用户8596968724730

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

饺子像神一般的存在，每个地方都有每个地方的特色，时节不同又有不同馅料，相信每个人心目中最爱的饺子一定都是妈妈包的饺子。什么蔬菜能做饺子，哪种好吃？可以包饺子的蔬菜有太多了，春季的头刀韭菜和荠菜最为鲜美，夏季的黄瓜、南瓜、西葫芦、玉米做馅很是清爽，秋冬季节包饺子肯定少不了萝卜、白菜和芹菜。最大众的莫过于韭菜和香菇了，韭菜搭配鸡蛋做馅，香菇搭配肉末做馅。最近我喜欢用包菜和香菇来搭配肉末做饺子馅，馅料不仅有鲜菇的香味，还有口感清脆的包菜，包出来的饺子味道也不错哦！

食材：猪肉、香菇、包菜、生姜、香葱、鸡蛋

调味品：食盐、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油

步骤一：将三分肥七分瘦的猪肉去皮洗净，再将适量的包菜清洗干净控干水分。香菇放入清水中加入少许的面粉清洗干净后挤干水分，生姜和香葱洗净备用。

步骤二：将猪肉剁碎，放入盆中，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀。

步骤三：包菜切碎后放入另一个容器中，加入少许的盐，抓拌均匀腌制一会。

步骤四：将香菇切碎，生姜和香葱切末放入肉馅中。

步骤五：将包菜挤干水分放入肉馅中，在加入适量的盐、生抽、白糖、胡椒粉和香油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀即可。

楚香村

中国的美食文化实在是很博大精深的，而饺子又是个很家常又很浓重的特殊存在。各地风情不同，喜欢的人不同，饺子馅，大约是只有你想不到……

什么蔬菜能做饺子？

就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿来包饺子的。

比较常见的，如白菜、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子、豆角、胡萝卜、木耳可以包饺子；还有香菜、苋菜、菠菜，西葫芦、辣椒……也可以包饺子，甚至连西红柿、洋葱这种我本以为没法包饺子的蔬菜，也有朋友拿来包过饺子。

哪种好吃？

这个还是要看个人口味了吧，作为饺子爱好者，只要馅调得好，我基本上是都爱吃的啦~

不过，相对而言我更喜欢的蔬菜饺，应该是韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅和香菜猪肉馅的。

这里分享几种常见的蔬菜饺子馅的调法，如果您喜欢吃饺子的话，不妨可以试试。

一、韭菜猪肉馅

1. 肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。

   
   

2. 韭菜切碎，加入大勺香油搅拌均匀，使韭菜上沾满香油。

3. 倒入肉末一起搅拌均匀。

4. 再根据口味添加适量盐或者饺子粉调味，一起搅拌均匀即成韭菜猪肉馅。

二、茄子猪肉馅

1. 肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。

2. 茄子切成小丁，加入2勺盐，腌10分钟左右至出水。
   

3. 茄子丁捏去水份，加少许辣椒丁，搅拌均匀；加大勺香油继续搅拌均匀。

4. 加入肉末，与茄子一起搅拌均匀，茄子猪肉馅完成。

三、香菜猪肉馅

1. 香菜洗净，过热水焯一下至软。
   

2. 捞出香菜拧去水份后，切成末。

3. 香菜末加入腌好的猪肉馅中，一起搅拌均匀即成香菜猪肉馅。

四、芹菜猪肉馅

1. 芹菜洗净，去除叶子，用搅拌机打碎。
   

2. 捞出捏一下水份后，将芹菜与肉末一起搅拌均匀，即成芹菜猪肉馅。

当然做饺子馅的方法很多，即便是同一种蔬菜，也有不同的调法。有些喜欢配以牛肉，有些喜欢配猪肉，有些适合配鸡蛋，或者你还可以加豆腐、粉条等，也可以几种蔬菜搭配在一起做纯素的饺子馅。

不过，总体上，我个人在做蔬菜饺时，喜欢以猪肉为主，猪肉馅方便，好包，孩子爱吃，也不容易出错。

总结一下，做蔬菜馅饺子，一般需要先处理蔬菜，豆妈总结有以下几个小经验：

1. 易出水的蔬菜，在包饺子前需要经过去水处理。比如韭菜、西葫芦、白菜、芹菜、茄子。处理方法可以是拌香油，如韭菜；可以是盐腌，如茄子；也可以是剁碎后捏水，如西葫芦、白菜。
2. 味道重的蔬菜，一般需要先焯水处理，如香菜。
3. 比较难熟，或者生味重的蔬菜，需要先焯水处理，如豆角。

