書呆子茶業

老葉先跟大家分享一下熟茶與生茶的製作工藝：

熟茶：是毛茶經過“渥堆”這項工序，溼熟作用，人工速成發酵，促進氧化，減除苦澀味，使滋味變醇，縮短其陳化而成。

生茶：毛茶不經過“渥堆”，完全自然轉化。

再來說說兩者不同：

一、外觀顏色大不同

生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

二、口感滋味大不同

生茶，口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀，但好的茶是苦能回甘，澀能生津；熟茶，濃稠水甜，滋味純和，具有獨特的陳香。

三、湯色葉底大不同

生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放發很久的古董茶，也能讓人感覺到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透；而熟茶沖泡後葉底褐紅、烏潤，湯色紅濃明亮。

四、功效作用大不同

生茶茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種盪滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯；熟普經過發酵，具有大量有益人體的菌種，並且茶性溫和，曖胃，養胃。

五、製作工藝大不同

生茶，鮮葉採摘後經萎凋、殺青、揉捻、曬乾，即曬青毛茶，之後把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬乾後成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱；熟茶，曬青毛茶經人工渥堆發酵，即為熟散茶，再經過蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。

我是老葉，專注美食分享，如果覺得我的回答對您有幫助，請關注我哦。

農二代老葉

我們都知道普洱茶是用雲南大葉種曬青茶為原料製作而成的。

它們的區別有以下五個方面：

一、製作流程

生茶：

鮮葉採摘後經殺青（鍋中炒青，使水分蒸發）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬乾），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利於做型）放入固定模具定型，又曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）

熟茶：

鮮葉採摘後經殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發酵的菌種——加溫度——人工灑水加溼度——堆放——定期翻動，此過程目前只需要30天左右。）熟散茶再經過蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。

生茶和熟茶最大的區別就是：熟茶要經過渥堆發酵，而生茶不需要。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前根本沒有熟茶。

二、顏色與香氣

生茶：

以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經高溫，則有烘乾香甜味。

熟茶：

以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點類似黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。

三、湯色與口感

生茶：

湯色以黃綠、青綠色為主，口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

熟茶：

發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀，較耐泡。

四、葉底

生茶：

新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。有一個技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶。

熟茶：

渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

五、飲用期

生茶：

茶性十足，湯色黃亮，需要經過至少3年的陳放才更適合飲用，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。

熟茶：

利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發生的改變，買來後馬上可以飲用。

懂茶帝

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

首先我覺得這個問題應該分為兩部分來解答。

第一部分普洱生茶。

普洱生茶是鮮葉才在之後未經過人工發酵，以自然的方式存放曬青毛茶之後，再把茶葉壓制成餅磚等形狀，又或者有些茶農還以散裝的形式存放。

生茶的口感怎樣呢？

生茶較之熟茶而言，茶內所含茶多酚和咖啡鹼等元素豐富，過兒茶味濃厚，湯感唇和口感個性鮮明，滋味富足，但是生茶汪汪刺激性也比較強，尤其新茶新茶應該自然存放一段時間之後讓茶中的茶多芬元素和咖啡鹼元素進一步。不轉化，這樣能夠更好的發揮普洱茶的香氣喉韻，十年以上的生茶入口計劃滋味愈發濃重，但是對胃部的刺激性變弱。

那麼生茶的功效有哪些呢？

普洱生茶有清理腸道醬紫降壓提神的功效，但普洱生茶不適合失眠感冒發熱，腸胃欠佳的人，這類人群應該適當或者儘量少飲普洱生茶。

那麼生茶又適合哪些人呢？

普洱生茶由於營養成分未經轉化，性情清涼，有清熱解毒，消暑消食，止渴生津等功效，因此適合中年人和青年人引用不少愛好普洱生茶的茶友們，也因為它有清熱解毒的功效，還把它視為天然飲用的最佳茶品。

