吴阿南
大家好！我是拾趣生活家的拾趣君，欢迎来拾趣生活家，在这里你会学到更多养花种草的知识，家居小妙招和生活百科。
吃螃蟹最好的时节就是秋季，
秋季深浓，蟹肥膏红，桂花飘香，
这是的螃蟹肉质细腻，味道鲜美，
想想都让人流口水啊。
今天拾趣君就带大家看看怎么挑螃蟹，做螃蟹，吃螃蟹一条龙服务。
螃蟹营养丰富
螃蟹不仅仅是因为味道鲜美被人热爱，更重要的是它含有的营养。每100g蟹肉中所含蛋白质14g，脂肪2.6g、碳水化合物0.7g，钙141mg，磷191mg，铁0.8mg，维生素A、B1、B2等，同时还有烟酸，胆固醇，甲壳素和10多种游离氨基酸。
挑螃蟹四诀窍
一掂重量。首先挑选一只个头大小差不多的螃蟹，掂量一下重量，相同大小重量越重则里面所含有的膏或者黄会更加多一些。然后就拿比较重的螃蟹作为标准，来掂量其他的螃蟹。
二辨活力。一只新鲜的螃蟹往往是拥有活力十足的。所以在购买的时候可以用手碰一碰看看有没有活力。当然超市和海鲜市场里面卖的的螃蟹基本上都是捆得死死的。这种请款我们可以将螃蟹的“脚趾头”轻轻掰一掰或者眼睛碰一碰就可以看有没有活力了。
三看颜色。好的螃蟹一定是蟹壳青，蟹腹白。如果发现蟹腹发黑则不新鲜了。其次蟹尾里面的颜色如果是红色或者黄色，并且饱满则里面的蟹黄或蟹膏会很满。
四捏软硬。首先捏蟹壳，蟹壳发软的不能要，其次捏蟹腿蟹腿发软则肉不实。一直健壮的螃蟹应该是同里到外都是“硬”。里面的肉紧实，膏黄丰满，外面的壳坚硬！
蒸螃蟹三步走
泡盐水。买回家的螃蟹别急着上过蒸先用盐水泡一泡让螃蟹把肚子里的脏东西都吐出来，这样吃起来的螃蟹更加干净。泡盐水也能够将表面的病菌清理一些。
刷子刷。螃蟹的关节特别多，这些地方特别容易藏污纳垢，所以买回家的螃蟹泡完盐水还要用牙刷刷一刷。将缝隙里面的污渍刷去，就可以干干净净上锅蒸了。
冷水上锅，肚朝天。我们买回家的螃蟹绳子如果解开了，上锅时候一定要绑回去，不然螃蟹容易在挣扎的过程中扯断腿。或者冷水上锅蒸，能够减少挣脱的情况。其次还有一个让整出来的螃蟹更加鲜美的方式就是让螃蟹翻过来肚子朝天，这样精华就会沉淀在壳里，方便食用。
吃螃蟹六式
1、剪去螃蟹的八只大jio和两只大钳子，放一边晾凉。我们放到最后来吃，肉和壳就很容易分离了。热胀冷缩大家都懂吧！
2、将蟹尾剪断，然后从这里掰开螃蟹。
3、用小勺子将蟹盖上的胃弄出来，然后将蟹黄吃掉。
4、剪去不能吃的蟹嘴和蟹腮，就是两侧条状的东西。
5、用剪刀将螃蟹剪成两半，然后其他就能够吃了，还有蟹心如果脾胃虚寒的人一定不要吃，极寒。
6、将之前的蟹腿在关节处剪成三节，末节的小爪爪可以用来当工具将蟹肉捅出来，或者直接用手用力一捏就可以把蟹肉挤出来了。蟹钳可以将壳轻轻敲碎，然后掰下来吃。
这样吃螃蟹可以更加美观，而且肉也会感觉多很多。
拾趣君有话说！
螃蟹是食腐的，所以螃蟹一定要吃活的。
死螃蟹最好不要吃！
螃蟹活着的时候可以通过新陈代谢将细菌和毒素排出体外，一旦螃蟹死亡之后，体内的细菌就会大量繁殖，产生毒素。
若是吃了不新鲜的螃蟹，很可能造成腹泻，呕吐腹痛的症状。严重的可能会发生脱水，电解质紊乱，抽搐、甚至休克、昏迷和败血症等等！
