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炸花生可以说是一道最受欢迎的下酒好菜，更是茶余饭后的经典小零食，一道酥脆可口的花生让人吃了真的是停不了嘴，如此美味的炸花生该如何制作？详细请往下看

如何炸花生米？

炸花生制作方法很简单，无非就是用油炸，如果你这样想你就错了。炸花生可以说是最考究厨师厨艺的菜品，讲究的是火候的控制，火候控制不好花生容易变焦，火候不够花生不酥脆，花生具体要怎样炸？下面给大家详细分享。

【炸花生制作方法】——花生酥脆可口、操作简单

【所需食材】：花生、食用油、盐、高度酒

>>>>【制作步骤】<<<<

1.【花生的挑选】花生选择颗粒饱满而且大小均匀的花生米，这样在制作炸花生时才可以均匀受热。

2. 【花生冷水浸泡】选择好花生米后，然后把花生米放入清水中清洗一遍，把坏的花生米挑出不要，清洗一遍后再把花生米用清水浸泡5分钟，然后捞起控水。

3.【把花生米炒干水分】浸泡好的花生控干一部分水分后，然后起锅，把锅烧热然后倒入花生翻炒，炒至花生表面的水分变干，注意不要炒焦了。

4. 【炸花生】 花生炒干水分后，然后往锅中加入食用油，油的量要与花生齐平。然后把火力调到大火，待油温升至五成热时候把火力转为小火，然后用锅铲不停的搅拌花生，让花生均匀受热，炸至花生发出噼里啪啦的声音，这个时候就要看花生的颜色了，如果花生颜色变的微黄这时立即关火，然后把花生捞出控油。

5. 【加盐加白酒增香】炸好的花生控油后，然后把花生倒入盘中，然后加入少许的高度白酒和盐搅拌均匀，然后把花生倒入一个托盘中摊开让花生散热，凉后装入罐子密封起来，随用随拿，半年花生都保持酥脆。

【炸花生之内容总结】

1. 炸花生清洗一遍目的是去尘，和把坏的花生挑出。花生浸泡过再炸可以防止炸出来的花生变黑，而且浸泡过的花生在炸的过程中不易变焦，这一步是炸花生之前必须要做的，也是炸出酥脆花生关键的步骤之一。

2. 很多朋友炸花生米的时候都是以听到花生发出噼里啪啦的声音就判断炸花生可以出锅了，其实这样是错误的。因为只有浸泡过、含有水分的花生在炸的时候才会发出噼里啪啦的声音，如果是炒的比较干的花生，或者没有浸泡过的花生在炸的时候有些是不会发出响声的，所以最终判断花生是否酥脆还是要以花生表面的颜色为准，炸到微黄就要立即捞出。

3. 炸好的花生加入盐不仅起到调味的作用，而且加入盐还可以更快更好的散热，防止受热时间过长使花生吃起来有苦味。加入少许的高度酒可以使花生变的更香、更酥脆，而且加入高度酒的花生保存的时间可以更长，起到防腐的作用。

【炸花生之“你问我答”】

1. 问：为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？浸泡过的花生直接用热油炸可以吗？

答：》》》① 为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？原因是：缩短炸制的时间，如果锅中含有较多的水分就直接炸，这样需要花费较长的时间才能把锅中的水分炸干，所以在制作前把水分炒干再炸可以有效缩短制作时间。

① 浸泡过的花生直接用热油炸花生可以吗？这样的操作方法在家庭制作来说不建议这样做，因为浸泡过的花生表面含有较多的水分，如果直接下入热油中炸会有炸锅的风险，如果油温控制不好热油容易溅出，所以制作前先把花生炒干再炸是最好的制作方法。

2. 问：为什么我炸出来的花生会有苦味，是哪一步工序出错了？

答：》》》炸出来的花生有苦味？主要的原因是炸的时候火候没有控制好，炸花生火候的控制很重要，如果炸的过程中油温过高花生是极其容易过火的，而且油温过高很难控制花生酥脆度的，多炸一秒味道都是不一样的。所以在炸花生米的时候建议用最小火慢炸，这样可以更好的控制花生的酥脆度，炸至微黄，大约八成熟就立即捞出。炸至微黄八成熟就可以，因为花生捞出后还有较高的余温的。利用最后的余温就刚好可以把花生完全酥脆。这样制作出来的花生才不会变焦，变苦。

结语

这样炸出来的花生口感酥脆，而且香味十足，在制作中只要控制后火候，学会上面的小技巧你也可以在家制作出美味可口的炸花生。我分享的制作方法如果对你有用，希望【点赞】支持哦，谢谢！

