小學生11221
為啥要吃肉？
有的人總是會問到我“為何要吃肉”的問題。其實，肉類食物一方面美味，經過烹調加熱＋調味品的加工之後具有獨特的鮮美滋味。另外一方面肉類食物當中也含有豐富的營養物質，而且吸收率較高，是其他食物不可匹及的一類食物。
具體說來，每天適量食用肉食，可以為身體補充足量且優質的動物蛋白質、礦物質鐵元素、鋅元素以及維生素A等營養素，這些物質都可以為身體起到營養素的支撐補充作用，同時也能預防各類營養素的缺乏問題，比如說蛋白質營養不良、缺鐵性貧血等常見問題。
減肥要吃肉嗎？
答案非常肯定，減肥需要吃肉，而且也必須要吃肉，減肥雖然對於某些人而言是一件需要做的事情，但是也要注意營養均衡，長時間不吃肉容易增加很多營養素缺乏症的發生風險。
相對而言，吃哪些肉可以不長胖？
首先，對於豬牛羊一類的畜肉而言，肥肉完全不建議食用，因為其營養素相對單一，像飽和脂肪酸請您各位拒絕食用，瘦肉每日可以少量攝入，單日食用量不建議超過50克。
其次，對於減肥人群來說，推薦食用深海魚蝦肉類和去皮禽肉，這些肉食中所含的脂肪含量較少，蛋白質物質含量充足。
如何吃肉更加健康？怎麼吃肉不會變得更胖？
- 雖然建議您吃肉，但要限量：
減肥的根本原則是減少能量物質的攝入總量，對於肉類食品而言，其中所含的蛋白質和脂肪都會起到供能的作用，所以想要限能必須要限量食用。
對於減肥人群來說，單日攝入的肉類食物總量不建議超過100克，海鮮肉食、去皮禽肉建議優先選擇，紅瘦肉可食，但要刻意限量。
- 注意烹調方式：
既然不想變胖，既然不想攝入過多的能量物質，那您各位在烹調的過程中同樣要適當注意，避免由於烹調增加能量的攝入量。
具體說來，吃肉可以，但不建議選擇煎炸炒烤等重口味高溫烹調方式，建議您各位選擇蒸煮燉一類的低溫烹調方式，限能食肉，避免攝入苯丙芘一類的有害物質。
- 吃新鮮肉，拒絕加工肉食：
吃肉可以，但要吃新鮮加工的肉類，購買生肉自己烹製食用，很多人喜歡吃滷肉、臘肉、燻肉等加工肉食，但這些肉食中含有威脅健康的亞硝酸鹽類物質，攝入越多，風險越大，更何況這些肉食中本身含鹽量也較高，食用會增加高血壓等問題的發生風險。
其實，對於肉而言，減肥食譜中更多出現的是“雞胸肉”，淡水煮雞胸是一種很靠譜的減肥肉菜，能量少且營養素含量充足，是不錯的減肥肉食選擇。
靠譜減肥，可以吃肉，但要吃得健康＋限量；為了您不被吃肉之事困擾，為了您可以在吃肉的基礎上變瘦，請您健康為之。
王思露營養師
吃肉並不是引起長胖的重要因素，很多朋友看見“肥”，看見“胖”就覺得是肉害的，減肥的朋友大部分都是拒絕吃肉，其實這樣做可真的很虧，肉也表示很無辜。我們平時適當吃肉絕對是必要的，而且也並不會引起肥胖，肉類能提供豐富的優質蛋白，紅瘦肉中的血紅素鐵元素還十分豐富，每日適當攝入可很好地預防缺鐵性貧血；肉類中含有很多礦物質是植物性食物所缺乏的，如鐵、鋅、鈣元素，還有脂溶性維生素，如維生素D、維生素B3、B12等等，長期放棄肉類的攝入還可能造成營養缺乏症狀。