以上就是豆妈对于蔬菜饺的一些观点总结啦，喜欢吃饺子的你，觉得豆妈的分享正确吗？

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豆妈糕点

看到这个问题，个人想首先说一下，能做饺子的蔬菜几乎涵盖了我们平常在生活中所吃过的所有蔬菜，或者做主要的馅料或者作为配菜馅料出现，还有一些野菜也是可以做饺子的，比如马齿笕、榆钱等等。

所以关于什么蔬菜能做饺子这个问题，其实是每个人都有自己的答案，正所谓一千个人眼里有以前个哈姆雷特。个人都有个人的标准和相应的答案。

下面我就根据自己平时做饺子馅和吃饺子的过程中的一些体会和总结来回答一下这个问题。

首先，在确定很多蔬菜都可以作为包饺子的食材时，个人喜好就成为一个凸显每个人饮食特点、口味习惯的风向标了。也就是说，哪种好吃，这个问题每个人都有自己的看法和不同的答案。

仅就我个人而言，荤、素两种内容的饺子我都很喜欢吃，因为，饺子对于每一个国人来说，不仅仅是一种食物，更是中华文化和传统的一部分，国庆节吃饺子，除夕团圆饭、初一吃饺子等等，都说明了饺子在国人生活中的重要。

因为，它代表着团员，祥和和喜庆。

素馅饺子里个人最喜欢的就是西葫芦鸡蛋馅的饺子了，首先，它颜色很诱人，嫩绿的西葫芦和艳黄色的鸡蛋碎的组合几乎看上一眼就能让人过目不忘了，再加上适量的盐、一点点味精，少许香油，用面皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫芦的鲜，鸡蛋的香，香油浅浅的芝麻香沉浸在馅儿中，热气蒸腾中，各种混合的香味蒸腾出来，那种感觉真的是太棒了。

肉馅类的饺子里，我最喜欢吃的是羊肉大葱馅的饺子，嫩嫩的羊肉混合上青绿色的大葱碎，绿、白、红三种颜色的调和，在调味时再加入适量的五香粉、盐、花椒水，在很好的掩盖了羊肉的膻腥的同时，各种香料的香气扑鼻，下锅煮熟之后，吃上一口，羊肉的鲜，大葱的香，羊油混合着馅料加热后的汤汁顺着嘴角流下来，真的是太美了，同时，在吃完饺子之后，在美美的喝上一碗饺子汤，真是一种惬意和享受啊。

另外，鱼类或者虾类和蔬菜的组合也是不错的选择。用鲅鱼、龙利鱼、大虾的肉和韭菜混合做成馅料包出来的饺子也是非常好吃的。海鲜的味道和韭菜的嫩混合之后，散发出的味道，在海鲜特有的香味过后还有韭菜的香，吃起来口感爽滑，弹而不散，百吃不厌。

关于可以做饺子的蔬菜有哪些，我前面也说过了，几乎我们能想到的蔬菜都可以做成饺子馅，其中我比较喜欢喝常用的有白菜、韭菜、西葫芦、大葱、香菜、马齿笕等等等等，实在是太多了。

这个主要看个人的口味和爱好了。

甄一味

分享一个好吃的饺子馅

玉米粒适量、猪肉适量、洋白菜（圆白菜）适量

木耳少许、马蹄少许、胡萝卜适量、葱花，姜末

盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、生抽少许

清水少许、十三香适量、花生油适量

步骤一：

所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以。

步骤二：

肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲！（加水为了馅料湿润好吃）

步骤三：

然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用！

步骤四

活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！！！

梁嘻嘻vlog

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“什么蔬菜能做饺子？哪种好吃？”这个问题。

能做饺子的蔬菜太多了，中国人在饮食上的发明创造是没有上限的，而且勇于尝试、不停地推出新品也是现在饮食行业的特点之一。从我国南方到北方，饺子以各种形式，各种名字而存在，如果你要问什么蔬菜不能做饺子，或者还可以抓耳挠腮的想一想，要问什么蔬菜能做饺子，答案就是“没有答案”，你懂得噢…

一、什么蔬菜能做饺子？

小龟按照蔬菜的不同种类总结了一下常见的做饺子馅的蔬菜：

1） 叶菜类：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪里红等；

2） 根茎类：芹菜、土豆、萝卜、胡萝卜、西葫芦、笋等；

3） 果实类：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫芦、西红柿等；

4） 菌类：蘑菇、木耳等；

5）野菜类：荠菜、苋菜、刺菜、蒲公英、马齿苋、槐花等；

二、哪种好吃?