所以挑选螃蟹的时候一定不要贪便宜，买不新鲜的螃蟹吃！同时还要谨慎不要让摊贩有趁机掉包的机会。
我是拾趣君，如果今天的内容对你有帮助的话，不妨留言，点赞哦！
拾趣生活家
大闸蟹挑选攻略，教你3分钟掌握挑蟹、吃蟹技巧
先说挑蟹~~~~
作为初级选手，什么产地呀，哪个湖呀，哪个地区呀，这些都先别放在心上，生鲜食材品质和鲜活最关键～
那我们怎么挑，7个字，够大！够肥！够健康！
蟹是否干净就不用说了，明眼人都会看。（话说简单刷一刷一般都是很干净的）
1、大小规格，实打实规格卖蟹的太少，如果你遇到了，请珍惜吧。（现在某宝上大部分蟹标的规格都太假，标的大发的小，绳子拼命凑都不够～行内人一看就知道，然而上当的人一大片。。）
2、接下来我们主要是看看这个蟹肥不肥，这也是好不好吃最关键的地方！
第一，壳要硬，刚脱完壳时间不久被捕捞起来的，脱壳后蟹的营养积累不够，黄膏会比较少。
挑选办法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人说看腹部鼓不鼓，其实不明显，看屁股翘不翘才是王道，公母蟹这个方法都适用
第三，辅助观察法，这个比较专业了。
公蟹看看胸前有没有透红，我们业内人士都俗称“挂红嘴”，红的地方刚好在公蟹的嘴下方
母蟹，可以扒开肚脐看一看屁股那黄多不多。（这个方法是很明显能看出黄多不多的，但是我不建议大家这么去做，因为容易导致蟹死了。。老板看你这么弄，应该会打死你吧。。实际操作不方便，就当看着玩玩吧）
以上应该是作为一个普通消费者能够最直观的判断蟹好不好吃的方法（其他方法太复杂，没必要），拿走不谢。
再说制作~~~~~
首先在挑了一份好蟹的前提下，怎么制作才算不负大闸蟹的名字呢？
大大大大闸蟹，我只推荐清蒸、清蒸、清蒸，没错，重要的事情说三遍。
怎么蒸呢
有蒸锅最好，没有电饭锅也行，再不济普通炒菜的锅加个垫片也可以搞起来~
一定要把蟹反着放，这样能避免蒸的过程中蟹黄漏出来。放点紫苏姜片在水中。
水烧开以后放蟹开始蒸，一般蒸10-15分钟，关了火再焖上2分钟即可。
（我推荐13分打底，最近有一些客户给我反馈蒸不熟，一问时间，都是10分钟以内的，所以稳妥一点吧）
蒸完出锅开壳，口水流了一地。
那再说一说为什么清蒸是最推荐的，因为清蒸能锁住蟹本身的鲜香，专业一点讲就是氨基酸不会被水稀释，能吃到蟹黄和蟹肉最初的味道，这是一种幸福的味道。
如果你观察过清蒸和水煮的蟹，你会发现蒸的比较干，煮的非常湿。。而且煮出来的蟹，吃起来总会感觉的水的存在，体验不好。
左边是蒸的蟹，右边是煮的蟹。还是能看出点区别的，左面干，右面湿！
（煮的蟹，一边吃，沿着手臂一边流水，极度不雅，哈哈）
大蟹首推清蒸，当然水煮也有你独特的风味。。。吃的时候推荐清口不蘸醋吃一半，蘸专门的蟹醋吃一半，这样可以吃到两种幸福的感觉。专业蟹醋是微甜的（一般推荐江苏产的蟹醋），口感相当好，如果蘸家里炒菜的醋，太酸了要加糖，不然会影响大闸蟹的风味~
至于香辣蟹，盐焗蟹已经失去了蟹本身的鲜香了，它们有另外的风味，但不再属于大闸蟹的风味了
说了这么多都是为你亲自挑蟹准备的，如果想通过网购原产地的蟹，那么你必须有一个靠谱认真有匠心的供应商～～
