小米蛋糕
一般家裡都有小米，往往都是熬粥，我也是經常用來熬粥，小米粥，滋補養胃還是很不錯的。這次我在網上買的小米太多了，如果光是熬粥估計要吃幾個月，所以想想看看有沒有其他的吃法，所以就有了今天這個小米蛋糕，綜合了小米的營養，又添加了新式的吃法，我想你肯定會喜歡。
【小米蛋糕】
【材料】小米120克， 糖20克，玉米油30克，雞蛋3個，白醋
【方法】
①小米洗淨後，用水浸泡8小時以上
這是泡好的小米
② 蛋清蛋黃分離，將小米然後倒入料理機中，加入蛋黃，玉米油，白糖5克一起打成糊，打好後倒入碗中
打好的狀態
盆要無水無油
③ 蛋白加入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出魚眼泡時候加3分之1的糖
④ 繼續打發成粗泡時候再加3分之1的糖
⑤再打發有些細膩的時候把剩餘的糖都加進去
⑥ 繼續打發到蛋白出現小彎尖就好了
打發蛋白
⑦ 先用刮刀取3分之一的蛋白糊加入小米糊中翻拌均勻
⑧ 再將翻拌好的米糊倒回到剩下的蛋白糊中繼續翻拌
翻拌
⑨ 翻拌好的小米蛋白糊倒入到6寸的模具裡震出氣泡
震氣泡
⑩ 放入鍋中，開鍋蒸25分鐘，關火燜5分鐘，取出來晾涼，脫模
加個盤子
表面一點也沒有裂
沒有開裂和塌陷
【製作小貼士】
★小米泡得時間越長打得漿越細膩
★蛋清蛋黃分離一定要注意蛋清要放在一個無水無油的盆裡，而且蛋清液不能有任何蛋黃液
★打發蛋白可以加白醋，也可以加檸檬汁或是塔塔粉，其作用都是促進蛋白打發的
★我做的這個小米蛋糕，糖不多，幾乎沒什麼甜味，如果喜歡吃甜點的可以嘗試多放20克-30克
★打發蛋白後和小米糊混合的時候，要注意翻拌，不要劃圈攪拌，這樣容易消泡，成品就不蓬鬆了
★蒸的時候要加個盤子扣在上面，防止水汽滴落進去
【小米怎麼選，是顏色越黃越好嗎】
✔一定選擇從正規，有品質保障的渠道購買
✔新鮮的米聞起來是有清香味的，色澤均勻，光亮
✔如果都是新鮮的小米，色澤越亮，顏色越黃越好
✔相反陳米有黴味，顏色也會漸漸的發白
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