哪种蔬菜馅的饺子好吃，主要看个人喜好，比如有人讨厌茴香的特殊香味就不喜欢，而有人就特别喜欢。不过相信对于爱吃饺子的人来说，应该大部分蔬菜馅都喜欢吃。我就是这样的人…“爱饺子及馅”。如果非要选出我最喜欢吃的，莫过于韭菜猪肉和茴香猪肉馅。

下面小龟分享几种自己常做的几种饺子馅做法，如果你也爱吃饺子，可以一起来试试：

原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1）韭菜择好、洗干净，待其晾干水份。

2）五花肉切成小块，放进搅拌机，加入花椒水，打成馅，盛在碗中备用。[肉馅最好还是自己买肉、自己来搅，感觉吃起来比较放心；花椒水的制作比较简单，就是用开水泡上十几粒花椒，等水凉了就可以将水加入肉馅中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水给肉搅上劲。]

3）肉馅中加入生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐，用筷子顺着一个方向搅，直到肉馅上劲。

4）把韭菜切碎，然后放进肉馅里，可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味。

2：荠菜猪肉馅：

原料：五花肉，荠菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1） 荠菜择好、洗干净，[荠菜要把黄叶，烂叶择干净，并且要在清水中反复清洗沙土]。

2） 锅中烧水，水开后放入荠菜焯水二分钟后捞出，迅速过凉水后，用手攥干水份，切碎备用。

3）肉馅制作方法[同韭菜猪肉馅2、3点]。

4）把切碎的荠菜放进肉馅里，再多加些熟油和盐来调味。[这里因为荠菜本身较干，所以多加些熟油是为了吃起来口感好、不发柴。]

3：冬瓜猪肉馅：

原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1） 冬瓜削去外皮，去籽洗干净，然后擦成丝放至碗里，在碗里向冬瓜丝撒上一勺盐，静置二十分钟。[目的是要先杀出冬瓜的水分。]

2） 把冬瓜杀出的水份倒出后，再用干净的纱布包裹住冬瓜丝用力攥，把多余的水份继续攥出来。

3）把冬瓜丝用切碎备用。

4）肉馅制作方法[同韭菜猪肉馅2、3点]。

5）把切碎的冬瓜丝放进肉馅里，可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味。

小龟特别解释与说明：

① 蔬菜和谁搭配各馅最好？

→一般来说，蔬菜和猪肉都是可以搭配的，（当然了，西红柿似乎和鸡蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而对于喜欢素食的朋友，可以搭配些鸡蛋和粉条，甚至油条碎、豆腐碎等等，吃起来口感也很丰富。

② 焯水？

→对于一些不易熟或蔬菜，必须要先焯水，比如豆角等。并且对于野菜类的蔬菜来说，为了去除在野外生长环境中有毒的物质以及去掉野菜本身带有的苦涩味等，也要提前焯水。

③ 攥汁？

→对于西红柿、黄瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包饺子和煮饺子的时候汁水过多而易漏，当然了，你如果觉得蔬菜中的营养都在汁水里，可以用攥出来的蔬菜汁活面，可以一举二得。

以上就是我对蔬菜馅饺子的一些看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！

趴窗看雨的小龟

饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。今天就来分享给大家几种用最普通的食材包的饺子，鲜香味美，营养丰富，成本还很低，尤其适合冬天食用，大家学起来。

| 莲藕鲜肉饺子 |

莲藕健脾开胃，富含微量元素，止血生肌，养胃、养颜，多吃能有延年益寿；做莲藕鲜肉饺子，只要把莲藕刨成小丝状即可，因它自带淀粉，也不用抓去水分，只要混合搅拌成肉馅就可包饺子