----分享一些我们湖里的剪影。
每个产区都有好蟹和劣质蟹，阳澄湖如此，洪泽湖亦是如此，所以想吃到好蟹，需要专业挑蟹师傅，精挑细选。这也是我们一直在坚持严格品控的原因，我们要求从我们这里走出的蟹，最差的都要超过市场平均水平。
每天都从我们精品蟹中挑几只蒸了，以此来判断不同季节的口感。
日常母蟹
日常公蟹
会飞的蚂蚁
我来说说我的观点吧！
先说怎么挑，
假如绳子绑着的，要先看它脚动不动，这是第一要素，然后在看他的腹部，必须要白，或者黄，褐色或黑色直接去掉不要选择，因为一般都会苦。然后在看它的屁股鼓不鼓，都喜欢屁股有型的是吧，越鼓的说明越成熟，发育好，黄多油性多！在然后可以选择产地，阳澄湖就不说了，真货一般难找，都是前一年卡片搞定了！泡澡的就不用说了，湖南大通湖的也不错，水质好！
在说说做法，简单点的！
吃原味的话，水煮，就是冷水下锅，二两左右的就是6分钟，高压锅压的话，上汽就是10分钟，蒸汽的话，蒸汽起来算的话就是15分钟左右，看蒸汽的大小！
盐焗大闸蟹，就是买二包粗盐，加二个八角，一小节桂皮。十几颗花椒小火炒香，然后捞出一半放大闸蟹进去，把另外一半盐均匀铺在上面！然后小火焗15～18分钟！拿出来就可以吃了，当然，盐要搞干净！ 说的就这些了，感谢你的提问与观看！
耕食坊
说道大闸蟹我就比较专业了哦！本人头条号发过很多太湖大闸蟹的文章和视频，还有微头条感兴趣的朋友可以去看看！
那么现在回到正题如何挑选一只好的大闸蟹！第一，时间！苏湖熟，天下足！我们江浙一带说的是不时不食，其实现在才是大闸蟹真正好吃的时候！中秋节上市的大闸蟹不管是苏南还是苏北，是阳澄湖还是太湖都只能尝尝鲜！有可能会吃到苦的蟹黄，所以吃大闸蟹的时间很重要！
第二，产地！橘生淮南则为橘，所以产地很重要！大家都知道阳澄湖大闸蟹有名，苏南的蟹比苏北的好吃，所以产地很重要！
第三，就是挑选了！青壳、白肚、金爪、黄毛是最基本的好的大闸蟹的外在表现！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鲜甜膏满黄肥！强壮有力，好的大闸蟹不是专业人员你一只手不好抓，强劲有力！
根据以上三点保证你可以挑选一只好的大闸蟹！
虾蟹别走
如何挑选一只质量好的大闸蟹
1.看外观 青背 白肚 然后爪子有没有掉或者魔爪的现象有此类现象的螃蟹肉质会不紧实影响口感
2.看腿 腿的金毛发亮说明这个螃蟹吃的好油水好 看腿最主要的是捏腿 重在一个捏字 捏在腿上纹丝不动 腿邦邦硬 俗称钢筋腿 说明肉质比较好充实
3.看性感的螃蟹屁股 屁股越翘螃蟹的蟹黄越是好饱满丰腴 也就是看螃蟹屁股的厚度 厚度越厚质量越好黄越多 反之则越差
大闸蟹养成记
现在正是吃大闸蟹的黄金季节，不论是挑蟹，还是烹饪，都是有讲究的。
下面我就来详细解读一下！
如何挑选大闸蟹？
很多人都知道，挑选大闸蟹要选肥的、壮的，但是还有一点很容易被忽略，那就是大闸蟹的新鲜程度。
大闸蟹是一种水产品，它的新鲜度，也会对味道造成很大影响。一只新鲜有活力的大闸蟹，味道肯定比蔫蔫的大闸蟹要好得多。
因此，要挑选好的大闸蟹，必须要兼顾“肥美度”与“新鲜度”两个方面。
判断大闸蟹肥美度的方法：
背壳
