鹅肝，相信大家都听说过，是法国的一道著名料理，法国作为一个吃货国，已经把鹅肝写进国家文化美食遗产名录里面了。法国鹅肝在世界上也算是一道非常著名的料理，鹅肝的营养价值特别高，含有丰富的维生素A，也特别的珍贵，它的珍贵程度和特别上等的燕窝鱼翅差不多。
为什么法国鹅肝这么珍贵呢？因为无论是在法国还是中国，鹅肝都是特别少见的。真正的鹅肝，是在野鹅或者野鸭迁徙的时候，因为要飞行特别久，就会吃很多食物储存能量，来保证飞行，于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大，味道也特别好，但是这种原材料得之不易。
后来，越来越多的人发现了鹅肝的美味，就开始人工饲养野鸭或者野鹅，饲养的目的就是让鹅的肝脏越大越好，这样价值也会很高，但是鹅在不用迁徙的时候，食量是不大的，于是就有人为了让鹅的肝脏变大，用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里，强行喂很多食物，后面还直接用机器喂，几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。这种方式对于动物来说极其残忍，可以用病态来形容，还好现在大部分国家已经不允许生产鹅肝了。
那么现在能在饭店吃到的“法国鹅肝”肯定就不是真正的鹅肝了，其实大部分都是鸭肝，知道这个真相之后，是不是觉得被“骗”了。但是想想鹅肝的由来，还是可以理解的，毕竟制作正宗的鹅肝太过于残忍，而且鸭子的成长速度比鹅快很多，生产鸭肝的速度也能跟得上需求，就不会有人那么残忍的进行养殖了。而且鹅肝这个词也不是专指鹅的肝脏，它的定义就是用鸭科类动物的肝脏做成的美食。
那么“法国鹅肝”的做法大家知道吗？其实特别简单。在鸭肝的两面搓撒上少许黑胡椒、盐等调料，再抹上一层薄薄的淀粉。起锅倒油，用中小火煎4分钟左右，记得要翻面煎，煎到鸭肝的表面是金黄色就行了，不然吃起来就不嫩了，可以加一点点黄酒，能去掉腥味，最后撒上迷迭香，盛出来。在锅中加入酸梅酱和红酒，慢慢煮成浓稠状，当作酱料。再加上自己喜欢的水果或者蔬菜摆盘，一份“法国鹅肝”就做好了。
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