鏻静

自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。

自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。

第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。

第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。

第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。

第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：

1. 坛子必须洗干净，没明水，没油污；
2. 必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
3. 必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。

就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。

普济

辣椒酱在农村做的是很多的，以前在农村都是自己来做，很少在外面买的，不过现在基本上都是在外面买了，不过外面买的总感觉没有自己做的好吃。对于一个湖南人来说辣椒肯定是不能少的，而辣椒酱也是自己的最爱，记得以前小时候母亲每次做辣椒酱，一做就是很多，一吃有时候吃一年，那时候经常就是辣椒酱拌饭。

辣椒酱估计很多人都会做，其实说起来是很简单的，说一下农村比较简单的做法吧，首先就是把辣椒洗干净，晾干，然后剁碎，接着就是放入大蒜，盐，可以加一点豆豉，密封好就可以了。其实这样做也能放很久的。

辣椒坏不坏在选辣椒的时候一定要注意，选好的，比较硬的，那些软软的，坏了的一定不能用，不然一个坏辣椒就可以让所有的辣椒酱都坏了。

不过今天给大家说一个新的辣椒酱的做法，喜欢吃酸酸辣辣的话，那么就可以试着做一下。味道真的很好吃。

首先就是准备材料：朝天椒红的（用朝天椒比较辣一点，我自己比较喜欢），然后小西红柿（是农村那种很小很酸的小西红柿，不是圣女果哦），植物油，盐，大蒜，花椒等等。

接着就把朝天椒洗好，晾干，剁碎准备好。再把小西红柿洗好，晾干。

然后就要下锅爆炒了，多方一点植物油，然后把小西红柿放进去炒，用锅铲要捣碎，炒熟。

然后加入剁椒，再炒一会，加入盐，大蒜，花椒等等。

最后就是放冷，然后用罐子密封好。

这样做出来的辣椒酱放一年多不会坏的，现在我母亲每年都会做好几罐，就是那种大的玻璃罐子，大概二十公分直径，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都没有剩下的，自己去外面的时候也是带一罐，每次一个人不想做饭的时候，就是下面条，然后吃的时候放一点这个辣椒酱，真的非常好吃。

中国美食研究所

自制辣椒酱

哈喽哈喽~我是HIME，喜欢鼓捣好吃好喝的90后单身🐶，分享我的菜谱，喜欢的可以点赞、关注下哈！

话说我是很喜欢吃辣的人，没胃口的时候辣椒酱，加点酱油搅拌我也吃的下去一碗白米饭。。。

不过喜欢的辣椒酱就那几种款式，久了也想换换口味。想想不如自己做做辣椒酱试试，成功的话以后再做，口味上还可以自己调整，等于又多尝了新的辣椒酱，多开心呀。

之前做的辣椒酱是300克玻璃罐的量，瓶口覆盖保鲜膜以后，盖上瓶盖入冰箱保鲜层冷藏。因为不是顿顿吃，吃了半年才吃完~我想保存妥当的话一年都没问题的。

主料：

小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次为2:1:4）

辅料：

大蒜、姜

调料：

盐、白糖、白酒、白醋

其他：

干净、干燥可密封的容器

做法：

1.处理主料。小米椒洗净，晒干、去蒂。所有辣椒放置于干净、无水的砧板上剁碎，记得剁的碎点、口感好。

2.处理辅料。大蒜、姜去皮，置于干净、无水的砧板上剁得碎碎。

3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干净、无水的大碗中，依此加入盐4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，将所有调料、材料反复搅拌。

4.取一个干净、无水可封闭的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上层表面均匀平铺上盐、1-2勺白酒，最后容器口覆盖一层保鲜膜，盖好盖子即可。

6.盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。

搞定~这个辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~

小贴士

1.喜欢蒜香多点并且不那么辣的话，那么小米椒、大蒜、姜比例为1:3:1。

2.喜欢口感细腻点、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入搅拌机搅拌。

3.切辣椒一定要带个一次性手套。。。。

4.再介绍个我的辣椒酱蘸汁做法：2勺自制辣椒酱、1勺耗油、小半勺盐、白糖、1.5勺开水兑开搅拌均匀后再下1勺生抽（喜欢的话撒入葱花、芫荽末、香油也可）。该汁适合各色凉拌、蘸汁、拌面~~~

5.本人图片均转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息，若侵权请告知我会删除（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）

本人正在申请领域认证，希望大家多多支持点赞关注，也希望大家分享、指正、交流，谢谢啦！

HIME白日梦想家

八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。

记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.

其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。

八妹做的可是广西辣椒酱喔，

1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔

2，把豆豉剁碎备用

3，把辣椒剁碎备用

4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。

5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。

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食货门

多年前邻居教我一种做辣椒酱的方法，非常好吃，而且能够存放很久，我每年都会做一大坛子，放一年也吃不坏。

首先找好储存辣椒酱的容器，可以是坛子，也可以是玻璃容器，或者不锈钢容器，做好不要用塑料的和铁质的。找好容器后，先清洗干净，并用开水消毒，控干水待用。

原材料准备：十斤鲜红辣椒，一斤半黄豆酱，四两盐，四两白糖，二两醋，半斤蒜，半斤鲜姜，四个苹果，两个梨，三个西红柿。

这个配方做出来的不算辣，还有点甜。可以根据自己的喜好对调料进行增减，喜欢吃辣的就可以少放点白糖，苹果，放一点特别辣的小米辣。

红辣椒清水洗干净，苹果、梨、姜、蒜去皮洗净备用。用绞馅机将辣椒搅碎放进不锈钢锅，然后把姜、苹果、梨、西红柿搅碎放进锅内，再放入黄豆酱、醋、盐和白糖，充分搅拌均匀。