By 桔时开饭

用料

主料：莲藕100克、猪肉末1碗、葱20克、生粉3克、麻油3克、蚝油5克、酱油5克、饺子皮150克

辅料：盐3克、姜粉2克、黑椒粉1克、糖1克、米酒5克

做法

1.各材料，肉与莲藕的比例可以为2：1

2.莲藕去表皮，刨成细丝，葱切葱花

3.肉末、莲藕丝同放一起，下所有的调味料

4.肉馅等材料稍拌一下后加入葱花，小许麻油

5.再倒入生粉

6.莲藕肉馅顺时针拌至有弹性，即可

7.莲藕肉馅放在饺子皮上

8.包好后就是莲藕饺子了

9.锅内放清水、盐、小许油，把饺子煮至浮起熟透，关火

10.莲藕饺子蘸点由葱白、酱油、蚝油、麻油混和好的味料，即可食用

| 白菜猪肉饺子 |

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冬天到了老百姓的看家菜就是大白菜了，别看大白菜便宜却对人体非常有益，百菜不如白菜，它含有大量粗纤维，可以消食健胃帮助消化、清肠利便，白菜中的有效成还可以降低人体胆固醇含量，所以常吃大白菜可以预防心血管疾病。

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By coldly

用料

主料：后腿肉200克、大白菜150克、面粉200克、水100克

辅料：盐少许、蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、淀粉少许、香油1勺、浓汤宝半个、蒜3瓣、葱花少许

做法

1.200克面粉加100克水加少许盐用手揉成光滑的面团，盖湿布静置半小时

2.醒面的时间准备白菜猪肉馅，材料如图

3.大白菜洗净后切碎

4.白菜上撒1-2克盐拌匀静置十几分钟杀出水，然后用纱布挤出大部分水分

5.葱蒜切末备用

6.腿肉或者五花肉去皮切小块用料理机打碎成肉糜

7.肉里加蒜末生抽、蚝油、浓汤宝、料酒、少许盐、淀粉、水用筷子拌匀往一方向搅拌至上劲水分被吸收

8.淋上香油拌匀

9.加白菜拌匀，包之前加入葱花

10.面团取出搓成长条，切成小剂子

11.每个小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，加适量肉馅

12.面皮合上中间捏紧，然后双色拇指压紧

13.水开后下饺子，水里加盐和油可以防粘，煮至饺子浮起即熟，捞出蘸酱油或者香醋食用

| 白萝卜鲜肉饺子 |

白萝卜也是冬天最棒的蔬菜，不仅鲜甜，而且有助于提高人体的抵抗力。和肉一起两者结合，包成饺子，鲜香味美，营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种，大家也要多吃。

