好人好运4042

大家好我是老王，怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼，第二掌握好蒸的方法。

鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼，三文鱼，鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种。

清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧，又嫩又好吃。

===>【准备食材】：鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油或者鱼露，葱丝。

===>【制作方法】

（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀，拌匀后腌制20分钟。（小贴士，鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味。）

（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。（这一步好多人都没有说，最重要的一点鱼身下边垫上东西，这样可以让鱼身受热更加均匀，）

（3）把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上，要沿着盘子边缘倒入）

【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种。②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上。④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。

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老王美食坊

爱美食的李大东有话说!

不是我吹，大东我真的是太喜欢吃清蒸鱼了，小时候我都没发现我怎么那么爱吃鱼呀！哈哈哈。

而且我吃清蒸鱼是以清蒸鲈鱼为主，平常我们去饭店吃饭（不算火锅店）我是必点清蒸鲈鱼的，如果饭店没有鲈鱼那我宁可不吃了。就是这么的爱吃清蒸鲈鱼。那除了去饭店吃我自己也会在家做的。毕竟作为一个吃货，只要想吃了是没什么能够难到我的。

既然看到楼主的问题了，那我肯定要把我的清蒸鲈鱼的做法分享出来了！

先说食材：

这些食材都是标配的哦！

步骤：

1. 准备所需食材

2. 鲈鱼清洗干净两面都用刀划斜口以便入味

3. 香菜洗净切小段备用

4. 小米椒洗净切成丝

5. 姜洗净部分切片部分切丝

6. 葱白洗净切丝

7. 大碗中放入适量的料酒、姜丝和盐，拌匀后在鱼身上擦均匀，去腥味，腌制半小时。

8. 锅中放入适量的清水

9. 放上蒸盘

10. 取一个干净的盘子，底部铺上姜片和葱丝

11. 放上腌好的鱼，上面撒上葱姜丝

12. 放入蒸盘上

13. 盖上锅盖大火蒸十五到二十分钟

14. 准备适量的蒸鱼豉油

15. 时间到了，取出鱼盘

16. 去除葱姜丝，倒掉多余的水，把蒸好的鱼放在一个漂亮的盘子里

17. 浇上蒸鱼豉油，从头浇到尾

18. 撒上葱姜丝香菜和红椒丝点缀

19. 另起锅放油烧热

20. 将热油淋在鱼身上，爆出香味，可以开吃了

好了，以上就是大东我的分享了，相信我这样做味道绝对超级美味，和饭店的绝对有的一拼。而且不仅美味营养也很丰富特别是清蒸的更是可以保留住大量的营养物质。

李大东

我们家yy宝贝最喜欢吃我蒸的石斑鱼了

我们家就住在海边，以前去帮扶的一户渔民家的老爷爷总爱打电话给我们，说：今天又捞到一条石斑鱼，让我过去拿。

yy宝贝经常跟我一起去老爷爷家，老人家孩子也都不在身边，乖巧可爱的yy深得老人的疼爱。

有时候我不得空去取，他全自己用一个小桶装着鱼儿送过办公室，老人家身子骨还很硬朗，每天早早的出近海去捕鱼，多数是一些腊鱼，石斑鱼就比较少了，所以，只要捞到石斑鱼他都会在下午5点左右想办法送过来：给yy吃，她喜欢吃。

