很喜欢我家附近一家盐帮菜馆做的家乡回锅肥肠，肥肠在炒制前肯定是经过类似干煸或炸制的过程，肥肠入口外酥里嫩，而且特别的入味，又香又酥又辣，连配菜都是特别的好吃。
今天在家自己尝试着做了一次，把红辣椒换成了彩椒更适合孩子吃，但事实证明虽然也很好吃但还是要辣的才更够味儿，朋友们在做的时候如果能吃辣的，还是尽量用红辣椒更下饭。
彩椒洗净去蒂去籽切小块。仔姜切片，蒜切大粒。
从熟食档口买的熟肥肠，切段后撒入适量淀粉，让每块肥肠都均匀地包裹住一层薄薄的淀粉，锅中油热放入肥肠。
中小火不停的翻炒大约2、3分钟的时间，把肥肠煸炒至颜色金黄，表皮酥脆后盛到盘中。
因为彩椒肉质偏厚，可以直接在煸炒肥肠的油中先把彩椒煸炒半分钟至断生盛出。
锅中油热放入花椒和郫县豆瓣酱炒出红油和椒香。放入仔姜片和大蒜粒炒香。
放入彩椒调入适量生抽、少许盐和白糖炒匀。
因为彩椒已经基本成熟，翻炒几下就放入之前煸炒好的肥肠。
翻炒均匀即可马上出锅装盘。过长的加热会让肥肠回软，失去酥脆的口感 ，所以调料炒匀就出锅效果最好。
一口一块肥肠，尽情享受它带来的酥脆口感和鲜香的味道吧，好香。
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