书呆子茶业

老叶先跟大家分享一下熟茶与生茶的制作工艺：

熟茶：是毛茶经过“渥堆”这项工序，湿熟作用，人工速成发酵，促进氧化，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化而成。

生茶：毛茶不经过“渥堆”，完全自然转化。

再来说说两者不同：

一、外观颜色大不同

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。

二、口感滋味大不同

生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津；熟茶，浓稠水甜，滋味纯和，具有独特的陈香。

三、汤色叶底大不同

生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性，即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力和天然神韵，汤色清澈、明亮、透；而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润，汤色红浓明亮。

四、功效作用大不同

生茶茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显；熟普经过发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。

五、制作工艺大不同

生茶，鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干，即晒青毛茶，之后把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱；熟茶，晒青毛茶经人工渥堆发酵，即为熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为熟茶紧压茶。

我是老叶，专注美食分享，如果觉得我的回答对您有帮助，请关注我哦。

农二代老叶

我们都知道普洱茶是用云南大叶种晒青茶为原料制作而成的。

它们的区别有以下五个方面：

一、制作流程

生茶：

鲜叶采摘后经杀青（锅中炒青，使水分蒸发）——揉捻——晒青（普洱茶必须是晒干），即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸（意在使其柔软回潮，利于做型）放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼（或其他形状）

熟茶：

鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青，即成为生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即成为熟散茶（渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动，此过程目前只需要30天左右。）熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。

生茶和熟茶最大的区别就是：熟茶要经过渥堆发酵，而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前根本没有熟茶。

二、颜色与香气

生茶：

以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼闻之味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。

熟茶：

以黑或红褐色为主，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

三、汤色与口感

生茶：

汤色以黄绿、青绿色为主，口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而淡薄，微带涩感。

熟茶：

发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩，较耐泡。

四、叶底

生茶：

新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。有一个技巧：把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

熟茶：

渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

五、饮用期

生茶：

茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用，需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇、甘、滑的特点。

熟茶：

利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。

懂茶帝

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

首先我觉得这个问题应该分为两部分来解答。

第一部分普洱生茶。

普洱生茶是鲜叶才在之后未经过人工发酵，以自然的方式存放晒青毛茶之后，再把茶叶压制成饼砖等形状，又或者有些茶农还以散装的形式存放。

生茶的口感怎样呢？

生茶较之熟茶而言，茶内所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富，过儿茶味浓厚，汤感唇和口感个性鲜明，滋味富足，但是生茶汪汪刺激性也比较强，尤其新茶新茶应该自然存放一段时间之后让茶中的茶多芬元素和咖啡碱元素进一步。不转化，这样能够更好的发挥普洱茶的香气喉韵，十年以上的生茶入口计划滋味愈发浓重，但是对胃部的刺激性变弱。

那么生茶的功效有哪些呢？

普洱生茶有清理肠道酱紫降压提神的功效，但普洱生茶不适合失眠感冒发热，肠胃欠佳的人，这类人群应该适当或者尽量少饮普洱生茶。

那么生茶又适合哪些人呢？

普洱生茶由于营养成分未经转化，性情清凉，有清热解毒，消暑消食，止渴生津等功效，因此适合中年人和青年人引用不少爱好普洱生茶的茶友们，也因为它有清热解毒的功效，还把它视为天然饮用的最佳茶品。

第第二部分，普洱熟茶。

普洱熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵时查性趋向温和，让茶汤达到柔和软眠效果的茶叶，经过多年的发展，普洱熟茶的发酵工艺已经很成熟了。

那么普洱熟茶的口感又是什么样的呢？

一般来说，普洱熟茶调速呈褐色，口感润滑纯合子润绵甜，丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。普洱熟茶主要营养有，红茶素黄茶素，茶褐素，维生素c等经过发酵的普洱熟茶，由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养，如维生素c会增加，而这种营养能提高人体免疫力，具有抗氧化功能，因此普洱熟茶是于大众茶，无论哪种体质，哪种年龄阶段的人群都适合喝。

然后普洱熟茶又有什么功效呢？

发酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对肠胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，所以说长期喝普洱熟茶可以养胃，除此之外，熟茶还有降血脂减肥等功效。

那么普洱熟茶有适合哪些人群呢？

失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡，这时可以选择普洱熟茶，因为普洱熟茶中咖啡因含量低传输过去慈禧太后具有在晚上喝普洱熟茶的习惯，又可以起到消食的作用。

接下来说一下，普洱熟茶和生茶的外形又怎么区别呢？

第一生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色，存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。

第二熟茶的外形通常为褐色，红褐色，棕色，黑色，熟茶的条索较为繁琐不完整，还会有渥堆味。

那么茶汤的汤色又有什么不一样吗？

生茶的汤色青绿清亮，如果年限较长，汤色为明黄色橙黄色或者橙红色。

熟茶的汤色红浓明亮，发酵程度较轻，栗红色发酵程度中呈暗红色。

就是这些啦，以上是我的一些见解，希望可以帮到你，也希望大家看到能够喜欢大家都能够体会到茶中的滋味，如果大家还有更好的解决这个问题的方法，希望大家分享出来，我们一起讨论。

