胡思达
川渝两地对“酥肉”都有一种特殊的喜爱。
而且几乎在川渝，家家户户都会自己炸“酥肉”，记得我小时候，每年春节，不管桌上年夜饭的菜是多是少，都少不了一盘现炸的“酥肉”，稍微有点年龄的，都应该还能想起，满心期待守在锅边等酥肉的经历吧。
这几年重庆更是不知怎滴，酥肉走红得厉害，有些火锅馆甚至都不比火锅菜品了，直接比自家现炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是连着两三家做现炸酥肉的摊子。
当然，再怎么火，都火不过四川巴中，人家是正经八百有个酥肉节，过节的时候，各家炸酥肉高手汇集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作为零嘴最好，特别是现炸才出锅不久的酥肉，温热、香酥、爽口、肥而不腻，在口腔中逐层炸裂，满嘴的外酥里嫩。
对于吃剩下的酥肉，复炸不太健康，最好的办法是烤箱220度5分钟，能恢复一定的爽脆，但最好的办法就是用来做汤，非常的鲜美。
选择酥肉的肉，看你追求的口感了，喜欢肥一点的选择去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三线，喜欢瘦的可以选择眉毛肉或者里脊。
肉去皮,切成2-3 CM宽的长条肉片，加姜米、花椒面、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀后码味30分钟。
码好后打蛋(根据肉多少而定)，加淀粉和红薯粉，加一点白糖，一点白酒，再丢几颗炒香的花椒颗进去和水搅拌上浆，这样炸出来的很酥脆。
热锅下菜油，一定要用菜油炸的，炸出来才香，你用色拉油出来就没那个感觉了，大火烧至油8分热，转中火，开始下肉去炸，炸的中途还要不停的翻。等成金黄色就可以捞起来了。
一般酥肉我不建议复炸，但如果你喜欢口感老脆一点，也可以适度复炸一下。
上述做法是我家的做法，酥肉的炸法很多，每家都有自己的配方，我个人是觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味主要就是花椒和盐，花椒用现炒的整颗和，现炒现磨花椒粉最好，香气最浓烈，最能完美烘托出猪肉的香味。
最后说一句，我个人意见是别用五香粉，那样只会把肉香味带走偏。
莉莉话美食
18年最后的这个月已经开始有几天了，气温一天比一天冷，据传：最强冷空气就在今天晚上到达。外面太冷了，不想想出门。那闲在家里也没啥事做呀，跟家人一合计，炸点酥肉来吃。没事的时候可以当零食嚼着香，打发时间。做饭的时候用来烧汤也是一道非常美味的家常菜。说做就做，咱们撸起袖子就开干。
我记得以前为了做好炸酥肉，跑出和咱们的老郭同学（一个已经干了10年的厨子）聊聊天，学习学习怎么来炸。还是老同学靠谱，啥都跟我们说，原来要把酥肉做更加的香、酥、脆，别只用面粉，还要加一点它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。
【郭大厨的秘制小酥肉】
咱们先把食材准备好：一块净瘦肉（约半斤左右）、适量的花椒面、2个新鲜的鸡蛋、少许胡椒粉、适量的淀粉、少许的料酒、适量的面粉、少许精盐、少许鸡精、一些生抽、一些酱油、大量的菜籽油。
当材料都准备好了之后，咱们就可以开始制作了：
- 1、首先，咱们先把肉切出来。瘦肉要用清水洗干净，然后先分成几块厚薄差不多的大后片，接着在切成长短差不多的瘦肉丝，放到盆里。
- 2、接着，咱们往盆里先放一些花椒面、一些精盐、少许的胡椒粉、少许的料酒、一些鸡精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓匀，放上一刻钟。
- 3、然后，打2个鸡蛋到肉里面抓匀，再放适量的面粉、适量的淀粉，继续用手抓匀，然后再放一刻钟，在炸的时候在搓上几次。
- 4、咱们准备一口大锅，烧热，往锅里加适量的菜籽油，把油烧到高温，转成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入锅里慢慢的油炸，当表面煸炒金黄色的时候，酥肉就成熟了，出锅。
- 5、最后，当所有的肉都炸好了之后，一起重新回到锅里，重新过一遍油，捞起来，沥下油即可。
咱们的大厨同志，给我的建议就是别只用面粉，加上适量的淀粉，用两种粉来调和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁热吃，可香了。也可以用来烧汤汁，配上一些绿叶的蔬菜就可以了。
美食来临
这几天猪肉突然涨价太厉害，也不敢像以前那样大口大口的吃肉了，现在猪肉的价格已经达到了26一斤。
以前我经常嘲笑韩国人吃肉有点嘚瑟，就吃一顿肉好像多幸福一样，现在也慢慢觉得自己也要变成那样子了，有点小郁闷啊。
我可是原汁原味的肉食动物，对于无肉不欢的我来说这无疑是一个坏消息，可是幸亏我比较聪明，加之我大中华美食博大精深，有很多美食的烹饪绝学。
我翻遍了几乎所有美食秘籍，终于功夫不负有心人，让我发现了一个让半斤肉变成一斤肉的美食绝技。
