幻翠

中国的美食菜系在最早，清朝初年的时候只有四大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。到了清末的时候，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系才分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

话说这八大菜系大都是南方的，北方怎么回事，做菜太不认真了，不是乱炖就是腌咸菜……

鲁菜，就是山东地界的，正宗北方

说到山东，第一个想到的就是杂粮煎饼啊，不过这个可不属于鲁菜代表，真正的鲁菜代表那必须是糖醋鲤鱼，第一次看见这道菜简直惊讶：

还有什么九转大肠、德州扒鸡都是特色，去山东一定要吃！

川菜，更吸引的是辣妹子

说起四川，很多人就会想到火锅，毕竟和重庆是邻居嘛~其实四川还有其他的，超好吃！！！比如毛血旺、辣子鸡、东坡肘子、回锅肉……哇，嘴上说着辣，转头就吸溜吸溜吃起来，就是大型的“真香”现场啊……

粤菜，就是广东菜，和广东茶点一样，清新~

经典的菜包括白切鸡、烤乳猪、烧鹅，都是甜甜的、嫩嫩的这一系列。

苏菜，主要是江浙地区，以南京为主，过去的金陵就是这了

经典菜也是很多咸水鸭、松鼠鳜鱼、狮子头，我觉得最最厉害的就是“霸王别姬”了，居然做成了一道菜，不敢吃不敢吃啊……

浙菜，跟苏菜有一些重合，名字比较特殊的就是西湖醋鱼啦，不知道是不是真的西湖鱼~

闽菜，最最最贵的，我知道是佛跳墙，因为贵所以好吃，所以也出名吧。

湘菜，给人感觉就是“碎碎的”，外婆菜、剁椒鱼头、虾球、粉蒸肉都是这种感觉。

徽菜，就比较中规中矩了，代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

悦学越乐

八大菜系即;鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

鲁菜：是起源于山东的齐鲁风味，鲁菜风味特色以鲜咸为主，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。具有代表性的如【一品豆腐】

川菜：川菜即四川菜肴。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。具有代表性的如【辣子鸡丁】

粤菜：粤菜即广东菜，粤菜注重质和味，口味比较清淡，配料多而巧，注重装饰，具有代表性的如【煲仔饭】

苏菜：即江苏菜，苏菜重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻。具有代表性的如【狮子头】

浙菜：即浙江菜，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，醇香甘美，具有代表性的如【东坡肉】

闽菜：狭义闽菜指以福州菜，广义闽菜指福州、闽南、闽西三种流派。闽菜偏重咸辣，烹制多为山珍海鲜，重鲜香。具有代表性的如【佛跳墙】

湘菜：湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。调味尤重香辣，具有代表性的如【剁椒鱼头】

徽菜：徽菜是徽州的地方特色，徽菜喜欢红烧，传统徽菜重油、重色、重火功。具有代表性的如【臭鳜鱼】

东东dido

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。

四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。

川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。

抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。

自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博采众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。

川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。

川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。

只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。

四川文旅厅

中国菜系的划分不仅有八大菜系之说，还有四大菜系、十大菜系、十二大菜系。其主要划分的因素或者说是因素与原料和工艺有关，每个菜系都有浓郁的地方特色和独特的烹调工艺。因此每个菜系都有其代表作品。

以八大菜系为例：

山东菜又称为鲁菜，是华北地区肴馔的代表。起源于春秋时期齐国和鲁国，因此又有齐鲁风味的说法。特点是咸鲜，味道纯正，善长海鲜和鱼类烹饪。代表作葱烧海参、清炖加吉鱼、九转大肠等。

四川菜，简称川菜，发源地是古代的巴国和蜀国，川菜以善用麻辣味著称于世，在现在风靡全国的麻辣火锅，几乎都顶着重庆、川渝的牌子，不然还真没人认。四川菜主要代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

江苏菜，简称苏菜，以由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成。江苏菜起源于春秋时期的吴国。江苏菜的风味特色是：清鲜平和，咸甜适中，口味淡雅；组配谨严，刀法尤为精妙，擅长食雕。代表品种有：松鼠鳜鱼、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼。

广东菜，简称粤菜，起源于秦汉时期的南越。改革开放以来，随着南方经济发展，粤菜的发展更是迅猛，各地的高大上的酒楼基本上都以粤菜为主。其特点：生猛、鲜淡、清美，尤其是用料奇特、广博，冠绝天下。代表品种有：三蛇龙虎凤大会（毒蛇、果子狸、乌鸡和菇、笋等烩制）、金龙脆皮乳猪、红烧大裙翅、玫瑰酒焗乳鸽。

浙江菜：又称浙菜，起源于春秋战国时期的越国。特色：用料精细、烹调注重火候，口味以清闲脆嫩为主，讲求美观。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、西湖炖菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、龙井虾仁。

福建菜，又称闽菜。起源于秦汉时期的闽江流域。特色是：清鲜、醇和、荤香、不腻，重淡爽，尚甜酸，善于调制山珍海味；精于炒、蒸、煨三法。代表菜：佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾。

