放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖，搅拌均匀。
准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时，面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛，切成剂子。
每个剂子擀成皮，注意中间厚点，边儿薄点，包成包子。
将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上，蒸锅底部给足水，不开火，盖好盖子，二度醒发10-20分钟，看包子面团重新略涨发一些，不需达到两倍大，只要看起来蓬松浑圆，就可以开火了。
给猛火，水开上汽后，转中火，蒸13-15分钟。关火。起锅。
基础肉包做法
用料
普通面粉500g；水300-330ml（水温37-40度）；酵母粉3茶勺；细砂糖1汤勺；牛肉馅400g；大葱50g；洋葱50g；姜沫1汤勺；植物油1汤勺；香油1汤勺；生抽酱油2汤勺；盐适量
做法
将包子皮食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。
包子馅材料按植物油、香油、生抽和姜沫的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入大葱和洋葱倒入肉馅搅匀，最后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。
等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成三份，将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成包子皮进行包制。包好的肉包放在篦子上盖子茶巾醒发40-50分钟。
待包子快醒发好的时候提前烧好开水，待包子醒发到体积变大时放入蒸锅里蒸20分钟，包子蒸好了马上从锅中取出来。
鲜美多汁的洋葱牛肉包子
用料
瘦牛肉馅250-300克左右；洋葱鸭蛋大小的3个；葱半根；姜几片；老抽1.5大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；凉白开水（或花椒水）120-150ml；花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量；白胡椒粉适量；五香粉1小勺；盐适量；植物油1大勺；香油2大勺；味精少许；包子皮；中筋面粉500克；35-40度温水250克；酵母5克；糖15克
做法
酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
洋葱切丁备用。
面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
擀皮时下面多撒些面粉（分量外），包子褶会比较清晰。
凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
肉末豆角玉米面包子
用料
豆角250克；白面粉200克；一、包子馅原料：；猪肉150克；香菇10朵；姜末1大勺；豆瓣酱2大勺；甜面酱1大勺；五香粉适量；香油适量；二、包子面团原料：；玉米面50克；酵母粉2克；水130克
做法
一、包子馅做法：
1、豆角洗净切末；
2、香菇提前泡发切末；
3、猪肉剁成碎末备用。
4、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香。
5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油。
6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。
8、关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。
二、包子做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团
，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团。
4、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧。
5、放上适量豆角馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以防止包子皱皮。
天气炎热，懒得准备复杂的饭菜，这个包子有肉、有菜、有面，再准备一点稀的搭配着吃，就是简单美味又饱足的一餐~~
教你山菜鲜肉大包子
用料
面粉500g；酵母5g；白糖3g；温水260克；山菜适量；韭菜一把；葱姜末适量；盐适量；鸡精少许；香油适量；植物油稍微多一些；生抽适量；鲜肉适量
做法
将酵母粉、白糖和一碗温水混合
静置片刻再搅拌均匀
面粉放入盆中，将混合水慢慢倒入粉盆内
加入适量温水揉匀，面粉已经成雪花状了
再加入适量的温水用手的揉几下，温水是一点一点的加，要有耐心，和成偏硬一些的面团
把放面团的容器盖上盖，放在温暖的地方，静置两个小时
面团已经发成两倍大
组织成蜂窝状
加点干面粉揉面一遍
放进盆中进行二次发酵30---60分钟，面团会发酵到原来的一倍大小
准备一根大葱和生姜
葱姜切成细末
加入适量生抽
加入香油
山菜吸油多加一些花生油
食盐适量
鸡精少许
把所有材料顺时针搅拌均匀
肉馅腌制十五分钟以上入味
山菜洗净用热水焯一下，用清水投凉，再用手挤一下去掉水份，切碎。（用的是自家储存的山菜团子）
切碎的山菜
将肉和山菜混合均匀，一定要记住顺时针搅拌
韭菜摘干净洗净控水后切丁
韭菜丁加入肉馅里顺时针搅拌均匀
二次发酵后的面团
再次的揉成光滑面团将面团里面的气泡排空
取一块面团搓成长条，切成包子的剂子
开始包包子
包子垫玉米皮或者纯棉笼屉布，蒸好不容易破
大家一定记得包好后，盖上大块干的笼屉纯棉布让包子再醒发十五分钟再入蒸锅
包子装进笼屉
上锅蒸25分钟即可，最好凉水下锅不塌底，蒸好的包子别急着揭锅盖，焖五分钟再开锅
看着它们圆鼓鼓的真有成就感
饿了吧？你也来一个？
好吃到停不住的大包纸
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
用料
面团；中粉400g；水200g；即发干酵母4g；猪肉馅；猪肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g；生抽8g；老抽4g；盐3g；料酒5g；白糖4g；蚝油5g；玉米淀粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉适量；香葱少许
做法
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
猪肉馅制作：
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
揭秘蒸包子的诀窍
用料
圆子厨房没有秘密，只有用心！
做法
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可
酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！
你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。
醒发完的包子会涨成一个个的白胖子
蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
酱肉包子
用料
面粉500克；水（面团用）300克；猪绞肉300克；干酵母2小勺（大约4到5克）；葱姜末适量；饺子馅调料适量；糖少许；豆瓣酱适量；酱油适量可不加；水（肉馅用）50克
做法
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的葱花。
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
黄酒两勺。
生抽两勺。
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
擀成中间厚，周围薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
直接发酵法的白胖包子
用料
中筋面粉250克；水140克（仅作为参考）；干酵母粉5-6克；泡打粉（可用可不用）2克
做法
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
拖米的日常生活
面一定要发好。包好后二次醒发。冷水上锅，蒸好后，等两分钟在开锅。
下面视频是我自己学习蒸的包子😄
小曹在陕北
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陈美龙的vlog
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。
2、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子。
3、接下来就是蒸包子，包子包好后蒸之前要醒发一段时间，这是让面里面的酵母菌在生长繁殖，产生气体，在没蒸之前就让体积变大一些。这样包子在蒸之后体积会变得更大，更松软有弹性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子会被水打湿，少了又不能充分的吧热传递给包子。
4、蒸包子时一定要水开时上锅蒸，不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸，这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子。如果水还没开就上锅蒸，由于到水开还有一定的时间，这段时间温度不是很高，会使面团表面蛋白质变性凝固，这就抑制内部的面团大膨胀的力度，蒸出来的包子又小又硬，还会产生酸味。所以，在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸，盖紧锅盖，使锅内温度和气压迅速上升，加快包子成熟，这样蒸出来的包子才好吃。
