看山水信阳，品车云山茶

公元1080年冬，苏轼经过息县，渡过淮河，来到义阳（宋朝为避宋太宗赵光义的名讳而改名信阳）浉水河畔。义阳自古就有“浉河中心水，车云顶上茶”之说，大文豪苏轼闻言大喜，即驻足浉水，以水煎茶，品茶之后就把浉水评为“天下第四十六泉”，并称赞曰“生斯土者，往往多禀清气，具风骨之士，不可谓非山水之灵也”。唐代的茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省43个州郡，划分为八大茶区，信阳归属淮南茶区。

如今的浉河两岸，图为岸边的茗阳阁和远处的贤山

据说苏轼来信阳前，他在杭州任职时，皇上曾赐他一包茶叶，他品尝之后满口清香，感觉此茶绝妙，虽然他喝遍名茶，但是这茶太过风格独特，给他留下了深刻印象，究竟是什么茶，他并不知道，直到这次他在信阳再品尝到这种茶，才恍然大悟，原来是信阳茶。于是，他当即写出“淮南茶，信阳第一”“品不在浙闽之下”的论断。看见信阳毛尖绝非一般。

苏轼老先生

历史上，信阳毛尖主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带。“毛尖”一词最早出现在清末，当地人把产于信阳的茶叶称为“本山行尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，又分类叫作针尖、白毫、跑山尖。

信阳毛尖

1913年信阳产出了品质很好的本山毛尖茶，遂正式命名为“信阳毛尖”。1915年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶获得巴拿马万国博览会金奖。自那以后，特定将产于董家河的“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖。

巴拿马金奖

今天我要介绍的信阳毛尖主产区是车云山产区，之所以先介绍它，一是因为它的风景优美，二是因为它出产的信阳毛尖最为特别，可以说它才是信阳毛尖真正的发源地。车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。

一山跨两省的车云山

险峻的马鬃岭

鹰嘴石

车云山顶的千佛塔

千佛塔

这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。

车轮滚滚的云朵

所产成品毛尖，圆直偏扁，锋毫显露，颜色偏淡黄色与别的产区的毛尖大为不同，内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。

车云山毛尖的鲜叶

车云山茶的成品

其它产区的信阳毛尖成品

由于车云山的茶叶与别处产区不同，因此它的冲泡温度也不相同，绿茶的冲泡温度一般在75摄氏度左右为好，此时的绿茶汤色明亮，口感最好，而车云山的毛尖绿茶则需要100摄氏度的开水冲泡方能释放其真正的茶香，产生浓郁醇厚的口感。喜欢山水信阳和热爱品茗论道的朋友不妨来车云山探访一下，相信你会爱沉醉于它美丽的风景，着迷于它与众不同的毛尖。