大辮子公主

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——魚怎麼做比較好吃？

題主的問題沒有指明是哪種魚，魚的種類特別多，不同的魚都有不同的特點，烹製的方法也不相同。對於魚肉細膩，只有主骨沒有雜刺，沒有土腥氣的魚類，清蒸是最佳的烹飪方式，這些魚有：各類斑魚、桂花魚、鱸魚、多寶魚等，對於肉質較粗，含刺多，且本身有土腥味的魚，咖啡一般採用紅燒的方式，使用一些香料壓住土腥味。紅燜之下，味道也很不錯。

我們廣東人比較喜歡吃清蒸魚，今天咖啡給大家分享一道清蒸龍躉斑，希望你們喜歡。

菜譜分享【清蒸龍躉斑】特點：肉質細膩，鮮美可口，營養滋補

【食材清單】

龍躉斑1條，大蔥1根，小蔥4根，姜1塊，紅椒1段，蒸魚豉油40克，料酒1湯匙

清蒸龍躉斑具體制作步驟

第一步：通常我們買魚店老闆都會幫著現殺去除喉部的腮及筋骨，但是回家之後還要做深度處理，扯掉殘留的筋骨，並洗淨血水。扯掉喉部筋骨，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之一。

第二步：摳掉腹部的黑膜或筋膜，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之二。咖啡的這條魚腹部沒有黑膜，把白色的筋膜清理乾淨。

第三步：摳破魚腹部貼骨筋膜，將貼骨血沖洗乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之三。

第四步：龍躉魚身上有一層滑液，用刀清清刮掉，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之四。

第五步：將薑絲塞進魚腹部和喉部，除腥之用。

第六步：魚身兩面各開三刀，開口處夾上薑片，用料酒塗抹魚的全身，上面擺上小蔥段，醃製去腥20分鐘。

第七步：紅椒切成絲；大蔥白去掉裡面的芯，外皮切成絲；小蔥切成絲，泡於清水之中，這三絲不僅僅是為了增色，最後熱油潑上去激發出香味，給這道菜的口感加分。

第八步：將大蔥一分二，碼進魚盤之中，在大蔥空隙之中鋪上薑絲，大蔥可以架空魚身，使底部的魚肉可以接受循環的水蒸汽，確保與上面的魚肉同步成熟。

第九步：將魚擺在大蔥的上面，入上汽的魚蒸鍋裡大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。

第十步：取出魚盤，倒掉蒸魚水，倒掉蒸水，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之五。抽去大蔥段，撿出腹部裡的薑絲。倒入加熱過的蒸魚豉油，將三絲擺在魚身上，潑上冒煙的熱油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。

清蒸龍躉斑製作之技巧總結：

1. 牢記嫩滑不腥的五訣竅：扯去喉部的筋骨/摳掉腹部的黑膜和筋膜/摳掉沖洗淨腹部的貼骨血/刮掉魚身的粘液/倒掉蒸魚水，認真按這五個方面執行到位，蒸出來的魚又鮮又嫩又滑。
2. 買最新鮮的魚，最好是在你眼前活蹦亂跳的，活魚現殺，個頭不要太大，不要超過1.2斤，個頭也不要太小，沒有食用價值，1-1.2斤最為適宜。
3. 醃製魚時，切記只塗料酒不塗鹽，鹽會加速魚肉老化。去腥用的是料酒，姜和蔥。
4. 本菜不需要用鹽，蒸魚豉油又鮮又鹹，它的鹹度足夠。
5. 蒸魚的時間不要過久，1-1.2斤的魚蒸6分鐘，虛火2分鐘，這是咖啡多次實驗的最佳時間。
6. 最後淋魚的油要足夠熱，用一口即將退役還在發揮餘熱的鍋子燒到冒煙，熱油淋出來的魚才夠美味。

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咖啡私房菜

魚是我家餐桌上最常見的食材了，我們全家都喜歡吃魚，差不多每個星期吃3次魚。魚的種類很多，大體上分淡水魚和深海魚，不同的魚用不一樣的做法，味道也不一樣，我說說我家常吃的魚吧。

