好人好運4042

大家好我是老王，怎麼做清蒸魚？這個問題我的回答是第一選好魚，第二掌握好蒸的方法。

魚的做法有很多種，煎炒烹炸，清蒸，紅燒都能做出非常好吃的魚，這麼多烹飪方法需要選擇的魚都不一樣，也可以說什麼魚在用正確的烹飪方法才能好吃！比如煎的魚最好選擇這種肉多刺少的大魚，三文魚，鱈魚等。清蒸主要選擇有鱸魚，多寶魚，石斑魚等，紅燒主要就是鯉魚，草魚這種。

清蒸魚怎麼做又嫩又好吃？今天我們就以鱸魚為例和大家分享一下蒸魚的小技巧，又嫩又好吃。

===>【準備食材】：鱸魚，蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，蒸魚豉油或者魚露，蔥絲。

===>【製作方法】

（1）鱸魚去鱗洗淨切上花刀，放入蔥段，薑片，料酒，鹽充分拌勻，拌勻後醃製20分鐘。（小貼士，魚頭，魚的肚子裡都要放入蔥段薑片，這樣能更好的去除腥味，醃製的時候最好放點鹽，增加底味。）

（2）醃好的魚放在盤子裡蔥姜和魚一起放不要扔掉，魚身下邊墊上一雙筷子或者長竹籤，把魚身墊起來，鍋中熱水，水開了放入鱸魚蒸3-4分鐘即可。（這一步好多人都沒有說，最重要的一點魚身下邊墊上東西，這樣可以讓魚身受熱更加均勻，）

（3）把蒸熟的魚拿出來，去掉筷子或者竹籤還有蔥姜，把湯汁倒掉擺上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者魚露，鍋中熱油倒在蔥絲上，美味的清蒸魚就做好了。（小貼士，倒入蒸魚豉油或者魚露時不能倒在魚身上，要沿著盤子邊緣倒入）

【蒸魚總結】：①首先選對魚的品種。②蒸的時候盤子底下放入筷子或者竹籤把魚身墊起來。③最好不要用生抽或者醬油之類的，並且不能淋到魚身上。④最好蒸的時候讓魚趴著這樣成熟的更快。

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老王美食坊

愛美食的李大東有話說!

不是我吹，大東我真的是太喜歡吃清蒸魚了，小時候我都沒發現我怎麼那麼愛吃魚呀！哈哈哈。

而且我吃清蒸魚是以清蒸鱸魚為主，平常我們去飯店吃飯（不算火鍋店）我是必點清蒸鱸魚的，如果飯店沒有鱸魚那我寧可不吃了。就是這麼的愛吃清蒸鱸魚。那除了去飯店吃我自己也會在家做的。畢竟作為一個吃貨，只要想吃了是沒什麼能夠難到我的。

既然看到樓主的問題了，那我肯定要把我的清蒸鱸魚的做法分享出來了！

先說食材：

這些食材都是標配的哦！

步驟：

1. 準備所需食材

2. 鱸魚清洗乾淨兩面都用刀劃斜口以便入味

3. 香菜洗淨切小段備用

4. 小米椒洗淨切成絲

5. 姜洗淨部分切片部分切絲

6. 蔥白洗淨切絲

7. 大碗中放入適量的料酒、薑絲和鹽，拌勻後在魚身上擦均勻，去腥味，醃製半小時。

8. 鍋中放入適量的清水

9. 放上蒸盤

10. 取一個乾淨的盤子，底部鋪上薑片和蔥絲

11. 放上醃好的魚，上面撒上蔥薑絲

12. 放入蒸盤上

13. 蓋上鍋蓋大火蒸十五到二十分鐘

14. 準備適量的蒸魚豉油

15. 時間到了，取出魚盤

16. 去除蔥薑絲，倒掉多餘的水，把蒸好的魚放在一個漂亮的盤子裡

17. 澆上蒸魚豉油，從頭澆到尾

18. 撒上蔥薑絲香菜和紅椒絲點綴

19. 另起鍋放油燒熱

20. 將熱油淋在魚身上，爆出香味，可以開吃了

好了，以上就是大東我的分享了，相信我這樣做味道絕對超級美味，和飯店的絕對有的一拼。而且不僅美味營養也很豐富特別是清蒸的更是可以保留住大量的營養物質。

李大東

我們家yy寶貝最喜歡吃我蒸的石斑魚了

我們家就住在海邊，以前去幫扶的一戶漁民家的老爺爺總愛打電話給我們，說：今天又撈到一條石斑魚，讓我過去拿。

yy寶貝經常跟我一起去老爺爺家，老人家孩子也都不在身邊，乖巧可愛的yy深得老人的疼愛。

有時候我不得空去取，他全自己用一個小桶裝著魚兒送過辦公室，老人家身子骨還很硬朗，每天早早的出近海去捕魚，多數是一些臘魚，石斑魚就比較少了，所以，只要撈到石斑魚他都會在下午5點左右想辦法送過來：給yy吃，她喜歡吃。

