美琪蛋糕
燒茄子作為一道家常菜，想必備受大家喜愛。的確如此，燒茄子不僅口感鮮香，醬香濃郁。而且茄子對人體來說營養豐富，首先茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 其次 茄子中的龍葵素，能夠抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有明顯抑制作用。
第三 茄子中所含的維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
做法也不復雜，簡單易學。
首先準備茄子兩根，西紅柿兩個，另外蔥花薑絲各少許，糖，蠔油，生抽適量。
將茄子洗淨，切成條．西紅柿洗淨，去皮，切成細塊．
接著將油鍋燒熱，待至油燒至五六成熱，放入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，可放在廚房吸油紙上擠壓出多餘油份。
然後再次將炒鍋中加適量油，燒熱後，放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘左右，
最後一步，加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋．
美食吃探老G
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~
紅燒茄子的食材：
茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。
紅燒茄子的做法：
1. 將茄子滾刀切，放入盆中。
2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。
3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。
4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。
5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。
紅燒茄子的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
我最近就學了一種茄子的新吃法，不用油炸，照樣香噴噴，好吃又開胃。
茄子的吸收能力特別強，抓住這一特點，搭配一種味道比較好的蔬菜，西紅柿就不錯。天然的酸甜味，被茄子吸收，也變得酸酸甜甜。另外加入調好的料汁，茄子更加入味好吃。這樣的做法完全不用油炸，做法非常簡單。香噴噴，不油膩，吃一次一準就會喜歡。趁著眼下茄子正好，可以試試看。
【西紅柿燒茄子】
【材料】茄子、西紅柿、青椒
【調料】鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、香醋、澱粉、姜、蒜
---【具體制作步驟】---
1，茄子和西紅柿全部去皮洗淨，切成滾刀塊。青椒去籽去蒂，清洗乾淨後也滾刀切塊。（這道菜主菜是茄子，西紅柿和青椒是配菜，所以茄子最多，西紅柿其次，青椒最少，搭色即可）
2，準備一個小碗，加入鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、香醋，澱粉，加入清水攪拌成碗汁。（這裡調料的比例大概為1勺生抽、1/4勺老抽、1/2勺蠔油、1勺香醋），燒出菜的整體味道是微微的酸甜味。
3，開始炒菜。炒鍋內倒入油（油量就是正常炒菜的油量），然後倒入茄子，大火不停地翻炒，炒至茄子的表面變軟。
4，把茄子堆放在炒鍋的一邊，在另一邊再倒入少許油，加入薑末和蒜末，小火炒香。然後再把茄子和姜蒜末翻炒均勻。
5，倒入西紅柿和青椒，繼續大火快速翻炒。
6，待西紅柿炒出湯汁，這時把先前調好的碗汁倒入鍋中，大火不停地翻炒，直到湯汁變得黏稠，所有食材全部斷生，即可關火盛出。（在盛出之前可以嘗一嘗味道，如果味道不夠，可以根據自己的喜好補一補調味料）
7，盛入碗中，上桌開動吧。酸酸甜甜，鹹香入味，非常好吃的一道素菜，太開胃了！
【西紅柿燒茄子製作小貼士】
①茄子非常容易吸油，倒入鍋中之後很快就把油吸收了，所以在炒茄子的過程中要不停地翻炒，以免茄子表面炒糊。