1.帶魚 帶魚屬於深海魚，也是我家最常吃的魚，刀魚味鮮刺少，我家寶寶小，吃刀魚方便，要是買的窄一點的刀魚分成段後我就煎著吃，煎的時間稍微長點，然後魚尾巴酥酥的了，要是寬點的我先煎一下然後紅燒刀魚，這樣比較入味，我家還吃刀魚燉寬粉，不知道你們喜歡吃不。

2.黃花魚 黃花魚是深海魚，我比較愛吃小一點的黃花魚，用鹽醃一下然後炸著吃，有了孩子後，孩子喜歡吃清蒸的，把魚身上劃兩刀，塞入蔥，姜，用鹽塗抹魚身上，上鍋蒸15分鐘，特別鮮美，黃花魚有時也燉著吃，就是清燉

3.三文魚 三文魚是海魚裡營養價值比較高的魚，價格也高，我們家一般都給孩子買著吃，做法就是香煎三文魚，三文魚粥

4.鮁魚 鮁魚也是深海魚，我買回來都是包餃子用，鮁魚韭菜餡的餃子全家都愛吃，或者把鮁魚肉剃下來做鮁魚丸也好吃，自己手工打的魚丸做湯味道特別鮮美。

以上這些都是深海魚，淡水魚我家吃的也挺多，一般都買草魚做水煮魚，鰱魚燉豆腐，糖醋鯉魚什麼的，清蒸鱸魚什麼的。

最後我著重介紹一下我們家這邊的魚，我是撫順人，我們家這邊非常有名的就是大夥房水庫的胖頭魚，最好吃的部位就是魚頭，我爸做的魚頭多豆腐真是太好吃了，胖頭魚魚頭的肉不少，再喝點魚湯，美味呀美味，我家每年過年必吃胖頭魚，買個10斤左右的魚，胖頭魚身上可以用來炸魚肉段，也好吃。總之多吃魚對身體非常有益，脂肪含量還低，不用擔心發胖問題，哈哈

我是一個90後的寶媽，是一名頭條新手，正在不斷地探索努力中，頭條號 希希家的美食日記 請大家多多支持關注

希希家的美食日記

假期的日常就是每天睡到自然醒，然後收拾收拾出去參加各種家庭聚會和朋友聚會，畢竟平時大家都是忙忙碌碌的，也就只有趁著假期的時間可以好好聚一聚。這出去吃飯基本都是大家一起點菜，雖然豬肉一直不怎麼敢吃，但是也架不住別人點菜總會點上那麼幾個，好久沒吃豬肉了，也會忍不住吃上幾口，這一吃就剎不住了，不知不覺就吃撐吃頂了，誰讓這世上最好吃最香的肉還是豬肉類的菜呢。

假期結束，就又是新一輪減肥大戰的開始，放假期間的胡吃海塞和吃飽了就躺著的舒服日子總會換來一波瘋狂的節食和運動，其實減肥瘦身不是一個階段的事情，應該是貫穿人生始終的大事，畢竟對於女人來說，想管住嘴太難了，所以，不要太難為自己，循序漸進就好。

那就先從管住嘴開始，儘量吃點高蛋白低脂肪的肉類，來替代高脂肪的豬牛羊肉，比如魚肉就是很好的選擇，做法也頗多。帶魚紅燒，鱸魚清蒸，小黃花魚乾炸，不過最適合冬天的還是好吃入味的湯菜，一道番茄玉米多利魚做法超簡單，一看就會。

【番茄玉米多利魚】

食材：多利魚，西紅柿，甜玉米，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，番茄醬，冰糖

做法：

1、多利魚塊兒解凍後用水衝一下，切成魚片，最好把魚皮去掉，然後放入適量切好的蔥薑片、鹽、料酒，胡椒粉、生抽，攪拌均勻後醃製10分鐘；

2、西紅柿兩個洗淨後切塊兒，甜玉米切成小段兒，蔥薑切片；

3、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的西紅柿塊兒煸炒，炒到西紅柿鬆散，變為紅色的漿狀；

4、放入切好的蔥薑片，再放入三大勺番茄醬，煸炒均勻；

5、放入五到六塊冰糖，煸炒到冰糖融化後放入足量的水；

6、把浮沫撇一撇，水開以後放入兩小勺生抽，然後放入切好的玉米段兒，放入一勺半鹽，開鍋以後煮兩分鐘左右，把玉米盛出到大碗中；

7、改為小火下入魚片，全部魚片下完之後改為中火，煮大概六分鐘左右，直至魚肉完全成熟就可以連湯帶魚放到剛才裝玉米的碗中啦。

這樣一碗好吃的番茄玉米多利魚就做好啦，甜玉米浸潤了湯汁特別好吃，多利魚片鮮嫩多汁，寒冷的冬日來上這麼一大碗魚肉的湯菜，既暖胃又暖身呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

