遥远的明天
哈哈哈～你也喜欢吃卤猪头肉吗？
正好我做过一期卤猪头，看看我视频哦～
重点来了，不管你用什么方法来卤，首先猪头肉要好！首选粮食喂养的猪！这种猪肉就算是白水煮好都很香，可想再经过卤制有多好吃～
卤制方法就很多了，有红卤、白卤、黄卤、还有一种油卤，现在很多卖鸭脖子的就是油卤，我是四川的就说说四川的做法吧：
四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色。
我们这边去干货店给老板说配卤料包，他就会给你配好，现在超市里面也有现成的四川卤料卖，也很方便，不过对于四川人来说，一般买了现成的卤料包也会去干货店再配点，这样更香！如果你能去搞点老卤水加在里面，那味道又是一个层次！
重点来了！腌制很重要！很多人会忽略，务必记得卤之前先把猪头肉腌制24小时，让盐味吃进去，不然你卤好后肉里面没味，腌制好的猪头肉不要立马下锅卤，先用水焯一次，然后用水再冲洗猪头肉，将血沫冲洗干净，这样才不会有腥味，然后再放进锅里面卤，切记小火慢卤，卤熟后不要马上捞出，关火放锅里浸泡至卤水变凉，有的人喜欢Q弹的口感，有的人喜欢软和一点，这个就要自己把握卤制的时间哦！
卤制好后切盘，可以淋上一些卤汁味道更浓郁，我们四川这边一般喜欢配上辣椒面，夹一块卤肉粘点辣椒面，巴适得板儿～
四川吃货小圆脸
卤猪头肉哪个地方卤得好吃？
这个真的很难说，各花入各眼！
但做为一个老广，我给大家推荐————潮汕卤味。
潮汕卤猪头肉做法
工具/原料
盐 (适量)
生抽 (适量)
酱油 (适量)
冰糖 (适量)
料酒 (适量)
姜 (适量)
八角 (适量)
草果 (适量)
茴香 (适量)
桂皮 (适量)
花椒 适量
香叶 适量
白芷 适量
丁香 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
1/6 分步阅读
猪头清洗干净
2/6
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3/6
焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
4/6
闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
5/6
给猪头剔骨，摆盘。
6/6
凉拌，红烧都可以。
冷水东哥
首先介绍一下我们淮扬菜的一道名菜六合猪头肉，卤的非常好，而且也申请了专利，下面就介绍给大家操作方法：
首先介绍一下来历，六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。
制作方法：做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方。
1、老汤配方：八角，花椒各20克；桂皮10克，掰碎放入；公丁香8克；草果5粒；砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）；白胡椒6克，必须白胡椒；姜50克、葱段少许；盐50克，可根据自己口味酌量增减；鸡架5个，起增鲜作用；猪大骨2千克，不能图便宜而少放，这个提味很重要；猪皮1千克，提升浓度；以上的配方需要水10千克，如果自己家里可以放5千克水，配料减半。
2、做法工艺猪头肉半个， 首先先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次。停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时，入味。其次捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会， 食用时切片，可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。感谢大家的支持，请大家参考学习我们苏菜的卤猪头肉的制作方法。
食为天生活小永
香不香卤只是一个方面！最主要的还要看肉本身它香不香，不香的肉你再怎么卤它也香不到哪里去！只要肉好再配上好的卤汤才能卤出上等的猪头肉。现在好的猪头肉和品牌响亮的猪头肉已经卖到了40元一斤，而有的卖20元一斤都沒人买。首先卖像要非常好看！看着就叫人想吃，这点也很重要，至于哪里卤的最好吃，那要看当地人们的认可来决定！老字号或者排队人多卖的地方那肯定是错不了的。
陶韵飞杨
四川大厨卤的猪头肉就是好吃，巴适安逸，个个吃的那个香哦
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刚哥美食汇
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奔跑小彭
哪个地方卤猪肉好吃
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晨瑜的花花日记
我不知道你是哪个地方的，就我们山西而言，有好多地方的卤猪头肉好吃，例如洪洞的赵城头肉就很好，还有介休张兰的猪头肉也很好，有太原的六味斋也不错。
唯一001001
卤猪头，每个地方都有自己的特色，大体可以分两类，一种辣卤，一种香卤，不要相信有什么百年保密配方，绝密配方。做卤味一定要用新鲜的食材，上好的香料。掌握好火候，你就可以做出自己的特色卤味
谷十六w
我发现，回答美食问题的时候，自己容易饿😂
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