知足常樂12433
魚肉營養價值很高，脂肪很少，而且是人體重要蛋白質來源之一。目前豬肉帶動其他肉類都漲了不少，魚肉現在是性價比最高的食材了。關於魚肉的做法很多，但是我特別喜歡吃紅燒魚，紅燒魚吃起來先是外面皺軟帶汁的魚片，然後是鮮嫩味濃的魚肉，特別是魚肚香滑多汁，簡直超級美味，再配上一碗米飯簡直了。
怎麼做紅燒魚？
做紅燒魚首先將魚處理乾淨，醃製入味，然後再用油煎至兩面金黃，然後加入配料和水煮熟收汁即可。
——下面給大家分享鮮嫩味濃的紅燒魚做法：
備料
主料：新鮮鯧魚1條（或者其他魚也行）。
輔料：蔥、姜、料酒、食用油、水、水澱粉。
調味料：食用鹽、醬油、香醋。
烹飪
- 將買回來的新鮮魚刮鱗，去除內臟和魚鰓，把肚子裡面的黑膜刮乾淨，然後沖洗乾淨，兩面改上花刀。
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- 蔥、姜清洗乾淨，切好備用。
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- 把之前處理好的魚，抹上一些鹽，加一點料酒，放上幾塊薑片醃製幾分鐘，然後瀝乾。
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- 鍋中多放一點油，然後把醃好的魚放進去煎，煎至兩面金黃，再把魚裝出備用。
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- 鍋內留適量油，下蔥白、薑片爆香，然後倒入適量料酒、醬油、鹽、1小碗水，等湯開了把之前的魚放進去，小火燜煮十分鐘左右，然後開蓋把魚裝出來。
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- 鍋中的湯汁加入適量香醋和水澱粉拌勻勾芡，然後淋在之前裝出來的魚上面，撒上蔥花即可。
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——溫馨提示：
紅燒魚用鯧魚、鯉魚、鯽魚等都可以的。
買魚不要太大，不然不好煎。
喜歡吃辣的朋友可以加一些朝天椒和小米椒進去。
喜歡吃蒜的朋友，也可以加蒜末進去。
水澱粉就是把幹澱粉加適量水調成汁即可。
因為前面煎至的時候魚基本已經熟了，所以後面加水不用煮很久，只要煮入味即可。
如果喜歡吃甜味的朋友，最後把魚裝出來的湯汁可以適量加一點糖或者番茄醬，然後淋在魚上面。
最後水澱粉別加太多了，適量加一點，增加香滑的口感，太多會味道變淡，反而不好。
不懂詳解：
一、為什麼處理好的魚要先醃製幾分鐘？
原因：因為紅燒魚煎完之後只加少量水煮一下，所以不容易入味，先醃製一下能讓魚先入味，而且加了料酒薑片，能起到去味增香的效果。
二、為什麼煎好的魚要先裝出來？不能直接下面步驟嗎？
原因：因為煎魚的時候油放的比較多，需要裝出來，然後留適量油再爆香蔥姜，如果魚不裝出來，因為油減少了，所以容易燒焦，而且後面加調料加水要煮開再下魚效果更好，所以魚還是要先裝出來。
三、為什麼最後把魚裝出來的湯汁要加水澱粉勾芡？
原因：因為湯汁加了水澱粉勾芡以後，會更加香濃、潤滑，吃起來口感更好。
一道鮮嫩味濃的紅燒魚就做好了。紅燒魚整體制作還是挺簡單的，喜歡吃魚的朋友可以自己嘗試做一下。不過紅燒魚是經過高溫炸至的，所以就算好吃也不能經常吃，不然對身體不好哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮嫩味濃的紅燒魚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）管吃小尹
很高興回答你的問題，我做的是上海紅燒鰻魚，紅燒鰻魚是一道非常好吃又有營養的菜，我是一名廚師目前在上海工作，我店裡就賣著這道菜，賣的還不錯，平均每天都能賣十來條，這道菜醬香味濃郁，非常好吃，下面分享我的紅燒鰻魚做法。
