乳酸菌饮料生产的操作要点有哪些？

答： （1）原料酸乳的发酵条件： ①菌种：要选择产酸性能力强，且具有生香特性的菌种。如保加利亚乳杆 菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌等。 ②发酵控制：温度：38～40℃；时间：6～10h，有的甚至 24h；酸度：150～ 180 梯度。 （2）调制：先将经过巴氏杀菌冷却到 20℃左右的稳定剂、水、糖溶液加 入发酵乳中混合并搅拌，然后再加入果汁、酸味剂与发酵乳混合并搅拌， 最后加入香精等。一般糖的添加量为 11％左右，饮料的 pH 值调至 3.9~4.2 左右。 （3）均质：目的是促进产品稳定性，改善口感风味。 （4）包装：包装之前可冷却到 5℃，用塑料袋或杯等包装。