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餐饮美食小鱼

如何炸花生米，这真的是个简单实用，又有学问的问题！

讲真，油炸花生米的普通&常见程度，甚至是受欢迎程序，都绝对是非一般食材能比拟的，甭管你来自大城市还是小乡村，甭管谁，要说从小到大，从来没吃过这道菜我还真不信，不过，你要说你不会做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜欢吃，但自己在家做过的，能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊，一盘好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻，这些都满足的才会好吃。

好咧，来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。另外，沥水的时侯尽量沥干点，免得入锅时溅油烫到你）

第二步：

取锅，放油，把沥好水的花生米倒进去，然后开火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘锅，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通铁锅，油比平常炒菜略多一点就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油，讲真，那样实在是太浪费了，炸过花生米的油基本就废了，没法用了）

2.冷锅冷油时就下花生米，可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料，那样炒的时侯花生米外面都要糊了，里面还没炒透，不可能好吃的）

第三步：

持续中小火翻炒，注意一定要不时的翻翻锅，让花生米受热均匀，等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时，花生米就炒好了，这时侯趁热喷几滴白酒进去，再次翻匀，捞出沥油。（炸好的花生米只有放冷了才会脆，炒的时侯主要听声音，锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了，如果觉得掌握不好，不太确定，可以咬一颗试试，看到中间没有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快凉时，在表面撒食用盐拌匀，一盘好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的盐要等快凉时再撒，这样撒上去的盐就不会化掉，看着才晶莹好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也试试吧，保证好吃～

83小钟

元旦、春节就要到了，少不了的下酒菜，一定是花生米，今天分享一款可以有多种口味的油炸花生米。

一、甜脆花生米

准备主料：400克花生米。

准备调料：1.25克盐，20克糖，25克面粉，20克淀粉，75克脆炸粉，放入一个盆里拌匀。

锅里烧开水，水沸下入花生米，飞水10秒钟。

捞出倒入料粉盆里，手晃一晃料盆，使花生米均匀裹上料粉。

把裹上料粉的花生米拿出，放到一个干的容器里，分两次油炸。

成品，甜味适中，酥脆可口(喜食甜食者，可适当增加放糖量)。

二、以此为基础，可炸制多种口味的花生米，加入10克五香粉，增加5克盐，减少糖的添加量，就可以做成五香脆花生米；再加10克辣椒粉，炸制出香辣脆花生。

朋友们根据个人口味制作，多做一些，晾凉后装袋常温保存5天左右，或冷冻保存，可以吃很长时间。

炸制花生米的油，因有粉料会有些混浊，可倒入盆里坐清后烧菜。

粉料用不完，保存好，下次可继续使用。

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花生米，你都怎么做？还在油炸吗？说实话，油炸真的是很费油，而且火候也不好掌握。今天就给大家分享一个超简单的花生米制作方法，而且超省油。味道比外面卖的都香，超好吃。

我家老公平时喜欢喝点啤酒，每次喝啤酒，他都得去外面熟食店买一袋花生米，说实话也不贵，3块钱1袋，看他这么喜欢，我就琢磨着，自己在家给他做点，但是又觉得实在太费油了。一直也没动手做过。周末，在家用烤箱烤花生米准备做牛轧糖，突然来了灵感，想着也许可以加点油放花生米里面，烤熟之后，加点盐。不就可以用来下酒了吗？说干就干，于是就烤了一盘花生米。待花生米稍放凉之后，撤上一层盐拌匀，赶紧的让老公尝了一下，哇塞，这家伙，一顿夸呀！什么就是这个味，太好吃了……所以，你也来试试吧！方法很简单哦！

食材：花生、食用油、盐

制作步骤：

1、首先将花生米装在一个稍大点的碗里，加入2-3勺食用油拌匀，倒入烤盘铺平。

2、送入烤箱，上下火200度（根据各自烤箱的脾气来调整），烘烤18分钟。出烤箱后稍放凉，将花生米倒入大碗，在表面撤上一层盐拌匀就可以了。怎么样？是不是特别的简单！而且超省油哦！（没有烤箱的也可以用微波炉来尝试）

雷小厨

我爸爸很喜欢吃花生米，不论是油炸的还是油炒的，甚至带壳的花生都很喜欢，

前几天跟妈妈微信视频，快结束的时候说再炸点花生米带过来，要不然炒花生，

妈妈嘴上说着嫌弃的话，但还是动手炸了大半盆的花生米，让爸爸的同事带过去。

如何炸花生米？这道下酒小菜乍一看很简单，但是实际操作起来还是有点难度的，

作为中国最普遍的下酒小菜，每个当家的女人都有自己的做法，我妈妈的做法是这样的。

洗花生米

花生用冷水冲洗几遍，最后一遍的时候不要捞出来，慢慢沿着盆边把水逼出来，最好盆底还留点水；

花生米裹面粉

打两个鸡蛋放入盆中，蛋黄蛋清不用分开，然后再把适量的细盐撒入其中，用手抓匀，使花生米表面沾满鸡蛋和盐粒；接着抓人面粉，把盆端起来回晃动，确保黄生米上都裹有面粉。这时候洗花生米留的一点水就起作用了，鸡蛋和水保证了面粉不掉。