老人家很會保鮮，早上撈的魚直到我下班都還是活蹦亂跳的，有時，他還會帶幾個雞蛋過來，說是前幾天剛撿的。

給他錢他是不收的，還會很生氣：得空帶yy過來，我煮蠔粥給她吃。

是的，老人家都喜歡熱鬧。

清洗石斑魚可不同其它海魚，在魚腮部位找個囗就可以清理乾淨，刮魚鱗得從尾部小心的往魚頭部位慢慢順，儘量不要傷到魚身。

清理乾淨了，先控乾淨水，用廚房紙巾拭乾魚身的水，

薑片要切薄片，選幾塊大的墊在大盤子中間，其它薑片切絲泡在一個小碟裡，放點酒，一點水，一起浸泡。

蔥根也切絲一起放入小碟裡浸泡。然後，我會用浸泡過的姜蔥酒水輕鬆的按摩在魚身上，讓石斑魚享受一下SPA。

接著我才開始破開魚身，一邊身開大一點，讓整個魚全部趴在薑片上，然後放幾節蔥段在魚身上，就可以準備蒸了。

因為蒸魚很講究火候，我基本上都是最後一個菜才做。

大大的🔥開始旺鍋，等水開始沸騰，馬上放魚進蒸鍋，大火繼續蒸6一7分鐘左右，打開蒸鍋，取走魚上的蔥段，倒掉碟裡的水。

馬上淋上蒸魚醬油，擺上薑絲蔥絲，把燒熱的油淋在魚身上，大功告成

端上早己等著的yy面前，一道清蒸石斑魚就這樣做好了，時間剛剛好，味道剛剛好，心情剛剛好。

yy美食記

製作清蒸魚，只有去掉魚腥味才能做出美味的清蒸魚，要想去掉魚腥味，可以分為蒸制前、蒸制時、蒸好後三個步驟進行。做好了這幾步，清蒸魚就不會有腥味。

清蒸魚的種類不受限制，鯽魚、鰱魚、鯰魚等都適合製作清蒸魚，但不管選擇哪一種魚類，除腥的工作不能少。

第一步，蒸制前的去腥處理。

首先要把魚清理乾淨，以達到去腥的作用。魚宰殺好後，去鱗、去腮、去內臟，還要把肚子裡的黑膜去除乾淨，把這些去除乾淨了，魚的腥味就會去掉大半。

其次，要給魚碼味醃製，這樣也能去掉魚腥味。

清理好魚後，在魚身上劃上淺淺的花刀，加入鹽、料酒、拍散的蔥姜、胡椒粉，抓捏一下放置半小時左右，讓魚充分吸收佐料的味道，一方面能達到去腥的目的，另一方面能使魚提前入味。

第二步，在蒸制時的去腥處理。

在蒸魚的盤底鋪上蔥姜，魚肚子也加入蔥姜，魚身上也蓋上蔥姜，一方面能使蒸出的魚鮮香美味，另一方面也是為了進一步去腥。

第三步，蒸好後的去腥處理。

清蒸魚做好後，取出裝魚的盤子，倒出盤底的汁水，並小心的把所有的蔥姜選出不要，做好了這些，再進行後續的操作，這樣就能最大程度的去除腥味。

【清蒸魚】

材料：魚

佐料：鹽、大蔥、老薑、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、香菜

製作方法：

1. 魚殺好後，去幹淨鱗片、去幹淨內臟、去除乾淨腮腺、去除乾淨腹膜。
   
2. 在魚身上兩面肉厚的地方劃上花刀。
   
3. 加入鹽、料酒、蔥姜、料酒、胡椒粉，揉捏後放置半小時。
   
4. 蔥薑切片，在蒸盤內鋪上一點，放上醃好的魚，魚肚裡也放一點蔥薑片，然後在魚身上也放幾片蔥姜。
   
5. 蒸鍋燒水，水開把魚放入鍋中的蒸格上，大火蒸十分鐘。
   
6. 取一個小碗，加入一點蒸魚豉油、一點點蠔油，再加入一點冷開水，調勻。
   
7. 魚蒸好後取出，倒出盤底的汁水，小心選出蔥姜，然後淋上調好的味汁，放上一點蔥絲香菜葉點綴即可。
   
   
   