大小餐館裡，酸菜魚是最常見的！

分享一個酸菜魚的做法:

備料:

1、草魚一條一斤半左右，洗淨切片，加鹽味精白胡椒粉澱粉拌勻醃製10分鐘左右

2、魚骨斬段，酸菜一小把稍加沖洗切碎，泡椒5個切碎

3、起鍋燒油，加入姜蒜泡椒炒香，放入魚骨煎兩面黃，下酸菜煸炒1分鐘，加水大火煮開，轉小火慢煮，至湯白

4、加鹽味精調味，鹹鮮酸辣適口，根據個人口味來，然後盛出酸菜魚骨留下湯，大火燒開，將醃製好的魚片放入湯中，涮幾秒鐘，魚片變色立馬關火撈出，鋪在酸菜魚骨上面

5、魚片上灑上蒜泥，幹辣椒，花椒粒，蔥花

6、起鍋燒油，油溫8成，澆在魚片上即可

細節注意:魚片薄一點最好均勻厚度，醃製時味道輕一點，不然再燙過後會太鹹。酸菜選擇味道正一點的，酸味重點。集顏值、美味魚一身😄

憶鄉味

大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題。對於“魚怎麼做比較好吃？”，我的答案是：“魚的做法有很多，在眾多的做法當中，我認為用乾燒的做法比較好吃。”

從魚的種類來看，一般可以分為淡水魚和海水魚，世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600餘種。現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000餘種。我們日常生活中常見的魚有鯽魚，草魚，鯉魚，鯧魚，鯽魚，鱸魚，鰱魚，帶魚等等。

乾燒是川菜特有的烹飪方法，主料經過油炸後，經過熗鍋加調輔料加入湯燒之。讓湯汁浸入主料內或蒸發， 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法， 一般都加入郫縣豆瓣醬 ，肉末， 口味極佳，烹飪時不用勾芡，魚慢慢的吸收湯汁，滲透到魚的骨頭裡。

【特點】：色澤金紅 鹹甜微辣 醇香味美

主料：鯉魚750克

調料：肉30克 青椒20克 冬筍30克 青蒜20克 香菇20克 蔥30克 姜30克 蒜15克 豆瓣醬10克料酒20克 醬油3克 醋5克 鹽2克 糖3克 味精3克 醪糟5克 紅油10克 香油5克

【製作流程】

步驟1.把魚去鱗，去鰓，洗乾淨，剪去魚鰭，去除魚腹內黑膜，魚腥線。把魚尾修成燕尾形狀，魚背上切十字花刀。用廚房用紙把魚身上的水擦乾淨。

步驟2.把魚放進容器裡，加入料酒，和適量的鹽，用手按摩揉搓一下，讓魚肉更好的入味。

步驟3.把青蒜切成小的圓粒，用水泡上，把青紅椒切成小粒，蔥切成豆瓣蔥，姜切成小片，蒜切成片，把肉切成小粒，冬筍切成蒼蠅頭大小的小粒，另外準備兩段大蔥段，幾片薑片。

步驟4.做鍋，鍋熱用薑片擦一下鍋，下入足夠多的油，油溫6成熱時，讓魚尾先下油鍋炸，多炸一會，炸至魚外表變脆，關小火，用油的餘溫再炸一下，撈出控油。

步驟5.重新做鍋，鍋熱下底油，油熱下入肉丁，煸出油，加入郫縣豆瓣醬，炒出香味，加入蔥姜，冬筍，香菇，料酒，醬油，醋，適量的湯(熱水)，少許鹽，加入雞精，糖，醪糟，加入炸好的魚，大火燒開，關小火，蓋鍋蓋燜40分鐘。期間把魚翻個面。

步驟6.待時間到，打開鍋蓋，撈出大蔥段，用大漏勺把魚撈出來，放在魚盤裡，把四大丁撈出放在魚背上，鍋中的魚湯裡下青紅椒粒，加入香油，大火收汁，加入紅油，把湯汁澆在魚身上。青蒜均勻的撒在魚身上。

