A一縷陽光拒絕閒聊

最近氣溫驟降，吃一塊熱乎乎的燉牛肉特別暖身，尤其適合身體虛弱及病後恢復期的人吃。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，想做出它的口感就要注意這三點了。

1、燉前去血水

牛肉是一種血水比較多的肉，燉煮之前一定要在水中浸泡，去除腥臭味。水溫過高過低都不行，最好是溫水，期間多換幾次水，反覆浸泡，這樣可以保證牛肉的鮮美。

2、燉的時候用熱水

不管是熬粥，還是炒菜，千萬不要使用冷水。因為冷水會使加熱的菜品在一瞬間內降低溫度，造成營養大部分流失，還會造成口感喪失。燉牛肉也是如此，要保證牛肉入味還不能燉老，最好用熱水，熱水會讓牛肉表層營養物質進行凝固，這樣燉出來的牛肉口感更加美味。

3、中途加熱水

在燉牛肉時，可能會出現一開始水放太少，中途缺水的情況。如果要中途加水，一定不能加冷水，冷水會改變牛肉的口感，加重牛肉的腥味，如果要加水必須加開水，牛肉才不會因為冷水變得又老又硬。

注意了這三點，下面就來看看“燉牛肉”怎麼做的吧。

一、用料

牛腩2000g、食鹽適量、土豆2個、醬油半勺、蔥適量、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1勺、十三香1包、黃醬1勺、幹山楂少許、水適量。

二、做法

1、牛腩洗淨切成方塊狀，用溫水浸泡半小時，期間換兩次水。

2、鍋中倒入適量冷水，將浸泡後的牛腩放入鍋中，中火焯水去沫，5分鐘左右即可。

3、焯水的同時，將焯好的牛腩夾入盆中。

4、高壓鍋中加水，水量淹沒肉塊兩個指關節即可，開火加熱。

5、蔥打結成蔥結、薑切片，土豆削皮切塊，泡入水中10分鐘左右後洗淨去澱粉，備用。

6、水開後，將焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入少許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬、八角、花椒、幹山楂，大火燒開後，蓋上高壓鍋蓋，小火悶燉30分鐘左右，出鍋前放入土豆塊加鹽燒熟，等到肉爛，湯汁粘稠即可出鍋。

寬窄美食

話不多說，西紅柿牛腩和醬牛肉製作方法奉上，至今牛肉最愛的兩種做法

西紅柿牛腩

如果說西紅柿和雞蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那麼，西紅柿和牛腩就是“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的情人了。

人在又冷又餓的時候，總想吃點“硬菜”，西紅柿燉牛腩不僅“硬”，還又“美”又“暖”。

大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，不斷吸收濃郁的湯汁，互相增進補益的營養，終究融入彼此，分不出誰是肉誰是菜。

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方方的小塊牛肉、鮮豔的色澤、撲鼻的香氣、微酸的味道，總可以引誘人一口一口不停地吃下去。

好的食物，就是用最單純的手段，讓人得到最大的幸福和滿足，西紅柿炒雞蛋及格了，而西紅柿燉牛腩至少九十分！

食材準備

主料：

牛腩、西紅柿、料酒、橄欖油

輔料：<strong>

食鹽、小蔥、蒜瓣、小茴香、生薑、八角、胡椒粉

烹飪步驟

1. 牛腩去筋膜、切小塊↑；

2. 鍋里加冷水，放入牛腩，加少許料酒，焯水去腥撇去浮沫後撈出備用↑；

3. 用開水燙掉西紅柿的表皮，切丁備用↑；

4. 蔥切段、蒜瓣切小塊、生薑切片備用↑；

5. 將橄欖油倒入鍋內，爆香蔥姜，再放入牛腩、少許料酒，翻炒↑；

6. 放入清水，大火燒開後，加入調味料，小火燉一小時↑；

7. 等牛腩完全軟爛，再倒入西紅柿，翻炒後，燉五分鐘，香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就做好了↑。

秘製醬牛肉

牛肉中含有鋅、鉀、鎂等元素，有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，防衰防癌，也有助於糖尿病的治療。

