目前，国内外在鱼胶各个品种和其对应鱼种的鉴定及参考上大部分属于一片空白，国内可供查阅的文献资料甚少，国外关于此类资料更是少之又少，导致在鱼种鉴定上一直困难重重。《鱼胶赏谈》是第一本关于鱼胶的专业书籍，结合实际鱼胶品种的特点、产地、鱼体特征等等，通过仔细的对比和大量的事实印证，整理出很多详细的资料。
鱼胶的分类首先要从鱼类的分类出发。在鱼类的分类上，根据骨骼的特点一般分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。而我们平时所说的石首鱼类，属于硬骨鱼纲。在长达2000年的实践中，人们发现，这些石首鱼类的鱼鳔相对于鱼体所占的比例较大。
因此长期以来，鱼胶中大部分的品种均是取自石首鱼类，如赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭脷胶等等。但是，不止是石首鱼类才有鱼鳔，硬骨鱼类大多数都有鱼鳔，如鲈鱼、鲷鱼、鳗鱼、马鲅鱼等都有鱼鳔。鉴于石首鱼类长期以来在鱼胶史上的重要地位，我们将鱼胶分为两个大类：石首鱼胶和非石首鱼胶。
石首鱼一词，不是现代才出现的，中国古代便有此叫法。在我国古代，石首鱼主要是指黄鱼，也即大黄鱼和小黄鱼。实际上，现在人们熟知的红口、春子、划鱼、鮸鱼、黄唇鱼、赤嘴鳘鱼等，都是石首鱼类。其实，石首鱼类的鱼类远不止此，全球范围内共有70属270种，多数分布于热带、亚热带海域，少数在淡水水域，是一个名副其实的鱼类“大家庭”。
为什么长期以来，大部分的鱼胶取自石首鱼类？究其原因，主要有3个方面
1、石首鱼科有很多体型较大的鱼种，而且石首鱼鳔所占鱼身的比例很大，所以石首鱼是最适合取鱼胶的鱼类。考虑到人工和成本，小型鱼类或者鱼鳔比例太小都不太适合取胶。
2、石首鱼科有很多鱼种都是重要的经济鱼类，有了产量的支撑，鱼胶市场才能得以一直维持。
3、石首鱼类有洄游的习性，每年繁殖期间向浅海区洄游时易被人们捕捞，从而导致产量增加，鱼胶的数量也自然最多。
閱讀更多 魚膠合集 的文章
