冬瓜糖(儿时的零食，月饼的配料)

用料:

冬瓜 1500g

白糖 1500g

生石灰 25g

步骤1

冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品级石灰

步骤2

冬瓜去皮去瓢，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米

步骤3

切好的冬瓜

步骤4:

准备一个干净的大盆子，放入清水，再加入石灰，一千五百克水25克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它(不要用石灰澄清的水，容易出水)

步骤5

把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上（泡石灰的目的是让冬瓜发硬，如果泡得不够的话，后期做出来的瓜糖容易反水。）

步骤6

6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下

步骤 7

换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！

步骤8:

清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。

步骤9

捞出来汤干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。

步骤10

按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1

步骤11

冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，如果是夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的。

步骤12:

2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的

步骤13

大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦

步骤14

用锅铲不停翻炒

步骤15

看见反沙继续翻炒

步骤16

翻炒到糖水分要干

步骤17

具体炒多久？像这样肉眼看见冬瓜糖水分干了就行。

小贴士

建筑用的生石灰和食用级石灰我都用过，效果基本一样，有些亲介意建筑石灰的话就去买食用级石灰。

做这个的亲们，请看好菜谱再做，也请严格的按着菜谱的要求和做法做，别偷工减料和偷懒省略某个步骤，这是多次做的经验积累！我希望你们做得很好，吃得也开心。