山苜楂又被称为山蚂蚱菜，是一种山野菜，色泽翠绿，滋味鲜美，是一种纯绿色无污染的野菜。是北方比较常见的一种食材，山苜楂对生长环境和条件的要求大大高于其他的蔬菜，拥有独特的山野菜的清香。
这种菜原本是春天的产物。前年婆婆在无花果树下撒了一些山苜楂种子，长势还不错，搬家的时候实在不忍心舍弃，于是挖了一颗带到了新家，原本以为会死掉，没想到过了一段时间居然活过来了。同样种在无花果树下，给无花果浇水的时候，顺便也给山苜楂浇浇水，经过人工种植，勤浇水多施肥，从春天吃到秋天，隔三差五掐点嫩尖包一顿饺子，或包两屉包子，家人吃得很舒心。
五年前第一次吃这种野菜，就被他独特的口感所吸引，山苜楂特有的鲜香味道，和猪肉搭配口感极好，它的营养非常丰富，不仅可以用来凉拌，还可以炒着吃。但是本地人通常喜欢用它来包包子，包饺子，包馄饨，做菜粑粑。想要味道鲜美，山苜楂的处理也是很讲究的。山苜楂洗净后放入沸水锅里焯烫一遍，需要用清水浸泡一段时间，一般浸泡时间为半天，中途需要换一次水，用来去除其本身的苦涩味。山苜楂喜腥，可以和海米，虾皮，鱼干等海物搭配食用，有一种独特，清新鲜美的味道。
山苜楂长在高山上，拥有天地之灵气，吸山川之精华，沐骄阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上是“深宫之闺秀”。山苜楂不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，对软化血管，调节内分泌，助消化，控制体重，延年益寿的，都有较好的功效，是我们当地人非常喜欢的一种美味佳肴。
每年5月中旬是采摘山苜楂的好时节，只有一个多月的尝鲜期，想要一年四季都能吃到此等美味，可以一次多采摘一些，清洗干净焯烫好后，捏成球状，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然解冻即可。
【山苜楂海米水饺】
准备食材：山苜楂一大把，韭菜一把，猪肉一小块，海米两勺，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，生姜四片，蚝油一勺，花生油适量
制作步骤：
1、这就是新鲜的山苜楂，长得像茶叶，颜色碧绿碧绿的。山苜楂洗净后焯一遍水，放入冷水中浸泡半天，中途换一次水。用来去除山苜楂的苦涩味。
2、猪肉切成丁，放入姜末和生抽腌制10分钟。山苜楂挤水分切成丁儿，韭菜切成丁儿。
3、猪肉丁，山苜楂丁，韭菜丁，全部放一起，放入一把海米。海米最好提前用温水泡软。
4、剩余的肥肉切成丁儿，锅中放入两勺花生油，将肥肉丁放入锅中，小火煸炒出油脂。
5、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放入上一步煸好的油和油渣。用筷子顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。
6、将提前和好的面团取出，滚成长条状，然后分割成一个个大小相等的面剂子。
7、将面剂子的切口朝上，撒入干面粉防止粘连，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。
8、取一张面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。
9、两手叠放在一起，饺子对折后放在食指上，两手的拇指往下按，再往中间一挤，一个胖鼓鼓的饺子就包好。
10、虽然没有北方朋友包的那么美，但是作为一个南方妹子，已经很尽力在学了。
11、煮锅中放入适量的清水，大火烧开，将饺子下入锅中，煮到饺子肚皮朝上翻滚再煮15秒钟即可出锅。
12、调味料放的不多，但是吃的就是食材本身原汁原味的鲜。薄皮大馅，鲜美多汁，吃一口绝对让你念念不忘。
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