粉汤羊血，又称

粉汤血豆腐、粉汤红丝，是一道地地道道的陕西名吃。

不同于羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、油泼辣子面这些闻名遐迩的美食，粉汤羊血在西安以外的地方，鲜少听闻，甚至很多在西安居住了多年的朋友，也不曾品尝过这道美食。之所以名声不显，也许是因为他的“重口味”吧。

相信猪血、鸭血很多人都曾吃过，四川的毛血旺、南京的鸭血粉丝汤，还有涮火锅时都或多或少吃过吧。但羊血，你吃过吗？

​粉汤羊血这个名字已经告诉了我们它是什么样的了——粉丝、羊汤、羊血就是这道美食的组成部分。

一道美食必然有它的制作过程，粉汤羊血的制作过程分为制血、配料、成型三大步。

首先是制血。

在宰杀养的时候，要趁热将新鲜的羊血接入盆内，用马尾箩滤去杂质，再将其倒入精盐水中，用细棍轻轻搅拌。待其凝固后，用刀划成20厘米左右长宽的小块儿，倒入开水锅中，小火慢炖1小时左右，直至羊血紧致如嫩豆腐一般，最后捞入清水中。

用时，将羊血洗净，除去表面的血沫和底部杂质，用蘸过凉水的刀片成6厘米左右厚度的薄片，再将薄片切成细条，整齐摆入盆内。

其次是配料。

粉汤羊血的配料极其讲究，要用到15种香料调制。这15种香料分别是：花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂。

配制时，需先将花椒和小茴香用干锅去潮焙干，碾成细面儿。再将其余13中香料混合后碾碎过箩，与花椒、小茴香拌匀备用。

将另外准备好的调料包放入清水中煮，待出味儿后取出调料包，倒入猪油继续熬制，直到水分蒸发完毕，即成“腊汁油”。

最后是成型。

锅中清水煮沸，加入精盐和备好的调料，保持汤锅敞开。

取切好的羊血放入漏勺，在汤锅中略微摆动几次，然后盛入碗中铺开。

在碗中加入开水泡好的粉丝，用汤冲一下；再取煮过的豆腐块儿，同样放入漏勺后在汤锅中过一下，放入碗内。

调入腊汁油、辣椒油，浇汤，随即一碗粉汤羊血制成。

​粉汤羊血的吃法比较丰富，但最为常见的吃法却还是泡馍，也因此被列入西安“三大泡”的名单（其余“两大泡”分别是羊肉泡馍和葫芦头）。

你可以像羊肉泡馍一样，事先在碗中掰好馍，然后让大厨帮你煮一煮；也可以等粉汤羊血端上桌以后，再掰馍泡着吃；更可以一手拿筷子，一手拿馍，然后在几口粉丝或羊血之后咬一口馍；当然你如果能够习惯得了的话，也可以不要馍，直接吃……

粉汤羊血讲究一个“麻、辣、咸、香、光、嫩”，如果是第一次吃的话，一定要慢慢来，不然吃惯了西安其他小吃的你，突然来一口又麻又辣的羊血，说不定会呛着的。

​其实，虽然粉汤羊血在外名声不显，但它在西安人心目中的地位，基本上相当于卤煮之于北京人。虽说不是天天吃、顿顿吃，但和羊肉泡馍、葫芦头一样，每隔个一段时间不吃，心里总是痒痒的，老是念着这一口。

如果你想品尝一下这地地道道的西安味道，到西安的街头转转，总能找到一家老店，十几块钱一碗，绝对花的值。