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魯迅評價《紅樓夢》這麼說，經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事，吃貨看見各色美食。
哦，最後一句魯迅沒說。
《紅樓夢》里美食多，賈府之中從主子到丫鬟，個個對吃都很講究。賈母的米飯是胭脂米，很寶貴的。烏進孝來寧國府交租，進貢胭脂米才兩石，也就二百多斤，想想榮國府也不會更多。
這麼寶貴的米，特供賈母一人，而且還是熬粥。賈母吃了半碗，剩下半碗送給最得寵的王熙鳳。
我們以前都以為丫鬟生活苦，主子們吃大魚大肉，丫鬟們吃殘羹冷炙。其實不然，賈府的丫鬟生活品質很高，肥雞大鴨子都吃膩了。
有一回，寶玉的丫鬟芳官吃宵夜，廚房的為討好她，送來酒釀蒸鴨子、醃好的胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯、奶油松瓤卷酥。
怎麼樣，你流哈喇子了吧？人家芳官根本不滿意，說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”她用蝦丸雞皮湯泡了點米飯，又挑了兩塊鵝脯。
那整隻酒釀蒸鴨子一筷子未動，可惜啊。
2
書中最大名鼎鼎的菜餚當然是茄鯗。王熙鳳給劉姥姥夾菜，說：“你嚐嚐我們做的茄子。”
劉姥姥嘗著沒有茄子的滋味，問是怎麼做的。
王熙鳳就賣弄起來，烹飪工藝十分繁瑣，好好一直茄子，炸完又拌、拌完又煮、煮完又醃、醃完又和炒雞丁拌著吃。
茄子經過這又炸、又熬、又醃、又拌，哪還有茄子的滋味？就算好吃也是雞丁好吃。
袁枚是個美食家，他的《隨園食單》有美食十四戒律，其中有一條是戒耳餐：不為好吃，只為聽上去很厲害。
還有一條是戒穿鑿，“燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。”
這些都是過度加工，烹飪功夫很厲害，實際反而破壞了食材本身的味道。
《食神》中的那個雕工很厲害的大廚，把一塊豆腐雕了一整天，造型很唬人，可豆腐都臭了。
零分。
茄鯗也是一個道理。
3
王熙鳳雖然精明強幹，但是心思都放在享受權利上，而不是享受美食上。她給劉姥姥吃的茄鯗，給趙嬤嬤吃的火腿燉肘子，雖然名貴但不饞人。
食如其人，王熙鳳推薦的美食，跟她的行事風格頗為類似。
王熙鳳不是一個合格的吃貨，賈寶玉才是，他飲食很有品味。有一次下雪，他去探望寶釵。
薛姨媽用點心和茶招待他，他表現出一名吃貨的素質，極力誇讚寧國府的鵝掌鴨舌味道好。主人一聽，那就得上鵝掌鴨舌啊。寶玉又說，吃這個得喝點酒。於是，又開始上酒。
外面飄著雪，室內暖融融，寶玉啃著鵝掌鴨舌，喝著上等美酒，還有寶釵和黛玉陪著說說笑笑，酒後又痛飲了兩碗酸筍雞皮湯。
酸筍雞皮湯，聽名字就讓人唇齒生津。
4
寶玉會吃，晴雯的口味也很叼，比如專門讓廚房給她做個茼蒿炒麵筋。
眾多周知，晴雯最愛吃的是豆腐皮包子。寶玉去寧國府吃飯，瞧見了豆腐皮包子，就讓送到他那兒，說是晚上當宵夜，其實是留給晴雯。
晴雯還沒吃著，寶玉的奶媽李嬤嬤盯上了。這個李嬤嬤稱得上人老嘴饞，多吃多佔，喝過寶玉的楓露茶，吃過襲人的糖蒸酥酪，這次又把豆腐皮包子拿回家給他孫子吃。
這裡有個爭議，豆腐皮包子是用豆腐皮做包子餡呢，還是做包子皮呢？
當然是做包子皮。因為晴雯都說了，“一送了來，我知道是我的”。
可見豆腐皮是包在外面的。要是包在裡面當餡，怎麼可能一看就知道是豆腐皮包子呢？
這盤晴雯沒有吃到的豆腐皮包子，最是令人念念不忘。
5
《紅樓夢》的美食，有條規律：越是大眾食材、工藝簡單的美食，越是饞人。越是高檔食材、工藝繁雜的美食，反而越是令人無感。
不但紅樓如此，其他作品也是如此。《西遊記》中的龍肝鳳髓，比不上《水滸傳》中的二斤熟牛肉饞人；孫悟空在天宮偷喝玉液瓊漿，比不上武松在景陽岡痛飲十八碗老酒過癮。
很多小夥伴對莫迫桑的生蠔、汪曾祺的鹹鴨蛋依然念茲在茲。
還有蕭紅《呼蘭河傳》中的豆腐，“豆腐加上點辣椒油，再拌上點大醬，那是多麼可口的東西”。豆腐、辣椒油、醬，三者一組合，味道與色澤全出來了。
食材太高檔，大家都沒吃過，沒什麼體驗。烹飪太複雜，脫離了食材的本味，大家沒感覺。沒體驗加上沒感覺，自然誘不出人的口水。
《射鵰英雄傳》中，黃蓉挖空心思做的“玉笛誰家聽落梅”、“二十四橋明月夜”，不如隨手做的叫花雞饞人。
“烤得一會，泥中透出甜香，待得溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。”
這說明做人做菜都是一樣，化簡為繁不足道，化繁為簡最奇妙。
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