酥肉，酥肉可能很多人都吃过，也许很多人说这有什么难的，不就是肉上裹一层面粉吗，有什么大不了的。
那么我就要说一句此言差矣，这做酥肉学问大的很，只有这么做出来的酥肉才好吃。
首先上等的土猪肉半斤，没有土猪肉一定要选那种猪膘比较厚的大猪，小猪肉一点肉味都没有。
配料：花椒少许，鸡蛋一枚，盐、味精、生抽老抽少许，料酒也要来一点，喜欢吃肯德基的朋友也可以来点奥尔良腌料。
第一步：先把猪肉洗净 切成片状，然后放入葱姜蒜，盐味精料酒，腌制一小会。
第二步：然后开始调制面糊，面糊按面粉和生粉一比一的比例调制，然后再加个鸡蛋然后搅匀。
第三步：起锅烧油，等油温七成热的时候，然后开始炸制酥肉，小火慢炸，炸至金黄即可，然后待等却后在复炸一遍，这样口感更酥脆。
第四步：就可以开吃啦哈哈，口味比较重的朋友还可以加点孜然和辣椒面，这样口感层次更丰富。
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吃货宅小猫
每到了过年的时候，很多家庭都会开始炸酥肉，酥肉具有比较长的保存时间，而且口感十分不错，不管大人小孩子都非常喜欢吃，在家里面做一些炸酥肉，存放起来还是很不错的。但是炸酥肉应该要怎么做才会好吃呢？有很多人可能尝试过以后发现炸出来的酥肉不怎么好吃，口感不好，这是因为大家没有掌握正确的方法，下面就来给大家介绍炸酥肉的几个步骤，只要能够做好这几个步骤，炸出来的酥肉就会十分美味，一起来看看到底是哪几个步骤吧。
第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软
美味养生厨房
小酥肉相信每个人都很熟悉，这道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其实就是酥肉的美食吃法。但是我还是喜欢肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊。
食材准备：
猪五花肉 500克，鸡蛋 8个，姜 3克，蒜 3克，干花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺
做法步骤：
（1）猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；
（2）将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；
（3）将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；
（4）腌制半个小时。
（5）在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克）和鸡蛋（8个）打碎放在一起。
（6）直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。
（7）搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。
（8）肉条炸至金黄色。起锅
蜗牛美食
大家好，我是 ，非常高兴回答这个问题。
【炸酥肉】是我们老家的传统美食，几乎家家户户都会做酥肉，我的老家在河南中部的小城市，我们老家每到春节前夕，家家户户都买很多猪肉，排骨，鸡，鱼等过年必备食材，来做过年用到的酥肉，酥排骨，酥鸡，酥鱼块等。为什么要把这些食材过油酥制？据老辈人讲，这是因为以前没有冰箱，过年的肉食需要到过了正月十五才有集市买，但是过年时要待客，所以要准备很多材料，为了延长保存期，就选择过油的方式，做成各种酥制的半成品。
老家的【炸酥肉】制作方法非常独特，也很简单，那就是要用到我们当地的特产-红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的酥肉，热食外酥里嫩，香味浓郁，唇齿留香。放凉蒸透后做成酸汤小酥肉，汤鲜味美，拿鲍鱼鱼翅都不换。
今天跟大家分享一下我们河南老家【炸酥肉】的制作方法。
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制作教程
【炸酥肉】
特点：外酥里嫩 唇齿留香 香味浓郁
主料：猪肉500克 红薯淀粉250克
辅料：鸡蛋2个 葱姜适量
调料：盐适量 十三香适量
制作步骤：
步骤1.葱姜切成丝，放入容器中，浸泡半小时，制成葱姜水。把猪肉切成长条，放进容器，加入适量的盐和十三香抓匀腌制30分钟入味。
步骤2.把葱姜水过滤去掉葱姜，只留葱姜水，把葱姜水逐渐倒入淀粉中，调成淀粉糊，尽量浓稠。
步骤3.把鸡蛋打入肉条中，用手抓匀，分次倒入淀粉糊，使每块肉上都能挂住淀粉糊。
步骤4.火上坐锅，锅热倒入足够多的油，待油温6成热时，下入粘好面糊的肉条，一条一条的下入锅中，待酥肉凝固定型再用筷子翻动。
步骤5.待酥肉变成金黄色，捞出控油，待油温升起来，将酥肉再次下锅，复炸，出锅控油，装盘。
技术总结：
1.肉切成条更容易入味，使用葱姜水既可以去除肉的腥味，增加酥肉的香味，又可以避免炸酥肉时葱姜炸糊的情况。
