無-花-果
雞塊怎麼燉才能出白湯，這個問題今天我來回答一下。其實作為一名標準的吃貨，我是抵擋不住肉類食物的誘惑的。無論是牛羊還是豬肉亦或者是雞肉、海鮮都是一樣的。之前也回答過關於魚湯怎麼煮出白湯的問題。
那麼作為很喜歡吃肉的一名吃貨，如何在煮雞塊燉出白湯，這個問題，我要根據自己以往做湯的經驗總結和自己製作雞塊特別是熬湯的一些體會具體回答一下這個問題。
其實這種白色的湯就是我們日常所說的高湯。那麼要說如何熬製出高湯，相信很多小夥伴都有自己的經驗和體會。
如想燉出很香的湯，那麼就可以用雞來燉。把雞斬了拔毛，去掉雞頭雞尾，處理掉雞內臟，放掉雞血，剩下的雞肉快速焯水撈出，然後就可以開始燉高湯了。燉雞的時候可以加一些香菇，燉出來的高湯味道更加的香濃。
燉高湯的時候，“無肚不白”。肚，指的就是動物的肚，比如說羊肚。在燉高湯的時候可以適當的加一些羊肚，燉出來的高湯就比較的濃白。可以在燉湯的時候加入一些白芷，這樣就能很好的幫助去除雞肉的腥味。
其實有一個吊雞湯的小訣竅，就是用肉蓉去吸附雜物。肉蓉就是把肉切碎以後的糜狀物，常用的肉蓉是裡脊肉做成的。如果懶得去買裡脊肉，用現成的雞胸肉剁碎，做成肉蓉和湯一起煮，也能起到吸附雜物的作用。
雖然是用雞煮高湯，有時候也要加一些別的材料。如加少量豬肉，或者加少量鴨肉。至於到底加什麼，就要看你準備做出什麼口味的高湯。比如我就喜歡加些鴨肉，煮出來的高湯會更加的鮮美，雞肉和鴨肉的比例大概就是4：1。
除此之外，煮高湯的時候還需要加入少量的薑片、料酒。這些佐料都準備好之後，一起放入鍋中熬煮，這是最重要的時候了。我們一定只能用大火熬煮，使其乳化。如果加大火來猛熬，就會產生白色的湯水了。小火慢煮的話則會產生清湯，而不會產生白色的高湯。
另外要千萬注意要最後加入鹽，如果先放鹽則也不會出現白色的高湯了，如果你煮的這個湯是要來馬上喝，則需要根據自己的口味添加適當量的鹽來調味。
還可以在燉煮熬湯的鍋中加入適量的豆油，不是大豆色拉油，而是純豆油，則在開鍋出湯的時候能夠熬出鮮亮、白色的濃湯。
好了，今天的這個問題就回答到這裡了。關於雞塊怎麼燉才出白湯這個問題，如果各位小夥伴還有什麼不同的意見建議，歡迎留言。
甄一味
煲湯，俺一直認為沒啥可學的，可就是煲不好一碗湯
不是喝起來淡若無味，就是那肉吃起來柴的塞牙，
如何能讓俺也能輕鬆煲出一鍋像樣的湯，一度讓俺非常的鬱悶！
前些天在酒店裡喝到一碗全雞湯，雖說味道鮮美，
可98塊大洋也足夠讓俺心疼了，還是自已做著划算的多，
19塊買了一隻三黃雞，燉了一大鍋美味的鮮湯
看來想吃的更實惠，那還是得自已個兒動手！
真正上起心來，發現很多東西並不難！
湯的種類有很多，大部分情況下，
燉雞湯，要先用旺火燒開，是為了迅速提高冷水和原料的溫度，
促使原料中的鮮味物質和養分分解到湯中。
製作白湯，一般先用旺火燒沸，再改用中火，使湯保持沸騰狀態至熟；
製作清湯則用旺火燒沸後，轉小火慢燒，使湯麵保持微滾至熟。
清湯的時間要比白湯略長一些。
再一個，煲湯過程中途忌加入涼水，如果要加就加熱水，
至於主原料以外的原料投入時間，則根據食材的易熟程度靈活掌握。
北黃芪、幹山藥、紅棗、蓮子、枸杞都是滋補良藥，
在這寒冷的冬天裡，加入雞湯中可以增強免疫力、溫腸暖胃！
