灤州志八卷《封域志（中）》有一章專門用來介紹物產，包含對於本地谷、蔬、花、果、卉、木、藥、禽、獸、鱗、蟲豸各種門類物產的介紹，可謂包羅萬象、豐富詳實，這篇單截取了穀物中的幾種加以介紹，以下引文出自清·光緒『灤州志』。
▲ 研山北的一片莊稼
▲ 民國時期灤州舊時耕作圖，圖源見水印
從幼年求學到青年北漂，感覺很長一段時間，對於家鄉的土地都是那麼陌生，甚至連周邊有哪些鄉鎮都一概不知，每天“漂浮”於地上，鑽研的都是一些形而上的東西。
後來被“衝回”老家謀職，才開始接地氣。鄉鎮的工作和生活也讓我開始瞭解自己從小土生土長的這片土地，以及她上面所生長的一切。
▲ 樓下一片雜植的莊稼
言歸正傳，上一篇夏季時序的文章提到了穀物成熟的時間，穀類主要是指糧食作物的種子，如果說在超市勉強可以認得是什麼糧食，到了田間地頭基本上可以說是“五穀不分”了。特別是對於書中所提到的糜、黍、稷、粟，更是“傻傻分不清楚”，下面就按照州志的順序依次和大家學習一下。
▲ 火燒店拍來的，從上到下分別為稻米、小米和花生
稷
昔我往矣，黍稷方華。——小雅·出車 先秦
稷（jì），有數種，並粘與不粘之異。汪紉庵雲：稷，蜀秫，灤謂之秫，其米謂之秫米，北方謂之高粱米，以高出眾谷之上得名。性不畏水，汙田皆植之。秋後乃熟，其品劣者粒小，則釀酒，呼為高粱燒酒。舊志引《呂氏春秋》：飯之美者，有陽山之穄（jì 糜子）。高誘曰：關西為之糜，稷即穄也，非。
稷有很多種，有粘和不粘的區別。汪紉庵說：稷，蜀秫，灤州稱之為秫（shú），結的米稱為秫米，北方叫高粱米，因為比其他穀物都長得高而得名。習性不怕水，容易泡水的田地裡都種植它。
到秋後才成熟，較為劣質的顆粒比較小，用來釀酒，稱之為高粱燒酒。之前的地方誌引用《呂氏春秋》中的說法：陽山的穄是好的飯食。高誘說，關西稱糜子米（沒脫殼的黃米）是稷，這是不對的。
古人對於對於稷的說法很多，不同朝代所指也不同。有說是高粱的，有說是小米的，地方誌上更傾向於是不粘的黃米。《本草綱目》中說：『稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。』
社稷是土神和穀神的總稱，土神和穀神是在以農為本的中華民族最重要的原始崇拜物。
▲ 黏高粱，如今農戶種植更多是為了做笤帚、掃把等。
黍
故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。——『過故人莊』唐·孟浩然
黍，有黑白二種。脫殼者呼之黃米。土俗之釀酒，為黃酒。並可釀醋、造餳（xíng，糖稀），其性黏，暑後即熟。以其遲種早收，故與稷併為稼穡之長。
黍有黑白兩種，脫殼的叫做黃米，古代。用來釀造的酒稱為黃酒，還可以釀醋，做糖稀，比較黏，大暑後就熟了。因為它播種晚收穫早，與稷一起被稱為稼穡之長。
糜，其禾、其粒與黍無少異，但性寒不粘，熟與黍同時。
糜，作物的植株樣子還有種子和黍沒有什麼區別，只是寒性不粘，和黍同時成熟，沒脫殼的黍米就是糜子米。
稻
稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片。——『西江月·夜行黃沙道中』南宋·辛棄疾
稻，土人謂水種曰稻，旱種曰粳。其實一也。黏者謂之糯。
稻米，本地人把在水中種的稱為稻米，旱地種的稱為粳米。其實是一種。粘的被稱為糯米。
▲ 往年泡石澱收稻時的場景
梁
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。——『贈衛八處士』唐·杜甫
梁，北方直謂之谷。種類甚多，並赤青黑白之異，間有黏者。脫殼後，呼為小米。
▲ 防止鳥類啄食想出來的方法
梁米在北方被稱為穀子。這裡指的黃粱米是小米，即粟，種類很多，有紅、清、黑、白的差異，裡面有黏的，脫殼後被稱為小米。發生在邯鄲的「黃粱一夢」原來只是煮一鍋小米乾飯的功夫啊~
麥
田家少閒月，五月人倍忙。
夜來南風起，小麥覆隴黃。
婦姑荷簞食，童稚攜壺漿。
相隨餉田去，丁壯在南岡。
足蒸暑土氣，背灼炎天光。
力盡不知熱，但惜夏日長。
——觀刈麥（節選） [唐] 白居易
麥，有大麥，春種夏收，可做曲，以釀酒；有米麥，與大麥同；有小麥，紅白兩種，其秋種者為秋麥，春種者為火麥，種粒不能互易，夏至後皆熟。
麥子，有大麥，春天播種，夏天收穫，可以作為酒麴釀酒；有用作糧食食用的。還有小麥，分為紅色和白色兩種，秋天種的叫秋麥，春天種的叫火麥，種子不能相互雜交，到夏至都成熟了。
花生
父親說：“花生的好處很多，有一樣最可貴：它的果實埋在地裡，不像桃子、石榴、蘋果那樣，把鮮紅嫩綠的果實高高地掛在枝頭上，使人一見就生愛慕之心。你們看它矮矮地長在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出來它有沒有果實，必須挖起來才知道。”
——《落花生》許地山
落花生，豆之別種。蔓上開花，不成莢，其莢別生根下，長寸許。皮有皺文，仁則或單或雙，多著至三四。炒食之，味甘膩膈，可榨油。
落花生，是豆科的一種。在蔓上開花，但不長莢，莢長在根莖上，有一寸左右。皮上有褶皺，果仁有單或者雙，多的有三到四個。炒著吃，甘甜但吃多了油膩胃脹，可以用來榨油。
▲ 因土質適合，灤州本地盛產花生，境內「東路花生」在國際市場久負盛名。
玉蜀
羅衣初卸露黃膚，累累嵌成萬顆珠。
最愛佳名同菽粟，秋收滿斛不輸租。
——『題畫豆玉蜀黍』（節選）清·王彰
玉蜀黍，一名觀音粟，俗謂之包兒米，又謂之棒子，莖葉類高粱，結實節間，外有籜（tuò，竹筍上一片一片的皮）。熟則可舂米，可漬粉為餌，谷之下品。
▲ 麥秋時節玉米早已發芽
玉蜀，又叫做觀音粟，俗稱包米，也叫做“棒子”，莖葉和高粱相似，在節間結果實，外部有一層一層的皮，熟了可以舂米，可以磨成粉做餅子，是穀物之中的下品。玉米自從明代才傳入我國，算是洋口糧了。
現在五穀之中很少有人吃黍米的了，田間也很少有人種植，就連以前賣切糕的都不做黃米切糕了，說是原料太貴。小米除了做小米粥，偶爾和大米混合起來做二米飯，吃的人也少。
這些穀物出現在以前的詩歌中，給人留下許多暢想。如今的人們則更喜歡吃大米白麵，飲食習慣早已在不知不覺中已經發生了變化。
有機會的話週末可以去鄉下田間地頭看一看，雖然有些作物比較少見，如果碰到種植的一定要好好認識一下，也不至於被人嘲笑“四體不勤、五穀不分”了。
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