第第二部分，普洱熟茶。

普洱熟茶是指在製作過程中經過渥堆發酵時查性趨向溫和，讓茶湯達到柔和軟眠效果的茶葉，經過多年的發展，普洱熟茶的發酵工藝已經很成熟了。

那麼普洱熟茶的口感又是什麼樣的呢？

一般來說，普洱熟茶調速呈褐色，口感潤滑純合子潤綿甜，絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。普洱熟茶主要營養有，紅茶素黃茶素，茶褐素，維生素c等經過發酵的普洱熟茶，由於在生產加工過程中大多營養物質轉化為了其他的營養，如維生素c會增加，而這種營養能提高人體免疫力，具有抗氧化功能，因此普洱熟茶是於大眾茶，無論哪種體質，哪種年齡階段的人群都適合喝。

然後普洱熟茶又有什麼功效呢？

發酵後的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群進入人體後不會對腸胃產生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說長期喝普洱熟茶可以養胃，除此之外，熟茶還有降血脂減肥等功效。

那麼普洱熟茶有適合哪些人群呢？

失眠人群擔心在晚上喝茶會因為咖啡因的緣故難以入睡，這時可以選擇普洱熟茶，因為普洱熟茶中咖啡因含量低傳輸過去慈禧太后具有在晚上喝普洱熟茶的習慣，又可以起到消食的作用。

接下來說一下，普洱熟茶和生茶的外形又怎麼區別呢？

第一生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色，存儲年限較久的會呈現褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

第二熟茶的外形通常為褐色，紅褐色，棕色，黑色，熟茶的條索較為繁瑣不完整，還會有渥堆味。

那麼茶湯的湯色又有什麼不一樣嗎？

生茶的湯色青綠清亮，如果年限較長，湯色為明黃色橙黃色或者橙紅色。

熟茶的湯色紅濃明亮，發酵程度較輕，慄紅色發酵程度中呈暗紅色。

就是這些啦，以上是我的一些見解，希望可以幫到你，也希望大家看到能夠喜歡大家都能夠體會到茶中的滋味，如果大家還有更好的解決這個問題的方法，希望大家分享出來，我們一起討論。

我最後在這裡祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

橘子醬乀

生普（老茶）沸水沖泡，適當悶泡

沖泡：相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺。低衝注水，沸水沖泡，適當悶泡。

器具：老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續保持溫度，蓋碗類器具因為構造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。

熟普（老茶）高溫洗茶，高溫沖泡

沖泡：沖泡老熟普可以採取低衝注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般採取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味。）

器具：可以使用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗的優點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質特點，其優點是利於保溫、便於提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

熟普（新茶）高溫洗茶，略降溫衝飲

沖泡：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。）略降溫衝飲。沖泡時間不宜太長，以避免苦澀味出現。一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三衝半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利於熟味兒的散發。

器具：用紫砂壺泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

嬭爸爸

我回答:普洱茶生茶和熟茶的區別是:1.生茶熟茶都不屬於綠茶，只是生茶接近綠茶，和綠茶的區別還是很大的。簡單來說，生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的；熟茶先要經過發酵在進行壓制。

2.從顏色上區分，生茶通常是黃綠色，老的生茶成墨綠色；熟茶則是紅褐色，這主要是受渥堆發酵程度的影響，並且新生產的熟茶還會有點灰濛濛的感覺。自然發酵的生茶則隨著發酵的進行，出現葉邊，茶根發紅，發紫，然後逐漸變紅，黃綠色逐步消失，最後變為板栗色或紅褐色，並有油亮的感覺。

3.從氣味上區分，生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。

4.從茶湯顏色上區分，生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到接近黑色。如發酵不充分則會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深，茶湯顏色變淡，紅色加深，最後變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。

5.從口感區分，生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘潤柔順，棉甜爽口，有明顯回甘。

6.從營養，功效區分，生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱，消暑，解毒，止咳生津、消食，通便等功效；熟茶經發酵後，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此，在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如降脂，減肥，降血壓，抗動脈硬化，防癌，抗癌，養胃護胃，健牙護齒，消炎殺菌，抗衰老等。回答完畢。

順溜人生

普洱茶根據它的加工工藝和特性分為生茶和熟茶。他們兩者有什麼區別呢？我們一起來看看:

生茶只是經過一些列殺青，揉捻、乾燥，得到生散茶，再經蒸壓成型，成為緊壓生茶，形式上有磚、餅、沱等等基礎的生產，新制的以及較短年份內的生茶一般是湯色黃亮，有一定的青味。

熟茶是在基礎生產的工序上，再經人工渥堆發酵，得到散熟茶，再經過蒸壓得到緊壓熟茶。經過渥堆發酵的熟茶獲得了與生茶迥然不同的色澤與滋味，紅寶石般的湯色，順滑的湯質，突出的甜香感。

新制的普洱生茶寒性較重，體質偏寒，以及胃腸道功能較弱的人不適宜飲用；

新制的普洱熟茶，往往具有一定火氣，飲之容易上火。

由此可見，無論是生茶還是熟茶，都不適合立即飲用，都需要繼續發酵，它發酵保存的時間越長，茶的功效越好，口感越醇厚。

茶性不一樣

生茶未經過渥堆發酵處理，製出來的茶茶性較烈、刺激，有強烈的苦味，澀味，需要存放，不適合提早飲用。

熟茶經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和，以人工方式速成發酵，以轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，茶性較溫柔，適合提早飲用。

外觀、香氣、不一樣

陳年生茶紅中帶綠，陳年熟茶顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深；陳年的生茶有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香、參香等其他香味，且香味較淡；陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。

隨然之戀戀不捨早餐

大家好，很高興為你回答：普洱茶生茶也叫傳統普洱茶，是雲南大葉種茶樹的鮮葉製成的曬青茶，未經發酵，應歸於綠茶。普洱生茶的製作工藝為：鮮葉採摘—殺青—揉捻—曬乾（曬青毛茶）—壓制成緊壓茶或不壓制—乾燥（製成曬青毛茶）—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陳香，需要存放較長的時間，茶中的內含物質才能緩慢地自然發酵，形成芳香的陳韻。生普洱茶的色澤會是青綠帶墨綠色，有些部分會轉黃紅色，而熟普洱茶的顏色則是黑色或者是紅褐色，有些芽茶則會呈現暗金黃色；生普洱茶泡出來的茶湯是以黃綠、青綠色為主；而熟普洱茶的茶湯則是深紅色，如果發醇重的湯色則會以黑色為主。生普洱茶的口感相對熟普洱茶會較有刺激性，輕微的甘甜味，帶點苦澀；而熟普洱茶的口感則是更為醇厚滑順，沒有苦澀感。首先，生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多，所以易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

而熟茶可以降脂，降壓，防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，養顏，減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群，同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用。所以普洱茶熟茶有暖胃養胃的功效。具有促進睡眠，養生之功效。

潮汕英子

普洱不分生熟。業界所說的生普和熟普只是便於記憶的一種稱呼。

普洱屬於綠茶，屬於曬青綠茶（綠茶有四種乾燥方式：炒青、蒸青、烘青和曬青），這種曬青綠茶較為特殊，大都產於雲南，簡稱滇青。雲南也產炒青綠茶（如墨江綠茶），簡稱滇綠。

普洱是以大葉種曬青綠茶為原料經蒸壓成型的一種綠茶，因炒制溫度低使茶中所含多酚類酶保持一定的活性，所以又叫後發酵茶，可以長期保存且品飲。

熟普屬於黑茶，經發酵改變茶性，使口感少了苦澀，多了順滑。

熟普是以曬青毛茶為原料經窩堆發酵而成的黑茶。分散茶和緊壓茶。（注意：生普無散茶，所謂的散茶只是毛茶）

以上是普洱和熟普的工藝區別。色澤、口感、原料等區別也很大，以後再一一描述。

現在流行輕發酵熟普，口感近似老生普。在品鑑時請多留意。

陳昇號普洱茶專營店

茶琴箏

生茶就是殺青、擰揉之後用日光曬至乾燥，以便長期保存。而熟茶是在生茶的基礎上窩堆灑水，經過一定時間的發酵而形成。生普:氣香、湯透、味甘持久；熟普:氣陳、湯潤、味平。根據飲食習慣的差異，兩者的消費群也是生著以南方為主，而熟普基本以北方為主。當然這並不是絕對的！

關鍵字: 生茶 普洱 渥堆