白湯燉了2個小時，雞肉非常軟爛，
冬菇、蔥白、姜、香葉提升了湯的鮮味，
如此料足滋補又不用花大價錢的湯，恐怕也只有自家廚房裡才有啦！
北芪冬菇全雞湯：
材料：三黃雞1只、冬菇4朵、幹山藥10克、北黃芪片15克
紅棗10顆、蓮子30顆、蔥白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香葉2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
調味料：鹽適量
做法：
1。三黃雞洗乾淨，剁下雞爪、掏出內臟備用；用剪刀把雞屁股連帶周圍的厚油脂剪去棄之；把北黃芪片塞入雞腹，用綿線把兩個大腿綁住。
2。鍋底先放入雞爪、雞肉髒，再放入泡一夜的蓮子、紅棗、幹山藥、冬菇、蔥、姜、大茴香、小茴香、香葉。
3。放入三黃雞，倒入沒過雞的清水，先用大火燒沸，再轉中火燉2個小時。出鍋前加入適量鹽，再撒上枸杞和香菜。
小羅嗦：
1。燉雞過程中，把蓋子用筷子支著以防溢鍋。
2。湯沸後半小時左右，用油撇子撇去浮沫，出鍋前再撇去大部分的油花。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
阿奈
哈嘍大家好，我是豪傑，今天教大家雞怎麼才能燉出白湯
煲湯，俺一直認為沒啥可學的，可就是煲不好一碗湯
不是喝起來淡若無味，就是那肉吃起來柴的塞牙，
如何能讓俺也能輕鬆煲出一鍋像樣的湯，一度讓俺非常的鬱悶！
前些天在酒店裡喝到一碗全雞湯，雖說味道鮮美，
可98塊大洋也足夠讓俺心疼了，還是自已做著划算的多，
19塊買了一隻三黃雞，燉了一大鍋美味的鮮湯
看來想吃的更實惠，那還是得自已個兒動手！
真正上起心來，發現很多東西並不難！
湯的種類有很多，大部分情況下，
燉雞湯，要先用旺火燒開，是為了迅速提高冷水和原料的溫度，
促使原料中的鮮味物質和養分分解到湯中。
製作白湯，一般先用旺火燒沸，再改用中火，使湯保持沸騰狀態至熟；
製作清湯則用旺火燒沸後，轉小火慢燒，使湯麵保持微滾至熟。
清湯的時間要比白湯略長一些。
再一個，煲湯過程中途忌加入涼水，如果要加就加熱水，
至於主原料以外的原料投入時間，則根據食材的易熟程度靈活掌握。
北黃芪、幹山藥、紅棗、蓮子、枸杞都是滋補良藥，
在這寒冷的冬天裡，加入雞湯中可以增強免疫力、溫腸暖胃！
白湯燉了2個小時，雞肉非常軟爛，
冬菇、蔥白、姜、香葉提升了湯的鮮味，
如此料足滋補又不用花大價錢的湯，恐怕也只有自家廚房裡才有啦！
北芪冬菇全雞湯：
材料：三黃雞1只、冬菇4朵、幹山藥10克、北黃芪片15克
紅棗10顆、蓮子30顆、蔥白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香葉2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
調味料：鹽適量
做法：
1。三黃雞洗乾淨，剁下雞爪、掏出內臟備用；用剪刀把雞屁股連帶周圍的厚油脂剪去棄之；把北黃芪片塞入雞腹，用綿線把兩個大腿綁住。
2。鍋底先放入雞爪、雞肉髒，再放入泡一夜的蓮子、紅棗、幹山藥、冬菇、蔥、姜、大茴香、小茴香、香葉。