出品圖

【乾燒魚】之製作技巧總結…

1.魚的選擇

乾燒類做法對魚的種類選擇範圍比較廣，很多魚都適合做乾燒，雖然冰凍的魚也可以做，但是新鮮的活魚做出來的乾燒魚口感更好，魚肉更加鮮美。

2.魚的處理整形

我們買到的魚一般都是宰殺好的，但是有些細節還需要自己動手處理，比如沒有刮乾淨的魚鱗，魚鰓，最主要的是魚身兩側的魚腥線，一種白色的線體，魚腥線是魚肉腥味的來源，用刀在魚頭根部各切一刀，會看到一個白色的小線頭，用一隻手捏住線頭，一隻手拿刀背輕輕的拍打魚身，直到把整條的魚腥線抽出來。剪去魚的翅膀，修剪魚尾，讓出品的魚更加有型。

3.配菜的選擇

在這道菜中，肉作為一種配菜，有著舉足輕重的作用，肉最好選用肥七瘦三的五花肉，豬肉的油脂會增加魚肉的香味，切成肉粒可以更好的把油脂煸出來。四大丁包括：青椒丁，紅椒丁，香菇丁，冬筍丁，這是乾煸類菜品常用的配菜。不僅能從顏色上更加漂亮，還能增加這道菜的營養。

4.燉魚的時間。

時間越長，湯汁越能進入從魚肉滲透進魚骨。這也是這道菜的特點，湯汁最後都收到魚身體裡，表面是不帶湯的，最後不勾芡。

【乾燒魚】之問答：

1.炸魚時怎麼才能讓魚不粘鍋？

答：很多人炸魚時，魚肉會粘到鍋底，要想不粘鍋，除了使用不粘鍋之外，還可以做以下操作，把鍋燒熱，用準備好的薑片來回均勻擦鍋底，才下底油，油溫要高，魚尾先下入油鍋。這樣可以很好的避免魚肉粘鍋。

2.為什麼要用到醪糟，醪糟在這道菜裡起什麼作用？

答：醪糟和黃酒類似，能夠很好的去腥增香解膩，除了製作一些甜品之外，還可以用在做菜當中，比如干煸豆角，酒糟魚，以及火鍋底料的製作中。

3.如果用冷凍的魚，怎麼處理才能好吃？

答：一般說來，冷凍的魚肉不如新鮮的魚好吃，但是經過一些處理也是可以提升不少口感，提前把凍魚拿到冷藏室解凍後，然後用加了白醋的水浸泡，這是一個非常不錯的方法，可以試試。

結語

乾燒魚是一道非常好吃的下飯菜，是川菜中的魚的經典做法，可以排到前三。當然除了乾燒魚還有很多種魚的做法，比如清蒸，紅燒，糖醋，水煮，酸菜，垮燉等等。無論哪種做法，只要掌握住要領，就能做出好吃的魚。

鄉鄉小廚

魚好吃的做法有許多種， 今天烹製一道一魚兩吃的烹製方法與技巧，魚肉的蛋白質、維生素、礦物質都非常豐富，而且易被我們人體有效的吸收。

今天以一條4斤左右的花鰱魚來做兩種味型，笫一種味型——酸菜魚

1.先把魚刮鱗去內臟沖洗乾淨，在魚鰓處橫放三指位置剁下魚頭，把魚肉和魚骨用來做酸菜魚，把魚肉片成薄片，魚骨剁塊(魚肉和魚骨分開醃製)放入鹽，料酒，放入少許白糖(告訴你一個秘密，白糖可去除魚腥味並保護魚的鮮味)，薑片，蔥段醃製8分鐘(魚肉醃製夏天5至8分鐘，冬天8至12分鐘，假如時間過長，魚肉在鹽和料酒的滲透下會失去鮮味和彈性，魚肉的纖維細短，肉質細嫩易入味，醃製太長時間，會破壞魚肉的維生素營養成份，醃製魚片也可以不放胡椒粉，因為魚片入鍋煮制不到一分鐘，胡椒是需要長時間熬煮才出味道發揮作用功效的)。