2.淀粉的选择一定要选择纯红薯淀粉，这样炸出来的酥肉才会酥脆。
3.调淀粉糊时，一定不要稀，宁可稠一些。
4.加入鸡蛋可以增香，又能使酥肉酥脆，口感更好。
我是 ，自己动手，美味常有！ 感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言互动，谢谢！
乡乡小厨
酥肉该怎么做，怎么炸？
酥肉吃起来外焦里嫩，口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节，主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸，否则炸出来的酥肉既不酥脆，也不好吃。
酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料，搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关，有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉，而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间，炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香，是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。
“酥肉”之制作流程
—准备食材—
【主料】：五花肉1000克
【配料】：生姜、小葱、淀粉、料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
—开始制作—
1、处理猪肉：将新鲜的五花肉清洗干净，用刀将其切成薄片，放在一个干净的大碗中，再倒入足量的温水侵泡1小时，然后再控干水分放在碗中备用。
2、腌制猪肉：将生姜切丝，小葱用刀背拍打几下，分别放入装有猪肉的碗中，然后再倒入适量的料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精，再打入两个鸡蛋蛋清液，用手将其抓匀，腌制15分钟。
3、调制水淀粉：取一个干净的小碗，碗中放入适量的淀粉和食盐，再加入适量的温水，搅拌均匀放置备用。
4、肉片挂糊：将腌制之后的肉片，用筷子夹住，一片一片的放入水淀粉中，使肉片表面挂满水淀粉即可。
5、煎炸肉片：锅中倒入适量的食用油，油温5成热时，将挂满水淀粉的肉片放入油锅中煎炸，炸至肉片表面微黄时即可捞出。
6、复炸肉片：继续加热锅中的油温，当油温较高时，再次将肉片放入锅中煎炸，炸至肉片表面色泽鲜亮时即可捞出装盘。
“酥肉”制作之“技术Tips”
1.炸酥肉的肉片不要切的太大太厚，切的越薄，炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。
2.水淀粉中要加入适量的食盐，使挂满糊浆的肉片，炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。
3.肉片需要煎炸两次，每一次煎炸下锅的油温不同，煎炸时油温微热即可，复炸时油温要高，只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩，鲜香酥脆。
4、生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感也会更加鲜香。
“酥肉”制作之疑惑分析
①:为什么要把猪肉放在温水中侵泡呢？
答：主要是为了去除肉中的血水。在温水中侵泡肉片，可以使肉片慢慢的变软，加速肉片中的血水流出，从而能够达到去腥的作用。
②：为什么腌制肉片是加入蛋清液呢？
答：主要有两个作用，其一，蛋清液可以锁住肉片中的水分，只有肉片中的水分足，炸出的酥肉吃起来才会鲜嫩。其二，裹满蛋清液的肉片，肉片表面黏黏的蛋清液在肉片挂糊时比较容易挂满水淀粉，从而使煎炸出的酥肉吃起来更加的鲜嫩、香脆。
③：为什么肉片要挂糊呢？不挂糊可不可以呢？
答：肉片挂糊主要是为了使肉片表面裹上一层黏性的糊浆，在煎炸时糊浆受热后会立马形成一层薄膜，让肉片不直接与热油接触，热油就接触不到肉片的内部，肉片中的水分和鲜味就不会流出，完整保留了肉片的鲜味，使炸出的酥肉吃起来也会更加的鲜嫩。
反之，如果肉片没有挂糊，而是直接在热油中煎炸，一方面会使肉片中的水分和营养流失，另一方面炸出的酥肉吃起来也不够香脆鲜香，口感会差很多。所以，肉片还是挂糊之后再下锅煎炸。
④：为什么肉片要煎炸两次呢？每一次的作用是什么呢？
答：煎炸肉片的油温不高，主要是为了将肉片炸熟，然后把酥肉捞出即可。
复炸肉片时，主要是为了把酥肉煎炸的外焦里嫩，吃起来更加的香脆可口。
“酥肉”制作之结束语