倒油下锅

冷油倒冷锅，然后大火加热油温，不确定的时候扔一粒花生米，如果有很大的油花翻上来，那就说明油够热了，花生米可以下锅了。不要一起倒，用勺子挖，沿着锅边铺成一个圆形路线，避免堆的太厚不好熟。

出锅

铲子来回搅动，等花生米开始有“嘣”的声音传出来时，就说明花生米已经熟了，但是不要急着捞出，再炸个三分钟，等这个声音络绎不绝的时候就可以出锅了。刚出锅的花生米不脆，冷却一段时间就可以了。

冷雨下檐

如何炸花生米？油炸花生米，恐怕没有吃过的人很少很少。他的确是平常吃饭、下酒的一道好菜。怎么样做的油炸花生米又脆、又香呢？

说起来并不复杂，先是将待炸的花生米用清水浸泡一、两个小时，然后洗净、沥干，待花生米身上的水沥干后，再用适度的盐水浸泡，并用筷子多搅动，以便让花生米能够吃进盐水，过一段时间将花生米捞起沥干。然后将油倒入锅中，中火预热，切忌，等锅里的油稍有些热时，就将花生米放入锅中，原则上是冷油下锅。然后用滤网勺子，在锅里轻轻搅动，等油开锅后，花生米就会慢慢飘起来，等到花生米稍稍有些黄色时，便可捞起，这时，如果此前没有用盐水浸泡的花生米，乘花生米出锅时，撒些盐末也可。等花生米摊凉后即可食用。

还有一种炸法，添加粉芡，就是将花生米和鸡蛋一起搅拌，然后加些粉芡，这样炸出来的花生米外面就会有一层鸡蛋粉芡裹着，吃起来非常的香脆。

油炸花生米炸一次很可能吃不完，我们可以把多起来的花生米用保鲜袋装好，外面可以多包上基层，放入冰箱冷藏，什么时候想吃了，可以随时取出来。

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花生米，最普通不过的食材了，在烹饪中用途非常的广泛，对于食客来讲，也是非常受欢迎的一个原料。特别是熟制过后，花生米特有的香味和酥感深受欢迎，甚至是有些时候作为必点的一道菜品。

花生米如何炸制，或者如何做成油酥的花生米？看似一个非常简单的菜肴，可却是很多朋友不好把握的一道菜肴，经常会遇到炸糊了或者是没有炸制酥感，而最常见的就是外面已经炸糊了，里面却是生的，这个果类原料很结实，火候和油温稍微控制不好就会出现类似的问题，使得本来酥香的愿望得意破灭，尤其是在食用酥制过火的花生米时的口感是相当的差，有一种满嘴都扒住的感觉，还带点苦涩味，甚是难吃。所以，有些朋友每屡试不爽次都不能解决这个不大不小的问题，也有可能有些朋友类似小编一样，曾几何时都有一些一要做油酥花生米就有些心虚的感觉，而每次又不能把我它的最佳成熟程度。

终于，有一次在和老爸交流的时候，一句话道破的这个我多年从事专业烹饪的厨者解决了问题，真是高兴，从此，让炸制花生米成为我的一道拿手小菜，并且是屡试不爽。

烹饪源于生活，又高于生活，一道小小的花生米却能成为父子之间感悟生活的一种桥梁，老爸虽然不是科班出身的厨师，却是喜爱做菜，尤其是几道他的拿手菜，花生米算是一个。多了也不啰嗦了，秘诀马上揭晓。

冷锅冷油（油 的用量约花生米的1/5即可），直接下入花生米，中小火炒制，不停用勺子在锅中翻炒，直到花生米在锅中爆响声全部停止，关火，在用锅中的余温炒制3分钟沥干油即可。一道酥香可口的花生米就做好了。

美食旅途

花生米可以做佐酒小吃，可以做餐前小菜。

而且，小编通过查找资料，发现吃花生的好处很多。

花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

那么，炸花生米自己在家怎么做？非常简单！

1，炸花生前，先把花生米过一遍水，这不是为了洗花生，而是为了把花生的红皮打湿。这是因为花生很容易与高温碳化，表面沾点水不易炸糊。

2，把花生米晾干，锅烧热倒油，油以没过花生米量为宜，花生米与油同下，使花生米内外受热均匀，酥脆一致，开始可以用大火翻炒（因为皮打湿了的缘故），七八成熟就转为小火。

