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在農業生產中，經常會用到肥料，而對於人糞尿這種傳統肥料，想必大家都不陌生吧。有人就說，人糞尿是人體的排洩物，含有很多細菌病毒等，施用人糞尿的蔬菜可能含有致癌物，不能吃。那到底能不能吃，敢不敢吃呢？
我們先來看看人糞尿是什麼吧，顧名思義就是人的糞便和尿液。農村的人們大多都知道，這些“廢物”對於植物的生長來說卻是塊寶。據有關資料表明，鮮人糞尿中養分平均含量為全氮0.64%，全磷0.11%，全鉀0.19%，水分90.25%，粗有機物4.80%，C/N3.34，pH7.7，各種微量元素銅4.99mg/kg、鉀21.24mg/kg、鐵294.48mg/kg、錳46.05mg/kg、硼0.70mg/kg、鉬0.33mg/kg、鈣、鎂、氯、鈉、硫及硅含量平均為0.25%、0.07%、0.18%、0.16%、0.04%以及0.25%。人糞尿中磷鉀含量雖少,但大多數以無機鹽狀態存在,易被作物吸收利用,有較好的肥效。因此，從植物所需營養成分上講，施用農家肥是對植物生長是有利的。
人糞尿具有養分全、氮素含量高、腐熟快、易被作物吸收利用等特點，在葉菜類作物栽培中施用增產效果極為顯著，對一些農作物的弱苗轉化升級效果較好。人糞尿雖好用，但是施用要科學。施用不當，危害的不僅是作物，還有人類包括其他生物和環境，因為人糞尿中也常帶有大量致病菌和寄生蟲卵，易於傳播多種疾病。還有一些作物並不是很適合人糞尿這種農家肥的，像馬鈴薯、甘薯、甜菜、菸草等忌氯作物，不宜多施人糞尿，以免因人糞尿中的氯離子而影響產品質量，引發產品適口性降低、含糖量降低、菸草易燃性降低等不良後果。在施用時必須進行稀釋處理。農家肥施入土壤後，其養分與土壤的作用大都是生物化學過程，而微生物在這些過程中扮演著十分重要的角色。土壤微生物主要包括細菌、真菌和放線菌三大類。研究表明微生物對有機無機的作用受有機物料種類和農家肥腐熟程度的制約。長期施用農家肥、綠肥等有機肥有助於提高土壤中有益微生物含量。但是，人糞尿中含有大量有害微生物與細菌，直接施入土壤有很大危害。因此，在施用人糞尿時必須進行衛生處理，如採用加蓋漚制、密封堆積及藥物消毒等方法，使其充分腐熟，以殺死致病菌、蟲卵，確保人、畜健康。
總而言之，施用人糞尿的蔬菜並無什麼致癌性，是可以吃的，但是不建議為了追求綠色而盲目施用人糞尿，科學使用肥料才可以培育出綠色蔬菜，吃出健康吃出美味。
超哥話食
如果考慮安全和衛生，當然願意吃化肥澆出來的蔬菜，城市人沒見過糞便澆的蔬菜，都以為有機的就是好的，一旦到萊地裡見到菜葉上的糞便，胃口全無。再說糞便裡面病菌、寄生蟲都能通過蔬菜傳給人，六七十年代，都是用糞便澆菜，那時有幾個人沒感染過蛔蟲、滌蟲等寄生蟲？大腸桿菌感染更為普遍。就連德國這種很講究的國家都發生了幾千人感染，死亡幾百人的事情，而感染源就是有機蔬菜。有些人要說用糞便澆的蔬菜口味好，扯蛋！五常大米好吃，你把它搬到河南去種，你看它還好吃不？為什麼會有那麼多地理標誌農產品，同樣的品種換個地方去種口味就不地道了？說穿了，這不是有機肥的問題，它們口味不同是因為地裡的微量元素，水質，氣候條件發生了改變。如果是有機肥的原因，在哪裡都能滿足需求，應該在哪裡都能種出地道產品，不是嗎？有機肥營養較全面，是對植物而言，不是對人。有機肥更大的作用在於改善土壤結構，提高土壤保肥保水的能力。在增產增收方面它根本無法與化肥相比。但長期單一使用化肥，會破壞土壤結構，致使土地板結，缺乏微量元素，正確的耕作應該是有機與化肥結合，用地與養地結合，即用有機肥深施作底肥，同時根據土壤情況配合使用磷鉀肥，氮肥用作追肥。