需要的材料:鰻魚一條，蒜子50克，蔥段10克，薑片8克。
需要的調味料:海鮮醬8克，味精3克，雞精3克，白糖7克，生抽3克，老抽4克，黃酒5克，胡椒粉2克，水澱粉3克。
開始製作:1.鰻魚處理乾淨斬小段備用，蒜子去兩頭，改好刀放一旁備用。
2.起鍋，鍋內加入色拉油1500克燒至八成熱下人鰻魚炸至五成熟下入蒜子炸至金黃色一起撈出備用。
3.起鍋鍋內加入少許色拉油燒熱，放入蔥段，薑片煸炒至微黃，放入海鮮醬，老抽，黃酒，煸香加人水500克。
4.開始調味，放入生抽，味精，雞精，胡椒粉，放入炸好的鰻魚和蒜子蓋上鍋蓋中火燒至十分鐘，中間要翻動兩次防止粘鍋。
5.打開鍋蓋大火收汁，收到還有一勺湯的時候淋入水澱粉勾芡，在淋入少許明油撒上蔥花即可出鍋裝盤。
技術總結:燒這道菜油不能太大，油太大燒出來不好看。
酒店實戰特色菜
我家在兵團，我們團在當地有一道特別出名的名菜：紅燒鯽魚！周邊市裡或者別的縣上的人都會來吃！有時候週末做的好的那兩家館子都要提前預定！後來我也就學會了這道菜！因為吃的多嘛！呵呵
買上五六條手掌大小的鯽魚（其實鯽魚越小做出來做好吃，只是很多人嫌刺多），一般賣魚的師傅會給破好，回家再自己洗洗，把沒弄乾淨的魚鱗和魚肚子裡黑膜洗乾淨，晾晾水，準備調料：生薑一塊，蒜瓣一把，蔥白一根，麻辣魚調料一包，然後起鍋燒油，把魚放進鍋裡兩面煎到金黃，裝盤子裡備用，鍋裡留底油，調料下鍋炒香，把魚鋪在上面，加水，剛剛沒過魚就好，大火把水燒開，轉小火，慢慢燉！這中間準備起鍋是最重要的調料：把大蒜剁成小小的蒜粒，多一點，準備一點水澱粉，準備一把香菜，切成小段！等魚小火燉上半個多小時，關火，把魚撈出來，一條一條疊加，魚頭一致在一邊，鍋裡剩下的湯，用小細漏勺把調料過濾乾淨，開火，水沸了以後把準備好的蒜末放進去，倒入一點味極鮮，耗油，煮出香味，倒入水澱粉稍微勾勾芡，關火把湯淋在魚上，把切好的香菜撒上！就完成了！
其實做起來很簡單，需要這樣寫下來的時候總是很難，因為總感覺寫的不到位！有些過程寫的不盡完美，但是也無法用別的方式稱述！就這樣吧！自認為這道菜我做的還算可以！不喜勿噴！謝謝！
妖精的尾巴倩倩
大家好，我是曉曉小廚房。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先準備草魚一條、薑末、蒜末、蔥花、香菜、料酒、老抽、醋、白糖、食鹽。先把魚取腮，剪掉魚鰭，去掉內臟，清水洗乾淨在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙把魚身上的水吸乾。
最後待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉30-40分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上香菜都看到這裡了就給點個贊吧，關注豆丁沒毛病。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
曉曉小廚房
魚含有DHA是促進腦力的關鍵元素為什麼常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養份，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養份。所以多吃魚是有好處的，其實很多魚都可以做紅燒，而且做出來都很美味哦，好了準備做魚。
材料準備（一般我們現在做的大部分是草魚、鯽魚，不過海魚相對來說刺少這個可以按自己喜歡選配）
草魚一條、薑末、蒜末、蔥花、香菜、料酒、老抽、醋、白糖、食鹽。