我最后在这里祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

橘子酱乀

生普（老茶）沸水冲泡，适当闷泡

冲泡：相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。

器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。

熟普（老茶）高温洗茶，高温冲泡

冲泡：冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。）

器具：可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

熟普（新茶）高温洗茶，略降温冲饮

冲泡：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。

器具：用紫砂壶泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

嬭爸爸

我回答:普洱茶生茶和熟茶的区别是:1.生茶熟茶都不属于绿茶，只是生茶接近绿茶，和绿茶的区别还是很大的。简单来说，生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的；熟茶先要经过发酵在进行压制。

2.从颜色上区分，生茶通常是黄绿色，老的生茶成墨绿色；熟茶则是红褐色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵的进行，出现叶边，茶根发红，发紫，然后逐渐变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。

3.从气味上区分，生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

4.从茶汤颜色上区分，生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到接近黑色。如发酵不充分则会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤颜色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。

5.从口感区分，生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘润柔顺，棉甜爽口，有明显回甘。

6.从营养，功效区分，生茶富含茶多酚，抗辐射，防癌，性属清凉，有清热，消暑，解毒，止咳生津、消食，通便等功效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此，在普通茶的基础上，又有了更多功效，如降脂，减肥，降血压，抗动脉硬化，防癌，抗癌，养胃护胃，健牙护齿，消炎杀菌，抗衰老等。回答完毕。

顺溜人生

普洱茶根据它的加工工艺和特性分为生茶和熟茶。他们两者有什么区别呢？我们一起来看看:

生茶只是经过一些列杀青，揉捻、干燥，得到生散茶，再经蒸压成型，成为紧压生茶，形式上有砖、饼、沱等等基础的生产，新制的以及较短年份内的生茶一般是汤色黄亮，有一定的青味。

熟茶是在基础生产的工序上，再经人工渥堆发酵，得到散熟茶，再经过蒸压得到紧压熟茶。经过渥堆发酵的熟茶获得了与生茶迥然不同的色泽与滋味，红宝石般的汤色，顺滑的汤质，突出的甜香感。

新制的普洱生茶寒性较重，体质偏寒，以及胃肠道功能较弱的人不适宜饮用；

新制的普洱熟茶，往往具有一定火气，饮之容易上火。

由此可见，无论是生茶还是熟茶，都不适合立即饮用，都需要继续发酵，它发酵保存的时间越长，茶的功效越好，口感越醇厚。

茶性不一样

生茶未经过渥堆发酵处理，制出来的茶茶性较烈、刺激，有强烈的苦味，涩味，需要存放，不适合提早饮用。

熟茶经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，以人工方式速成发酵，以转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，茶性较温柔，适合提早饮用。

外观、香气、不一样

陈年生茶红中带绿，陈年熟茶颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深；陈年的生茶有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香、参香等其他香味，且香味较淡；陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。

随然之恋恋不舍早餐

大家好，很高兴为你回答：普洱茶生茶也叫传统普洱茶，是云南大叶种茶树的鲜叶制成的晒青茶，未经发酵，应归于绿茶。普洱生茶的制作工艺为：鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒干（晒青毛茶）—压制成紧压茶或不压制—干燥（制成晒青毛茶）—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陈香，需要存放较长的时间，茶中的内含物质才能缓慢地自然发酵，形成芳香的陈韵。生普洱茶的色泽会是青绿带墨绿色，有些部分会转黄红色，而熟普洱茶的颜色则是黑色或者是红褐色，有些芽茶则会呈现暗金黄色；生普洱茶泡出来的茶汤是以黄绿、青绿色为主；而熟普洱茶的茶汤则是深红色，如果发醇重的汤色则会以黑色为主。生普洱茶的口感相对熟普洱茶会较有刺激性，轻微的甘甜味，带点苦涩；而熟普洱茶的口感则是更为醇厚滑顺，没有苦涩感。首先，生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，所以易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

而熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。所以普洱茶熟茶有暖胃养胃的功效。具有促进睡眠，养生之功效。

潮汕英子

普洱不分生熟。业界所说的生普和熟普只是便于记忆的一种称呼。

普洱属于绿茶，属于晒青绿茶（绿茶有四种干燥方式：炒青、蒸青、烘青和晒青），这种晒青绿茶较为特殊，大都产于云南，简称滇青。云南也产炒青绿茶（如墨江绿茶），简称滇绿。

普洱是以大叶种晒青绿茶为原料经蒸压成型的一种绿茶，因炒制温度低使茶中所含多酚类酶保持一定的活性，所以又叫后发酵茶，可以长期保存且品饮。

熟普属于黑茶，经发酵改变茶性，使口感少了苦涩，多了顺滑。

熟普是以晒青毛茶为原料经窝堆发酵而成的黑茶。分散茶和紧压茶。（注意：生普无散茶，所谓的散茶只是毛茶）

以上是普洱和熟普的工艺区别。色泽、口感、原料等区别也很大，以后再一一描述。

现在流行轻发酵熟普，口感近似老生普。在品鉴时请多留意。

陈升号普洱茶专营店

茶琴筝

生茶就是杀青、拧揉之后用日光晒至干燥，以便长期保存。而熟茶是在生茶的基础上窝堆洒水，经过一定时间的发酵而形成。生普:气香、汤透、味甘持久；熟普:气陈、汤润、味平。根据饮食习惯的差异，两者的消费群也是生着以南方为主，而熟普基本以北方为主。当然这并不是绝对的！

關鍵字: 普洱 渥堆 生茶