3，再往锅里倒一点酒，炸出的花生有一种特殊的香味，而不受潮。

4，盛盘，一个人口味，喜欢甜的趁热放点糖摇匀，喜欢咸的放点盐摇匀。

育儿奶爸

花生是一种营养价值很高的食物。用它也可以做出一道又一道很普遍的菜品。炸花生就是其中一道非常出名的菜品，即可下酒又可做零食打发时间。这一道美食做法其实特别的简单，只用学会2个小技巧你也可以做的如饭店卖的炸花生米一样好吃。今天可以跟我来学习一下这道菜品的简单做法，毕竟自己做的才是最健康的哦！做法比较简单。但是如果火候控制不当的话，做出来的炸花生会有一股烧焦的苦味。因此，为了避免炸出来的花生焦苦，我们不能直接将花生下锅，而是在下锅之前加一个独特的步骤，今天就把我的这个小技巧传授给大家吧。

【炸花生米】

• 1、我们来说一说选材：至于花生，可以选择自己去剥，如果你有点小懒惰或者时间不足的话，也可以直接买人家包好的，也就变得比较方便了，无非就是花些钱了。
• 2、将花生米先浸泡一定的时间，五分钟是最好的。不过这里有一个小点需要各位注意一下：浸泡的时候一定要用热水，凉水浸泡的作用不大，热水能够使花生米的质地更软，在这种情况下再炸的话就不会出现烧焦的情况了，大家完成了这一重要步骤之后，就不用担心花生米产生烧焦苦味的情况了。（这就是第1个小秘诀：要用热水。）

• 3、我们将热水浸泡过后的花生米表层的水分全部沥干，等沥干水分之后你会发现此刻的花生米已经发生了变化——经过一番浸泡花生米会涨起来很多，也达到了我们预期的效果，这样炸起来特别的轻松。最后要注意的是要往里面加一勺盐，还需要稍微搅拌一下可以了。
• 4、做到这里你就可以放心下锅，我们先将食用油加入到其中，一定要控制好火候，先让火烧到七八成热，然后缓慢的转成小火。将准备好的花生米全部倒入其中，在炸的过程中咱们要不停的搅动，翻动花生米。我们已经转成了小火，做的过程中千万不能心急，不然真的就功亏一篑了，有时候花生米的表面已经变酥了，我们还需要再检验一下。先用滤勺捞起，如果在晃动的过程中，能够听到清脆的声音，那就大功告成了。（这就是第2个小技巧，用漏勺漏起来挺清脆响声。）

这样简简单单的几步，掌握好两点小技巧，你在家也能轻松解决一道美味可口的下酒菜。

美食来临

二明私厨：大家好，我是二明！

如何炸花生米？炸花生米以花生为主材！其富含蛋白质、脂肪及诸多维生素等！有促进脑细胞发育，增强记忆的功效！花生也是我国产量丰富，食用广泛的一种坚果！

提起花生，相必大家脑子里第一个蹦出来的就是炸花生米！作为酒局中的一道硬菜，每次都必不可少！家中从小父亲也喜欢准备一小蝶花生米喝点小酒！传统的炸花生米大家一定熟悉炸制做法，这次跟您分享一道我家中常做的炸花生米做法！

这次二明就向您推荐这道老少皆宜的“酥炸花生米”！

【酥炸花生米】

一：食材

1. 花生米 适量
2. 鸡蛋 2个
3. 淀粉 1勺
4. 面粉 1大勺
5. 油 适量
6. 清水 1勺
7. 白糖 1勺
8. 白芝麻 适量

• 将花生米清洗干净后打入两个鸡蛋！
  
• 把鸡蛋和花生米混合均匀！
  
• 然后在里边加入一勺淀粉拌匀！
  
• 然后加入面粉，面粉要分次倒入，让花生米均匀的裹上面粉！
  
• 把多余的面粉筛出，倒掉！
  
• 起锅烧油，油至五成热倒入花生米炸制！
  
• 炸至花生米表面金黄酥脆以后捞出备用！
  
• 起锅倒入1勺清水，再倒入1勺白糖，用中小火熬制，熬成糖色！
  
• 倒入炸好的花生米，加入白芝麻！
  
• 快速翻炒均匀！
  
• 翻炒均匀后出锅装盘，即可！美美的享用吧～
  

1. 在花生米裹上面粉时，面粉要分2-3次加入！
2. 如果不喜欢甜的，可以将白糖换成盐！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

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