鲜香酥脆的炸酥肉的制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道外焦里嫩的炸酥肉就不会和你错过。如果您知道还有关于炸酥肉的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
饭饭爱生活
用料
油炸酥肉的做法
把肉洗净去皮切块待用
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蛋打散后加入五花肉，盐，料酒，葱花，花椒粉
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腌制十到二十分钟
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加入豌豆粉搅拌均匀
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锅里下油烧至七分热放入搅拌好的五花肉，炸至漂浮，捞出
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然后慢火炸至变为金黄色
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变为金黄色即可食用
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馋嘴小食堂
小酥肉是人人爱吃的一道美食，不管是做成黄焖酥肉还是酥肉汤，都是相当受欢迎的做法。那么怎么做怎么炸好吃呢？
食材准备：
猪五花肉 500克，鸡蛋 8个，姜 3克，蒜 3克，干花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺
做法步骤：
（1）猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；
（2）将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；
（3）将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；
（4）腌制半个小时。
（5）在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克）和鸡蛋（8个）打碎放在一起。
（6）直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。
（7）搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。
（8）肉条炸至金黄色。起锅
最后装盘，如果上桌的话，再撒上一点胡椒粉，摆上一朵西兰花，保证抓住全家人的眼球。
想想小时候经常在大街小巷和酥肉丸子汤，但是现在都不多见了，即使有店里卖，但是口味跟品质也相差很多，还不如自己在家做，希望我的小酥肉做法大家会喜欢。
鱼要这么吃
父上做的酥肉是我最爱吃的，香酥可口香而不腻。每次春节前，父上在厨房忙活，小编这个吃货就在一边蹭吃喝。不管烫不烫手，直接就捏着吃，这大概就是家庭很温馨的时刻吧。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
下面，小编给大家介绍一下酥肉的具体做法。
炸酥肉
【主料】：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，菜籽油适量，面粉2大勺，玉米淀粉1大勺，盐适量，白胡椒粉适量，大蒜3瓣，姜1小块，香葱1根，生抽适量
1. 猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末
2. 里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉
3. 搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上
4. 锅内倒入油
5. 油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了
6. 一条一条的下锅炸
7. 要翻一下酥肉，炸到面糊凝固变得有点黄即可捞起
8. 这是炸好第一遍的酥肉
9. 接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面
10. 炸至金黄捞出沥油
11. 开吃吧～
12. 吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来炖菜
1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，因为有不爱吃肥肉的家人，因此才选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的
小酥肉的营养价值：
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