冬季食用具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材準備

主料：牛腱子肉

輔料：蔥、姜

烹飪步驟

1.將牛肉切成均勻的大塊↑；

2.切好的牛肉放在開水鍋中焯水去腥↑；

3.另起一口鍋，依次加入適量香蔥、陳皮、生薑片、草果、白蔻、小茴香等調料↑；

4.再加入料酒、油、頭道醬油等攪拌均勻↑；

5.下入牛肉塊，武火燒開再文火燉煮60分鐘後撈出晾涼備用↑；

6.將晾涼的牛肉按照紋理切成片↑；

7.熬醬汁，另起油鍋，加入排骨醬、甜麵醬、海鮮醬緩慢攪拌至煮開↑；

8.裝盤，淋上醬汁即可完成↑。

北京美味學院

-需要材料-

• 牛肉或者牛腩適量
• 西紅柿（粉茄）2個
• 土豆（小個）五個
• 洋蔥半個
• 小蔥（或者大蔥）2-3顆
• 姜2個
• 蒜瓣3-4個
• 黃酒適量
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

-步驟-

1

牛肉用涼水浸泡半個小時祛除血水

2

牛肉撈出改刀切小塊

3

姜切絲，加黃酒和鹽抓勻醃製備用

4

西紅柿 土豆洗淨備用

5

西紅柿開水燙煮去皮

6

西紅柿切塊備用

7

土豆削皮切塊備用

8

牛肉冷水下鍋，加適量黃酒

9

煮開一小會兒撈出

10

沖洗掉血沫濾幹備用

11

熱鍋涼油放入蒜瓣，薑片，洋蔥爆香

12

加入牛肉翻炒一會兒

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加入黃酒繼續翻炒

14

黃酒散發香氣後加西紅柿繼續翻炒

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然後添加少量的鹽和生抽調色

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西紅柿炒至軟爛

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加水沒過肉塊，放入蔥結大火燒開後文火慢燉一個小時（省時間我直接轉到高壓鍋壓10分鐘）所以這一步沒有加土豆進去

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10分鐘高壓鍋排氣之後放入土豆再壓5分鐘

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最後撈出蔥結，加適量白胡椒粉和適量鹽，盛出撒少量的蔥花美美的享用吧

20

湯比肉好吃，先喝碗湯，西紅柿的酸甜融合了洋蔥的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鮮美了！

女神車模之家

啤酒燉牛肉

這道菜是媽媽的傳家菜，牛肉醇厚微辣，肉筋軟爛多汁，再加上啤酒與牛肉慢慢燉出來的獨特濃香，征服全家人的胃口。燉好的牛肉可切小塊蘸著醬汁吃，也可以切薄片早餐夾饅頭吃，或者把燉肉湯汁做湯底即成一碗高品質的牛肉湯麵。啤酒燉牛肉真是一道百吃不厭的能量菜。

用料

牛腱肉1500克

啤酒1瓶

姜4片

辣椒醬4勺

生抽4勺

白糖4勺

八角2顆

花椒少許

桂皮少許

植物油適量

啤酒燉牛肉的做法

1. 牛腱肉用清水洗淨切大塊浸泡1小時去血水，水開後煮3分鐘，撇去浮沫。

2. 煮好的牛肉撈出，用廚房紙巾擦乾水分備用。

3. 炒鍋倒入平時炒菜分量的植物油，油六成熱時下白糖中火炒勻，直到糖變成咖啡色開始冒泡下牛肉翻炒，糖色均勻掛在肉塊上為好。

4. 把炒好的牛肉轉移到高壓鍋內，撒入八角、花椒、桂皮、薑片，再加入辣椒醬和生抽。

5. 倒入啤酒，啤酒量沒過牛肉。

6. 高壓鍋燉煮約半小時，用筷子輕鬆扎透為好。將牛肉浸泡在湯汁中，吃時切片，連著湯汁一起加熱。

小貼士

1．牛肉最好選多筋的牛腱肉，燉好的牛肉和肉筋有雙重口感。

2．辣椒醬最好不要選擇泡椒類型的，類似阿香婆辣醬那種油脂較多的為好。

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知米味

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

說起燉牛肉，我立馬想到了蘿蔔燉牛肉這個經典的搭配。

味道鮮美無比，蘿蔔的鮮香，加上牛肉的醇厚滋味，的確能稱得上是難得的家常美食。

【蘿蔔燉牛肉】

製作方法如下：

1.牛肉洗乾淨分割成手機大小的塊

2.鍋內大火燒水，放入牛肉塊，料酒，薑片，蔥結，花椒粒。打掉浮末。煮10分鐘左右收掉血水後，撈出放涼

3.把牛肉切成兩釐米見方的粒，蘿蔔去皮切成塊

4.鐵鍋開中火，放入適量花生油，油溫升高以後，下牛肉煸炒，直到牛肉表面發黃後，下入豆瓣醬，豆瓣醬炒熟後，下生抽，料酒，八角，沙薑片，草果，香葉，小茴香，桂皮，陳皮，蒜，姜，糖少許，翻炒均勻。