3。放入三黃雞，倒入沒過雞的清水，先用大火燒沸，再轉中火燉2個小時。出鍋前加入適量鹽，再撒上枸杞和香菜。
小羅嗦：
1。燉雞過程中，把蓋子用筷子支著以防溢鍋。
2。湯沸後半小時左右，用油撇子撇去浮沫，出鍋前再撇去大部分的油花。
A豪傑
想把雞塊燉白了，不是說加這個，加那個？這些都是瞎搞的做法。把雞塊燉白最重要的是做到以下幾點即可。
第一，先把雞塊焯水加料酒洗乾淨去腥，備用。
第二，起鍋燒油(油少許即可)，把雞塊放入鍋中翻炒出油，等出的油不渾濁了，變清亮了，這個時候關火。
第三，再起一鍋清水，把翻炒好的雞塊放進去，水開之後打去上面的浮沫，放入生薑 蔥段，水開之後轉小火一個小時，之後加入適量的食鹽，再煮10分鐘，即可。這樣燉出來的雞湯就很白。
喝之前給碗底撒入蔥花和少許香菜。
第四，如果還想讓更白，我們可以事先準備一兩條小鯽魚，把鯽魚處理乾淨，再鍋內用油煎至兩面金黃，再燉雞塊的時候用紗布把燉好的鯽魚包好一起放入鍋中燉(用紗布包鯽魚是因為鯽魚的小刺太多)，這樣燉的湯基本上都是奶白色。口感很好。
好了希望我的方法可以幫助到很多想喝白雞湯的朋友.
不添加這樣才是做美食的最基本原則。
西安大楊666
煲湯，俺一直認為沒啥可學的，可就是煲不好一碗湯
不是喝起來淡若無味，就是那肉吃起來柴的塞牙，
如何能讓俺也能輕鬆煲出一鍋像樣的湯，一度讓俺非常的鬱悶！
前些天在酒店裡喝到一碗全雞湯，雖說味道鮮美，
可98塊大洋也足夠讓俺心疼了，還是自已做著划算的多，
19塊買了一隻三黃雞，燉了一大鍋美味的鮮湯
看來想吃的更實惠，那還是得自已個兒動手！
真正上起心來，發現很多東西並不難！
湯的種類有很多，大部分情況下，
燉雞湯，要先用旺火燒開，是為了迅速提高冷水和原料的溫度，
促使原料中的鮮味物質和養分分解到湯中。
製作白湯，一般先用旺火燒沸，再改用中火，使湯保持沸騰狀態至熟；
製作清湯則用旺火燒沸後，轉小火慢燒，使湯麵保持微滾至熟。
清湯的時間要比白湯略長一些。
再一個，煲湯過程中途忌加入涼水，如果要加就加熱水，
至於主原料以外的原料投入時間，則根據食材的易熟程度靈活掌握。
北黃芪、幹山藥、紅棗、蓮子、枸杞都是滋補良藥，
在這寒冷的冬天裡，加入雞湯中可以增強免疫力、溫腸暖胃！
白湯燉了2個小時，雞肉非常軟爛，
冬菇、蔥白、姜、香葉提升了湯的鮮味，
如此料足滋補又不用花大價錢的湯，恐怕也只有自家廚房裡才有啦！
北芪冬菇全雞湯：
材料：三黃雞1只、冬菇4朵、幹山藥10克、北黃芪片15克
紅棗10顆、蓮子30顆、蔥白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香葉2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
調味料：鹽適量
做法：
1。三黃雞洗乾淨，剁下雞爪、掏出內臟備用；用剪刀把雞屁股連帶周圍的厚油脂剪去棄之；把北黃芪片塞入雞腹，用綿線把兩個大腿綁住。
2。鍋底先放入雞爪、雞肉髒，再放入泡一夜的蓮子、紅棗、幹山藥、冬菇、蔥、姜、大茴香、小茴香、香葉。
3。放入三黃雞，倒入沒過雞的清水，先用大火燒沸，再轉中火燉2個小時。出鍋前加入適量鹽，再撒上枸杞和香菜。
小羅嗦：
1。燉雞過程中，把蓋子用筷子支著以防溢鍋。
