酸奶是牛奶经过高温杀菌，加入乳酸菌发酵而成。酸奶既保留了牛奶中丰富的蛋白质和钙，在发酵中还产生了维生素B1等对人力有益的维生素，加入乳酸菌可以有效地促进肠胃蠕动，促进消化和吸收，所以酸奶的营养价值比牛奶高。

提起酸奶，大多数人都会直接吃，或者拌一些坚果和水果吃。最近在《中餐厅3》中学到了一种酸奶的新吃法，也就是林大厨给大家做的炸酸奶。看电视的时候就让人忍不住直流口水，把酸奶做成块状，放入油锅中炸香，酸奶的酸甜可以中和油腻，而酥脆的外皮又会使酸奶变得更香。这道菜的设计简直是完美。

今天的炸酸奶与中餐厅的做法有一点小小的区别，外表粘了金黄面包糠，比直接挂糊更金黄，而且多了酥脆的口感，一口下去层次更分明，吃上就停不下来。

​脆皮炸酸奶做法

【食材准备】

酸奶250克，牛奶150克，玉米淀粉40克，炼乳20克，砂糖30克，玉米淀粉(挂糊)适量，面包糠适量

【操作步骤】

步骤一：先准备40克玉米淀粉加入适量清水搅匀，调成淀粉水，搅拌至没有淀粉颗粒就可以。

步骤二：准备一个小奶锅，小火加热，倒入150克牛奶和250克酸奶，用刮刀搅拌均匀，加入砂糖和炼乳，一直搅拌直到砂糖融化。

步骤三：加入调好的水淀粉，然后用刮刀沿着一个方向转圈搅拌，搅拌的时候一定要用力刮底面，保证不会糊锅底。搅拌至这样很浓稠的状态，提起刮刀有轻微流动性，酸奶糊就做好了。

步骤四：准备一个方形或者正方形的碗，把酸奶糊倒入碗中。把碗拿起来轻微晃动，让表面流平。稍微晾凉之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固，冷藏时间要保证大于一个小时。不冷藏放室温凝固也可以，但是时间要延长。

步骤五：冷藏之后把碗放在桌面上，撕掉保鲜膜，轻轻将碗倒扣，酸奶就被倒扣在案板上了。用刀轻轻把酸奶切成长条形，放入盘中备用。

步骤六：在一个碗中加入适量玉米淀粉，加水调成淀粉糊。将酸奶块夹起，放入淀粉糊中粘一下。

步骤七：然后放入盛有面包糠的盘中，四周均匀地裹上一层面包糠。

步骤八：锅中烧热油，油温不要太高，六层油温就可以。把裹上面包糠的酸奶条放入油锅中。

步骤九：炸至表面金黄酥脆的时候，用漏勺盛出，控一下多余的油分，放入盘中。

外酥里嫩，入口即化的脆皮炸酸奶就做好了。快来尝一口，真是太酥脆了。

【小贴士】

1、在制作酸奶糊的时候，全程一定要开小火，并用刮刀不停搅拌，防止糊锅底。

2、酸奶糊熬得太稀不行，不容易凝固，熬得太浓又容易糊底结块，在加热时边搅拌边观察状态，酸奶糊变浓稠就可以关火。

3、酸奶糊一定要凉透再切块，没凉透很容易散。切块的时候不易成形。

4、水淀粉不能像淀粉水那样稀，要浓稠一些，挂糊之后在碗中控一下再粘面包糠，防止水分太多，面包糠受潮结块。

5、刚炸好的酸奶块外酥里嫩，入口即化。晾凉之后口感是Q弹的，冷热各有特点，都很好吃。

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