粤广府
每到一个地方，都会有太多眼花缭乱的早餐小吃，不过我最钟爱的，总是吃不腻的还是原味汤粉。原味汤粉它是广东有名的传统小吃之一。在没有品尝到它的味道之前，无论如何你也看不出它有什么特别的地方。
原味汤粉的主食材料：手工河粉，其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2个小时以上，采用石头磨子磨成米浆，在用铜盘蒸熟后切成丝。
原味汤粉的汤看起来清澈，闻起来却十分的香。它的汤汁是用枸杞和农家猪筒骨熬汤，用汤水现滚再放入农家猪肉切片和猪杂，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，即有汤喝，又有肉吃，对于无肉不欢一族来说，实在过瘾。
选最好的食材，做最健康最美味的汤粉！
江湖的美食小哥
原味汤粉王，传承中国千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。
原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选最好的食材，做最健康最美味的汤粉；原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。
那么，原味汤粉王怎么做呢？
猪筒骨1斤，鸡架1斤，水30斤，姜片少许，熬8小时，注:1，猪筒骨，鸡架，过下水。2，大火烧水，烧开后小火。
剩熬好的高汤一碗煮开，下面(粉)，下瘦肉(猪肝，两者一起也可以)，加盐，鸡精，味精，白胡椒粉，回味无穷粉，口味王，鲜味宝，少许调味即可，加生菜，起锅加香葱少许。注，猪肝瘦肉先用盐，鸡精，味精，生抽，淀粉，鸡蛋清，腌制30分钟左右。
奶茶技术
原味汤粉技术配方大家按照我的技术配方做，就能做出专业的味道，学会即可开店，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
我将从以下几个方面给大家讲解原味汤粉王的做法，不懂的部分可以和我交流。
正宗原味汤粉王配方制作全过程
设备清单，高汤熬制，葱油熬制、肉类腌制方法，选粉条,粉条处埋准备工作，汤粉成品出锅。
高汤熬制
猪筒骨半根1.5斤
鸡架一个2斤
鸭架一个2斤左右，
高汤的熬制
1、准备材料：
半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤清水
2、调 料：
味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）
3、做 法：
A、骨架去腥味：
猪筒骨一定要买新鲜的，买时从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。
鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要，否则熬出来的高汤有异味，不纯正。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。（鸭架也是这样处理）
鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。
买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。
过水（飞水）：
将锅里倒入适量清水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
熬高汤
准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，不要超过10分钟，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍（注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜），第二次再熬一次也可（如这第二次再用来熬高汤，则新鲜的骨架就使用原来一半即可）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬高汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）
高汤调味：
做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，比如如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克×0.8=4克，鸡粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，盐60×0.8=48克，这样子成比例换算下。
（原味汤粉王吃的就是一个原汁原味，鲜美清淡的汤底，搭配嫩滑有韧性的河粉，还有各式各样配菜，清淡不油腻，好吃不上火，原味汤粉王可以说是专门为那些以健康养生为理念的人打造的一道美食，如今越来越多人注重养生，原味汤粉王也越来越受欢迎）
葱油的熬制：
材 料：
香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，星湖牌焦香型乙基麦芽酚1克，如果做的多点就按上述比例成比例缩放即可，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两三天用量即可。
做 法：
先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用。
冷锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（千万不能烧开冒烟，手放油面上方感觉到有热量即可，可参考视频），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊。
等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，更不能炸糊变黑了（一定要注意）。最后倒入乙基麦芽酚，再炸一分钟左右（不要超过1分钟）关火，等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。
肉类腌制方法：
原 料：
新鲜猪瘦肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。
腌 料：
一千克肉，肉质香精3克，生粉3克，葱油一小1平勺（勺大小见视频中，就是那种很小的勺子，没有特别严格要求）
腌 制：
新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长，约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），撒入富丽磷2#和生粉用手抓均匀（猪肝、粉肠、猪肉卷不要用太大力抓，拌匀即可，但猪瘦肉要用力抓匀。），再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用（一定是冷冻，不能是保鲜中，保鲜中时间放长了会坏掉的。）