老人家很会保鲜，早上捞的鱼直到我下班都还是活蹦乱跳的，有时，他还会带几个鸡蛋过来，说是前几天刚捡的。

给他钱他是不收的，还会很生气：得空带yy过来，我煮蚝粥给她吃。

是的，老人家都喜欢热闹。

清洗石斑鱼可不同其它海鱼，在鱼腮部位找个囗就可以清理干净，刮鱼鳞得从尾部小心的往鱼头部位慢慢顺，尽量不要伤到鱼身。

清理干净了，先控干净水，用厨房纸巾拭干鱼身的水，

姜片要切薄片，选几块大的垫在大盘子中间，其它姜片切丝泡在一个小碟里，放点酒，一点水，一起浸泡。

葱根也切丝一起放入小碟里浸泡。然后，我会用浸泡过的姜葱酒水轻松的按摩在鱼身上，让石斑鱼享受一下SPA。

接着我才开始破开鱼身，一边身开大一点，让整个鱼全部趴在姜片上，然后放几节葱段在鱼身上，就可以准备蒸了。

因为蒸鱼很讲究火候，我基本上都是最后一个菜才做。

大大的🔥开始旺锅，等水开始沸腾，马上放鱼进蒸锅，大火继续蒸6一7分钟左右，打开蒸锅，取走鱼上的葱段，倒掉碟里的水。

马上淋上蒸鱼酱油，摆上姜丝葱丝，把烧热的油淋在鱼身上，大功告成

端上早己等着的yy面前，一道清蒸石斑鱼就这样做好了，时间刚刚好，味道刚刚好，心情刚刚好。

yy美食记

制作清蒸鱼，只有去掉鱼腥味才能做出美味的清蒸鱼，要想去掉鱼腥味，可以分为蒸制前、蒸制时、蒸好后三个步骤进行。做好了这几步，清蒸鱼就不会有腥味。

清蒸鱼的种类不受限制，鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼等都适合制作清蒸鱼，但不管选择哪一种鱼类，除腥的工作不能少。

第一步，蒸制前的去腥处理。

首先要把鱼清理干净，以达到去腥的作用。鱼宰杀好后，去鳞、去腮、去内脏，还要把肚子里的黑膜去除干净，把这些去除干净了，鱼的腥味就会去掉大半。

其次，要给鱼码味腌制，这样也能去掉鱼腥味。

清理好鱼后，在鱼身上划上浅浅的花刀，加入盐、料酒、拍散的葱姜、胡椒粉，抓捏一下放置半小时左右，让鱼充分吸收佐料的味道，一方面能达到去腥的目的，另一方面能使鱼提前入味。

第二步，在蒸制时的去腥处理。

在蒸鱼的盘底铺上葱姜，鱼肚子也加入葱姜，鱼身上也盖上葱姜，一方面能使蒸出的鱼鲜香美味，另一方面也是为了进一步去腥。

第三步，蒸好后的去腥处理。

清蒸鱼做好后，取出装鱼的盘子，倒出盘底的汁水，并小心的把所有的葱姜选出不要，做好了这些，再进行后续的操作，这样就能最大程度的去除腥味。

【清蒸鱼】

材料：鱼

佐料：盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、香菜

制作方法：

1. 鱼杀好后，去干净鳞片、去干净内脏、去除干净腮腺、去除干净腹膜。
   
2. 在鱼身上两面肉厚的地方划上花刀。
   
3. 加入盐、料酒、葱姜、料酒、胡椒粉，揉捏后放置半小时。
   
4. 葱姜切片，在蒸盘内铺上一点，放上腌好的鱼，鱼肚里也放一点葱姜片，然后在鱼身上也放几片葱姜。
   
5. 蒸锅烧水，水开把鱼放入锅中的蒸格上，大火蒸十分钟。
   
6. 取一个小碗，加入一点蒸鱼豉油、一点点蚝油，再加入一点冷开水，调匀。
   
7. 鱼蒸好后取出，倒出盘底的汁水，小心选出葱姜，然后淋上调好的味汁，放上一点葱丝香菜叶点缀即可。
   
   
   
   

制作清蒸鱼之疑问解答：

1、在蒸制前，又要去鳞去内脏去腮去腹膜，还要划花刀腌制，是不是太麻烦了？

答：在蒸制前，又要去鳞去内脏去腮去腹膜，还要划花刀腌制，看起来确实步骤繁复，但每一步都有其特别的作用，一步都不能省。去鳞去内脏去腮去腹膜，是为了鱼的初步去腥。鳞、内脏、腮腺、腹膜，都是鱼身上腥味的来源，只有处理干净了，才能达到去腥的目的。