很多朋友把肉類想象成“高脂”食物，其實瘦肉中的油脂含量是很低的，我們需要避免的不是所有肉類，而是過多五花肉、肥肉的攝入。瘦肉的主要營養成分是蛋白質，1g蛋白質所產生的熱量是4大卡，而肥肉的主要成分是脂肪，1g脂肪產生的熱量是9大卡，所以瘦肉和肥肉的熱量差距還是很大的，我們可以多選擇吃瘦肉，避免過多肥肉的攝入，而不是完全選擇不吃肉。肉類的每日推薦攝入量在45~70g，按照這個量攝入的話我們可以得到肉類提供的營養成分，同時也不至於攝入過多脂肪、膽固醇、嘌呤等過多攝入對身體不利的成分。其實說出來很多朋友可能不信，肉類提供的熱量和我們的主食（米飯或其他麵食）的熱量其實相差不大，100g瘦豬肉的熱量只有143大卡，100g雞肉（包含有肥肉的部分）提供的熱量也只有192大卡，100g魚肉的熱量只有80~100大卡。而一碗米飯的熱量的熱量大概有120大卡。
相對來說，我們平時吃的甜點、零食、燒烤等熱量100g可是慘不忍睹，好好吃肉，少吃點零食才是減肥和控制體重的要點。另外需要注意的是烹飪方式，烹飪方式的不對可能會讓菜餚的熱量上升好幾倍，即使是低脂低熱的蔬菜，如果用燒烤、火鍋、麻辣燙、包裹麵粉油炸等方式來做，它們也就不屬於低脂低熱的食物了。肉類也是一樣，我們平時吃肉可能清炒的時候並不多，而更喜歡紅燒、爆炒、水煮肉片等其他的方式，現代人的口味普遍偏重，討厭清淡的飲食方式，但往往這樣是增加食物熱量攝入的主要原因。
我們平時注意多選擇紅瘦肉，還可以多用禽肉、魚蝦肉代替畜肉，魚蝦肉是很好的肉類選擇，它們還含有多不飽和脂肪酸，對預防心腦血管疾病十分有好處。另外就是前文提到的要注意烹飪方式，多用蒸、煮、燉、燜、清炒、白煮後涼拌等方式來料理肉類。最後，還應當多選擇天然無加工的肉類，避免過多攝入加工類肉製品，如午餐肉、火腿、香腸、臘肉、罐頭肉等肉類，其中的含鹽量、防腐成分較高，攝入過多照樣對健康是不利的。
只有營養師知道
肉類食物中含有的脂肪也比較高，炒菜的時候加上幾片肉，做出來的菜餚會更好吃。但是如今越來越多的人想減肥，想吃肉卻有害怕肥胖而出現糾結。看著超市裡如此之多的肉類品種，吃什麼肉才不容易出現肥胖？
肉類食物中雖然含有讓人不太喜歡的脂肪和膽固醇，但是肉類食物對於人體的貢獻卻不能因此而被抹殺。肉類食物中含有的蛋白質是優質蛋白，也是人體蛋白質的主要食物來源，每天飲食中含有一定量的肉類食物才能保證優質蛋白的攝入量。
紅色瘦肉類食物是鐵元素和鋅元素的主要食物來源，而且吸收率也高。鐵元素缺乏會引起缺鐵性貧血，導致月經不調、學習能力下降以及記憶力減退等問題發生。鋅元素被稱為生命之花，與男性的精子數量和質量有著重要關係。
想吃肉，但是卻不想胖，這就需要注意肉類食物中脂肪的含量高低。脂肪會讓菜餚變得更好吃，肥肉就比瘦肉脂肪含量高。牛肉中脂肪含量僅為4%，雞胸肉中脂肪含量也是4%,這兩種食物是畜禽類食物中脂肪含量較低的食物。
魚類食物不僅蛋白質含量高，也是低脂肪的食物，而且這些魚類食物中的脂肪還是以不飽和脂肪酸為主。如果是條件允許，可以經常吃點魚類食物。只不過要注意烹調方式，避免高溫油炸。油炸類食物會增加食物中的脂肪含量，同時也會產生一些致癌物質而不利於身體健康。
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王桂真營養師
穎食營養說重點：導致肥胖的根源為能量的攝入大於能量的輸出，造成能量的蓄積，進而導致肥胖。人為什麼要吃肉？哪些肉不容易變胖？那麼今天我們就來聊聊。
人為何要吃肉？