5.加骨頭湯，如果沒有骨頭湯就加開水，淹沒牛肉，燒開後放入蘿蔔，鹽，雞精。

6.放入高壓鍋壓20分鐘，下氣後即可裝盆。

如今在深圳的街頭有很多賣蘿蔔牛肉的連鎖店，這道菜不僅可以當做下飯菜，還能做小吃。美味無比。

喜歡喝湯的朋友，也可以多加一些湯水，儘量不要用高壓鍋，改成砂鍋，煲兩小時左右，鹽在起鍋前十分鐘左右放。香濃的牛肉蘿蔔湯也是十分的開胃，飯前一碗湯，養生首選。

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小吃貨筆記

為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：

首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。

將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。

燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

加點成廚

鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。

不知道是什麼時候起對西紅柿與牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲憊的甩掉高跟鞋，束起頭髮，洗手羹湯，這個時候的自己彷彿置身在一個充滿美味的童話小鎮中，身穿白裙，踮起腳尖，翩翩起舞。閉上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西紅柿與牛腩愛情的成熟。

小白必備技能

TIPS

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

-西紅柿燉牛腩-

by youhaha0的廚房

用料

主料：牛腩700克；西紅柿3個

輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；姜2片；香葉2片；花椒少許；桂皮一塊；番茄沙司50ml；料酒適量；白糖5克；幹山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗淨後的牛腩切小塊；

2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫；

3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨；準備香料；另有4片山楂片未在圖片中；

4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火；

5.西紅柿表面劃十字，用開水衝燙，去掉皮；1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊；

6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；

7.倒入番茄沙司；炒勻後放入餘下的西紅柿塊；

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘；最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。

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如何燉牛肉好吃？

牛肉有許多做法，無論是蘿蔔燉牛腩，還是醬牛肉都是大家比較喜歡的，也是平常比較常見的做法，今天我要跟大家說的是手把牛肉。

今年去新疆，當地的新疆朋友熱情款待了我們，給我們做了手把牛肉，那牛肉，鮮香味美，肉質酥軟，別有風味，朋友介紹說這是用新疆的風乾牛肉做的，只有尊貴的客人到來我們才用風乾牛肉來做手把肉，臨走時還給我們帶上了一些風乾牛肉，並且告訴我們製作方法。

1. 將風乾牛肉洗淨，鍋中放三分之二的水，將肉放入冷水鍋中，大火燒開撇去浮沫改用小火，燉至三個小時。


2. 準備胡蘿蔔一根，土豆一個，去皮切成大塊，蔥頭半個切成寬絲備用。

3. 肉燉至三個小時放入胡蘿蔔和土豆再燉半個小時，湯中不用放鹽，因為風乾牛肉本身就是鹹的，也不用放任何調料，然後將洋蔥放入碗中澆上一勺滾開的肉湯。

4. 把燉好的牛肉盛到盤中，澆入燙好的蔥頭湯，將土豆和胡蘿蔔也盛到盤中即可，一道鮮香酥軟的手把牛肉就做好了。

玉兒1229

牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了

菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~

這樣做：

一：備齊原材料

主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西紅柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

二：做法與過程

4，牛肉切方塊，大小均勻

5，西紅柿切小丁，薑切片

6，土豆切滾刀塊

7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可

8，牛肉事先用白糖和酒醃製一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香

9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收幹後先盛出待用

三：炒制茄汁和慢燉牛肉

10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒

11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合

13，煸炒過的土豆塊下鍋

14，接著下翻炒過的牛肉塊

15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味

燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。

首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回覆；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微溼潤的，如果有很溼、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。

接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗乾淨，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。

處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。

以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！

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關鍵字: 養生 健康 血水