先把魚取腮，剪掉魚鰭（魚尾可以全部去除也可以留一點），去掉內臟，清水洗乾淨在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙把魚身上的水吸乾。
鍋內放油，待5-6成熱時放入魚，兩面炸至金黃盛出。
鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，醋，料酒、老抽、糖、少許鹽、一碗水。
待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉30-40分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上香菜（或蔥絲、薑絲，如果喜歡辣放一些小米紅辣椒段也可以）都看到這裡了就給點個贊吧，關注豆丁沒毛病。
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豆丁私廚
魚中含有豐富的卵磷脂，利於大腦的發育，紅燒魚是最常見的家常菜了；做紅燒魚的魚可用鯽魚、扁魚，也可用花鰱，各地的做法各不相同，但大抵都相同。今天，小編分享長江中下游區紅燒魚最正宗的做法：
紅燒魚最正宗的做法
食材
花鰱魚塊 700克
食用油 適量
鹽 適量
白糖 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
辣椒醬 適量
幹辣椒 適量
方法/步驟
花鰱魚塊700克，在菜場裡，花鰱
一般是分開來賣的，花鰱頭的價格比魚身貴多了。頭一般用於燒湯，身子一般用於紅燒，在清洗時要清洗掉魚肚裡的黑膜。
紅燒魚最正宗的做法
準備調料：花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。其中幹辣椒切成一段一段的。另外準備一些辣椒醬，小編的辣椒醬是老媽磨的，也可以在超市買黃豆醬、花生醬等替代。
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法
鐵鍋用小火燒熱，倒入食用油，然後放入幹辣椒和生薑，煸出辣味和生薑味。
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法
用筷子將魚塊逐個夾進鍋內，開始煎制，煎時不要用剷刀碰魚塊。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。
紅燒魚最正宗的做法
待一面煎至金黃後，用剷刀輕輕地將魚塊翻個身，動作要輕，以免弄壞魚塊。
紅燒魚最正宗的做法
將上述準備的各種調料，包括花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒醬等，全部放入魚鍋內，再倒入一些醬油，加入一些白糖和鹽。還可放些香蔥。
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法
蓋上鍋蓋，用中火將之燒開，再調至中小火，燒5分鐘左右，直至湯變少，魚身變成醬油色。
紅燒魚最正宗的做法
關火，燜1-2分鐘左右，盛出至盤子裡面，這樣紅燒出的魚塊辣中帶甜、有點鹹，但很入味，非常好吃！
紅燒魚最正宗的做法
END
注意事項
喜歡吃辣的可多放些辣椒醬。
江小嘿
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怎麼做紅燒魚？我來一個簡單的版本，保證讓你一次就學會。
今天我用黃魚給你做一個示範吧，如果是做其他的魚也是可以這麼操作的，沒有區別。1、把魚收拾乾淨，去除內臟和魚鰓之後給魚身上打花刀。紅燒魚的花刀不要太複雜，否則燒製的時間長了之後會碎掉。所以，只需要打一字花刀就可以，如下圖，一條魚一面打三刀。
2、把魚煎至兩面發黃，如果家裡有不粘鍋最好，儘量保持住魚皮是完整的。
3、兩面煎至金黃，魚皮收縮就可以盛出來備用了。