煤气灶生火，开锅之后小火煮五分钟左右，关火盖锅自然放凉，完全凉了之后放进搅碎的蒜末，搅拌均匀，倒进事先准备好的的容器内，密封好放阴凉处存放，每次取食要用干净的勺子，而且一定要擦干后再取，取完之后都要密封好。快去试试吧，非常好吃！

家常菜，家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！

糖饼加糖

自制辣椒酱怎么做放不坏？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【辣椒酱的美味正宗做法——秘制做法】——特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）

【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克

【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升

——【开始制作】——

第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。

第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。

第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）

答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：

一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。

理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。

2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）

答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。

理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。

3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）

答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。

理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。

4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）

答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。

理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。

5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）

答：..........这个问题问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。

理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。

——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：

（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。

（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。

（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。

（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。

（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。

（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。

（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。

（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。

结语

其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）

麟大官人

这个问题之前我回答过，再次跟大家分享下~

小时候在老家到秋天辣椒成熟时家里会做一些辣椒酱，做法有很多种，如果要保存时间比较长的话得过油，如果是短时间内食用的话，建议用腌制方式就可以。根据跟人的口味和食用时间用不同的做法~腌制或者过油的辣椒酱，煮面条的时候放一些，或者吃火锅的吃特别香~

老家做法一般分为：腌制，辣椒酱，过油辣椒酱，还有一种就是邻居奶奶做的黄豆配辣椒发酵后的辣椒酱（这种做法特别好吃，但是我还不会做。）

今天分享下保存时间较久的过油辣椒酱。

材料

干辣椒、八角、花椒、芝麻、姜片、芝麻

做法

1，把干辣椒洗干净晾晒干，剁碎或者用搅拌机教程辣椒末。

2，热锅凉油，放入八角，花椒，姜片等炸出香味，并把材料捞出。

3，加热油温至冒青烟，大约90度左右，关火。

4，把芝麻和辣椒末放入容器中搅拌均匀，倒入三分之一的9成热的油，辣椒末和芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒味。

5，等半分钟左右再倒入三份之一的油，这时候油温大约在5 6成，会稍微有油烟。

6，待锅里的油温降至2成热的时候全部倒入辣椒里，待晾凉后就可以使用了，老家是放在碗里的，建议放入到一个密封的容器里保存更佳。

在分享一个不用油炸腌制的吃法，这个就跟拍黄瓜一样。如下。

1，找一些青辣椒，洗干净切成小段，大约1厘米左右的段就可以，或者切碎也可以。

2，加入适量的食盐，酱油，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，腌制大约30分钟。

3，装盘，淋上香油，香菜就可以使用了。

北漂的大雷

我来做个蒜蓉辣椒酱，每年秋天辣椒大量上市时正好做，做一次吃一年，保证好吃不坏。

玻璃瓶洗干净用开水煮十分钟备用，辣椒2斤，蒜1斤，盐2两。辣椒洗干净沥干水剁碎，蒜扒皮剁碎，

锅中放油（油不用多，平时炒菜油量），油温七成热放辣椒翻炒出汁

静太太1

自制辣椒酱的做法：

材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；

做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；

2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；

3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；

4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；

5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。

这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。

感谢大家的阅读，您的支持与鼓励永远是我的动力。

温馨提示：切辣椒的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。

蓝天下美食

自制辣椒酱怎么做才能放不坏呢？这里涉及到一个制作方法，和一个储存方法。前段时间趁着小米辣椒便宜的时候，买了三斤，做了两大瓶加一小瓶，可以吃到明年辣椒大量上市的时候。

把制作方法分享给大家

所需食材：小米辣椒3斤，生姜1斤，大蒜1斤，盐4两

1、小米辣椒去把洗净，生姜大蒜去皮洗净，全部要晾干表面水分。

2、准备干净的盆，2个大玻璃瓶，洗干净后用开水烫一下，晾干。

3、用搅碎机把辣椒、生姜、大蒜全部搅碎，倒入盆中。

4、加入4两食盐（一整袋盐是800克，我用了半袋，咸淡正好），用勺子搅拌均匀就可以装瓶了，瓶口先覆一层保鲜膜，再拧紧盖子，放冰箱冷藏。

我因为不喜欢吃太油的，所有没有浇油，如果是喜欢吃有油的，可以烧一些花生油，放冷后拌入辣椒里，油最好多一点，在瓶子里要没过辣椒。也可以吃的时候用勺子舀一些在碗里，再浇上热油，吃多少就舀出来多少。

不浇油的放冰箱冷藏，也可以放一年，吃的时候用干净没有沾生水的筷子往外挑。

所以辣椒酱放不坏有两种方法，一是冷藏，不沾生水，二是用熟油没过辣椒。

刚做好的辣椒酱就可以吃了，只不过这时候的口感会特别辣，放一段时间，辣椒会发酵一下，吃着会有一点点酸味，这时口感就是酸辣味。

这款辣椒酱可以当小菜佐饭或者面条、米粉等，也可以烧鱼，蒸鱼，口感非常好，制作方法也简单。

今年小米椒便宜的时候是4块钱一斤，在常州每年都是9月份的时候会比较便宜，这时候是大量采摘上市的时候，平时贵的时候都能卖到20多块一斤。

希望这款辣椒酱你们喜欢！

祝生活愉快！

關鍵字: 辣椒 辣酱 不坏