36817向祖國致敬
紅塵有愛之笑傲江湖
回答問題前，先體會一下【鄉村關中】一帶農民種菜的諺語吧。
蘿蔔大蒜蔥，全靠大糞攻。
早澆蘿蔔晚澆菜，要得豐收屎尿灌。
我是【鄉村關中】，職業農民。農村大小見聞，莊稼作務經驗，土地耕種時令，國家農業政策解讀，全在我【鄉村關中】。體會上面的諺語，我們言歸正轉答題，對題主提出的問題，解答如下：
第一，蔬菜生長所需的三大元素。氮、磷、鉀，施氮肥使使蔬菜葉子墨綠；施磷肥使植物多開花、發芽，促進花芽分化；鉀肥使果實、根莖、膨大、粗壯，果皮易上色，容易結果。
第二，糞便是最好的有機肥。農家肥經過高溫發酵殺死部分寄生菌、寄生蟲卵、傳染疾病的因子，也將牲畜糞便以及綠肥中的部分雜草種子失活，從而增強蔬菜的抗病蟲和抗旱能力，降低硝酸鹽的積累，提高維生素C含量，改善蔬菜品質，還能減少土壤板結，土壤化學元素對土壤結構的破壞。但缺點是糞便後勁足，一般作為底肥施用。
第三，施用化肥的好處。施用化肥能及時補充蔬菜所需元素，能儘快提高蔬菜產量，較快促進蔬菜生長，能提高農田作業效率，較快時間讓農作物吸收，幫助農民提高產量。
我們弄懂上面的常識後，顯然，施用糞便的蔬菜更環保，更能吃出菜味，但是，隨著現代農業技術的推廣，單純依靠施用糞便顯然不現實，【鄉村關中】的農民就吃不施化肥的新鮮蔬菜。
而市場上的蔬菜要賣相好、質量好、產量高，又能滿足市民需要，現在機耕化的蔬菜，菜農大多施用化肥促苗、促長，促成熟，以達到良好的經濟收益，而忽視了對人民身體的危害，值得我們思考。
我是頭條號【鄉村關中】，我認真回答各位的問題，你的點贊、留言和關注是對我的大力支持。你喜歡吃施哪種肥的蔬菜，歡迎在下面留言評論，我們共同探討學習。
鄉村關中
也難怪，現如今的種植戶，對化肥的依賴太大了，總感覺用化肥催出來的蔬菜，雖然外形很漂亮，很有賣相，但口味不好、品質不好。
可是，有些朋友說用糞便澆灌的蔬菜品質好，可一想到臭烘烘的糞便，不管是人糞尿還是動物糞便，都感覺無比的噁心，頓時對蔬菜就沒有了半絲食慾。
其實，對於從事過農業種植的朋友都知道，無論什麼糞便，都是要經過腐熟後，才能使用的，而且大部分都是用作底施，用比較專業的話說，這是農家肥或者有機肥。
腐熟後的有機肥，不僅能改良土壤，減少因過度使用化肥造成的土壤酸鹼性過大、板結及土傳病害嚴重問題，還能起到疏鬆土壤、增加土壤有機質、增加土壤有益菌繁殖、促進蔬菜根系發達，促進農作物生長健壯、提高產量等多重功效。
然而，有人又該問了，以前化肥使用較少的時候，農作物的品質是很好，可產量不高也不行呀，特別是現代人，沒有效益的農產品是沒有人種植的。
所以，在產量和品質之間，如何達到一個平衡點呢？
這就體現出科學施肥的重要性了，首先一個最重要的施肥原則就是，“以有機肥為主，化肥為輔”的施肥原則，不但能達到有機肥的效果，還能減少化肥的投入，這也符合國家提出的農藥化肥零增長的要求。
