老公的老家地處江西北部，小時候家庭條件極其艱苦，兄弟姐妹三個，爸媽下地幹活都是把他們放在籮筐裡，擱在田梗邊上，一邊幹活一邊看著，因為家裡條件有限，家裡養的豬，一到年尾殺了就要賣掉，準備第二年孩子們的學費，甚至老公說小時候經常因交不起學費而被老師點名，站起來一度讓他很自卑，這記憶至今難以忘懷。

現在條件好了，他時不時的還會回憶那些情節，經常給我念叨……

週末的時候，他一聲不響地去買了幾個芋頭，說要讓孩子爺爺做一樣特殊的菜給我吃，他說這是他小時候吃過最好吃的食物，比肉還香。我滿懷期待地以為會吃到什麼高級菜餚，在我急切期盼了半小時後，最後做出來的竟是這個芋頭丸子，說丸子也不算是（因為今天切的是長條狀），爺爺說因為也可以搓成圓形的，所以他們稱它為“丸子”。

我說這菜好吃特別在哪裡？老公急忙解釋到，你吃了就知道了，因為它的口感和肉一樣，我們老家叫它“肉丸”，是因為小時候吃不到肉，爸媽就用這個做法來代替肉丸，聽完他的解釋，我陷入了沉思，我們現在的生活是太好了嗎？我們不斷的在說，活得不開心，壓力太大了，房子太貴了，養孩子成本太高了等等，是物質太豐富了，我們從中獲得不了最簡單的快樂了，就這一個用芋頭做的丸子，在老公小時候，他認為是可以代替肉的，最好吃的食物，我們是不是要求的太多了呢？看著爺爺一邊認真的做著，我就感覺這個菜吃起來肯定口感特別的好，於是很認真的在邊上學著。

芋頭屬於澱粉類食物，含有豐富的營養價值，也是一種極佳的膳食纖維，可以潤腸通便。因芋頭含有一種黏液蛋白被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力，使人體的免疫力大大提升，所以人們稱它為餐桌上的營養美食，當然我們選擇吃它並不是因為它的功能，而是它的口感，軟糯潤滑，口感細膩，特別下飯。所以我不多介紹它的功能，大家可以去搜索相關信息，我們今天只說這個做法的特殊性，學會了，你也可以在家做沒有肉的“肉丸”。

【沒有肉的芋頭“肉丸”】

主料：芋頭4個

配料：澱粉500~1000G（吃飯的碗大概3碗的樣子）

調料：水、鹽、老抽、生抽、油、蔥花、生薑、蒜末

－－開始製作－－

①芋頭清洗乾淨，接一鍋清水，冷水下鍋，開大火煮開，轉中火煮20分鐘左右，煮到芋頭可以用筷子輕鬆插入即可撈出。這裡要說一下選擇芋頭一定要選這種個頭中等適宜、外皮光滑的，不要選那種醜醜的、有疙疙瘩瘩的那種，裡面的肉質有疙瘩，對成品有影響。所以在選擇芋頭的時候，也是比較關鍵的。今天的芋頭老公選的非常好，在後面煮熟了捏碎時，爺爺不斷的誇說選的芋頭好。

②煮好後，撈出來，放到涼水裡過涼一下，然後剝掉芋頭外皮。

③晾涼後，用手直接把芋頭捏碎，碾壓到無顆粒狀最佳。

④加入澱粉，澱粉需要分少量多次加入，加一部分後，揉一下面團，感覺還沒有成型，再繼續加入澱粉，這裡加澱粉不是麵粉，是因為澱粉更有黏性，更容易成形，不散開。做的過程我們分了三次加入，最後揉成光滑的麵糰。過程中不要加入一滴水。

⑤麵糰揉好後，我們把麵糰分成小劑子，搓成長條狀，用刀切成長條形的斜茬，也可以揉成圓圓的丸子形狀，看個人喜歡，我個人感覺長條狀的方便吃的時候用筷子夾起，所以我們切成了小條狀的。

⑥全部的麵糰切好後，鍋中水燒開，然後下入芋頭條開煮，大概煮四五分鐘左右，這個時間不用太長，煮也是可以讓芋頭的肉更緊緻，等下炒的時候不會裂開。

⑦煮好後，我們撈起來，放入提前準備好的涼水裡，過涼一下，這樣一熱一冷的過程，就是為了使芋頭肉質緊實，更有彈性，吃起來更Q彈爽滑，有肉的細膩嫩滑的口感。

⑧過涼後，撈起來瀝乾水分，鍋中倒入適量油，然後倒入大半碗的清水，丟入薑片，滴入幾滴老抽上色，開大火煮開，然後倒入過完涼水更勁道的芋頭“丸子"，煮開。

⑨最後一步，倒入提前準備好的薑末、蒜末、蔥花，然後加入一小勺鹽、一小勺雞粉，少量的生抽，翻炒均勻，燜煮2分鐘，就可以出鍋啦。

成品圖

有湯有汁，口感嫩滑軟糯的芋頭“肉丸”雖然看起來沒有那麼的吸引人，但是吃起來非常的像肉，口感極好，全家老少都愛。

結語

這個菜沒有太多的技巧，有的只是對於這個菜，我們滿滿的情感和回憶，那是小時候難得的一碗可以媲美“肉”的美食，讓我們在那個物質匱乏的年代享受到了不一樣的美好，所以對它的感情是別樣的，今天做出來，只有滿滿的愛，不管啥時候，老公說吃到這個菜，依然還是肉香的味道！

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