②調製碗汁時鹽的用量一定要斟酌，不要一次性加足，因為老抽、生抽、蠔油都是有鹹味的。所以鹽的量可以先少加一些，在菜炒好之後，嘗一嘗味道，如果淡了，再補一些即可。如果一次加足，鹹了就不好辦了。
③最後收汁的步驟，大家可以根據自己的喜好，喜歡湯汁多一點就晚一點倒入碗汁，少燒一會。如果喜歡湯少且稠，可以早一點倒入碗汁，大火把湯收幹即可。
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猴子美食
我有一種做法，雖然有一些複雜，但是很好吃哦，這就分享給你哦
1、首先選擇長茄子，切成一指寬的茄段，然後把切得內部掏空，可以用脈動的瓶蓋子直接壓出很方便，切成下圖的這樣。
2、然後你準備一些，碎蔥花，胡蘿蔔丁，火腿丁，茄子丁，在打入2個雞蛋，加適量麵粉（麵粉不要加太多這裡只是起一個粘合的作用），將這些材料放在一起，攪拌均勻。如下圖。
3、把上一步拌好的餡料塞入茄子圈裡，然後放入油鍋煎熟。注意茄子吸油，可以少油小火慢煎。煎好如下圖。
4、然後，鍋中少量的油，加入蔥花，蒜末爆香，再加入兩勺醬油，適量料酒，一小勺蠔油，適量糖，適量的水，鹽，十三香，大火燒開，放入茄子，裹勻湯汁如下圖。
4、最後，加入少量的水澱粉勾芡，盛出裝盤即可。調味料的口味要根據茄子的用量添加，可以少加多次，嘗試鹹淡後在調整。
希望我的回答對你有幫助哦。
美食Y的二次方
茄子怎麼燒才好吃？其實茄子我個人覺得，不管怎麼做，它都是比較好吃的，當然了茄子它是一個比較吸油的食材。很多人都說油吃多了不好，怎麼的...太膩人啊，我們可以少放油，但是我覺的茄子要是沒有油真的很那吃，您覺的呢？
就是說不管你怎麼做，都要用油炸或者多放點油，這個茄子才好吃，如果說茄子一點油都不放的話，我個人覺得做家常菜或者是下飯菜的話是不好吃的。
當然，如果說要是做涼拌或者是清蒸的茄子，這個是不需要放太多油的，或者是烤茄子，因為每一個食材它的做法是不一樣的，味道也不同。
比如說紅燒茄子是我最喜歡吃的一道菜。茄子需要用油炸一下，然後可以把它燒得比較爛一點，這樣的既入味又好吃，跟米飯拌在一起吃，簡直是絕配。這個也是比較簡單的，首先把茄子清洗乾淨，去掉兩頭，然後把茄子上面改花刀。在改刀的時候，大家需要注意不要切的特別深。然後切點配料，肉沫，青紅辣椒米，香菇米，姜米，蒜米，下面就開始上火製作，首先淨鍋上火，放入色拉油，等油燒至五成熱的時候，下入切好的茄子，茄子可以用幹生粉拍一下，也可以直接炸都可以。
把茄子炸至九成熟，漏出瀝油，鍋中留少許油，放入配料，先把配料炒香。可以加一點豆瓣醬或者辣妹子，有一些地方的也會放一點酸辣椒，這個主要是根據大家自己的口味來決定。炒香之後再加一點水，把茄子放入鍋中，慢慢的悶一下。這樣茄子就會更加的入味。調味的時候放入鹽，鹽需要少一點，因為茄子是它本身不怎麼吃鹽。加入白糖，陳醋，醬油，生抽，蒸魚豉油少許。
最後大火收汁，把湯汁收幹，可以撒一點蔥花，即可盛出裝盤。一道非常好吃的紅燒茄子，我們就已經做好了
君君美食紀
我是@麻辣鮮森，很榮幸回答這個問題。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。燒茄子屬於家常菜，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。
家常燒茄子的做法
原料： 茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.用醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克調成芡汁。
2.將茄子去皮、洗淨、切成滾刀塊，放入盆中，然後撒一些幹澱粉顛動盆裡的茄子，使茄子均勻的裹上澱粉。
3.起鍋燒油，油溫七成熱放入茄子炸，用筷子勤翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內留少許底油，放入蒜片，炒出香味，倒入芡汁和茄子同燒、攪拌均勻、待湯汁收幹即可。
麻辣鮮森
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