之所以你提出這樣一個問題，感覺還是對施肥認識不足的問題，感覺使用糞便就是那種新鮮的噁心的臭氣熏天的，其實不是這個樣子的，腐熟後的糞便，是沒有什麼氣味的，經過腐熟以後，一些寄生蟲和重金屬抗生素等都可以分解掉，對於這些，請大家儘可放心。
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你們願意吃化肥澆灌出來的蔬菜還是糞便澆灌出來的蔬菜？
現在很多的30多歲以及以上的人都在懷念90年代以前那種純天然、無化肥農藥的蔬菜的味道。說實話，我更傾向於使用農家肥種植出來的蔬菜，為什麼呢？
化肥種植出來的蔬菜，個體較為均勻、體型也比較大，而且顏色較為鮮亮。主要是化肥中氮磷鉀這三大元素充足的原因，而且一些菜農也會適時的補充一些微量元素類肥料。但是吃著總是感覺缺一些味道。比如豆角，現在用化肥種植出來的豆角真的吃不出來以前的那種味道了；還有黃瓜、西紅柿。黃瓜的那種清香味淡了許多，西紅柿更是如此，硬邦邦的，根本沒有沙瓤的那種感覺，除了酸沒別的味道了。
而用農家肥種植出來的蔬菜口感明顯要好一些。雖然蔬菜的體型和均勻度要差一些，顏色也沒那麼鮮亮，但是口感真的不錯。主要歸功於農家肥分解後產生的一些單糖、氨基酸、腐殖酸、維生素等營養物質。這些營養物質是化肥無法補充的。對於農家肥來說，最大的優勢在於養分的全面性，能夠更大成都的促進蔬菜的營養物質的全面合成的能力，也正因為如此，農家肥種植出來的蔬菜的營養成分更為全面，這也是為什麼農家肥種植出來的蔬菜的口感、品質更為突出的原因。這一點事化學肥料無法比擬的。
以上是我對這個問題的的一些看法。如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
在現實生活中，很多人把對吃農家飯當作一種生活享受，說到底農家飯好吃除了採用柴火灶製作外，更重要的是農家菜好吃，而農家菜好吃的內涵是農村人自家種的菜是不施化肥等化學肥料的，而且品種大多使用本地原始種子進行播種。什麼是農家肥，即在農村收集腐熟的各種人畜糞尿，還有餅肥、綠肥和堆制的草本灰等土雜肥，這些有機肥不但肥效持久，還能有效改良土壤結構，防止土壤板結和鹽鹼化，促進作物根系生長和吸收，增強作物抗病防病能力，保證作物優良品質及生理特性不變異和退化，對人的身體健康也沒有危害因素。因此，如果說市場是蔬菜水果光鮮亮麗，但卻是在化肥農藥的維持下生長出來的，這些農產品的化肥農藥殘留對人體的危害性也是眾所周知。農家肥表面上看很不衛生，但卻是經過長期腐熟和微生物作用下進行了轉化，這種肥料的安全性比化肥要高了很多，甚至說沒有危害性，這也是農村人體質好，疾病少的直接因素之一。
大別山鷹
當然是農家肥種的菜好吃了，可是現在的農家肥少多了，很少願意費事的了。農家肥種的蔬菜就是比化肥種的口感好。
鄉村戰狼666666
現代人只喜歡吃看上去幹淨的蔬菜，只要不打農藥就行，並不怎麼在意它們是怎麼生長出來的……
wenyingniao
農村小戶種植出來的蔬菜也\\是安全的，農家肥經處理後是殺了菌的，特別是農村很多地方推廣使用了沼氣，龔便經沼氣池處理後用來施肥肥效高，安全！
問題是，在大城市根本上就沒有真正的有機蔬菜，市場上賣的不一定是真正的不施化肥的蔬菜。
要說吃，當然是不施化肥的菜好啦，但買得到嗎？