   

製作清蒸魚之疑問解答：

1、在蒸制前，又要去鱗去內臟去腮去腹膜，還要劃花刀醃製，是不是太麻煩了？

答：在蒸制前，又要去鱗去內臟去腮去腹膜，還要劃花刀醃製，看起來確實步驟繁複，但每一步都有其特別的作用，一步都不能省。去鱗去內臟去腮去腹膜，是為了魚的初步去腥。鱗、內臟、腮腺、腹膜，都是魚身上腥味的來源，只有處理乾淨了，才能達到去腥的目的。

在魚身上劃花刀進行醃製，也是為了能更好的去腥，醃製時加入的蔥姜、料酒、胡椒粉都具有去腥除異的作用，而劃花刀只是為了魚身更好的吸收這些調料的味道，從而更好的起到去腥的作用。

2、蒸魚前已經用蔥姜進行了醃製碼味，為什麼在蒸魚時還要在盤子裡、魚肚子裡、魚身上都鋪上蔥姜？

答：雖然蒸魚前已經用蔥姜進行了醃製碼味，但是在蒸魚的時候，在盤子裡、魚肚子裡、魚身上都放上了蔥姜，是為了進一步去腥。因為清蒸魚所用的調料比較少，不會使用味濃味厚的麻辣味來掩蓋其腥味，所以在去腥的步驟上必須要做到位，這樣做出的清蒸魚才沒有腥味，真正的達到味道鮮美的效果。

3、魚蒸好後，要到出盤子裡的汁水，還要選出蔥姜，這一步是必須要進行的嗎？

答：魚蒸好後，要到出盤子裡的汁水，還要選出蔥姜，這一步看似多餘，實則必要。魚蒸制以後所產生的汁水，有很濃的腥味，如果不倒出直接淋入調味汁，魚肉又會把汁水裡的腥味重新吸收回去，從而使得清蒸魚的腥味去除不徹底。選出裡面的蔥姜也是一個道理，蔥姜在蒸制過程中吸收了魚肉的腥味所以必須得選出不要。

4、蒸魚的時候冷水下鍋可以嗎？

答：蒸魚的時候冷水下鍋不好，最好是開水下鍋。開水入鍋，魚肉表面的蛋白質即刻凝固，從而鎖住魚肉內部的水分流失，保持住其細嫩的口感和鮮美的味道。這樣做出的清蒸魚才是最好吃的。

5、淋入清蒸魚的調味汁中，用了蒸魚豉油、蠔油，為什麼還要加入冷開水呢？

答：淋入清蒸魚的調味汁中，用了蒸魚豉油、蠔油，是為了達到增味提鮮的作用，在魚醃製碼味的時候，已經加入了鹽，所以現在加入的蒸魚豉油、蠔油的量不能多，因此加入一點冷開水進行稀釋，這樣能更均勻的淋滿魚身。