在鱼身上划花刀进行腌制，也是为了能更好的去腥，腌制时加入的葱姜、料酒、胡椒粉都具有去腥除异的作用，而划花刀只是为了鱼身更好的吸收这些调料的味道，从而更好的起到去腥的作用。

2、蒸鱼前已经用葱姜进行了腌制码味，为什么在蒸鱼时还要在盘子里、鱼肚子里、鱼身上都铺上葱姜？

答：虽然蒸鱼前已经用葱姜进行了腌制码味，但是在蒸鱼的时候，在盘子里、鱼肚子里、鱼身上都放上了葱姜，是为了进一步去腥。因为清蒸鱼所用的调料比较少，不会使用味浓味厚的麻辣味来掩盖其腥味，所以在去腥的步骤上必须要做到位，这样做出的清蒸鱼才没有腥味，真正的达到味道鲜美的效果。

3、鱼蒸好后，要到出盘子里的汁水，还要选出葱姜，这一步是必须要进行的吗？

答：鱼蒸好后，要到出盘子里的汁水，还要选出葱姜，这一步看似多余，实则必要。鱼蒸制以后所产生的汁水，有很浓的腥味，如果不倒出直接淋入调味汁，鱼肉又会把汁水里的腥味重新吸收回去，从而使得清蒸鱼的腥味去除不彻底。选出里面的葱姜也是一个道理，葱姜在蒸制过程中吸收了鱼肉的腥味所以必须得选出不要。

4、蒸鱼的时候冷水下锅可以吗？

答：蒸鱼的时候冷水下锅不好，最好是开水下锅。开水入锅，鱼肉表面的蛋白质即刻凝固，从而锁住鱼肉内部的水分流失，保持住其细嫩的口感和鲜美的味道。这样做出的清蒸鱼才是最好吃的。

5、淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，为什么还要加入冷开水呢？

答：淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，是为了达到增味提鲜的作用，在鱼腌制码味的时候，已经加入了盐，所以现在加入的蒸鱼豉油、蚝油的量不能多，因此加入一点冷开水进行稀释，这样能更均匀的淋满鱼身。

制作清蒸鱼的小贴士：

1 、制作清蒸鱼，要选用活鱼，新鲜活鱼的鲜味浓、肉质也更细嫩。

2、制作清蒸鱼，去腥是关键，所以在蒸制前、蒸制中、蒸好后要做好每一步去腥工作，这样做出的清蒸鱼才真的味美好吃。

3、制作清蒸鱼，要开水入锅，否则蒸出的鱼口感不细嫩，并且会有腥味。

4、清蒸鱼的调味汁，要掌握好用量，因为前面腌制码味时已经加入了盐。调汁时，加入一点冷开水，方便更均匀的淋满鱼身。

5、制作清蒸鱼如果使用大鱼，将其砍成小块，方便入味和蒸熟。

荷幺姑的煮妇日记

一般用鲈鱼，肉质鲜嫩，少刺。

原料：

1.鲈鱼一只。

2.香葱一根，切断段备用，生姜若干切片。

3.生抽，白糖，菜油若干。

做法：

1.鲈鱼洗干净，把生姜放在鱼身上，放到盘子里。

2.锅内加水烧开再放鱼上去蒸（敲黑板！一定要开水！）

3.大火六分钟（敲黑板！大火！六分钟！两个知识点，要考！时间少则肉不熟，时间多则肉不嫩）

4.另起一小锅，加生抽适量，白糖适量，开水适量同煮调汁，煮开即可。

5.六分钟到后，把鱼从锅里拿出来，生姜拿出来扔掉，把蒸鱼时盘子里面存的水倒出来（敲黑板！一定要倒出来，这个水腥味很大！）

6.把调好的汁淋到整条鱼的身上。

7.切段的小葱撒到鱼身上，不要把葱撒开。

8.另起锅，加菜油适量，烧热（一定要热！）浇到小葱段上，让油炸出来的葱香释放，葱油自然流淌到鱼的周围，和调好的汁充分融合。

9.上桌开动！享受美味！

舌尖上的古代中国

在众多烹饪鱼的方法中，我最喜欢把鱼拿来清蒸，原因是清蒸鱼可以保存鱼肉的原汁原味、保持肉的滑嫩和鲜美，而且烹饪简单不复杂，没有像其它方法制作时煎焦了或者是煎老了，又或者是煎烂了等等，新手掌握好时间也很容易上手制作成功，还有一个重要点就是：清蒸的鱼都是整条的鱼，摆在盘里配上红红绿绿养眼，好看又好吃😊下面我就介绍一道：清蒸鲈鱼。