肉類分為畜肉、禽肉和水產品，這些動物性食物能夠為人們提供優質的蛋白質、脂肪、礦物質和部分維生素，是我們膳食中不可或缺的重要組成成分。
吃肉重要的是給我們提供蛋白質，一位成年人一天基本需求的蛋白質量是1g/kg體重，比如說60kg的成年人，可能就需要60g的蛋白質。比如吃100g雞肉，就能夠獲得19.3g的蛋白質。各種肉類的搭配才能夠使得營養更全面一些，下面各圖中也展示了各種動物性食物中所含有的蛋白質、脂肪、膽固醇和鈣的含量，能做參考去選擇。
該如何選擇吃肉才能不胖？
要想不胖，在總能量攝入小於消耗的情況下，選擇吃對了肉，才能既健康又不胖喔！
一、選擇新鮮的肉、魚、禽肉類，才能夠補足蛋白質、脂肪、少量的維生素。
二、選擇低脂肪的肉，比如雞肉、蝦肉、魚肉等，適量吃脂肪含量相對高的肉。
三、不要油炸、醃臘、燻烤的肉，這樣會破壞營養，使得其中的亞硝胺或者多環芳烴類的物質比較多，對健康不益。
總之，要想不胖，還是管住嘴，使得總能量攝入減少。每天適量的吃肉，注意烹調方式，食物多樣變換著吃就好。
注：
穎食營養
一般我們說吃肉變胖，主要是因為高脂肪，和能量過剩。在食物所所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物中，1克脂肪所產生能量最高，為9千卡，蛋白質和碳水化合物都為4千卡。也就是說，同等重量的脂肪約是蛋白質、碳水化合物提供能量的2.2倍。
畜肉、禽肉、魚肉的蛋白質、脂肪含量以及脂肪結構:
1、畜肉、禽肉的蛋白質、脂肪含量
肉食類，主要分為畜肉、禽肉和魚肉。畜肉主要是指豬、牛、羊肉等。畜肉中，豬肉的蛋白質一般在13.2%，牛、羊肉蛋白質一般為20%，要高於豬肉，豬肉中的脂肪含量最高，平均為18%，羊肉次之，牛肉最低。
從以上總結:
在畜肉中，豬瘦肉，和牛肉，富含蛋白質，而且脂肪含量較低，推薦食用。
2、畜肉和禽肉、魚肉的脂肪結構
畜肉，肉質較深，所以稱之為紅肉，禽肉及水產動物的肉，肉色較淺，呈白色，故又稱”白肉”，同為肉，但在脂肪結構上有很大的不同，畜肉，含有較高的飽和脂肪酸，而禽肉、魚肉含有較高的不飽和脂肪酸，特別是魚肉，含有較多的多不飽和脂肪酸。
3、各種脂肪酸與人體健康
飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，特別是血清膽固醇水平的升高，導致動脈硬化。
而不飽和脂肪酸可起到降血脂，改善血液循環，抑制血小板凝集、抑制動脈硬化斑塊和血栓的作用，對心血管疾病有良好的防治作用。
多不飽和脂肪酸(魚肉)對預防血脂異常和心腦血管疾病有重要的作用。
【總結】:
(1)在紅肉和白肉中，優先選擇白肉。
(2)魚肉和畜禽肉每天的食用比例應該為1:1(分別為40-75克)
(3)在紅肉中，優先選擇牛肉、豬瘦肉
最後，再說一下，吃什麼肉不發胖？
上面已經說了，肉食的選擇了，在這強調的一點是，如果減肥人群推薦牛肉、雞胸肉、魚肉都是可以的。如果不發胖，控制好體重，除了在肉的種類上選擇以外，還要注意以下幾點:
1)每天的食用量要限制，不能過量
2)肉食的烹調方法很重要，少油少鹽，儘量蒸、煮、燉、炒，避免油炸
3)肉食類的加工食品要儘量避免
當然了，使人變胖大因素很多，最主要的是保持良好的生活方式和飲食習慣，吃動平衡，均衡飲食才可以。