2。湯沸後半小時左右，用油撇子撇去浮沫，出鍋前再撇去大部分的油花。
小傻哥呀
一
散養雞切塊，洗淨血塊，浸泡出血水，時間允許的話半小時換一次水，泡個兩三個小時。 血水去的越乾淨，腥味越小
二
雞塊冷水下鍋，煮沸，撈出用清水沖洗乾淨。 最後雞湯是否乾淨清亮，關鍵就在前面這幾步準備工作了，一定要認真不偷懶噢。 三 放入鍋中，加薑片，多加點水。蓋蓋子大火燒開轉小鍋慢燉，1.5-2個小時。 推薦用蓋子密封性好一點的湯鍋，不容易耗水，煮好之後湯保留的多多的。四 湯白味鮮，喝的時候再加鹽。 對，你沒看錯，只需要鹽就OK，多餘的調味料是對好湯的褻瀆。 裡面的雞塊可以這樣吃掉，也可以撈出來蘸醬油吃，肉肉已經非常軟爛了，可以吸著吃的那種。我喜歡這樣用雞湯煮麵，做法簡單：先把麵條煮到八分熟，然後撈出倒進雞湯裡煮開，撒鹽，撒香菜，撒蔥花，撒白胡椒粉，太好吃了。 麵條推薦用鹼水面，比較筋道，感覺像蘭州拉麵的口感。
貼心美食分享
教你煮出奶白色的雞湯。
材料：雞半隻 姜3片 鹽適量
做法：
1、雞切塊，洗淨血塊，浸泡出血水，時間允許的話半小時換一次水，泡2、3個小時。血水去的越乾淨，腥味越小；
2、雞塊冷水下鍋，煮沸，撈出用清水洗乾淨。最後雞湯是否乾淨清亮，關鍵就在前面這幾步準備工作了；
3、放入鍋中，加薑片，多加點水。蓋蓋子大火燒開轉小火慢燉，1.5～2小時；
4、燉好後要喝時再加鹽，裡面的雞塊也可以撈出來吃。
兔咪的烘焙日記
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
現在就講講雞湯怎麼燉才出現白湯：1、燉雞湯前，先把切好塊的雞肉過水抄一遍把血水泡沫等一些髒東西除乾淨。2、把雞皮去去掉一部分較肥的，油就會少一些 。3、在鍋里加一點油，放點蔥姜炒香，把抄過水的雞肉炒一下然後再加水放燉鍋裡燉。4、一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，快開鍋時在湯麵會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又濃的雞湯了。
大晨
將雞肉斜刀劃上口子,鍋中加水放入雞肉大火煮沸,將血沫倒掉,再加水,沒過雞肉為宜,大火燒開改小火熬一小時,停火。將湯放涼,不用涼透。然後在開火大火燒沸,改小火熬製1小時左右,基本就是白色了,時間在長點的話就乳白色了。
其他說的那個加這加那得都是輔助作用,並不是雞肉本身熬成的,我說的這個方法你可以試試,我經常這樣做。要點:1。水要用涼水燒開,不能直接加熱水。2。中間一定要關火將湯自然放涼,不要加鹽和醬油。
李二與王大
準備材料：雞肉100克，洋菇50克，雞蛋2個，細蔥1根，歐芹1根，奶油50克，麵粉1茶匙，白湯500毫升，鮮奶油100毫升，鹽1茶匙；
2.將雞肉洗淨，放入鍋中煮熟，取出切粒；
3.將洋菇洗淨，切末備用；
4.將雞蛋洗淨，放入鍋中加入足量冷水，以小火煮約12分鐘，取出沖水冷卻，去殼後將其切碎；
5.細蔥、歐芹洗淨，切小段備用；
6.將奶油放入鍋中燒融，加入細蔥慢火炒至香，加入麵粉續炒至微黃，倒入白湯邊攪拌邊煮至均勻；
7.將雞肉和洋菇加入鍋中，關小火保持微滾煮約15分鐘，盛出，撒上歐芹末即可。
