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廣東白切雞普遍來講都是比較常見的，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對於很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的美食，做好之後蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對於紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。

相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋裡燉，燉好之後蘸著醬油吃就行了。但是並不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之後就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那麼白切肉到底應該怎麼做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲裡，然後把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

三、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

四、在燉五花肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗裡，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗裡，這樣就能把香料的香味充分激發。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子裡。

六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！

這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感。

燕美食

白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。

豬肉煮斷生用竹籤嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

準備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生薑，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。

一，準備好豬肉，大蒜，生薑和上海青。將豬肉洗淨，生薑用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋裡悶一下之後撈出晾涼切成大薄片。

二，將上海青在沸水裡燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗裡，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。

小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然後凍在冰箱裡凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。

糖三腳愛做菜

相信大家都比較瞭解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對於很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的美食，做好之後蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對於紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。

相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋裡燉，燉好之後蘸著醬油吃就行了。但是並不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之後就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那麼白切肉到底應該怎麼做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲裡，然後把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

三、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

四、在燉五花肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗裡，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗裡，這樣就能把香料的香味充分激發。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子裡。

六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！

這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感。

安寧華仔

準備材料：五花肉\t500克，蒜末 適量，姜\t3片，蔥\t1根，醋\t半勺，白糖\t適量，生抽\t3勺，料酒\t1勺小米椒 適量，蠔油 適量，鹽 適量，醬油 適量

1、五花肉洗淨後放到鍋裡，加入生薑、料酒、蔥一起煮半小時。

2、半個小時後，將五花肉撈出。

3、用涼白開沖洗乾淨五花肉後切成薄片備用。

4、大蒜、小米椒、蠔油、醋、糖、鹽、醬油放入碗中攪拌成醬汁。

5、將白切肉裝盤，蘸上醬汁就可以食用了。

努力的小孫

豬肉漲價了，咱也要學學這上海人吃的白切肉做法，萬一豬肉跌下來了呢？

前幾天有幸去上海來了場說走就走的旅行，咱特別喜歡吃美食，走到哪裡吃到哪裡，這是上海那裡的一大特色，這道菜叫做白切肉，這道菜是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和製作工藝上得以改進提高，成為上海16浦德興館的看家菜，這道菜在上海廣為流傳著。慢慢成為家喻戶曉的一道名菜。這道菜小編非常喜歡的，然後在上海跟著當地人學了好久然後學會了正宗的上海白切肉，接下來小編要把製作過程交給大家，讓大家在家裡就可以吃上正宗的上海白切肉。

準備食材：

主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。

配料:需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。

做法過程：

1、在製作白切肉的過程中，首先要將豬後臀尖去皮洗乾淨。

2、千萬注意將豬皮上的豬毛褪乾淨，全都清洗乾淨後放入冷水鍋裡，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。

3、撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，淨布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。

4、使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六釐米長四釐米寬，0.2釐米厚的薄片。這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。

白切肉營養價值

豬肉含有優質蛋白質及人體所需的全部氨基酸，同時含有豐富的多種維生素和礦物質，B族維生素和鐵含量豐富，特別是瘦肉精是B族維生素的主要來源。

豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1，和維生素B2，含量非常豐富，而且這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與，機器糖代謝過程，維持神經與心臟，及消化系統正常機能，身體缺乏會疲憊，倦怠，食慾不振，嚴重者還會發生，神經炎，腳氣病等疾病，維生素B2對脂肪的合成與分解還有重要作用，缺乏維生素B2會出現，法力口角炎，長期缺乏會導致毛髮脫落，生殖功能下降，脂肪肝等。

豬肉中還含有維生B12，這是素食中無法得到的維生素，維生素B12，同樣參與脂肪類，糖類，蛋白質，的代謝還參與DNA的合成，缺乏會反應遲鈍，表情呆滯，記憶力下降，嚴重者可能出現惡性貧血，老年痴呆等。

美食美佳

非常高興回答這問題!

