舌尖上的美食之薯粉豆干

薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的传统小吃，属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干。

在我国北方地区叫做焖子，梅州市丰顺地区叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地区特有的叫法。

因为潮汕人习惯把豆腐叫“豆干”，而潮汕人习惯把做好的“焖子”切成一个个的小方块，形状四四方方与豆腐相似，所以把它叫做薯粉豆干，意为：薯粉做的“豆干”。

薯粉豆干做法：

薯粉豆干是用薯粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干薯粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。

熬制：薯粉500克，加水稀释放置片刻，薯粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之1-2的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火，熬制到薯粉由白色变为灰色半透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。

薯粉豆干吃法：

煎炸，把豆干对角切开成三角形，煎锅放油（可尽量放多些），油烧热后转至中小火，慢慢放入豆干炸至金黄色即可出锅。

注意事项：由于这个豆干是薯粉制作，带有粘性，因此在煎炸时一定要用筷子小心的翻转，确保每一块都的面都能炸到变脆，可以先等一面炸到脆皮变硬时翻转一次，一定要筷子一个一个慢慢的翻动，防止全部粘在一起煎糊了。