一只优质的大闸蟹，它的背壳是青黑色的，并且带有一定的光泽度，没有坑坑洼洼，这样的蟹就是健壮的。
腹部
大闸蟹的膏肥黄满，能在它的腹部体现出来。如果蟹的腹部凸起，并且按上去硬硬的，能感觉到内部很结实，就说明蟹的膏黄发育得很饱满。
绒毛
观察蟹的腿部，如果蟹腿上绒毛茂盛，说明蟹腿脚结实有力、体格健壮，如果绒毛稀稀落落，这只蟹可能就偏瘦弱了。
判断大闸蟹新鲜度的方法：
眼睛
用手指轻轻触碰一下大闸蟹的眼睛，如果眼睛迅速往回缩，说明这只蟹是非常新鲜活力的。
翻身
把绑着大闸蟹的绳子解开，然后把蟹翻过身，让它肚子朝天，观察蟹能否快速敏捷地翻回来，这也能衡量蟹的新鲜活力程度。
泡泡
大闸蟹在“吐泡泡”的现象，是它在进行呼吸的表现。把蟹放在水盆里，如果蟹的嘴部冒出大量细密的气泡，说明蟹还是非常活力健康的。
通过以上几点，可以判断大闸蟹的肥美度和新鲜度，二者兼顾，就能挑选到高品质的大闸蟹了。
大闸蟹怎么做才好吃？
一般来说，原汁原味的大闸蟹就是最好吃的，因为大闸蟹本身非常鲜美，如果用太多的佐料去烹饪，反而喧宾夺主，掩盖了大闸蟹本身的鲜味。
因此，我推荐两种烹饪方法：清蒸大闸蟹和水煮大闸蟹。
这两种方法看似简单，实际上也是有很多注意要点的，我来详细说一下这两种做法。
清蒸大闸蟹
第一步，先把蟹洗干净。
第二步，蒸锅里盛适量清水，水量不要太多，保证水沸腾时，水花不会直接接触到蒸格上的蟹。
第三步，把蟹放在蒸格上，用“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放。
第四步，开始蒸。用这样冷水上锅的方法，是为了让大闸蟹不断腿。等水沸腾之后，再蒸10分钟左右就差不多了。
清蒸大闸蟹，能够最大程度保留大闸蟹原汁原味的鲜美，以及它的营养成分。
水煮大闸蟹
第一步，同样是把蟹清洗一下。
第二步，在煮锅里盛入清水，水量可以适量多一些。可以在水里加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏和姜片可以起到驱寒去腥的作用，盐和糖可以给大闸蟹增添一重底味，同时还能吊鲜味。
第三步，把蟹放入锅内开始煮，大约煮15分钟，根据蟹的个头大小，时间上要做出调整。
第四步，检验是否熟透。水煮大闸蟹，对火候是比较讲究的，煮太久了，蟹肉容易老，煮的时间不够，又怕没熟透。可以把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，就说明蟹熟透了。
水煮大闸蟹，它的口感要更加水嫩多汁，蟹肉非常细嫩有弹性。
清蒸大闸蟹与水煮大闸蟹各有千秋，如果更看重大闸蟹的鲜味，那么可以选择清蒸；如果更注重蟹肉的口感，那么就可以选择水煮。
以上就是大闸蟹的挑法、做法了，希望在现在这个品蟹黄金季，大家都能品尝到鲜美可口的大闸蟹！
苏蟹阁
分享一下我的经验
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马上品
螃蟹成熟了吗？壳要硬，扎手，毛也看上去很硬。屁股要翘。好螃蟹一定要熟了才行。如果是优良水质里面的螃蟹，那就更好了
葛亚峰先生
选择肚部圆形的母蟹，膏满油多。