安徽菜，又称徽菜，起源于汉魏时期的歙（ｓｈè）州。由皖南、沿江、淮北三大部分组成，皖南菜为代表。特点：就地取材讲求火候，尤其以滑烧、清炖、生熏最有特色，讲求原汁原味。代表菜：无为熏鸡、屯溪臭鳜鱼、八公山豆腐、软炸石鸡等。

湖南菜，又称为湘菜，起源于春秋时期的楚国。特点：制作精细，用料广泛，讲究烹调加工技巧，菜式层次丰富，味型较多，重香鲜酸辣。代表菜肴：湘西酸肉、荷包肚、东安鸡、麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸。

以上就是统称的八大菜系，另外还有湖北菜、西北菜、北京菜、上海菜、辽宁菜、河南菜等地方菜系。

饮食探索

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

传统的八大菜系是：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜（排名不分先后）。

鲁菜

咸鲜为主，做工细腻而闻名。代表菜“九转大肠”、“葱烧海参”、“爆炒腰花”等。

苏菜

炖、焖、煨为主要烹饪手段。重视汤汁的鲜度。代表菜“清炖蟹粉”、“鸭包鱼”、“水晶肴蹄”等。

川菜

麻辣鲜香为主，味多、厚、广、浓。代表菜“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”等。

粤菜

煎、炸、烩、炖。味道爽、淡、脆、鲜。特别是早茶尤其出名。代表菜“干炒牛河（看似简单，但是粤菜师傅的入门必考经典案例）”、“古老肉”、“焗盐鸡”等。

浙菜

鲜嫩软华、清爽不腻、香醇绵糯。代表菜“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫花鸡”等。

湘菜

香辣、香鲜、软嫩，重油、色浓。代表菜“剁椒鱼头”、“湘西外婆菜”等

徽菜

擅长烧、炖、蒸。重油、重色、重火工。代表菜“红烧臭鳜鱼”、“徽州毛豆腐”等。

闽菜

擅长红糟调味，制汤，用糖醋。代表菜“佛跳墙”、“南煎肝”、“鼎边糊”、“荔枝肉”等。

小花生蜀黍

中国的饮食文化源远流长，博大精深，在漫长的历史发展过程中，形成了人们常说的八大菜系，它们分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。

川菜

川菜是四川的菜肴，取材广泛，菜式多样，因为四川人吃辣，所以川菜以善用麻辣调味著称，其烹饪方式有着明显的地方风格。川菜多以家常菜为主，而已高端菜为辅，讲究麻辣鲜香，也有不辣的菜，这种菜多是甜的、或者是卤香的，也有怪味的菜，反正是口味多变。

川菜的代表菜很多，最经典也是最常见的就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等等，像口水鸡、泡椒凤爪这类菜也属于川菜的代表菜，这些菜大多都是偏辣味的，深受四川人民喜爱。

鲁菜

鲁菜，顾名思义，是山东菜，包括古时齐鲁大地那一块。人们说鲁菜是八大菜系之首，因为其历史最为悠久，技法最丰富，难度也是最高的，很考验人的烹饪能力。鲁菜的口味多以咸鲜为主，非常讲究做菜的火候，且善于做海鲜，制汤也很擅长，据说鲁菜的汤堪称一绝，许多的汤菜都是高档宴席的精品之作。

卤菜的代表菜有糖醋鲤鱼，大酸大甜，有金榜题名、洞房花烛的喜悦意义。另外，像芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡等菜品都是它的代表菜，另外，鲁菜还分为了博山菜、济南菜、胶东菜、孔府菜、鲁西菜五个主要流派，它们当中的风格又有些许的不同。

粤菜

粤菜是广东菜，分为广州菜、潮州菜和东江菜，东江菜又称为客家菜。广州菜包括了珠江三角洲、韶关和湛江，口味具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点，擅长小炒，讲究火候和油温的刚刚好，有“食在广州”的美誉，潮州菜就擅长烹饪海鲜了，口味较清纯，客家菜的砂锅菜是比较典型，有独特的乡土风味。

粤菜中，广州菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨等等，潮州菜有佛手排骨、护国菜、鸳鸯膏蟹、卤水拼盘等等，而客家菜有梅菜扣肉、猪肚包鸡、盐焗鸡、炒猪大肠等菜品。

苏菜

苏菜主要由南京菜、淮扬菜等地方菜品组成，擅长炖、焖、蒸、炒，风味清鲜，清淡适口，一般情况下，苏菜的口味多是偏甜的，摆盘的造型也很好看。像苏菜的代表菜就有老鸭汤、狮子头、金陵盐水鸭、扬州炒饭、凤尾虾等等。

闽菜

闽菜是以福州菜为基础，融合了闵东、南、西、北及莆仙五地风味菜而形成的菜系。它以烹制山珍海味著称，以“香”、“味”见长，清鲜不腻。汤是闽南菜中的精髓，有一汤十变之说，其特色菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、盐水虾、煎糟鳗鱼等等。