4、鍋中放蔥薑蒜煸炒出香味，放入八角和香葉，如果不喜歡香料味道可以只放蔥薑蒜。
5、加入料酒和醬油、糖、少許鹽、胡椒粉和熱水，燒開。
6、放入煎至好的魚，大火燒開，小火燜燒15分鐘左右，然後再轉大火收汁或者用水澱粉勾芡都可以，把湯汁收濃，撒點香油就可以出鍋了。
喜歡吃蒜的朋友可以多放點蒜瓣，出鍋的時候也可以撒一層蔥花提香。紅燒魚就製作好了，紅燒適合各種魚，淡水的或者海水的都可以。
紅燒魚，吃起來吧。
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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
紅燒草魚
草魚500g，鹽5g，味精10g，豆瓣醬10g，辣妹子5g，草菇老抽5g，生抽少許。蒜子3瓣，生薑20g，小蔥兩根，青椒紅椒各一個。條件允許門前扯兩片紫蘇葉。
草魚開肚殺刮腮去內臟（一定要把魚牙那部分去掉，不然很腥的），魚兩邊打好花刀。
青紅椒切成圈，生薑切菱形片，蒜子切片，小蔥切蔥花，蔥白分開放。
燒熱鍋，倒油。油溫七成，草魚下鍋，炸至金黃色，撈出控油。
鍋底留少許油，放入薑片、紫蘇、蔥白和蒜子爆香，放入辣妹子和豆瓣醬，炒出紅油。放青紅椒，放水差不多是魚的一半就行了。放鹽、味精、老抽。開中火燒三到四分鐘，試試味，鹽味不夠就放點生抽，鹽味夠了就大火收汁，裝盤。撒蔥花！
老虎醬一家
紅燒魚是北方常用的家常烹調魚的方法。下面我介紹一個紅燒鯉魚的方法，和朋友們分享：
紅燒鯉魚
用料：鯉魚
調料：食用油，麵粉，醬油，食醋，蔥絲，姜，大蒜瓣，八角
製作方法：1.將鯉魚去麟，去腮，淨膛，洗淨。將魚的兩面背部打上花刀，以便魚肉好進味。
2.將鍋內放入油，
將鯉魚裹上面粉，入鍋，煎至魚的兩面橙黃。
3.魚煎好後，將鍋內放入醬油，食醋，蔥，姜，大蒜，八角
大火燒開，小火燉半小時――1小時，湯汁熬到粘稠，即可出鍋，魚裝盤後，撒上蔥花，即可
醋師大玉
作為肉食動物，說起什麼肉最香，恐怕大家第一個想到的都是紅肉啦，畢竟燉肘子，醬牛肉，燒排骨的誘惑力實在是太大了，且不說味道真的是香飄十里，那一口肉放在嘴裡那麼一品嚐，真的是覺得人生最幸福不過如此了。但是從健康的角度來說呢，又會提倡多吃白肉，也就是雞肉和魚蝦，畢竟相比豬牛羊這種紅肉，白肉的營養價值更豐富同時脂肪含量更低，更適應現代都市人的健康飲食理念。尤其假如你正在健身或者減肥計劃中，那麼白肉更是首選的食材了。
白肉裡面呢，尤其最愛吃的就是魚類了，畢竟魚類種類多而且做法更是不勝枚舉，相比於清蒸魚來說，更喜歡紅燒和乾燒的，覺得那樣更加入味，雖然清蒸的最為健康，但是偶爾吃一吃紅燒的才能讓自己的饞嘴有所調劑，才能在稍微的味蕾滿足後更有繼續減肥和健身的決心啊，所以偶爾適當犒賞自己一下是十分必要的啦。今天就分享一道最家常的紅燒魚給大家吧。
【家常紅燒魚】
準備食材：黃花魚一條收拾乾淨待用，生抽，老抽，白糖，醋，料酒，食鹽，大料，花椒油，蔥段，大蒜切片。
做法：
1、黃花魚收拾乾淨後用吹風機把魚的表面吹乾，雖然麻煩點，但這也是剛學習的小妙招，這樣一會做魚的時候就不會粘鍋了。調一下汁，依次放入三分之二碗的醋，生抽一點，老抽少許為了上色，白糖兩勺，適量的蔥，蒜。
2、熱鍋涼油，油溫燒至五成熱的時候，下入吹乾的黃花魚，煎到魚兩面金黃即可，然後下入適量的料酒或者白酒都可以，這樣能快速去除魚腥味。然後把之前調好的料汁倒入，迅速放入適量的熱水，一定要是熱水，始終保持大火的狀態。
3、俗話說緊鍋魚，慢鍋肉，這裡不用蓋鍋蓋，最後放入適量的食鹽，最後收到湯汁粘稠就可以吃啦，別忘記撒些蔥花點綴一下，這樣會更有食慾哦。
這樣一道簡單的家常紅燒魚就做好了，有了小竅門煎魚就不會粘鍋不會碎，做出來的魚肉帶著外焦裡嫩的質感，尤其連著皮的一層簡直太好吃了，一條魚吃光3碗米飯是絕對沒問題的呦。