2.把酸菜用水沖洗浸泡後(一般都比較鹹)，擠幹水分，切成3釐米的節，50克泡仔薑切片，80克泡辣椒切成2釐米的節，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克乾花椒，幹辣椒5克切成節，少許蔥花備用。

3.醃製時間到，把魚肉，魚骨用水沖洗後擠幹水分，用一個雞蛋清，加入10克土豆粉，加一小點鹽，調成蛋液，然後與魚片和在一起拌勻，放入冰箱冷凍5分鐘(作用是裹上蛋液的魚片在低溫冷凍作用會輕微的凝固收縮，入鍋後魚片收縮小，而且一點也不會掉芡，魚片更Q彈嫩滑，也經試驗過N次了，今天分享給有緣的你，飯店大量製作時最捧的技巧)。

4.起鍋放入20克食用油和20克豬化油(放入豬油魚肉會更細嫩，也有去腥的作用)，油4成熱後先放入幾粒花椒，放入泡仔姜，泡辣椒，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出鍋氣以後，再放入魚骨翻炒，然後加入水，加入料酒，熬製15分鐘後，根椐酸菜的鹽味加鹽，放入1克雞精調味。最後關火放入魚片，等5秒鐘後再開火，鍋中湯一開沸就關火倒入盆中撒上蔥花。(一般40秒左右就起鍋，湯的溫度也可以把魚片燜熟，這樣更嫩滑)

5.鍋裡放入花生油和豬化油各30克，油溫五成熱，放入花椒，幹辣椒節(炸成棕紅色)，蒜粒，迅速潑在魚片上，酸菜魚就製作完成。

第二種味型——剁椒魚頭

1.把魚頭去鰓沖洗乾淨，從魚頭頂部剖開，去除黑膜清洗乾淨，魚骨斬斷，在魚肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨魚骨即可)，用鹽，10克料酒(放啤酒最好)，少許白糖，姜蔥汁水，醃製10分鐘。

2.大紅辣椒30克去籽剁碎，壇泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，蔥花15克，薑片，蔥段備用，

3.醃製時間到，在蒸盤上架兩支竹筷子，放姜蔥段，(有紫蘇葉的季節，放點最佳)，把魚頭放在上面，沸水上鍋蒸5分鐘後，端出來倒出蒸魚的腥水

4.起鍋放入菜子油和豬化油各20克，油溫4成熱，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒幹水分，放入大紅辣椒粒，放入豆豉，放入蠔油10克，生抽10，料酒5克，少許鹽(根據泡剁椒的鹽味添加)，少許胡椒粉，少許白糖一起翻炒40秒鐘，最後澆在魚頭上面，旺火再蒸15分鐘左右(根據家庭火候的大小自己撐控)

5.蒸熟後，魚盤中汁水倒入鍋裡，放入蔥花，用1克生粉勾薄芡後，澆在魚頭上。剁椒魚頭就製作完成，味鮮微辣，開胃生津的經典菜餚。一魚兩吃就做好了，也可以做其它味型。

總結：把一條魚烹製成美味的前提條件是，魚要鮮活的，烹製過程去除魚腥味，撐握好鹽味，不用太多調味品調味，不要用太多油，吃魚本身的鮮味。

以上只是本人多年來對魚類烹製過程的心得，做得不好，僅供參考。

鮮香凌

這有兩道我很喜歡的魚的做法，大家有喜歡的可以試試啊~~

水煮魚

首先準備材料：草魚，黃豆芽，雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，鹽，澱粉，料酒，準備好後將草魚去掉腮，去掉內臟，清洗乾淨，切下魚頭和魚尾，沿著中間的魚骨將魚肉切成兩片，再切成大小適中的魚片，姜蒜切成片，幹辣椒切成小段，在魚片中放入蛋清，放入鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製大約20分鐘，將黃豆芽去根清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入鹽和黃豆芽，煮軟煮熟後撈出鋪在盤子底部，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炸出香味後放入幹辣椒和豆瓣醬，炒出紅油，等到辣椒變色後撈出一半的花椒和辣椒，放入蒜片和薑片炒出香味，倒入魚頭，魚尾和魚骨炒勻，倒入適量的熱水，末過魚，等到水燒開後將魚片一片一片的放到鍋中，用筷子輕輕攪散，等到魚片煮至變色後將鍋中的魚片和魚湯倒到鋪有豆芽的碗中，放入花椒和辣椒，最後淋上熱油後就可以了。