浙菜

浙菜与苏菜相似，故常合称为江浙菜。最典型的代表菜就是西湖醋鱼、东坡肉了，还有像荷叶粉蒸肉、干炸响铃、龙井虾仁等都是其特色菜，小巧玲珑，鲜美嫩滑，具有十分浓郁的文化特色。

徽菜

徽菜是徽州的地方特色菜，独特的地理环境赋予了它特有的味道，明清时期徽商的崛起使得徽菜的名声也渐渐远扬。徽菜一般是就地取材，重油重色重火候，口味较重，但讲究医食同源，所以也讲究食补，代表菜是臭鳜鱼、毛豆腐、红烧果子狸还有黄山炖鸽等。

湘菜

湘菜是湖南菜，以香辣为主，也是重油重色重火功的菜系，经典菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、全家福、霸王别姬、牛中三杰等等。

扁担圈读书

中国饮食文化历史悠久，博大精深，不论任何食材只要能吃，到了我大中华厨师的手中，分分钟都能变成美味的菜肴，可以毫不夸大的说只有你想不到，没有我做不到。经过几千年的经验积累，还有食材、调味料的不断发展，饮食也从最早的单一化，变的越来越多种多样。人们根据所在地域气候，喜好，逐渐都创造出属于各自地域的菜系，比较出名的有川、湘、鲁、粤、苏、浙、闽、徽等八大菜系，这八大菜系排名不分先后，亨饪方式有所同又有所不同，相互学习，共同发展，一起在中国饮食文化历史长河中，写下了浓墨重彩的一笔。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇厚并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的亨调方法和浓郁的地方风味，享誉海外。代表菜有麻婆豆腐、毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、火锅等。

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。品味上注重香辣、鲜香、软嫩；色泽上油重色浓，讲究实惠；手法上以煨、焐、腊、蒸、炒等方法著称。代表菜有剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

鲁菜以清香、脆嫩、味厚，嗜葱蒜，特别擅长做汤还有海鲜。代表菜有一品豆腐、葱烧海参、白扒四宝、三丝鱼翅、阳关三叠等。

粤菜讲究本味先行，强调自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。尤其注重时令，夏秋力求清淡，春冬偏浓醇，什么季节合适吃什么，就吃什么，以滋补、养生为目标。代表菜有白切鸡、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、老火靓汤、广式烧填鸭等。

苏菜由淮扬、苏锡、徐海三大风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁。风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不时失其味。代表菜有大煮干丝、松鼠鳜鱼、文思豆腐、叫花鸡、响油鳝糊等。

浙菜用料广博，配伍严谨。主菜注重时令和品种；配料、调料选择都旨在突出主料，增益鲜香、去除腥腻。刀工精细，形状别致。火候调味，最重适度，清鲜嫩爽滋味兼得。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、咸菜大汤黄鱼、荷叶粉蒸肉、杭州煨鸡等。

闽菜以制作山珍海味著称，在色香味俱全的基础上，尤其以“香”，“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在饮食界独具一席。代表菜有佛跳墙、八宝鲟鱼饭、醉排骨、白炒鲜竹蛏、荷包鱼翅等。

徽菜擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜一大特色。代表菜有臭鳜鱼、红烧果子狸、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、虎皮毛豆腐等。

八大菜系就大致介绍完了，但祖国饮食文化源远流长，八大菜系只是其中代表而已，像山西菜、陕西菜，蒙古餐、藏餐、新疆菜等随着时代的发展也都开始进入人们的生活。用只有你不想吃的，没有我不会做的来形容中国的饮食，应该不为过吧。

欢迎观看我的视频

老妈喊你回家吃饭

1.四川川菜：宫保鸡丁，火锅

2.山东鲁菜：九转大肠

3.广东粤菜：白切鸡，烧腊

4.江苏苏菜：文思豆腐，软兜长鱼，白袍虾仁

5.浙江浙菜：龙井虾仁，西湖醋鱼

6.福建闽菜：佛跳墙

7.湖南湘菜：剁椒鱼头

8.安徽徽菜：臭鳜鱼

虾蟹别走

本人喜欢食美食，喜欢品鉴美食，但对美食方面的知识了解不多，老八大菜系没问题，早有结论，新八大菜系还在争论中，不知权威机构有没有定论，不管是不是八大菜系，能养活一方人就是美食，社会在发展，人们对美食的要求也在不断提高，每个地方都在赞美自己家乡的美食，从现在社会美食的影响力和赞誉度及食菜档次来看，粤菜稳进新八大菜系是绝对没问题的！应该能进新前三名！

守拙归山林

粤菜：白切鸡，红烧乳猪

川菜：麻婆豆腐，水煮牛肉

鲁菜：九转大肠、油爆双脆

苏菜：蟹粉狮子头，碧螺虾仁

闽菜：佛跳墙

徽菜：虎皮毛豆腐

湘菜：剁椒鱼头

浙菜：西湖醋鱼

關鍵字: 文化 闽菜 菜系