製作清蒸魚的小貼士：

1 、製作清蒸魚，要選用活魚，新鮮活魚的鮮味濃、肉質也更細嫩。

2、製作清蒸魚，去腥是關鍵，所以在蒸制前、蒸制中、蒸好後要做好每一步去腥工作，這樣做出的清蒸魚才真的味美好吃。

3、製作清蒸魚，要開水入鍋，否則蒸出的魚口感不細嫩，並且會有腥味。

4、清蒸魚的調味汁，要掌握好用量，因為前面醃製碼味時已經加入了鹽。調汁時，加入一點冷開水，方便更均勻的淋滿魚身。

5、製作清蒸魚如果使用大魚，將其砍成小塊，方便入味和蒸熟。

荷么姑的煮婦日記

一般用鱸魚，肉質鮮嫩，少刺。

原料：

1.鱸魚一隻。

2.香蔥一根，切斷段備用，生薑若干切片。

3.生抽，白糖，菜油若干。

做法：

1.鱸魚洗乾淨，把生薑放在魚身上，放到盤子裡。

2.鍋內加水燒開再放魚上去蒸（敲黑板！一定要開水！）

3.大火六分鐘（敲黑板！大火！六分鐘！兩個知識點，要考！時間少則肉不熟，時間多則肉不嫩）

4.另起一小鍋，加生抽適量，白糖適量，開水適量同煮調汁，煮開即可。

5.六分鐘到後，把魚從鍋裡拿出來，生薑拿出來扔掉，把蒸魚時盤子裡面存的水倒出來（敲黑板！一定要倒出來，這個水腥味很大！）

6.把調好的汁淋到整條魚的身上。

7.切段的小蔥撒到魚身上，不要把蔥撒開。

8.另起鍋，加菜油適量，燒熱（一定要熱！）澆到小蔥段上，讓油炸出來的蔥香釋放，蔥油自然流淌到魚的周圍，和調好的汁充分融合。

9.上桌開動！享受美味！

舌尖上的古代中國

在眾多烹飪魚的方法中，我最喜歡把魚拿來清蒸，原因是清蒸魚可以保存魚肉的原汁原味、保持肉的滑嫩和鮮美，而且烹飪簡單不復雜，沒有像其它方法制作時煎焦了或者是煎老了，又或者是煎爛了等等，新手掌握好時間也很容易上手製作成功，還有一個重要點就是：清蒸的魚都是整條的魚，擺在盤裡配上紅紅綠綠養眼，好看又好吃😊下面我就介紹一道：清蒸鱸魚。

【製作步驟】

一、將買回來的鱸魚，除去魚鱗、魚鰓和內臟，然後在魚的兩面的厚實處各斜劃三條口，記住不要用力過猛把魚肚子斷開。

二、切七片薑片，在頭部魚鰓的空處放一片姜，其餘的每個口子放一片。

三、取一個蒸鍋，底下放好水，在水裡加蔥白（或大蔥）、生薑頭、滴幾滴醋、放一丟丟鹽，然後加熱煮沸。

四、蒸鍋裡的水燒開時，小心一點把鱸魚放在一個盤子上再放入蒸鍋蒸東西的那一層，魚的上面可以繞一個蔥結，蓋好蓋子蒸7分鐘然後關火燜三分鐘

五、三分鐘過了就手上墊個布把盤子拿出來，把蔥、生薑都拿掉，順便用鍋鏟平穩的將鱸魚平移到另一個乾淨的盤子（若技術不過關就倒掉盤裡的血水也可以）。

六、取一小碗，加入：耗油、鮮醬油、小米辣、香醋、白糖調勻，用調羹將料汁均勻的澆在魚的各部位，然後再切點青、紅椒絲和與絲差不多長的蔥，稍微點綴在魚的上面。

七、取鍋加熱冒煙再放油，油加熱的時候放幾片薑片，看到薑片捲縮就撈出薑片，把熱油分三次澆到盤子裡的魚上面，就大功告成了！

備註：如果你是把鱸魚的背分開拿來平鋪著蒸的，那就4—5分鐘就好了，時間不要蒸長了，會稀爛的。多操練就知道😊了，我們一起學習吧！

一豎一橫Smile

清蒸魚 選用刺少 肉質緊嫩的魚類為好

常見的魚類有：鱸魚 桂魚 石斑魚 疊魚 ……等

下面為您介紹簡單的做法 以鱸魚為例

所需材料鱸魚一條 蔥姜 彩椒 鹽 蒸魚豉油 料酒

1將鱸魚收拾乾淨 魚身改一字劃刀 撒上鹽 料酒 蔥薑片 醃製10分鐘

2將蔥姜 彩椒 切成細絲

3將魚放入蒸鍋 大火燒開 上汽十分鐘 取出 控淨盤子裡的水分

4鍋內下入食用油燒熱 將蔥姜 彩椒絲撒到魚身上 澆上燒好的熱油 倒入蒸魚豉油即可。

武大瀟

清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的保存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天小編給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！

十三椒酸菜魚

首先要學會選魚

如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色

眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會

十三椒酸菜魚

其次是醃製調理

魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？

1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。

十三椒酸菜魚

蒸魚過程中的竅門

魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：

竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣

殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。

魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二：蒸魚用熱水蒸

冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足

想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋

很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。

十三椒酸菜魚

上面的方法都記住了嗎學會了這些技巧再也不用擔心蒸出來的魚不好吃了！

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清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

第一：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

最後：魚的虛蒸，所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。完成這些，美味的清蒸魚就新鮮出爐了。

愛是你我yxl

關鍵字: 好吃 烹飪 清蒸魚