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大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“炸油饃頭的面需要用燙麵嗎?”這個問題,我的答案是:炸油饃頭不能用燙麵,炸油饃頭要用發麵。
油饃頭是北方傳統的一種麵食,各地的做法也許會有去不同,對我來說,我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭,現在想起油饃頭,都要禁不住流口水,特別是剛出鍋的油饃頭,那更是外酥裡嫩,鹹香適口,老少皆宜。
油饃頭採用中低筋麵粉,加入雞蛋,鹽,水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰,再整形切成小條炸至而成的,中間麵糰成熟膨脹,和當地常規的大油饃比起來,小了很多,被稱之為“油饃頭”,也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品,深受當地老百姓的喜愛,再加上價格也比較實惠,經常會供不應求。
油饃頭的做法有點類似於大油饃和油條,但是又有所不同,今天鄉鄉小廚跟大家分享一個在家裡就能做出來的油饃頭的做法,希望能幫助到大家。
炸油饃頭
【食材】麵粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水(小於36度)250克
【製作流程】
1.用廚房秤分別稱出麵粉,酵母,鹽,白糖和水。把酵母放進一個碗裡,加入稱好的溫水,靜止3分鐘,用筷子把酵母水攪勻。
2.把麵粉倒進一個和麵盆裡,然後加入食鹽和白糖,用筷子攪勻,加入一個雞蛋,然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻,然後和成柔軟的麵糰,醒發10分鐘後,再揉一次,再醒發10分鐘,重複3次,最後在麵糰表面抹上一層食用油,蓋上保鮮膜發麵。
3.待麵糰醒發至兩倍大時,這時炸油饃頭的麵糰就準備好了,在案板上抹上一層油,把麵糰取出放在案板上,輕輕的按一下,給麵糰排排氣,把麵糰整理一下形狀,用手按成用拇指長度寬的長條,用刀切成一個個小段。
4.鍋燒熱時,把油倒進去,小半鍋就可以了,待油溫6成熱時,把小段一個個放進鍋裡,用長筷子快速的來回翻動,讓面段均勻受熱,快速膨脹,待油饃頭鼓起來,顏色變的金黃色,表面發脆,撈出控油即可。
油饃頭炸好了,可以吃了,再來碗胡辣湯,那簡直是絕配啊。
炸油饃頭製作技巧總結
1.麵粉要選擇中筋麵粉,這樣炸出來的油饃頭很鬆軟,即使涼了也不會變硬。
2.麵粉中加入白糖,可以幫助酵母更好的發酵,縮短髮酵時間,增加口感。加入鹽,油饃頭應該是鹹口的,必須加點鹽。
3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁,營養更豐富,也可以促使麵糰更加柔軟蓬鬆。
4.麵糰一定要發酵好,整形時輕輕的排氣,讓麵糰保持鬆弛,不上勁。案板上抹油,可以防止粘連。
5.炸制的火候一定要把握好,油溫不能太低,否則會吸油。下油鍋後,快速翻動,讓油饃頭均勻受熱,快速膨脹。
6.冬天溫度低,發酵時間長,大家可以選擇晚上和麵醒發,第二天早晨來炸,如果覺得發過頭了,可以用適量溫水稀釋小蘇打,均勻的揉在麵糰裡,這樣做可以中和一下酸味。
結語
油饃頭是用發麵製作的一種油炸麵食,外酥裡嫩,鹹香適口的特點,深受人們歡迎,但畢竟是油炸食品,偶爾吃一次感覺還是挺美的,要是天天吃就有點膩了,方法交給大家了,喜歡的朋友可以試試。
如果說人生是一個大舞臺,那麼廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美!我是鄉鄉小廚,感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!
鄉鄉小廚
炸油饃頭的做法:
1.主要只需要麵粉和蒸饅頭用的安琪酵母
2.溫水把酵母放進去 攪動一下使其充分溶解
3.倒進麵粉 放進點點鹽 調味 不知道倒多少的朋友試著一點一點的加 千萬不要和太硬
4.和成稠麵糊狀
5.乾淨鍋倒植物油 開火燒至七成熱 不知道油溫的可以拽麵糊丟鍋裡試試 冒很多泡了就差不多了
6.炸至這個顏色就差不多可以撈出了 如果喜歡外表脆點的可以再炸一會
7.成品,還不錯吧,軟軟的,勁道十足
敏敏美食匯
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
一、先把溫水倒進盆裡,然後,放入鹼面、碘鹽用水化開,最後倒入麵粉,用力抄勻,然後,蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然後繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋裡開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵,夏天就不行了,溫度太高面會發酸,影響口感。
油炸
油熱之後,可以炸了。
把面放在面板上,事先放上面鋪,防止粘桌子,把面切成長條,再剁成小段,兩個摞在一起,用手輕輕一壓,放入鍋內,一會兒,油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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翔小胖
在這秋高氣爽的天氣,很高興給大家分享我對這個問題看法,在這裡讓我們一起走進這個問題,那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
.用廚房秤分別稱出麵粉,酵母,鹽,白糖和水。把酵母放進一個碗裡,加入稱好的溫水,靜止3分鐘,用筷子把酵母水攪勻。
把麵粉倒進一個和麵盆裡,然後加入食鹽和白糖,用筷子攪勻,加入一個雞蛋,然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻,然後和成柔軟的麵糰,醒發10分鐘後,再揉一次,再醒發10分鐘,重複3次,最後在麵糰表面抹上一層食用油,蓋上保鮮膜發麵。
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油饃頭是北方傳統的一種麵食,各地的做法也許會有去不同,對我來說,我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭,現在想起油饃頭,都要禁不住流口水,特別是剛出鍋的油饃頭,那更是外酥裡嫩,鹹香適口,老少皆宜。
油饃頭採用中低筋麵粉,加入雞蛋,鹽,水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰,再整形切成小條炸至而成的,中間麵糰成熟膨脹,和當地常規的大油饃比起來,小了很多,被稱之為“油饃頭”,也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品,深受當地老百姓的喜愛,再加上價格也比較實惠,經常會供不應求。
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最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言,有喜歡我的記得關注下哦,每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
我的英文名叫Nick
油炸饅頭的面是不用燙的,希望我的回答能幫助你
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房產人王小源
一、先把溫水倒進盆裡,然後,放入鹼面、碘鹽用水化開,最後倒入麵粉,用力抄勻,然後,蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然後繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋裡開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵,夏天就不行了,溫度太高面會發酸,影響口感。
油炸
油熱之後,可以炸了。
把面放在面板上,事先放上面鋪,防止粘桌子,把面切成長條,再剁成小段,兩個摞在一起,用手輕輕一壓,放入鍋內,一會兒,油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。