【制作步骤】

一、将买回来的鲈鱼，除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后在鱼的两面的厚实处各斜划三条口，记住不要用力过猛把鱼肚子断开。

二、切七片姜片，在头部鱼鳃的空处放一片姜，其余的每个口子放一片。

三、取一个蒸锅，底下放好水，在水里加葱白（或大葱）、生姜头、滴几滴醋、放一丢丢盐，然后加热煮沸。

四、蒸锅里的水烧开时，小心一点把鲈鱼放在一个盘子上再放入蒸锅蒸东西的那一层，鱼的上面可以绕一个葱结，盖好盖子蒸7分钟然后关火焖三分钟

五、三分钟过了就手上垫个布把盘子拿出来，把葱、生姜都拿掉，顺便用锅铲平稳的将鲈鱼平移到另一个干净的盘子（若技术不过关就倒掉盘里的血水也可以）。

六、取一小碗，加入：耗油、鲜酱油、小米辣、香醋、白糖调匀，用调羹将料汁均匀的浇在鱼的各部位，然后再切点青、红椒丝和与丝差不多长的葱，稍微点缀在鱼的上面。

七、取锅加热冒烟再放油，油加热的时候放几片姜片，看到姜片卷缩就捞出姜片，把热油分三次浇到盘子里的鱼上面，就大功告成了！

备注：如果你是把鲈鱼的背分开拿来平铺着蒸的，那就4—5分钟就好了，时间不要蒸长了，会稀烂的。多操练就知道😊了，我们一起学习吧！

一竖一横Smile

清蒸鱼 选用刺少 肉质紧嫩的鱼类为好

常见的鱼类有：鲈鱼 桂鱼 石斑鱼 叠鱼 ……等

下面为您介绍简单的做法 以鲈鱼为例

所需材料鲈鱼一条 葱姜 彩椒 盐 蒸鱼豉油 料酒

1将鲈鱼收拾干净 鱼身改一字划刀 撒上盐 料酒 葱姜片 腌制10分钟

2将葱姜 彩椒 切成细丝

3将鱼放入蒸锅 大火烧开 上汽十分钟 取出 控净盘子里的水分

4锅内下入食用油烧热 将葱姜 彩椒丝撒到鱼身上 浇上烧好的热油 倒入蒸鱼豉油即可。

武大潇

清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感，加上做法比较简单，蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃，这是因为你们蒸鱼的方法不对，今天小编给大家分享了一些蒸鱼的技巧，只要掌握了这几点，保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口！

十三椒酸菜鱼

首先要学会选鱼

如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：

鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼

鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色

眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。

手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。

气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会

十三椒酸菜鱼

其次是腌制调理

鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？

1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

2.鱼肉就是吃个鲜味，如果佐料太多反而会影响口感。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。

十三椒酸菜鱼

蒸鱼过程中的窍门

鱼处理好了，腌制好了蒸的过程也很重要，这里有四个蒸制过程中的小诀窍：

窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气

杀死鱼后，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。

鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。

窍门二：蒸鱼用热水蒸

冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。

窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足

想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。

窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖

很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。

十三椒酸菜鱼

上面的方法都记住了吗学会了这些技巧再也不用担心蒸出来的鱼不好吃了！

用户778193346478王万

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

第一：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

最后：鱼的虚蒸，所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。完成这些，美味的清蒸鱼就新鲜出炉了。

爱是你我yxl

關鍵字: 烹饪 清蒸鱼 美食与烹饪