紅燒魚

首先準備材料：魚，辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，豆瓣醬，豆豉，白糖，白胡椒粉，準備好後將魚處理乾淨，切好蔥薑蒜和辣椒，在魚上放入鹽，料酒，薑絲和白胡椒醃製大約10分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味後放入豆豉和豆瓣醬繼續翻炒，放入醃製好的魚，倒入適量的水，放入鹽，白糖和料酒調味，蓋上鍋蓋小火慢燉，等到湯汁濃稠後放入白胡椒粉，蔥花後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

魚最簡單最好吃的做法當然是香煎後再燜煮片刻，百分九十的魚都可以用這種做法，百吃不膩！以下分享的是香煎蠟魚的做法。準備食材:3條蠟魚、一塊姜、2粒大蒜、一棵蔥、2小湯匙米酒、一湯匙鹽、2湯匙醬油、3湯匙花生油等。

1⃣️切好姜蒜蔥備用，用鹽抹均勻魚的每一個部位，醃製30分鐘以上，醃製入味。醃製過的魚煎的時候不容易破皮，不粘鍋。

2⃣️油倒入無水的炒鍋燒熱，放入醃製好的魚，中火煎十五分鐘左右，煎黃，再翻另一面煎黃。

3⃣️兩面煎黃後放入姜蒜蔥白，喜歡辣的放些辣椒，炒香。

4⃣️倒入醬油、米酒、三分之一小碗開水，燜煮一會兒。


5⃣️燜3分鐘後，魚吸收了湯汁更入味、更鮮、還不怕上火。最後把蔥葉放進去即可出鍋開吃了。

小技巧:

1.醃製過的魚不破皮不粘鍋，魚下鍋燒一定要燒熱油。

2.姜蔥蒜去腥味。

3.燜煮過的魚更入味、更好吃。

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選材很關鍵

儘量選鮮活魚（海魚儘量選冰鮮），魚眼明亮清澈，魚身順滑，不新鮮的魚或者冰凍過很久的魚，做不出鮮美的味道。

處理有技巧

內臟、血水等一定要清理乾淨，可以用料酒或者檸檬（西式用的較多）等祛除腥味。

如果是冷凍過的魚，化凍非常關鍵！最好是提前放到冰箱冷藏室慢慢化凍。如果特殊情況，等不及冰箱冷藏室化凍，建議採用流水化凍（用袋子包好儘量不要讓魚肉接觸水）。

⚠️化凍速度越快，水分、營養流失越多，口感越差！

水溫要把控

煮魚最佳溫度是80度左右。沸水煮魚，特別容易讓魚肉變老，所以最好不要在水成沸騰狀態時將魚放入鍋中。

我是田雪，中國註冊營養師，歡迎關注【田雪吃出漂亮】頭條號，讓我們一起吃出健康，吃出漂亮！

田雪吃出漂亮

水煮魚

材料：草魚1條 白菜適量 香菜適量 雞蛋一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 小米椒適量 幹辣椒適量 料酒適量 鹽適量 八角適量 桂皮適量 生粉適量 胡椒粉適量 豆瓣醬適量 花椒粒適量

做法：1.蔥切蔥花，香菜切段，姜蒜切片，白菜取彩葉部分，雞蛋取蛋清備用。

2.草魚處理乾淨，去掉頭部，切片。

3.在切好的魚片里加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉，再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。

4.起鍋燒水，水開燙白菜葉，燙好後取一隻碗，把燙好的白菜葉放入碗底，放上一部分香菜段備用。

5.起鍋燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、幹辣椒，小火煸出香味。然後撈出香料丟掉，盛出一半油備用，鍋裡再留一半油。

6.在鍋裡剩下的油裡面薑片蒜片爆香，再加入小米辣椒，放入豆瓣醬煸出紅油。

7.加水改用大火煮沸。 水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。煮沸後用鏟子撇去浮沫，再煮兩分鐘。

8.把煮好的魚片撈出放有蔬菜的大碗裡，在魚片表面撒上蔥花。

9.另起鍋，放入剛才留出來的油，加熱，倒入撒有蔥花的魚片上。

10.把熱湯淋在魚片上面，放入香菜即可。

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