岐山，位于陕西省宝鸡市东北部，是个人杰地灵的好地方。
岐山这个名字，有些朋友可能从别的地方听说过，特别是喜欢历史的朋友——距今三千多年的西周王朝，便是源于这里。只是当时只有因岐山而命名的西岐，却还未出现现今的岐山县。
三千余年的历史文化遗韵，造就了岐山人民淳朴的民风，这岐山臊子面便是岐山人的一大文化体现。
别的地方其实也有臊子面，但一般只讲究臊子而不讲究面。可岐山臊子面不一样，它是既讲究臊子，也讲究面，面和臊子有一样不对，那就不能叫岐山臊子面。
首先一点，岐山臊子面，得是汤面。别的什么肉臊子、素臊子干拌，都没岐山什么事儿，只是陕西这地界儿比较普遍的吃法而易。
再者，岐山臊子面的面不同，粗了、细了、厚了、薄了，都不行。不认识岐山臊子面的朋友们，光从面的形态便可基本辨认这一碗岐山臊子面正不正宗。
但说到底，岐山臊子面最重要的，得是臊子汤。臊子汤作为岐山臊子面的灵魂，它做的好与坏，决定了这碗面最终呈现出的好与坏。
做这臊子汤，得分几步走。
这第一步，是肉。选肥中带瘦再带点儿皮的猪肉，将肉切成薄碎片，下入烧开的油锅，火候适中，不急不缓，不断搅拌翻炒。待约三分熟时，加入姜末去腥，再加入适量食盐。待约六成熟时，加醋，七成熟时加酱油、花椒等调料。待九成熟时再加入红辣椒粉，翻炒后略微炖一会儿，即可出锅。
第二步，得是菜。岐山臊子面做臊子汤时用的配菜，有固定项，也有可选项。固定项主要有：木耳、豆腐、鸡蛋、黄花菜、韭菜或蒜苗、胡萝卜、土豆等；可选项就多了，有加西红柿的，有加西葫芦的、有加茄子的……各色具备。
这里我们只说固定配菜。取干木耳温水泡开，切碎备用；豆腐切薄片，下油锅煎至黄色，切菱形备用；鸡蛋煎蛋皮，切菱形备用；黄花菜温水泡开，切小段备用；蒜苗切碎片备用；胡萝卜、土豆切小片备用。
肉臊子刚出锅后，倒入胡萝卜、土豆，大火翻炒，放入适量食盐。待半熟时，改文火慢焖，待快要焖熟时，加入花椒、味精等调料。
第三步是熬汤。一口大铁锅，加清水，大火烧开，陆续放入肉臊子及其他配菜，再加适量调料调味，调好味后煮沸，放蒜苗，臊子汤就熬好了。
臊子汤做好，接下来是面了（做的时候得先做好面）。
岐山臊子面用的面条，必须是手工面条，千万不要拿外面卖的挂面来应付，那就不对了。臊子面的面条，需加碱和好，再用擀面杖擀薄、压实，随后用大刀铡细。
下好面条，捞进碗里，然后浇上热腾腾的臊子汤，这面就算是做好了。
岐山臊子面其实还离不开一样东西，那就是岐山醋。如果说岐山臊子面的灵魂是臊子汤，那么臊子汤的灵魂就一定是这岐山醋了。
岐山手工醋都是选用上好的纯粮酿造，经由筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多道工序精心酿制而成，具有极为独特的风味。正是有了它，才有了岐山臊子面。
岐山臊子面讲究“面白薄精光，油汪酸辣香”。面条细长而又薄厚均匀，臊子鲜香，汤味酸辣，的确是老少皆宜。
别看这一碗臊子面，现在几乎天天都能吃上，而在以前，可是只有婚丧嫁娶、逢年过节、宴请亲朋的重要场合才能吃到呢。
岐山臊子面，究其历史大致起源于三千多年前的西周时期，算是历史极其悠久了，经历了这么多年各王朝的兴衰，却依然传承下来，可见它的魅力与美味，是通过了时间的考验的。
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