By 緣豆兒

用料

主料：面粉500克、白萝卜1个、干木耳15克、五花肉400克

辅料：肉馅调味汁1勺、蚝油1汤匙、盐适量

做法

1.面粉中加入盐，打入一个鸡蛋清

2.慢慢加入清水搅拌成絮

3.揉成光滑面团，然后盖住醒30分钟

4.木耳泡发后洗净

5.萝卜去皮擦成细丝，抓去些水分

6.五花肉切小块用料理机绞成肉末

7.肉末、萝卜丝放盘中，加入切碎的木耳

8.肉馅中加入盐、蚝油和肉馅调味汁拌均匀

9.醒好的面团用少许面粉再揉一会，取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子

10.用小擀面杖将小面剂擀成圆形

11.饺子皮上放入适量的馅

12.包成自己喜欢的饺子形状

13.包好的饺子上锅蒸熟，配上料汁就很美味了~

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| 酸菜饺子 |

东北酸菜用来炖，炒，涮都好吃，酸菜包饺子也是相当的好，不过一定是要用稍肥一些的猪肉来做才更好吃。

By 悠哈厨房

用料

主料：猪肉馅250克、酸白菜500克、饺子皮750克

辅料：生抽适量、姜粉少许、盐适量、香油适量、花生油适量

做法

1.腌好的酸菜装入碗里，汤汁控掉，如果感觉酸菜太酸，可以用清水冲洗一下

2.猪肉馅里加入姜粉、生抽、盐、少许的水调匀

3.酸菜切碎与肉馅调匀，最后放花生油和香油调味，调馅的时候若闻到香味，说明饺子馅调拌到位

4.饺子皮买现成的，一会的功夫就包出一盖垫

5.煮一锅宽水，就是水多的意思，开锅后下入饺子，用手勺推匀了，避免饺子沾锅底，我家煮饺子都是连滚开3次，点一次凉水，再次煮开就可以捞出来

6.饺子端上桌，趁热用筷子翻几下，避免饺子粘在一起，酸菜饺子非常开胃

| 菠菜鲜肉酱香饺子 |

这种馅料的饺子非常好吃，用菠菜调馅要整根焯水，挤干水分再切碎。焯水可以减轻菠菜中的草酸，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时焯一下水比较合适。

By 食尚煮易

用料

主料：饺子粉400克、清水适量、菠菜400克、鲜肉300克

辅料：盐4克、清水适量、小葱头10克、香菇酱3勺、香油1勺、淀粉1勺、蚝油1勺

做法

1.备好食材

2.面粉用大盆盛起，慢慢倒入清水，揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜，静置一会，接着处理馅料

3.肥瘦各半的鲜肉洗净，去皮后剁碎

4.小葱头去皮去须，洗净剁碎

5.菠菜洗净，放入锅中焯煮片刻、捞起挤干水分，切碎

6.所有馅料放进盆里，调入盐、香菇酱、淀粉、蚝油、香油搅拌均匀，腌制片刻

7.将面团取出，案板上撒些干面粉，将面团搓成长条，切出若干个大小一样的面剂子

8.分别擀成饺子皮

9.饺子皮中间放入馅料【包馅料之前再次拌匀，防止肉汁流失】

10.直至全部包好【包饺子的同时，锅里也煮上水】

11.锅中放入适量清水煮开，水沸腾时放入包好的饺子，煮至饺子浮出水面，捞起蘸料吃或直接吃均可

美食杰官方

一哥“美食与心之旅”之——

且把时节包其中

饺子是国人不二的美食，是家的味道，更随时令转移，若讲究不时不食，一个饱满的饺子就足够了，包得下时节乾坤，容得下春夏秋冬，品得了东西南北。

江南春早，冬笋清香未退，春笋已破土而出，新鲜掘来，去皮与五花肉剁碎，调和拌馅，笋香中一年的春天又至。

中原早春，冰雪渐融，山野麦田，菌陈正嫩，随手采撷，切末拌馅，味道自殊，至于榆钱飘香，槐花淡淡，香椿清雅，黄蒿异味，但可采摘入馅，生的味道不失本真，氽水熟过也好消化。当然，北方人更喜头茬韭菜，或鸡蛋清素、或猪肉鱼肉，不一而足，吃的是个清新。

至于春夏菜园，随手都有可用之蔬，笋瓜清翠，土芹味殊，瓠瓜清淡，茄子肥硕，豆角漫长，土豆圆润，洋葱辣目，丝瓜顶花，南瓜丝黄，亦或南瓜尖嫩叶带须，野韭菜山坡觅寻，野芹菜多生水边，薄荷亦有人问津，马苋菜或红或翠，食野之人但可采撷入馅，追逐时令的变化于山野平川，包纳口味不一的味蕾于一张面皮。

秋风送爽，田野正忙，白菜团心，萝卜滴翠，莲藕出水，大葱白长，韭花嫩梗，冬瓜挂霜，薯叶带筋，倭瓜金黄，或丝或末，但拌无妨，丰收的季节，饺子包起丰收的喜悦与心境，在秋风里荡漾。

冬雪飘起，炊烟袅袅，冬藏的红白萝卜圆润清脆，大白菜饱满实在，大葱最爱羊肉，冬笋弥足珍贵，酸菜、泡菜、黄菜或许是各地叫法不一，夏秋晾晒的干菜瓜丝香菇花菇温水发开，包得了饺子，吃得走严寒，守得住心境。

食于时，包于季，容于心，美食者的脚步伴季节匆匆，随南北追寻，不止不息。

一哥于一

白菜，芹菜韭菜

本宫的解忧杂货铺

韭菜猪肉的最香

爱做梦的小白痴

香菇，芹菜，韭菜，茴香，胡萝卜，大葱，木耳，白菜都可以的，好吃而且有营养！

關鍵字: 蔬菜 好吃 每个