看山水信陽，品車雲山茶

公元1080年冬，蘇軾經過息縣，渡過淮河，來到義陽（宋朝為避宋太宗趙光義的名諱而改名信陽）溮水河畔。義陽自古就有“溮河中心水，車雲頂上茶”之說，大文豪蘇軾聞言大喜，即駐足溮水，以水煎茶，品茶之後就把溮水評為“天下第四十六泉”，並稱贊曰“生斯土者，往往多稟清氣，具風骨之士，不可謂非山水之靈也”。唐代的茶聖陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的13個省43個州郡，劃分為八大茶區，信陽歸屬淮南茶區。

如今的溮河兩岸，圖為岸邊的茗陽閣和遠處的賢山

據說蘇軾來信陽前，他在杭州任職時，皇上曾賜他一包茶葉，他品嚐之後滿口清香，感覺此茶絕妙，雖然他喝遍名茶，但是這茶太過風格獨特，給他留下了深刻印象，究竟是什麼茶，他並不知道，直到這次他在信陽再品嚐到這種茶，才恍然大悟，原來是信陽茶。於是，他當即寫出“淮南茶，信陽第一”“品不在浙閩之下”的論斷。看見信陽毛尖絕非一般。

蘇軾老先生

歷史上，信陽毛尖主產於溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣（部分鄉）一帶。“毛尖”一詞最早出現在清末，當地人把產於信陽的茶葉稱為“本山行尖”或“毛尖”，又根據採製季節、形態等不同特點，又分類叫作針尖、白毫、跑山尖。

信陽毛尖

1913年信陽產出了品質很好的本山毛尖茶，遂正式命名為“信陽毛尖”。1915年，溮河區董家河鎮車雲山生產製作的茶葉獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自那以後，特定將產於董家河的“五雲山”、溮河港“兩潭一寨”、譚家河“一門”（土門）的茶葉定名為信陽毛尖。

巴拿馬金獎

今天我要介紹的信陽毛尖主產區是車雲山產區，之所以先介紹它，一是因為它的風景優美，二是因為它出產的信陽毛尖最為特別，可以說它才是信陽毛尖真正的發源地。車雲山位於湖北與河南兩省交界的桐柏山區，境內群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。

一山跨兩省的車雲山

險峻的馬鬃嶺

鷹嘴石

車雲山頂的千佛塔

千佛塔

這裡處處林木蓊鬱，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現；雨後乍晴，團團白雲，翻滾於群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車雲山因此而得名。

車輪滾滾的雲朵

所產成品毛尖，圓直偏扁，鋒毫顯露，顏色偏淡黃色與別的產區的毛尖大為不同，內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。

車雲山毛尖的鮮葉

車雲山茶的成品

其它產區的信陽毛尖成品

由於車雲山的茶葉與別處產區不同，因此它的沖泡溫度也不相同，綠茶的沖泡溫度一般在75攝氏度左右為好，此時的綠茶湯色明亮，口感最好，而車雲山的毛尖綠茶則需要100攝氏度的開水沖泡方能釋放其真正的茶香，產生濃郁醇厚的口感。喜歡山水信陽和熱愛品茗論道的朋友不妨來車雲山探訪一下，相信你會愛沉醉於它美麗的風景，著迷於它與眾不同的毛尖。