1、原 料：
正宗原味汤粉王是采用专用米粉的，就是河源特产金霸牌米粉。
烫粉 煮配菜 成品出锅
操作方法： 备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅（参考视频中那种，一般买带柄奶锅或叫带柄小汤锅）装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了。
很多朋友会碰到把粉条易碎的问题，分享一下经验给他家。
1、汤粉的时间长了。原味汤粉王的制作流程是：把河粉放入煮开的高汤中烫5—8秒（米粉要烫久一点）后倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成；烫粉的时间要掌握好，可能因为多烫了一两秒，烫出的粉条就会过软，淋上汤汁后，粉条吸收水分变得易碎。
2、粉条质量不过关。制作米粉用的原料是大米，而大米又分为陈米和粘米，纯陈米做出的河粉嫩滑有韧性，但缺少大米特有的米香味，而粘米做出的河粉则相反，米香味浓郁但粘性强，没有韧性，这样的粉条就算你稍微烫一下，也同样易碎。
1，食材的挑选。
原味汤粉的高汤是灵魂，高汤是否鲜美，决定着汤粉是否成功。那么，添加什么食材可以让汤更鲜美回甜呢？
首先，正宗健康的原味汤粉对食材很讲究，一般采用新鲜和能增鲜的食材。例如猪大骨是根本，尽量采用新鲜的啰，虽然冰冻的也行，但是鲜美度就差很多啦。还有，就是鸡骨架，便宜的话，一锅100斤的汤可以放3-5个鸡骨架，让汤更清甜。鸭其实对熬汤也很有帮助的，很多师傅都喜欢往高汤中放半边的鸭子，让汤更回味，鲜美。
有全套视频教程+技术配方，配方有写什么时候下什么料，重量精确到克。视频教程有全过程可以看，一般1-2遍就能学会的，感兴趣的朋友，可发送，原味汤粉王配方，到我私信。
GG的美食教程
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。
原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。
首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）
起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。
起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。
另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。
舌尖上的芳香思溢
很多人还不知道这个原味汤粉王到底是什么东西，原味汤粉王是起源于潮汕地区的一种传统小吃，它主要的食材是手工河粉，制作工艺非常讲究。原味汤粉使用猪筒骨熬制汤底，然后采用原味烹调工艺，搭配天然的枸杞叶，所以做出来汤汁也是原汁原味的，口味受到很多现代人群的喜爱。因为是原味的，所以选择材料一定要选择最好的食材，才能做出最美味的汤粉。
原味汤粉所以汤非常关键，使用猪筒骨熬汤底，使用铁桶烧水，水开后加入烫好的筒骨，大火煮开转小火再煮三个小时，然后加入盐和一些秘制配料。然后制作香油，用调和油和秘制的配料加工而成。
原味汤粉的配菜一般有猪肝，猪肠，瘦肉，肉丸等，也可以选择加入牛腩，牛丸，鱼丸，排骨，烧肉等配菜。
使用秘制调料腌肉，肉片肉丸粉肠也都腌制备用。 把准备好的粉烫好以后到了碗中，再咬入少许高汤，加入各种肉类的配菜，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱花生菜即可。
kiki的厨房
在外面吃的原味汤粉王，喝那个汤感觉好多味精，本人超级不喜欢味精，如果用骨头熬的汤真的没必要加味精下去。我也喜欢吃猪杂粉，自己做就可以了，用筒骨或猪头骨或鸡骨架熬汤，放点萝卜下去，汤更鲜甜。然后把猪肝，粉肠，瘦肉用少许盐，少许糖，生粉，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌一下，用小锅把汤煮滚，放腌好的猪杂倒入滚几下，喜欢吃肉丸子的可加些，然后倒粉，放几条青菜就可以了，倒出碗喜欢的可以洒上葱花香菜。
广东秋香
有人会说广东的原味汤粉王是潮汕的著名小吃，但是位于东莞，经过改良后传于此的原味汤粉王却有着不一样的味道。
米粉、河粉、濑粉可以说取代了粿条成为这边关于面食的多项选择，在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛杂、猪杂等辅之。
而瘦肉汤米粉当之无愧成为其最经典。
我们去茶餐厅，最普遍的大概就是点上一碗蛋餐面。可我认为，一碗好吃的瘦肉汤米粉不应该有鸡蛋。大概也是一山不能存二虎的道理，鸡蛋的芬香会稀淡瘦肉所带来的鲜甜。
广东人最喜欢的就是那一碗精心熬制的汤，我们固执地认为，那里面涵盖了太多的营养价值，所带来的味蕾享受也是其它食物所无法代替的。一碗瘦肉汤米粉当然也不能离开一碗好汤。
放上两颗红枣、一把枸杞，还可以加上一点晒干的龙眼肉，薄薄切开的几片姜，随凉水放入。待水开后，再把薄切后的瘦肉随滚水晃荡。大概二十分钟，香气浓郁的一锅瘦肉汤即可完成。
关于米粉，用常规清水烫面的方法即可，米粉软了之后，沥水捞出。
夹适量的米粉，再舀一勺熬制的瘦肉汤，洒上葱花。一碗广东原味汤米粉就这样完成了。
嫣然Tang
原味汤粉王主要在于一个食材的新鲜，肉要嫩。
食材新鲜最好找个认识的卖猪肉的师傅，让他给你提供刚宰杀的猪肉，这样的肉不腥而且味道鲜美。
保持肉嫩，用淀粉（生粉）嫩肉法：将猪肉按纹理切出来后，加入适量的生粉，几滴香油，搅拌均匀，放20-30分钟就可保持猪肉嫩。
然后就是高汤，多半用猪头骨熬制的高汤。其它的面啊粉啊，调料都是正常的调制就可以了。
Uwei先生
主料：澄粉 30g 粘米粉 50g
辅料：色拉油一勺 盐 1/4 小勺葱花 菜脯粒 牛霖200g 生粉\t一大勺水 蒜蓉140g 生抽\t
广式肠粉的做法
1.葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味，稍微加点点水，这样没有那么稠，吃起来更嫩。
2.澄粉，粘米粉，水放入容器中
3.用打蛋器充分打散。
4.蒜加菜脯粒加油加热成金黄色。
5.用一口大锅，烧热水，水多些蒸汽会比较多，粉皮会熟的快些。倒入一层的米浆，左右摇一下，使之均匀。表面铺满就可以注意烤盘放平，避免薄厚不一。如果多出来的可以倒入之前的米浆小锅中。
6.粉皮蒸大概2分钟就呈现透明了，所以可以加入牛肉，撒上葱花，注意牛肉铺开。
7.大概2分钟后，牛肉变色就可以咯，用刮板装入盘中，撒上菜脯粒生抽
喂食人间
所需材料：猪筒骨腿500克、猪肉100克、猪杂100克、香菜5克、葱5克、面条500克。
具体步骤：
1.用清水将猪筒骨腿洗净，放入开水中用大火煮2分钟；
2.去掉血水，将猪筒骨腿再次用清水洗净，放入大汤罉；
3.在大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火熬5个小时；
4.将猪肉及猪杂切片，放入汤水中滚出；
5.锅中放水烧开后，将面条煮熟，将面条盛到大碗中；
6.将煮好的原味汤浇到面条上，加上香菜、葱即可。
