正定县，位于河北省，古称常山，就是《三国演义》中说的常山赵子龙那个地方。
子龙广场
在县城燕赵南大街与中山西路交叉口，一座古色古香的建筑非常醒目，大门上“马家老鸡”四个繁体大字，老远就能看到。
左边挂着“中华老字号”的招牌，右边的牌子上写着“始创于1869年”，从这两块牌子就能看出马家老鸡的历史久远和底蕴深厚。
马家老鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。
马家是回民，卤鸡制作有鲜明的回族特色，选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡。卤煮之前，将鸡洗净，制成琵琶状，放入百年老汤中，加入自制的配料进行煮。
煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
走进店里，传统风格装修的窗口前顾客络绎不绝，你两只、我三只，新鲜出锅的马家老鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻。有的顾客甚至从很远的地方慕名而来，一买就是好几只。
据说，100多年前，因八国联军进犯北京而仓皇西逃的慈禧太后及光绪帝，在返京途中驻跸正定，对马家卤鸡赞不绝口，称其“香、鲜、嫩”，对味儿又好吃。
当代“名嘴”崔永元在自己的《实话》一书里提到：“河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。”
马家烧鸡已经列入河北省非物质文化遗产保护名录，有机会去正定的话一定要尝一尝。
【美食与远方】图文编辑 资料来自网络
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