白切肉是上海本幫菜中的一道冷菜。以前逢年過節的時候，家家戶戶都會煮上一塊方肉做成白切肉解解饞，滬菜中的白切肉沒有白斬雞出名，但卻也是老上海人的心頭好。其做法和白斬雞類似，只是使用了豬肉。此菜肉質細膩，肥而不膩，肉香誘人。老早的吃法是配蝦醬一起食用。經多次改良後的做法就有很多種了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材：五花肉500克，蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、料酒、雞精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖適量

做法步驟：

1.豬肉用清水浸泡一下，去除血水，洗乾淨，注意去除豬皮上的豬毛

2.將一部分的蔥切成蔥花，姜切成末;

3.冷水下鍋，加生薑，蔥結，料酒，八角，花椒，大火煮開，撇去浮沫;

4.加入鹽，轉小火煮1-1.5個小時，煮至筷子能輕輕插入;

5.撈出後放入冰水中冷卻，這樣可以使肉質更加細膩;

6.用食鹽，蔥花，薑末，雞精，生抽，香油，白糖，香醋調一個料汁。香醋可以解膩，喜歡吃辣的朋友可以加辣油;

7.豬肉冷卻後，控幹水分，切成薄片裝盤;

8.最後淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。

小貼士：做白切肉的關鍵一步，是要將豬肉用冷水冷卻，如果有冰塊，效果會更好。

希望我的回答能幫到你，喜歡的朋友可以試試!

隱隱飛橋隔野煙

你好，我是秋香美食

關於白切肉怎麼做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。

作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。

要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以後幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗乾淨備用。

2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點薑絲，水開後焯水五分鐘。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗乾淨。這樣可以除腥臊味，也把多餘的髒東西去掉了。

3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放薑絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開後轉中小火燉煮一個小時。用竹籤插透進去，沒有血水流出來就熟了。

4、撈出來以後，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。

5、最後來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能幫到你。

秋香美食

豬肉素有“大葷”之稱。其烹飪方法也是變化多端，而這道白切肉，因為其不加修飾的烹飪方法而得名。最早白切肉起源於滿洲的跳神肉，那什麼是跳神肉呢，其實就是以前巫蠱祭神的時候，用白酒煮過的肉放在神案前當作祭品。發展到現在白切肉也是衍生出了非常多的做法。今天，我就來分享兩道美味的白切肉的做法。

簡單粗暴的醬油白切肉

要想著白切肉做的好吃，這選材是非常的關鍵的。製作白切肉最好的原材料是豬的後腿肉。所以，在這，我們需要先準備250g的豬後腿肉。

製作流程：

一、我們需要先將豬肉清洗乾淨，去皮之後下入沸水中，稍煮一會之後撇乾淨浮沫。文火煮上一個小時。

二、撈出煮好的肉晾涼，然後斜著肉紋將肉切成薄片。

三、將切好的肉片擺盤，澆上準備好的蝦子醬油。即可食用。

經典美味的蒜香白切肉

豬肉好吃，很多時候卻也覺得它比較油膩。而這道蒜泥白切肉真正的是做到了肥而不膩的效果。而製作這道蒜泥白切肉最好的原料是五花肉。

準備原料：五花肉250g、蒜泥、薑片、醬油、味精、辣油、麻油等適量。

製作流程：

一、首先將五花肉清洗乾淨，切成薄片。

二、鍋中燒水，將切好的肉片放入開水中燙一分鐘即可撈出。

三、將燙好的肉片整齊的擺放在盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘後即可出鍋。

四、鍋中熱油，加入薑片、蒜泥、醬油、辣油、麻油、味精烹飪成醬汁，淋在肉片上即可。

撒上少許芝麻色香味更加。

總結

白切肉這道菜非常好的保存了豬肉的原汁原味，相比於現在很多菜靠調味料來做出味道來說。這白切肉又完全是另外一番的風味。只是可惜了現在很多的朋友怕胖，更是談肉色變。與很多的美味失之交臂。

人生短暫，偶爾放肆一下也是無傷大雅的。感興趣的你就來試試這美味的白切肉吧。也體驗一把好漢之間的大口吃肉大口喝酒。

浪裡白條不再白

1、白切肉的做法步驟:做法一

材料:豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉。

做法:將豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。然後將肉切成薄片。

醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。

2、白切肉的做法步驟:做法二

材料:豬肋條肉(五花肉)800克,

調料:大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步驟:做法三

主要工藝:煮食材明細豬肋條肉(五花肉)800克

配料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、鹽3克、醬油5克、香油5克。

步驟:將五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。

碧水藍天湖中垂

用料

白切肉的做法

關鍵字: 切肉 白切 豬肉